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Mini-Blinis violacés (aux betteraves), fromage frais & noix, betteraves citronnées

Une idée d’amuses-bouches colorés et originaux pour les fêtes : des blinis violet à base de betteraves.

La betterave apporte plus de couleur que de goût au blinis. Donc pas d’inquiétude !

Une recette ultra-simple et rapide à réalisé. Ce qui prend plus de temps et nécessite un peu de patience c’est de joliment décorer ces mini-bouchées.

Ingrédients : pour environ 20 mini-blinis

• 110 g de betteraves cuites
• 120 g de farine
• 1 œufs
• 8-10 cl de lait
• 1 cuill. à café de levure chimique
• sel, poivre

Préparation :

1. Réalisez une “purée” de betteraves : deux possibilités , soit vous possédez un mixeur, dans ce cas coupez les betteraves en dés et mixez-les. Soit, comme moi, vous n’en avez pas –> système D : coupez de les betteraves en tout petits dés et écrasez-le tout à la fourchette (pensez à garder le jus qui apporte de la couleur). Si vous optez pour la deuxième solution, il restera quelques petits morceaux mais ça ne pose pas de problème.
   
2. Versez la farine et la levure dans récipient, formez un puits et cassez-y l’œuf. Puis comme pour un pâte à crêpe délayer au fouet avec le lait. Ajoutez la “purée” de betteraves. Salez et poivrez. Goûtez ! Au besoin rectifier l’assaisonnement.
3. Huilez une poêle à crêpe et faites la chauffer. Pour chaque blinis, déposez une cuillérée à soupe de pâte. La cuisson doit être très rapide, sinon les binis brunissent. Dans mon cas j’ai fais cuire les blinis 20-30 sec de chaque côté. A adapter selon votre feu. Après quelques essais on trouve rapidement le bon dosage pour qu’ils soient assez cuits mais pas trop pour conserver une jolie couleur.
   

Garniture :
J’ai opté pour une crème à base de fromage frais (type Philadelphia) allongée d’un peu de crème fraîche (3 X moins de crème que de fromage frais) pour “l’assouplir” à laquelle j’ai incorporé des morceaux de noix. Pour la déco, quelques betteraves (coupées en petits dés ou en bâtonnets) et légèrement citronnée.

L’association betterave – citron – noix – fromage frais marche plutôt bien ! Pour le dressage : place à votre imagination !!

Ci-dessous, une quenelle de crème aux noix avec des cubes de betteraves et de noix. Joli mais un peu fastidieux si on veut faire beaucoup de bouchées.

Voici une version plus simple, on étale la crème au noix à l’aide d’une cuillère café puis on dépose de petits dés de betteraves citronnés.

Tarte tatin façon Pierre HErmé

En trois mots : fondante, parfumée et pas trop sucrée.

Ingrédients :

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre ½ sel coupé en petits dés
• + ou - 100 ml d'eau froide

Garniture :

• 1,5 kg de pommes soit environ 10 pièces (j'ai utilisé des Canadas grises mais on peut aussi utiliser des Golden)
• 200 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre 1/2 sel en dés

Préparation :

1. Pâte brisée : Mélanger la farine et le beurre entre vos doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’eau, rassemblez la pâte en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.
   
2. Garniture : Dans une casserole, faites caraméliser le sucre. Attention à ce que le caramel ne prenne pas une couleur trop foncé, sans quoi il sera amer. Quand le caramel à pris une jolie couleur dorée/brune, ajoutez le beurre et mélanger. Versez ce caramel dans un moule à manqué. Il va se solidifier au contact du moule plus froid, c’est normal, il redeviendra liquide au moment de la cuisson.
3. Pelez et épépinez les pommes, coupez les en 4. Rangez-les par-dessus en les serrant et les faisant se chevaucher légèrement, côté bombé contre le caramel ( pas comme sur la photo, je les avais mal rangé au début ^^). 
   
4. Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé 180°C (50 min d’après P. Hermé mais les miennes étaient déjà bien cuite au bout de 15-20min). Les pommes doivent être confites dans le caramel mais conserver un peu de fermeté (car elles vont recuire après avec la pâte). Sortez le moule à manqué du four et laisser refroidir (10 minutes environ).
   
5. Pendant ce temps, étalez la pâte brisée en un cercle au diamètre du moule à manqué. Recouvrez les pommes caramélisées du disque de pâte en repliant les bords vers l’intérieur pour bien tasser.
6. Remettre 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le dessus doré. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule (pour que me caramel se raffermisse un peu et ne coule pas partout au démoulage) puis démoulez.
7. Servez la tarte tiède. Au besoin repassez-la au four quelques minutes la réchauffer.

Moi j’adore la déguster avec un peu de crème fraîche épaisse. Mais les puristes la préfèrerons nature et les gourmands accompagné d’une boule de glace à la vanille.

Muffins cœur de poires (pour recycler les blancs d’œufs)

Une recette pratique et délicieuse pour recycler les blancs d’œufs.

Je l’ai réalisé pour éviter de jeter les blancs d’œufs non utilisés lorsque j’ai fait mes crèmes brûlées aux Werther’s Original.

Des petits muffins moelleux et fruités…

Ingrédients : pour 6 muffins

• 25 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes
• 20 g de sucre roux (cassonade)
• 1/2 cuill. à café de levure chimique
• 3 blancs d’œufs
• 40 g de beurre fondu
• 100 g de poires au sirop (ou de poires fraîches bien mûrs)
• 1/2 cuill. à soupe de rhum brun (facultatif)
• quelques gouttes d’arôme amande amère (facultatif)
• Déco : confiture de poire et sucre doré

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients secs : cassonade, farine, poudre d’amandes, levure.
   
2. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez les aux ingrédients secs. Ajoutez le beurre fondu, le rhum et l’arôme d’amande.
   
3. Coupez 50g de poires en petits dés. Incorporez-les dans la pâte.
4. Mixer les 50g restant (ou comme moi écrasez-les à la fourchette), réserver.
5. Remplissez aux 3/4 les moules à muffins beurrés et farinés avec la pâte. Versez l’équivalent d’1/2 cuillérée à soupe de poires mixés au centre de chacun des muffins.
   
6. Faites cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Le dessus doit être dorée.
   
7. Déco : A l’aide d’un pinceau, j’ai nappé les muffins avec de la confiture de poires (pour avoir un aspect brillant) puis fait adhérer sur le pourtour un peu de sucré doré (récemment trouvé au rayon pâtisserie d’un Carrefour Planet à Toulouse).

l’Italien : entremets saveurs choco, café, tiramisu

Voici le gâteau imaginé pour mes 23 ans. Fan de café, j’ai opté pour un entremets aux saveurs italiennes.

Au programme : un crémeux au café inséré entre deux couches de mousse au mascarpone, le tout posé sur une dacquoise café et recouvert de bavarois au chocolat.

Une association de saveurs et de textures. Un gâteau plus facile à réaliser qu’il n’y parait si on s’arme d’un peu de patience…

Ingrédients et préparation :

*Crémeux au café (moule 18 cm) : peut être réalisé la veille

• 200g de crème liquide à 35% de MG
• 25g de sucre semoule
• 50g de jaunes d'œufs (3 moyens)
• 1 feuille de gélatine
• 4 cuill. à café de café soluble

1. Fouettez les jaunes avec le sucre au fouet électrique jusqu’a ce qu’ils blanchissent. Portez la crème avec le café soluble à ébullition. Pendant ce temps placez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
   
2. Versez 1/3 de la crème chaude sur les jaunes blanchis en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole sur le reste de crème/café. Faites épaissir en remuant sans cesse, comme pour une crème anglaise, jusqu’a ce que la crème nappe la cuillère
3. Essorez la feuille de gélatine en la pressant entre vos doigts et incorporez-la dans la crème chaude, mélangez pour la dissoudre.
4. Versez le crémeux dans un plat de 18cm de diamètre recouvert de film alimentaire (ou dans un cercle à pâtisserie posé sur un film).
5. Laissez refroidir et mettez au congélateur 2h (peut être fait et congelé la veille, c'est ce que j'ai fait).

* Mousse au mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
• 2 cuill. à soupe d'eau chaude
• 10 g de sucre glace

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre 2 minutes ( fouet électrique ). Ajouter le mascarpone froid, fouetter 2 minutes supplémentaires.
2. Chauffez les 2 cuill. à soupe d'eau dans un petit bol au micro-ondes (ne la faites pas bouillir), dissolvez-y la gélatine préalablement essorée. Mélangez afin qu’il ne reste pas de morceaux de gélatine. Incorporez la gélatine ainsi dissoute au mascarpone, fouettez pour homogénéiser le tout.
   
3. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, quand ils commencent à blanchir, ajoutez progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante.
4. Incorporez très délicatement les blancs au mascarpone, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse. Cette étape peut prendre du temps car la préparation au mascarpone est épaisse au début.

*Montage (1ère partie) : moule 20cm de diamètre

1. Sortez le disque de crémeux au café du congélateur et démoulez-le. Chemisez le moule (cercle) de film alimentaire. Versez 1cm de mousse au mascarpone et déposez le disque de crémeux café surgelé au centre. Recouvrez avec 1 cm de mousse (conservez le reste pour la déco).
2. Entreposez au congélateur minimum 1h afin de le raffermir et faciliter les manipulations suivantes.
   

Dacquoise au café :

• 65g de blancs d'œufs
• 8g de farine
• 1.5 cuil à café d'extrait de café
• 55 g de poudre d'amande
• 16 g de sucre semoule

1. Tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
   
2. Monter les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et puis l'extrait de café.
3. Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamiser la poudre ainsi que la farine. Incorporez délicatement ce mélange à la meringue. Remplissez une poche à douille.
4. Garnissez le cercle de 22 cm de diamètre (épaisseur env. 8 mm). Si vous n’avez pas de poche a douille vous pouvez étaler a la spatule ou utiliser l'angle d'un sac congélation que vous remplissez et dont vous coupez la pointe.
   
5. Faites cuire à 180°C pendant 10-12 mm jusqu’a ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez tiédir.

*Bavarois chocolat :

• 150g de lait entier
• 35g de jaunes d'œufs (2 moyens)
• 30g de sucre
• 160g de chocolat noir 70% de cacao râpé
• 1.5 feuille de gélatine
• 280g de crème liquide 35%

1. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Faites chauffer le lait et incorporez-le aux jaunes en fouettant.
2. Mettez sur le feu et cuire jusqu’a ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise). Ajoutez la gélatine ramollie et pressée puis versez le tout sur le chocolat râpé. Mélangez.
   
3. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule.

*Montage (suite et fin): moule à fond amovible de 22 cm de diamètre

1. Déposez la dacquoise dans le fond du moule. Placez dessus le “sandwich” mousse mascarpone/crémeux café surgelé.
2. Avec une poche à douille remplissez avec le bavarois chocolat, l'espace entre le crémeux café/mousse mascarpone et les bords de moule. Puis recouvrez avec le reste de bavarois (conservez-en un peu si vous voulez faire une déco semblable à la mienne). Lissez la surface à l'aide d'une spatule et entreposez au frais minimum 6h (voir une nuit).
3. Démoulez et décorez avec le reste de mousse mascarpone et de bavarois chocolat (douille cannelée). Saupoudrez d’un peu de cacao non sucré. 
   

Crème brûlée caramel aux Werther’s Original

Connaissez-vous les Werther’s Original, ces petits caramels à la crème au bon goût de beurre ?

J’ai décidé de les mettre à l’honneur dans une crème brûlée pour tester mon cadeau d’anniversaire : un mini-chalumeau.

On peu bien sûr réaliser ces crèmes brûlées sans et les faire caraméliser sous le grill du four. C’est ce que j’avais fait à l’époque pour mes crèmes brûlées cannelle-pralinoise.

Si vous aimez ces caramels autant que moi, vous allez adorez ces crèmes brûlées crémeuses avec une couche caramélisée craquante. On retrouve parfaitement le goût des Werther’s Original.

Ingrédients : pour 4 crèmes brûlées

• 4 jaunes d’œufs
• 25 cl de crème liquide 30% MG
• 15 cl de lait demi-écrémé
• 20 g de cassonade
• 25 caramels Werther’s Original
• + cassonade (pour caraméliser)

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer ensemble la crème, le lait et les Werther’s Original sur feu moyen. Mélangez, jusqu’a ce que les caramels soient fondus (5-10 environ). Puis portez le tout à ébullition.
   
2. Fouettez (fouet électrique) les jaunes d’œufs avec la cassonade. Versez la crème chaude dessus tout en fouettant (c’est important, si vous ne remuez pas la crème chaude va “cuire” les jaunes). Passez la crème au chinois* pour enlever la mousse.
3. Versez la crème dans 4 ramequins. (*Si vous ne l’avez pas passé au chinois, tapez le fond des ramequins sur la table pour faire éclater les bulles d’airs (c’est purement esthétique)).
4. Placez les ramequins dans un bain-marie (plat rempli d’eau) à mi-hauteur des crèmes.
   
5. Enfournez le tout à 140°C pendant 30 minutes. Le temps peu varier en fonction de votre four et de la taille des ramequins, surveillez la cuisson, sortez les crèmes du four lorsque le milieu est encore légèrement tremblotant. Laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur durant 2 heures minimum.
6. Profitez du four chaud pour faire des tuiles aux caramel : placez des Werther’s sur un plaque recouverte de papier sulfurisé (espacez-les bien car ils vont s’étaler). Enfournez 5-10 min, le caramel va fondre, s’étalez et caraméliser, attention cela va assez vite donc surveillez pour ne pas que le caramel noircisse trop. Laissez refroidir les tuiles, puis décollez-les délicatement en passant la lame d’un couteau dessous.
   
7. Au moment de servir recouvrez le dessus de cassonade et faites caraméliser le sucre au chalumeau ou sous le grill du four.
8. Servez les crèmes décorées avec les tuiles au caramel. Régalez-vous !

INDEX : Viandes, Féculents, Légumes

C

• Cordons-bleus Franc-Comtois (Comté ou Mont-d’Or)
  

P

• Poulet au curry et lait de coco
  
• Poêlée de légumes d’été express aux lardons
  
• Poêlée de boulettes de viande aux légumes
  

R

• Risotto légumes d’été & lardons (facile et rapide)
  

T

• Tomates farcies gratinées au Comté et chorizo
  

INDEX : Quiches, Tartes, Pizzas

F

• Flammenküeche aux lardons
  

P

• Pizza tomates – chèvre – olives
  
• Pizza curry – poulet – poivrons – mozzarella
  

Q

• Quiche fondante tomates (fraîches et séchées) mozzarella
  
• Quiche thon –tomates – pois gourmands
  
• Quiche aux poireaux & Saint Albray
  
• Quiches Roquefort & tomates cerises (C. Lignac)
  

T

• Tarte tomato-chèvre à la moutarde à l’ancienne et au yaourt
  
• Tarte aux poireaux & chèvre frais
  
• Tarte fine tomates – mozzarella aux herbes de Provence (pâte brisée à l’huile d’olive)
  
• Tarte affolante au chèvre
  
• Tarte aux poireaux et lardons
  

INDEX : Plats du soir, Fast food

C

• Cheese naans
  
• Champignons de Paris gratinés
  

F

• Flan de courgette au fromage blanc et au chèvre
  

G

• Galettes de blé noir
  

H

• Hot-dog gratinés au four à ma façon
  

O

• Œuf cocotte aux poireaux & chèvre
  

S

• Soufflé aérien d’œuf cocotte
  

INDEX : Gratins, Lasagnes

M

• Moussaka fondante au bœuf
  

L

• Lasagnes fondantes poireaux, chèvre, lardons
  

G

• Gratin Dauphinois (ma recette préférée)
  
• Gratin de courgettes à la Cancoillotte
  
• Gratin de choux-fleurs
  
• Gratin de poireaux au Pavé d’Affinois
  

INDEX : Boulangerie, Pâtes à tarte, pâte à pizza

F

• Fougasse lardons & Comté
  
• Fougasse chèvre & lardons
  

P

• Pâte à pizza fine au basilic
  
• Pâte brisée à l’huile d’olive et aux herbes de Provence
  
• Pâte brisée express
  
• Pain à la moutarde à l’ancienne (MAP)
  
• Pain maison facile (sans MAP)
  
• Pain au lard et au Comté (avec ou sans MAP)
  
• 1^er pain en Machine A Pain (MAP)