La cuisine de Mimine

lundi 13 octobre 2014

Flammekuëche chèvre miel noix

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L'automne est arrivé, les soirées sont plus fraîches et mes envies de raclettes, fondue, tartiflettes commencent à ressurgir ! Mais comme en ce moment il ne fait pas non plus -10°C à Toulouse on attendra encore un peu pour ce genre de plat ^^

Je vous propose aujourd'hui une variante chèvre-miel-noix de la plus célèbre des tartes alsacienne : la flammekuëche. Grace à sa pâte ultra-fine, la tarte est gourmande sans être bourrative.

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Ingrédients :

Pâte : pour 2 flammekuëches

Pratique ! la pâte crue supporte très bien la congélation, ce qui permet d'en avoir toujours une en stock

  • 300 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 cuill. à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 120 ml d’eau

Garniture : pour 1 flammekuëche

  • 1/2 portion de pâte (recette ci-dessus)
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 cl de fromage blanc
  • 2 oignons
  • 1 cuill. à soupe de farine (fluide de préférence, sinon tamisée)
  • 1 cuill. à soupe d'huile (huile d'olive chez moi, pas très Alsacien mais plus parfumée que l'huile de tournesol)
  • 40 g de noix
  • 150 g de chèvre (j'utilise de la bûche de chèvre)
  • 1 grosse cuill. à soupe de miel
  • sel, poivre

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Préparation :

  1. Pâte : vous trouverez toutes les explications pour faire une pâte en MAP ou à la main ICI (clic)
  2. Recouvez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Etalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau. Elle doit faire environ 2 mm d'épaisseur.
  3. Garniture : Epluchez et émincez finement les oignons. Faites les cuire, sans coloration, dans un peu d’huile à feu doux. Egouttez sur du papier absorbant si besoin. Laissez tiédir.
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  4. Mélangez la crème, le fromage blanc, l’huile et la farine. Salez (légèrement à cause du fromage) et poivrez. Etalez ce mélange sur la pâte. Répartissez les oignons sur la crème.
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  5. Coupez le chèvre en rondelles pas trop épaisses et répartissez-les sur les oignons.
  6. Hachez grossièrement les noix et parsemez-en la flammekuëche.
  7. Versez, l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de miel, en filet sur la tarte (quantité à ajuster selon vos goûts mais l'objectif est pour moi d'apporter une peu de douceur au chèvre et une note parfumée en fin de bouche sans trop sucrer la tarte.)
  8. Faites cuire 10 à 15 minutes à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  9. Servez accompagnez d'une salade verte et d'un peu de jambon de pays.

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lundi 29 septembre 2014

Quiche façon colombo de poulet

Durant mes 5 années d'étude, j'ai eu la chance de faire plusieurs stages à l'étranger (Suède, Mexique, Espagne) et de voyager en europe pour pas cher (merci Ryanair !).

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Depuis j'ai pris le goût du voyage (prochaine étape la Thailande en janvier !). J'adore la cuisine du monde, découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles assocations...

J'affectionne tout particulièrement les plats épicés et les curry (avec la Thaïlande, je vais être servie!), c'est pourquoi un soir j'ai imaginé cette recette : un plat exotique revisité version quiche à la française

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Ingrédients : Pour une tarte de 26 cm de diamètre( 4-5 personnes)

  • 1 pâte brisée

Garniture :

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • 1/2 de gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • Sel
  • le jus d'½ citron jaune
  • 1 cuill. à café d'épice Colombo

 Crème :

  • 10 cl de lait de coco
  • 10cl de crème
  •  2 œufs
  • 1cc d’épice colombo
  • 1/2 cuill. à café de coriandre ciselée
  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
  • sel

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Préparation :

  1. Faites préchauffer le four à 180°C.

  2. Emincez finement l'oignon. Hachez l'ail. Coupez la courgette en rondelles, le poivron en lamelles et le poulet en petits dés.

  3. Mettez-le poulet dans un récipient et ajoutez l'ail, la moitié de l'oignon, le jus de citron, les épices à colombo. Mélanger, malaxer et recouvrez de film étirable. Laissez macérer au moins 30 min au frais.
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  4. Tapissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier aluminium. Faites cuire à blanc 5 min à 180°C. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 2 min. Réservez.

  5. Faites revenir le reste d'oignon émincé, la courgette et le poivron dans un peu d'huile d'olive.
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  6. Ajoutez le poulet mariné et faites dorer les morceaux, salez. Ne les faites pas trop cuire car ils vont ensuite re-cuire au four. Réservez.

  7. Dans un bol battez le lait de coco et la crème avec les deux oeufs, ajoutez les épices, la coriandre, salez légèrement.

  8. Répartissez le mélange poulet-légumes sur le fond de tarte. Versez le mélange crème-lait de coco. Faites cuire à 180°C pendant 20-25 min jusqu'à ce que l'appareil soit pris.
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  9. Servez accompagnez d'une salade verte et/ou de pico de gallo (spécialité mexicaine : tomates et oignon en petits dés, jus de citron vert, coriandre, piment et sel)

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dimanche 14 septembre 2014

Tarte façon entremets framboise sur lit de chocolat

Une tarte chic mais simple à réaliser !

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La découpe n'est pas nikel, le visuel n'est pas parfait (pâte sablée ultra-friable)... en revanche, d'un point de vue gustatif, cette tarte se classe dans mon top five !

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Si, comme moi, vous raffolez des desserts aux multiples textures, vous allez être servi. Cette tarte se compose d'une mousse à la framboise légère et fruitée, d'une ganache au chocolat fondante et d'une pâte sablée crousti-croquante.

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Ingrédients : Pour une tarte de 26 cm de diamètre - 6 personnes

Pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • Arôme d’amande amère (facultatif)
  • 1 grosse pincée de levure chimique

Ganache chocolat :

  • 100g de chocolat
  • 100 ml de crème liquide

Bavarois framboise :

  • 200 g de framboises surgelées
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 g de sucre
  • 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
  • le jus d' 1/2 citron
  • 1 cuill. à soupe de sucre glace

 

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Préparation :

Pâte sablée :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
  2. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.
  3. Sablez la pâte du bout des doigts (vous allez obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un peu à du crumble).
  4. Faites un puits au centre et versez l’œuf entier prélablement battu. Ajoutez quelques gouttes d’arôme amande amère (facultatif).
  5. Du bout des doigts mélanger progressivement l’œuf avec le mélange sablonneux. Pétrissez jusqu’à obtention d’un boule homogène. La pâte est légèrement collante, c’est normal.
  6. Placez la boule de pâte dans un Tupperware (ou enveloppez-la de film étirable) et mettez-la au frais pendant minimum 30 min afin que la pâte se raffermisse et soit plus facile à travailler.
  7. Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pré découpez un cercle de la taille du fond de votre moule ou cercle à tarte. Découpez des bandes pour les bordures. Placez 10-15 minutes au frigo afin de raffermir la pâte et la rendre plus facilement manipulable.
  8. Posez le cercle à tartes sur le disque de pâte dès la sortie du réfrigérateur. Ajoutez aussitôt les bandes prédécoupées pour constituer la bordure (procédez de la même manière si vous avez des moules : déposez le rond de pâte dans le fond du moule préalablement beurré et les bandes de pate sur les bords).

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  9. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et tapissez le moule de papier aluminium (ou de papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson) pour éviter que la pâte ne gonfle.
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  10. Enfournez à 180°C pendant 10 min, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Le fond doit être doré. Laissez refroidir.

Ganache chocolat :

 

  1. Râpez le chocolat (sauf si vous utilisez du chocolat en pistoles).
  2. Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat râpé. Couvrez et attendez 1 minute.
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  3. Mélangez, le chocolat va fondre, vous allez obtenir une ganache brillante.
  4. Nappez-en le fond de tarte.
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Bavarois framboise :

  1. Faites décongeler les framboises au micro-ondes. Réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur, ou si comme moi vous n'en possédez pas, à l'aide d'une fourchette et de votre patience. Passez au chinois pour filtrer les akènes (= "pépins").
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  2. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les faire ramollir.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer la purée de framboise avec le jus de citron et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine prélablement essorée entre vos doigts. Mélangez bien afin de dissoudre la gélatine. Laissez tiédir (pour accélérer un peu le processus, vous pouvez placer la casserole dans un bac d'eau froide, en veillant à remuer de temps en temps pour ne pas que la gélatine prenne).
  4. Pendant ce temps, placez un saladier et les fouets du batteur au congélateur.
  5. Quand la purée de framboise à refroidie, versez la crème liquide dans la saladier bien froid, et fouettez à l'aide du batteur électrique. Quand la crème commence à bien monter, incorporez petit à petit le sucre glace. Continuez à battre jusqu'a ce que la crème chantilly soit assez ferme.
  6. Incorporez-la délicatement, en plusieurs fois, à la purée de framboises refroidie (car si elle est trop chaude, elle va faire fondre la chantilly).
  7. Verser la préparation sur le lit de ganache chocolat, lissez puis réfrigérer 2 heures.
  8. Décorez avec quelques copeaux de chocolat et des framboises.

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lundi 4 août 2014

"Summer" tarte : aubergine, piquillos, roquette, chorizo, gorgonzola

La saison estivale bat son plein, j'ai envie de couleur dans mon assiette et de vacances... A défaut de pouvoir avoir ces dernières (les joies du CDD), je vous propose aujourd'hui une "summer" tarte au look de pizza.

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Les ingédients de cette tarte du soleil : aubergine, piquillos, roquette pour la couleur ; chorizo pour le petit côté piquant et un peu de gorgonzola pour la gourmandise. Une tarte originale et savoureuse !

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Ingrédients : Pour une tarte de 26 cm de diamètre - 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 60g de chorizo fort
  • 1 petite aubergine
  • 50-60g de piquillos ou de poivrons grillés en lanières (en bocal)
  • 1 oignon
  • 1 poignée de roquette
  • 50g de gorgonzola
  • 2 œufs
  • 12 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre, herbes de Provence

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Préparation :

  1. Tapissez un moule à tarte (ou un cercle) de pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs (à défaut, je recouvre simplement d'une feuille d'aluminium). Faites cuire la pâte à blanc 5 min dans un four préchauffé à 180°C. Retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires. Sortez du four et laissez tiédir.

  2. Pendant ce temps, coupez l’aubergine en petits dés (env 1cm x1cm) et émincez l’oignon. Egouttez les piquillos.

  3. Faites revenir l’oignon et l’aubergine avec de l’huile d’olive dans une poêle. Salez, poivrez, saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence. En fin de cuisson des aubergines, ajoutez les piquillos (ou les poivrons grillés). Mélangez, retirez du feu. Réservez.

  4. Coupez le chorizo en rondelles pas trop épaisses. Coupez ces rondelles en deux.

  5. Battez les œufs et la crème. Salez, poivrez, saupoudrez d’un peu d’herbes de Provences.

  6. Répartissez le mélange légumes-chorizo sur le fond de tarte. Ajoutez l’équivalent d’une poignée de roquette. Déposez joliment les demi-rondelles de chorizo préalablement mises de côté. Versez délicatement le mélange crème-œuf.
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  7. Coupez le gorgonzola en dés et parsemez-le sur la tarte. Enfournez 30-40 min à 180°C.

  8. Servez accompagné d'une salade de roquette aux noix.

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dimanche 29 juin 2014

Cookies 100% chocolat... du croustillant, du moelleux et de généreuses chunk de chocolat

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Au vu des 312 commentaires, je constate que vous êtes très nombreux et nombreuses à apprécier ma recette de Cookies US "de la mort qui tue" publiée il y a quelques années (ce qui explique cet intitulé ^^ ).

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Aujourd'hui je vous propose une version encore plus gourmande, une version 100% chocolat pour des cookies moelleux et croustilllants (un conseil, si vous êtes au régime, fermez cette page internet !).

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J'ai récemment accepté une demande de partenariat avec Mazet confiseur, un chocolatier et confiseur français qui fabrique des produits (très gourmands) de qualité, bref tout ce qui me plait !

C'est en recevant le colis échantillon contenant deux tablettes de chocolat noir praliné amande Mazet cuisine que j'ai tout de suite eu l'envie de réaliser une adaptation de ma recette fétiche de cookies. Et ça tombait bien car ça faisait un moment que j'avais promi à mes collègues de leur en faire...

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Il y avait également un pot de pâte à tartiner noir amande, il va falloir que je m'occupe de son cas !

Ingrédients : pour 15-20 cookies (de taille similaire à ceux du commerce)

  • 80 g de beurre
  • 165g de farine
  • 1 oeufs
  • 100g de cassonnade
  • 1/2 cuill. à café de levure chimique
  • 1/2 cuill. à café de sel
  • 1/2 cuill. à café de bicarbonate de sodium*
  • 1 cuill. à café de café soluble
  • 100g de chocolat praliné noir amande Mazet Cuisine (à défaut utilisez un chocolat noir dessert de bonne qualité)
  • 1 cuill. à soupe de cacao non sucré en poudre
  • 50g de chocolat noir praliné amande Mazet cuisine haché en grosses pépites (à défaut chocolat noir dessert)
  • 20g de noix (ou noix de pécan)

* on trouve le bicarbonate de sodium dans quasi toutes les grandes surfaces au rayon épices, sel, poivre.

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Préparation :

  1. Mélangez le beurre mou avec la cassonade à la fourchette.
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  2. Ajoutez l'oeuf. Mélanger bien.

  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir et ajoutez-le à la pâte.
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  4. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le café soluble, le sel, la levure et le bicarbonate.

  5. Ajoutez, petit à petit, ce mélange à la pâte chocolatée. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix (gardez-en un peu pour décorer les cookies avant d'enfourner).
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  6.  A l'aide de deux cuillères à café formez des boules. Lissez-les à l'aide de vos mains. Au besoin farinez-les un peu, mais normalement la pâte et assez épaisse et se travaille bien. S'il fait chaud, vous pouvez également mettre le saladier de pâte 15 min au frigo afin de raffermir la pâte.
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  7. Disposez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les boules car la pâte sétale un peu à la cuisson. Déposez quelques morceaux de chocolat et noix sur les cookies avant d'enfourner.

  8. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 20-25 minutes. Les cookies sont encore crus à l'intérieur quand on les sort mais c'est normal : ils continuent de "cuire" un peu et durçissent en refroidissant.

    CONSEIL : Placez le saladier de pâte à cookies au réfrigérateur entre les différentes fournées afin que la pâte reste facilement manipulable.

  9. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de les décoller sinon, comme ils sont chauds et que le centre est peu cuit, ils accrochent et tout le coeur reste collé.

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lundi 23 juin 2014

Cake apéro piquillos, jambon de Bayonne, piment d'Espelette, féta

Piquillos, jambon de Bayonne, piment d'Espelette, féta... un cake apéritif aux saveurs du Sud-Ouest (si on oubli la féta^^) qui change un peu du traditonnel cake jambon-olive. Idéal pour les soirs de match (il parait que c'est d'actualité !)

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Ingrédients : pour un moule à cake de 18 cm (5-6 personnes)

  • 115g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 cl d’huile de tournesol
  • 12 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 70g piquillos*
  • 60g féta
  • 40g jambon de Bayonne
  • Piment d’Espelette
  • 3 feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre

* le piquillo (ou poivron del piquillo) est un petit poivron doux originaire de la région de Lodosa (Pays-basque espagnol). Son goût particulier est renforcé par son mode de préparation : il est épépiné et grillé au feu de bois (pour enlever la peau). On en trouve en bocal ou en boîte dans tout les supermarchés du Sud-Ouest ainsi qu'au rayon produits régionnaux ou conserves des autres supermarchés.

A défaut de piquillos... (qu'on ne trouvent peut-être pas facilement dans les supermarché du Nord de la france) on peut utiliser des poivrons grillés en conserve que l'on trouvent dans quasi tout les supermarchés (en général dans le même rayon que les tomates séchées à l'huile).

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Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs. Ajoutez l'huile. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant la pâte jusqu’à ce que celle-ci soit homogène. Salez. Poivrez légèrement et ajoutez environ ¼ de cuill. à café de piment d’Espelette (1/2 si vous aimez le piquant).

  2. Découpez la féta en dés. Coupez/"Déchiquetez" le jambon en lanières (j’ai commencé au couteau et puis finalement j’ai trouvé que c’était plus simple de le faire à la main)

  3. Incorporez dans la pâte les lanières de piquillos, le jambon de Bayonne et la féta. Ciselez le basilic et incorporez-le également. Mélangez sans trop insister.

  4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min (variable en fonction du four). Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dedans, elle doit ressortir sèche.

  5. A la sortir du four, démoulez le cake et laissez-le totalement refroidir avant de le couper en cubes pour un apéro ou, en tranches pour un pique-nique.

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Pour obtenir de jolis cubes... j’ai cuit le cake la veille, l’ai laissé refroidir puis je l’ai enveloppé dans du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche durant la nuit. Un cake bien froid se découpe beaucoup plus facilement !

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Aubergines à la parmigiana

Un plat de saison à l’accent italien savoureux et facile à réaliser. Accompagné d’une salade verte, c’est parfait pour un dîner après une chaude journée. Pour en faire un plat un peu plus consistant, j'ai mangé les restes le lendemain midi avec une portion de pates.

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • Huile d’olive
  • 1 boule de mozzarella
  • Parmesan
  • 3-4 feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre

Sauce tomate : 

  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 boîte de tomates pelées au jus (ou tomates fraîches concassées)
  • 1 boîte de concentré de tomate (soit environ 2 cuill. à café)
  • Bouquet garni (laurier, thym)
  • Herbes de Provence
  • une petit piment (ou un peu de piment d’Espelette)
  • Sel, poivre

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Préparation :

  1. Préchauffez le four à 250°C et huilez une plaque de cuisson à l’aide d’un essuie-tout (vous pouvez également utiliser une grille recouverte d’aluminium huilé ou de papier sulfurisé).
  2. Coupez les aubergines dans la longueur, en tranches épaisses (environ ½ cm).
  3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces. Disposez-les sur la plaque sans les superposer. Salez, poivrez.
  4. Enfourner à 250°C pendant 20-30 min jusqu'à ce que les aubergines soient légèrement dorées et quasiment cuites.
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  5. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : épluchez et émincez les oignons, hachez l’ail. Faites revenir les oignons et  l’ail dans un peu d’huile d’olive. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer.
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  6. Ajoutez les tomates, le bouquet garni et le piment. Salez, poivrez et saupoudrez généreusement d’herbes de Provence. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes. Goûter, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  7. Versez 1/3 de la sauce tomate dans une plaque à rebords (ou dans un grand plat). Disposez les tranches d’aubergines (vous pouvez légèrement les superposer pour gagner de la place). Versez le reste de sauce tomate sur les aubergines.
  8. Coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les sur les aubergines ainsi que 3-4 feuilles de basilic frais préalablement ciselées.
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  9. Saupoudrez généreusement de parmesan et enfourner à 200°C dans le four à mi-hauteur (mode grill si possible) pendant 10 min jusqu'à ce que la mozzarella soit dorée.
  10. Servez chaud ou tiède.

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dimanche 6 avril 2014

Tartelette citron jaune - citron vert (meringuée ou pas !)

Au programme ce jour, un grand classique, légèrement revisité : la tarte au citron meringuée.

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Une pâte sablée croustillante, une crème citron jaune - citron vert légèrement acidulé, le tout surmonté, ou pas, d'une meringue fondante et pas trop sucrée.

Rien de très compliqué dans cette recette à consommer sans modération ;-)

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Je me suis inspirée des conseils de Mercotte pour obtenir de jolis fonds de pâte sablée avec des bords bien droits. C'était la première fois que je testais et, même s'il faut encore que je peaufine ma technique, je suis contente du résultat.

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Je n'ai jamais eu un visuel aussi net, dorénavant j’utiliserai cette technique à chaque fois que je fais des tartelettes. Je me suis également inspirée de la recette de crème au citron de Mercotte, en revanche j’ai simplifié la réalisation.

Ingrédients : pour 4 tartelettes (Ø 10 u 8-10 mini-tartelettes (Ø 5 cm)

Pâte sablée : 

  • 170 g de farine
  • 90 g de beurre mou en dés
  • 30 g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf (gardez-le blanc)
  • 1 cuill. à soupe d’eau

Crème citron jaune - citron vert : 

  • 2 œufs
  • 40g de beurre pommade (beurre mou travaillé à la fourchette jusqu’à ce qu’il ai la consistance d’une pommade)
  • 80g de sucre glace
  • 1 citron jaune (zeste + jus)
  • 1 citron vert (zeste + jus)

Meringue: 

  • 70g de blanc d’œuf (environ 2 blancs)
  • 65g de sucre glace

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Préparation :

Pâte sablée :

  1. Tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre mou en dés. Sablez le tout en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide (comme de la pâte à crumble). Ajoutez le jaune d'œuf et l’eau. Travaillez rapidement à la main. Formez une boule.
  2. Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pré découpez des cercles de la taille du fond de vos moules ou cercles à tartelettes et les bandes pour les côtés. Placez 10-15 minutes au frigo afin de raffermir la pâte et la rendre plus facilement manipulable.
  3. Pendant ce temps, beurrez et farinez vos moules à tartelettes, si vous avez des cercles à tartelettes c’est encore mieux !  
  4. Posez le cercle à tartelettes sur le disque de pâte dès la sortie du réfrigérateur. Ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle (procédez de la même manière si vous avez des moules : déposez le rond de pâte dans le fond du moule beurrez et la bande de pate sur les bords).
  5. Piquez les fond de tartelettes et recouvrez-les de papier aluminium (ou de papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson) pour éviter à la pâte de gonfler. Enfournez à 180°C pendant 10 min, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Les fonds doivent être dorés. Dès la sortie du four badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, les fonds de tartelettes avec le blanc d’œuf non utilisé. Démoulez et laissez refroidir.

Crème citron - citron vert :

  1. Mélangez le sucre glace avec le zeste des citrons vert et jaune et laissez infuser environ 10 minutes, le temps de pesez le reste des ingrédients.
  2. Réunissez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Faites cuire à feu très doux en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet. La crème va progressivement épaissir. Arrêtez au premier bouillon. Versez la crème obtenue dans un récipient (sinon elle va continuer de cuire dans la casserole chaude.) et laissez tiédir avant de versez sur la pâte cuite. Réserver au frais. Vous pouvez soit vous arrêter à cette étape ou, si vous êtes amateur de sucré et de meringue passez à l’étape suivante.

Meringue : (si vous le pouvez, ne meringuez pas vos tartelettes trop à l'avance)

  1. Avec un fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à blanchir et mousser, ajoutez petit à petit le sucre glace, sans cessez de fouetter. Continuez à battre 2-3 minutes afin de serrer la meringue. Lorsqu’on retire les fouets de la meringue, on doit pouvoir observer des « pics ». A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau (à défaut faites dorer la meringue sous le grill du four jusqu'à légère coloration).
  2. Pour la déco : saupoudrez de zestes de citron vert et de citron jaune (facultatif).

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