La cuisine de Mimine

mercredi 17 janvier 2018

Par ici la Gnocchiflette ! (gratin de gnocchis façon tartiflette)

Vous aimez les gnocchis ? vous êtes fan de tartiflette ? ou tout simplement gourmand(e) ?!

Alors la gnocchiflette est faite pour vous ;-)

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L'idée de mixer les deux m'est venue un peu par hasard

Hier soir, grosse envie fromage ! j'ouvre mon frigo, une barquette de lardons, de la crème et un morceaux de reblochon sur le plateau de fromage. Ni une ni deux, je pense tartiflette mais là déception : plus de patates en stock!

Pas question de renoncer pour autant, je retourne placards et frigo à la recherche de quelque chose pour remplacer les patates. Ding ! je tombe sur un sachet de gnocchis à poêlé. A moi la gnocchiflette

Par ailleurs, il y a un avantage non négligeable quand utilise des gnocchis : pas de corvée d'épluchage de patates !

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Ingrédients : pour 2-3 personnes

J'ai utilisé des plats à gratin individuel mais vous aussi mettre le tout dans un plat à gratin familial (et doubler les doses si vous êtes 4)

  • 300g de gnocchis à poêler (ou des gnocchis classique)
  • ½ reblochon
  • 100g de lardons
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc sec (facultatif) mais c'est quand même meilleur avec ;-)
  • 1 oignon
  • ½ gousse d’ail
  • Poivre

Préparation

  1. Frottez les plats à gratin avec la demi gousse d’ail.
  2. Si vous utilisez des gnocchis classique, faites les cuires dans l'eau selon le mode d'emploi du paquet. Si comme moi, vous avez des gnocchis à poêler, faites-les dorer dans un poêle avec un peu de beurre. Réserver.
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  3. Émincez les oignons. Faites les revenir dans la poêle à la place des gnocchis avec les lardons pendant 5 min.
  4. Versez le vin blanc, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez la crème et poivrez le tout.
  5. Hors du feu, re-versez les gnocchis dans la poêle et mélangez-les avec la crème.
  6. Répartissez le tout dans les plats à gratin.
  7. Coupez le reblochon en lamelles et disposez-les par dessus les gnocchis.
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  8. Enfournez pendant 15-20 min dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
  9. Servez accompagné d’une salade verte aux noix.

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dimanche 14 janvier 2018

Cookie stick coeur fondant chocolat, le retour des "cookies de la mort qui tue"

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Premier post de l'année, l'occasion pour moi de vous souhaiter une excellente année 2018 ! Que cette nouvelle année vous permette de réaliser vos rêves, vos envies et surtout qu’elle soit synonyme de santé, de bonheur et… de gourmandise bien sûr :-)

En parlant de gourmandise... j'ai fait un peu de pâtisserie ce matin et je pense que ça devrait vous plaire !

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Au vue du nombre des 400 commentaires reçus, ma recette de « Cookies US de la mort qui tue », est définitivement la recette star du blog !

« De la mort qui tue » lol, sacré appellation quand j'y repense. Il faut dire que j'avais 17 ans à l'époque de sa rédaction.

Chez moi aussi cette recette à toujours beaucoup de succès. Aujourd’hui, je vous propose une variante tout aussi gourmande (si ce n'est plus !) : des cookies format stick avec un coeur fondant au chocolat.

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Dégusté tiède, la pâte est légèrement croustillante à l'extérieur, peu cuite et fondante à l'intérieur (j"adore la pâte à cookies peu/pas cuite) et le chocolat coulant... Hummmmm 

Froid le cookie stick durci un peu, avec ça forme bâtonnet pratique, on peut facilement le tremper dans tout ce qu’on veut (lait, chocolat chaud, café …)

Ingrédients : pour une quinzaine de sticks

(j'ai utilisé un moule rectangulaire de 16 x 21 cm)

  • 120 g de beurre mou
  • 220 g de farine
  • 1 œuf
  • 150 g de sucre roux (cassonade)
  • ½ cuill. à café de bicarbonate de sodium (permet d'avoir une texture plus légère et des cookies plus digestes)
  • ½ cuill. à café de levure chimique
  • ½ cuill. à café de sel
  • 1 cuill. à café d'extrait de vanille
  • 80g de pépites de chocolat
  • 80 g de pépites de nougatine (ou noix, noix de pécan, noisettes…)
  • 1 tablette de votre chocolat  favori (chocolat de dégustation ou chocolat pâtissier noir, au lait, praliné…)
  • 1 cuill. à café soluble en poudre (facultatif, donne un petit goût de café très agréable)

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Préparation  : 

  1. Mélangez le beurre mou avec la cassonade à la fourchette.
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  2. Ajoutez l'œuf ainsi que l'extrait de vanille et le café en poudre. Mélanger bien.
  3. Ajoutez, petit à petit, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis incorporez les marquants (pépites de chocolat et de nougatine pour moi).
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  4. Tapissez un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé.
  5. Etalez dans un plat la moitié de la pâte, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe ou de la paume de vos mains (la pâte est assez épaisse et peu collante, elle s’étale facilement).
  6. Disposez des barres de chocolat, enfoncez-les légèrement dans la pâte et recouvrez le tout avec le reste de pâte.
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  7. Enfournez dans un four préchauffé à 140°C pendant 25 à 30 min. Le dessus de la pâte est doré et l’intérieur parait encore un peu mou, c'est normal : la pâte va continue de "cuire" un peu et se durcir en refroidissant.
  8. Laissez tiédir, faites glissez le carré de cookie sur une planche à découper. Découpez des rectangles (ou autre forme de votre choix) à l’aide en vous aidant d’une roulette à pizza si vous en avez une (sinon un couteau fait aussi l’affaire).
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  9. Dégustez ces cookies tièdes (c’est là qu’ils sont le meilleur !) ou froid.

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lundi 18 décembre 2017

Apéro chic, facile et rapide : Mini-blinis au saumon, crème échalote ciboulette

Au programme de jour, de jolis petits amuse-bouches pour un apéro chic

Une recette simple mais efficace et rapide à réaliserIdéal pour les fêtes de fin d'année, mais pas que....

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Ingrédients : pour 20 bouchées

  • 20 minis blinis cocktail
  • 2-3 tranches de saumon fumé
  • 60g de fromage frais échalote ciboulette (Mme Loïc pour moi)
  • 60g de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron jaune
  • poivre
  • ciboulette ou aneth fraîche

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Préparation : 

  1. Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Pressez le 1/2 citron, ajoutez 1 cuill. à soupe du jus, poivrez gèrement. La crème doit être ni trop liquide ni trop épaisse, au besoin rajouter un peu de fromage frais (pour épaissir) ou de crème (pour détendre).
  2. Remplissez une poche muni d'une douille canelé avec cette crème.
  3. Pochez une rosace de crème sur chaque mini blinis.
  4. Découpez de petits rectangles dans la tranche de saumon et déposez-les en chifonade sur chaque rosace de crème.
  5. Décorez chaque bouchée avec un peu de ciboulette ou d'aneth fraiche.
  6. C'est prêt !

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dimanche 17 décembre 2017

Parce que c'est un peu noël avant l'heure : Dos de cabillaud sauce safranée & ses tagliatelles à l'encre de seiche

Ma moitié étant né en Décembre, j'ai décidé de lui faire un repas amélioré pour son anniversaire.

Un petit avant goût de noël avant l'heure !

Au menu : 

Blinis au saumon & crème échalote ciboulette

Foie gras maison au poivre de Tellichery (mon 1er foie gras maison !)

Dos de cabillaud sauce safranée & tagliatelles à l'encre de seiche

Bûche vanille, coeur ananas-citron vert

Recettes à venir !

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Pour le plat j'ai opté pour quelque chose de simple, bon... et coloré ! un dos de cabillaud (j'adore ce poisson), une sauce au safran pour son goût subtil et sa belle couleur dorée, des tagliatelles noires à l'encre de seiche & quelques tomates cerise pour la couleur. On s'est ré-ga-lé ! Un plat simple  avec une raffinée que je referai !

La recette de délicieuse sauce au safran est issue du blog tout le monde à table. J'ai simplement réduit la quantité d'échalote pour que la sauce ne soit pas trop puissante.

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud (ou autre pavé, assez épais, de poisson blanc)
  • 1 échalote
  • 10g de beurre
  • 1 cuill. à café de fumet de poisson
  • 15 cl de vin blanc sec (type Riesling, Sylvaner)
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 dosettes de safran
  • Sel, poivre
  • Aneth fraîche
  • Une douzaine de tomate cerise
  • Tagliatelle à l’encre de seiche
  • Fleur de sel de Guérande

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Préparation : 

  1. Commencez par préparer la sauce safranée : (vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et la réchauffer à feu doux pendant la cuisson du poisson)
  2. Epluchez et coupez finement l’échalote. Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  3. Ajoutez le fumet de poisson et mouiller avec le vin blanc.
  4. Laisser réduire quelques minutes puis ajoutez la crème et les doses de safran, salez et poivrez. Remuez et laissez cuire 5-10 min à feu moyen et réserver. La sauce est assez liquide, c’est normal.
  5. Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d’’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
  6. Démarrez la cuisson du poisson pendant ce temps: faites chauffer 10-15g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les dos de cabillaud 5 min de chaque côté (temps à adapter selon l’épaisseur du poisson). L'intérieur du poisson doit être encore légèrement nacré.
  7. Pendant ce temps, faites également revenir les tomates cerise dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient rôties. Salez et poivrez légèrement.
  8. Dressez vos assiettes : déposez les tagliatelles à l’encre de seiche, parsemez-les de quelques tomates cerises rôties, déposez les dos de cabillaud délicatement et arrosez-les de sauce safranée. Décorez le tout avec quelques brins d’aneth fraiche et saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
  9. Servez immédiatement.

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lundi 27 novembre 2017

Bûche façon tiramisu aux Daims

Oh oh oh ! Dans un peu moins d'un mois c'est Noël ! 

L'année dernière j'avais réalisé une bûche exotique mangue-passion-coco pour les amateurs de fruits ainsi qu'une bûche façon Tiramisu pour les plus gourmands.

Pour cette bûche je me suis inspirée de ma recette de tiramisu au Daims

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La bûche est composée d'un biscuit imbibé d'un mélange rhum-café, d'une mousse au mascarpone et d'une sauce aux bonbons Daims. Voici la recette !

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Ingrédients pour 8-10 personnes

Biscuit roulé :

  • 4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)
  • 2 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel

Imbibage :

  • 20 cl de café fort refroidi
  • 2 cuill. à soupe de rhum

 Mousse mascarpone : 

  • 3 jaunes d’œufs 
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière (crème fleurette)
  • 100 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • Eclats de daims
  • 4 cuill. à soupe du mélange d'imbibage café/rhum

Sauce aux Daims

  • 100g de Daims
  • 100g de crème liquide

Décor

  • Cacao en poudre non sucré

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Préparation 

1. Biscuit roulé :

  1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Passez en petite vitesse et ajoutez la farine, en plusieurs fois. Mélangez bien (le mélange est un peu épais : c'est normal, il va se détendre quand vous allez incorporez les blancs en neige).
  2. Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Incoroporez 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajoutez le reste des blancs délicatement, en plusieurs fois, avec une maryse en soulevant de bas en haut.
  4. Recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez délicatement la pâte avec une spatule et enfournez pendant 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
  5. Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un torchon préalablement humidifié. Otez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez-le refroidir ainsi. Cette technique permet au biscuit de « prendre le pli » et d'éviter qu'il ne se casse lors du roulage final. Préparer la sauce au Daims et la mousse pendant que le biscuit refroidi.

2. Sauce aux Daims : Portez la crème à ébullition, puis hors du feu, versez les Daims. Laissez reposer 1 min puis mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondu. Au besoin remettrez un peu sur feu doux. Laissez refroidir.

3. Sirop d'imbibage : mélangez le café avec le rhum

4. Mousse mascarpone :

  1. Faites tremper 10 min la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu'elle ramollisse.
  2. Pendant ce temps, fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Ajoutez le mascarpone, continez à fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
  4. Faites chauffer 3 cuill. à soupe du mélange café-rhum au micro-onde. Egouttez la gélatine en la pressant entre vos mains et dissolvez-la dans le mélange chaud.
  5. Laissez tiédir un peu avant de mélanger avec 2 cuilll. à soupe de chantilly.
  6. Ajoutez ce mélange ce gélatine/chantilly à la crème au mascarpone puis, incorporez-y délicatement et en plusieurs fois le reste chantilly.
  7. Prélevez environ 1/4 de cette mousse et la mettre dans une poche muni d'une douille ronde non cannelée. Elle servira pour décorer le pourtour de la bûche. Réservez au réfrigérateur afin que la mousse soit légèrement "prise".
  8. Ajouter 1 cuill. à soupe de mélange café-rhum dans les ¾ restants.

4. Montage : 

  1. Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Imbibez-le avec le mélange café-rhum.
  2. Etalez la sauce au Daims puis recouvrez avec la mousse mascarpone pour former une couche de 5 mm environ.  
  3. Saupoudrez de Daims préalablement réduits en éclats puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable. Réserver la bûche au réfrigérateur durant 1h.
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  4. Retirez le film étirable et décorer la bûche à la poche à douille avec le reste de crème. Saupoudrer de cacao non sucré. 

Pour une dégustation le jour-même : placez la bûche 6-8h au réfrigérateur. Lorsque la bûche est bien froide, découpez les extémités afin d'avoir une présentation soignée. Vous pouvez également la préparer à l'avance et la congeler. Le jour-J laissez-la décongeler 5-6h au réfrigérateur.

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lundi 6 novembre 2017

Petits carrés sablés aux poires fondantes & pépites de chocolat

L'année prochaine, mon blog fêtera ses 12 ans d'existence !

Pfiouuuuuu ça passe vite ! Près de 400 recettes partagées depuis sa création en Mars 2006 lorsque j'étais encore lycéenne.

En feuilletant mes premiers post (nostalgie nostalgie...), je suis tombée sur une recette qui reste dans mes souvenirs comme "une petite tuerie" mais que je n'avais jamais eu l'occasion de refaire depuis.

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Grossière erreur !

Cette recette, c'est de la gourmandise à l'état puuuuure : pépites de chocolat, poires et crème fondantes, base sablée épaisse, ... et dire que j'avais failli l'oubliée !

Pour la peine, je vous la reposte version 2017 : avec une quantité de sucre réduite et de jolies photos en prime!

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Ingrédients : pour un moule rectangulaire 24x18 (ou un moule carré de 20x20 environ)

Pour la base sablée :

  • 120g de beurre salé
  • 60g d'amandes en poudre
  • 60g de cassonade
  • 120g de farine

Pour la crème :

  • 1 œuf
  • 1 boîte 4/4 de poires au sirop (450g égoutté)
  • 2 cuill. à soupe de Maïzena
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 cuill. à soupe de rhum (ou quelques gouttes d'arôme d'amande amère)
  • 50g de pépites de chocolat

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Préparation : 

  1. Commencez par le sablé : mélangez la poudre d’amande, la cassonade et la farine puis ajoutez le beurre mou. Mélangez (j'utilise d'abord une fourchette puis mes mains) jusqu’à obtention d’une boule de pâte assez molle.
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  2. Tapissez votre moule de papier sulfurisé. Répartissez la pâte dans le moule et étalez-là à l’aide de la paume de vos main (ou du dos d’une cuillère à soupe).
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  3. Faites cuire à 180°C pendant pour 15 min jusqu’à ce que le sablé soit bien doré. Réservez, laissez tiédir.
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  4. Pendant ce temps, égouttez les poires et coupez-les en petits dés.
  5. Fouettez l'œuf avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Terminez en incorporant le rhum (ou l'arôme amande amère).
  6. Versez ce mélange dans une casserole avec les poires. Faites cuire à feu doux pendant 5 min en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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  7. Répartissez cette préparation sur le sablé et faites cuire à nouveau pendant 15 à 20 mn à 180°C.
  8. Sortez du four et laissez tiédir. Lorsque le sablé est encore un peu tiède, saupoudrez de pépites de chocolat. Elles vont devenir fondantes.
  9. Laissez refroidir avant de démouler et de couper en petit carrés pour servir aux gourmands!

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jeudi 12 octobre 2017

Croque-monsieur bleu, miel & noix

Repas du soir, bonsoir !

J'adore décliner les traditionnels croque-monsieur béchamel - jambon - fromage en fonction de ce qui traine dans mon frigo et mes placards. Aujourd'hui je vous propose une association qui à déjà fait ses preuves : bleu - miel - noix !

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Comme je vous l'avais dévoilé dans ma recette de croque-monsieur chèvre & échalotes, depuis peu j'ai troqué le traditionnel pain de mie que je trouve trop mou et sucré par le pain de la gamme "Tartines" à marque La Boulangère. 

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Ingrédients : pour 6 croques-monsieur

  • 12 tranches de pain (Tartine spécial campagne, La Boulangère pour moi)
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 60g de fromage Bleu (au choix bleu d'Auvergne, Roquefort, Fourme,..)
  • 150g d’emmental râpé
  • 6 cuill. à café de miel
  • 12 cerneaux de noix
  • sel, poivre

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Préparation : 

  1. Coupez le bleu en petits dés. Poivrez, salez légèrement la crème fraîche, ajoutez les dés de bleu et mélangez.
  2. Posez 6 tranches de pain sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Tartinez 1 cuillère à soupe de crème au bleu sur chaque tranche, disposez ½ tranche de jambon blanc dessus puis saupoudrez de fromage râpé et déposez la seconde tranche de pain.
  3. Répartissez le reste de crème au bleu sur le dessus puis disposez quelques éclats de noix (environs 2 cerneaux / croque). Saupoudrez d'un peu de gruyère et terminer en arrosant de filets de miel (environ 1 cuill. à café de miel / croque).
  4. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez accompagné d’une salade.

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vendredi 6 octobre 2017

Pizza maison thon-tomate-mozzarella, pâte au sarrasin

Quoi de mieux qu'une bonne pizza maison entre copains ou en solo devant la TV pour bien commencer le weekend :-)

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Pour mes pizzas, j'utilise toujours la même recette de pâte que je fais à la machine à pain. Problème, cette fois-ci je n'avais pas assez de farine de blé, j'ai donc complété avec la seule farine qu'il me restait : de la farine de sarrasin.

Et bien devinez quoi ? c'était super bon !  On obtient une pâte à pizza qui change un peu de l'ordinaire. La farine de sarrasin apporte un peu de typicité à la pâte et lui donne un côté rustique plutôt sympa. 

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Ingrédients : pour 1 pizza

Pâte à pizza au sarrasin

  • 200 g de farine de blé
  • 100g de farine de sarrazin ou farine de blé noir
  • 180ml d’eau (+1/2 cuill. à soupe si préparation à la main)
  • 2 cuill. à  soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill. à café de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuill. à café de levure de boulanger déshydratée

Garniture 

  • 1 cuill. à soupe de moutarde
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 gros oignon
  • 4-5 tomates séchées
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
  • 1 boîte de thon (200g)
  • 1 ou 2 tomates fraîches
  • 1 boule de Mozzarella
  • une dizaine d'olives noires
  • Fromage râpé (une bonne poignée)
  • 5-6 feuilles de basilic 
  • Huile d'olive

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Préparation : 

Pâte à pizza : 

En MAP (Machine A Pain), placez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre suivant :

  1. liquides : eau tiède et huile d’olive
  2. sel et sucre
  3. farines
  4. levure

Lancer le programme pâte (durée : 1h30 avec ma MAP). Le tour est joué!

A la main :

  1. Versez la levure dans 1 cuill. à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 10-15 min. Délayez. La levure est prête.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, le basilic et faites un puits. Ajoutez l’eau tiède, l’huile d’olive et la levure.
  3. Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puits et  pétrissez la pâte le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois (ajoutez un petit peu de farine au besoin).
  4. Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1h30 à 2h.
  5. Pétrissez de nouveau puis étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau.

Garniture :

  1. Préparez la sauce tomate : épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Faites-les revenir avec 1 cuill. à soupe d'huile d'olivre. Ajoutez le concassé de tomate, les tomates séchées coupées en petits morceaux, poivrez, salez légèrement et faites réduire à feu moyen pendant 10-15 min pour faire évaporer le jus des tomates et épaissir la sauce. Si la sauce vous parait encore trop liquide, ajoutez 1 cuill. à soupe de concentré de tomate pour la faire épaissir.
  2. Etalez finalement la pâte à pizza. Tartinez-la avec la moutarde puis avec la sauce tomate.
  3. Emiettez le thon par dessus. Coupez les tomates fraîches et la mozzarella en tranches, répartissez-les sur la pizza.
  4. Saupoudrez d'une bonne poignée de fromage râpé. Disposez les olives. 
  5. Terminez par le basilic ciselé, poivrez légèrement et versez un filet d'huile d'olive avant d'enfourner 15-20 minutes dans un four préchauffé à 210°C jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

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