La cuisine de Mimine

dimanche 14 septembre 2014

Tarte façon entremets framboise sur lit de chocolat

Une tarte chic mais simple à réaliser !

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La découpe n'est pas nikel, le visuel n'est pas parfait (pâte sablée ultra-friable)... en revanche, d'un point de vue gustatif, cette tarte se classe dans mon top five !

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Si, comme moi, vous raffolez des desserts aux multiples textures, vous allez être servi. Cette tarte se compose d'une mousse à la framboise légère et fruitée, d'une ganache au chocolat fondante et d'une pâte sablée crousti-croquante.

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Ingrédients : Pour une tarte de 26 cm de diamètre - 6 personnes

Pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • Arôme d’amande amère (facultatif)
  • 1 grosse pincée de levure chimique

Ganache chocolat :

  • 100g de chocolat
  • 100 ml de crème liquide

Bavarois framboise :

  • 200 g de framboises surgelées
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 g de sucre
  • 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
  • le jus d' 1/2 citron
  • 1 cuill. à soupe de sucre glace

 

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Préparation :

Pâte sablée :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
  2. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.
  3. Sablez la pâte du bout des doigts (vous allez obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un peu à du crumble).
  4. Faites un puits au centre et versez l’œuf entier prélablement battu. Ajoutez quelques gouttes d’arôme amande amère (facultatif).
  5. Du bout des doigts mélanger progressivement l’œuf avec le mélange sablonneux. Pétrissez jusqu’à obtention d’un boule homogène. La pâte est légèrement collante, c’est normal.
  6. Placez la boule de pâte dans un Tupperware (ou enveloppez-la de film étirable) et mettez-la au frais pendant minimum 30 min afin que la pâte se raffermisse et soit plus facile à travailler.
  7. Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pré découpez un cercle de la taille du fond de votre moule ou cercle à tarte. Découpez des bandes pour les bordures. Placez 10-15 minutes au frigo afin de raffermir la pâte et la rendre plus facilement manipulable.
  8. Posez le cercle à tartes sur le disque de pâte dès la sortie du réfrigérateur. Ajoutez aussitôt les bandes prédécoupées pour constituer la bordure (procédez de la même manière si vous avez des moules : déposez le rond de pâte dans le fond du moule préalablement beurré et les bandes de pate sur les bords).

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  9. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et tapissez le moule de papier aluminium (ou de papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson) pour éviter que la pâte ne gonfle.
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  10. Enfournez à 180°C pendant 10 min, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Le fond doit être doré. Laissez refroidir.

Ganache chocolat :

 

  1. Râpez le chocolat (sauf si vous utilisez du chocolat en pistoles).
  2. Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat râpé. Couvrez et attendez 1 minute.
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  3. Mélangez, le chocolat va fondre, vous allez obtenir une ganache brillante.
  4. Nappez-en le fond de tarte.
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Bavarois framboise :

  1. Faites décongeler les framboises au micro-ondes. Réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur, ou si comme moi vous n'en possédez pas, à l'aide d'une fourchette et de votre patience. Passez au chinois pour filtrer les akènes (= "pépins").
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  2. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les faire ramollir.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer la purée de framboise avec le jus de citron et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine prélablement essorée entre vos doigts. Mélangez bien afin de dissoudre la gélatine. Laissez tiédir (pour accélérer un peu le processus, vous pouvez placer la casserole dans un bac d'eau froide, en veillant à remuer de temps en temps pour ne pas que la gélatine prenne).
  4. Pendant ce temps, placez un saladier et les fouets du batteur au congélateur.
  5. Quand la purée de framboise à refroidie, versez la crème liquide dans la saladier bien froid, et fouettez à l'aide du batteur électrique. Quand la crème commence à bien monter, incorporez petit à petit le sucre glace. Continuez à battre jusqu'a ce que la crème chantilly soit assez ferme.
  6. Incorporez-la délicatement, en plusieurs fois, à la purée de framboises refroidie (car si elle est trop chaude, elle va faire fondre la chantilly).
  7. Verser la préparation sur le lit de ganache chocolat, lissez puis réfrigérer 2 heures.
  8. Décorez avec quelques copeaux de chocolat et des framboises.

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lundi 4 août 2014

"Summer" tarte : aubergine, piquillos, roquette, chorizo, gorgonzola

La saison estivale bat son plein, j'ai envie de couleur dans mon assiette et de vacances... A défaut de pouvoir avoir ces dernières (les joies du CDD), je vous propose aujourd'hui une "summer" tarte au look de pizza.

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Les ingédients de cette tarte du soleil : aubergine, piquillos, roquette pour la couleur ; chorizo pour le petit côté piquant et un peu de gorgonzola pour la gourmandise. Une tarte originale et savoureuse !

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Ingrédients : Pour une tarte de 26 cm de diamètre - 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 60g de chorizo fort
  • 1 petite aubergine
  • 50-60g de piquillos ou de poivrons grillés en lanières (en bocal)
  • 1 oignon
  • 1 poignée de roquette
  • 50g de gorgonzola
  • 2 œufs
  • 12 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre, herbes de Provence

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Préparation :

  1. Tapissez un moule à tarte (ou un cercle) de pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs (à défaut, je recouvre simplement d'une feuille d'aluminium). Faites cuire la pâte à blanc 5 min dans un four préchauffé à 180°C. Retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires. Sortez du four et laissez tiédir.

  2. Pendant ce temps, coupez l’aubergine en petits dés (env 1cm x1cm) et émincez l’oignon. Egouttez les piquillos.

  3. Faites revenir l’oignon et l’aubergine avec de l’huile d’olive dans une poêle. Salez, poivrez, saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence. En fin de cuisson des aubergines, ajoutez les piquillos (ou les poivrons grillés). Mélangez, retirez du feu. Réservez.

  4. Coupez le chorizo en rondelles pas trop épaisses. Coupez ces rondelles en deux.

  5. Battez les œufs et la crème. Salez, poivrez, saupoudrez d’un peu d’herbes de Provences.

  6. Répartissez le mélange légumes-chorizo sur le fond de tarte. Ajoutez l’équivalent d’une poignée de roquette. Déposez joliment les demi-rondelles de chorizo préalablement mises de côté. Versez délicatement le mélange crème-œuf.
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  7. Coupez le gorgonzola en dés et parsemez-le sur la tarte. Enfournez 30-40 min à 180°C.

  8. Servez accompagné d'une salade de roquette aux noix.

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dimanche 29 juin 2014

Cookies 100% chocolat... du croustillant, du moelleux et de généreuses chunk de chocolat

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Au vu des 312 commentaires, je constate que vous êtes très nombreux et nombreuses à apprécier ma recette de Cookies US "de la mort qui tue" publiée il y a quelques années (ce qui explique cet intitulé ^^ ).

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Aujourd'hui je vous propose une version encore plus gourmande, une version 100% chocolat pour des cookies moelleux et croustilllants (un conseil, si vous êtes au régime, fermez cette page internet !).

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J'ai récemment accepté une demande de partenariat avec Mazet confiseur, un chocolatier et confiseur français qui fabrique des produits (très gourmands) de qualité, bref tout ce qui me plait !

C'est en recevant le colis échantillon contenant deux tablettes de chocolat noir praliné amande Mazet cuisine que j'ai tout de suite eu l'envie de réaliser une adaptation de ma recette fétiche de cookies. Et ça tombait bien car ça faisait un moment que j'avais promi à mes collègues de leur en faire...

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Il y avait également un pot de pâte à tartiner noir amande, il va falloir que je m'occupe de son cas !

Ingrédients : pour 15-20 cookies (de taille similaire à ceux du commerce)

  • 80 g de beurre
  • 165g de farine
  • 1 oeufs
  • 100g de cassonnade
  • 1/2 cuill. à café de levure chimique
  • 1/2 cuill. à café de sel
  • 1/2 cuill. à café de bicarbonate de sodium*
  • 1 cuill. à café de café soluble
  • 100g de chocolat praliné noir amande Mazet Cuisine (à défaut utilisez un chocolat noir dessert de bonne qualité)
  • 1 cuill. à soupe de cacao non sucré en poudre
  • 50g de chocolat noir praliné amande Mazet cuisine haché en grosses pépites (à défaut chocolat noir dessert)
  • 20g de noix (ou noix de pécan)

* on trouve le bicarbonate de sodium dans quasi toutes les grandes surfaces au rayon épices, sel, poivre.

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Préparation :

  1. Mélangez le beurre mou avec la cassonade à la fourchette.
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  2. Ajoutez l'oeuf. Mélanger bien.

  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir et ajoutez-le à la pâte.
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  4. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le café soluble, le sel, la levure et le bicarbonate.

  5. Ajoutez, petit à petit, ce mélange à la pâte chocolatée. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix (gardez-en un peu pour décorer les cookies avant d'enfourner).
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  6.  A l'aide de deux cuillères à café formez des boules. Lissez-les à l'aide de vos mains. Au besoin farinez-les un peu, mais normalement la pâte et assez épaisse et se travaille bien. S'il fait chaud, vous pouvez également mettre le saladier de pâte 15 min au frigo afin de raffermir la pâte.
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  7. Disposez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les boules car la pâte sétale un peu à la cuisson. Déposez quelques morceaux de chocolat et noix sur les cookies avant d'enfourner.

  8. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 20-25 minutes. Les cookies sont encore crus à l'intérieur quand on les sort mais c'est normal : ils continuent de "cuire" un peu et durçissent en refroidissant.

    CONSEIL : Placez le saladier de pâte à cookies au réfrigérateur entre les différentes fournées afin que la pâte reste facilement manipulable.

  9. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de les décoller sinon, comme ils sont chauds et que le centre est peu cuit, ils accrochent et tout le coeur reste collé.

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lundi 23 juin 2014

Cake apéro piquillos, jambon de Bayonne, piment d'Espelette, féta

Piquillos, jambon de Bayonne, piment d'Espelette, féta... un cake apéritif aux saveurs du Sud-Ouest (si on oubli la féta^^) qui change un peu du traditonnel cake jambon-olive. Idéal pour les soirs de match (il parait que c'est d'actualité !)

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Ingrédients : pour un moule à cake de 18 cm (5-6 personnes)

  • 115g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 cl d’huile de tournesol
  • 12 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 70g piquillos*
  • 60g féta
  • 40g jambon de Bayonne
  • Piment d’Espelette
  • 3 feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre

* le piquillo (ou poivron del piquillo) est un petit poivron doux originaire de la région de Lodosa (Pays-basque espagnol). Son goût particulier est renforcé par son mode de préparation : il est épépiné et grillé au feu de bois (pour enlever la peau). On en trouve en bocal ou en boîte dans tout les supermarchés du Sud-Ouest ainsi qu'au rayon produits régionnaux ou conserves des autres supermarchés.

A défaut de piquillos... (qu'on ne trouvent peut-être pas facilement dans les supermarché du Nord de la france) on peut utiliser des poivrons grillés en conserve que l'on trouvent dans quasi tout les supermarchés (en général dans le même rayon que les tomates séchées à l'huile).

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Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs. Ajoutez l'huile. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant la pâte jusqu’à ce que celle-ci soit homogène. Salez. Poivrez légèrement et ajoutez environ ¼ de cuill. à café de piment d’Espelette (1/2 si vous aimez le piquant).

  2. Découpez la féta en dés. Coupez/"Déchiquetez" le jambon en lanières (j’ai commencé au couteau et puis finalement j’ai trouvé que c’était plus simple de le faire à la main)

  3. Incorporez dans la pâte les lanières de piquillos, le jambon de Bayonne et la féta. Ciselez le basilic et incorporez-le également. Mélangez sans trop insister.

  4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min (variable en fonction du four). Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dedans, elle doit ressortir sèche.

  5. A la sortir du four, démoulez le cake et laissez-le totalement refroidir avant de le couper en cubes pour un apéro ou, en tranches pour un pique-nique.

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Pour obtenir de jolis cubes... j’ai cuit le cake la veille, l’ai laissé refroidir puis je l’ai enveloppé dans du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche durant la nuit. Un cake bien froid se découpe beaucoup plus facilement !

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Aubergines à la parmigiana

Un plat de saison à l’accent italien savoureux et facile à réaliser. Accompagné d’une salade verte, c’est parfait pour un dîner après une chaude journée. Pour en faire un plat un peu plus consistant, j'ai mangé les restes le lendemain midi avec une portion de pates.

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • Huile d’olive
  • 1 boule de mozzarella
  • Parmesan
  • 3-4 feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre

Sauce tomate : 

  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 boîte de tomates pelées au jus (ou tomates fraîches concassées)
  • 1 boîte de concentré de tomate (soit environ 2 cuill. à café)
  • Bouquet garni (laurier, thym)
  • Herbes de Provence
  • une petit piment (ou un peu de piment d’Espelette)
  • Sel, poivre

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Préparation :

  1. Préchauffez le four à 250°C et huilez une plaque de cuisson à l’aide d’un essuie-tout (vous pouvez également utiliser une grille recouverte d’aluminium huilé ou de papier sulfurisé).
  2. Coupez les aubergines dans la longueur, en tranches épaisses (environ ½ cm).
  3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces. Disposez-les sur la plaque sans les superposer. Salez, poivrez.
  4. Enfourner à 250°C pendant 20-30 min jusqu'à ce que les aubergines soient légèrement dorées et quasiment cuites.
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  5. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : épluchez et émincez les oignons, hachez l’ail. Faites revenir les oignons et  l’ail dans un peu d’huile d’olive. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer.
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  6. Ajoutez les tomates, le bouquet garni et le piment. Salez, poivrez et saupoudrez généreusement d’herbes de Provence. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes. Goûter, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  7. Versez 1/3 de la sauce tomate dans une plaque à rebords (ou dans un grand plat). Disposez les tranches d’aubergines (vous pouvez légèrement les superposer pour gagner de la place). Versez le reste de sauce tomate sur les aubergines.
  8. Coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les sur les aubergines ainsi que 3-4 feuilles de basilic frais préalablement ciselées.
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  9. Saupoudrez généreusement de parmesan et enfourner à 200°C dans le four à mi-hauteur (mode grill si possible) pendant 10 min jusqu'à ce que la mozzarella soit dorée.
  10. Servez chaud ou tiède.

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dimanche 6 avril 2014

Tartelette citron jaune - citron vert (meringuée ou pas !)

Au programme ce jour, un grand classique, légèrement revisité : la tarte au citron meringuée.

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Une pâte sablée croustillante, une crème citron jaune - citron vert légèrement acidulé, le tout surmonté, ou pas, d'une meringue fondante et pas trop sucrée.

Rien de très compliqué dans cette recette à consommer sans modération ;-)

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Je me suis inspirée des conseils de Mercotte pour obtenir de jolis fonds de pâte sablée avec des bords bien droits. C'était la première fois que je testais et, même s'il faut encore que je peaufine ma technique, je suis contente du résultat.

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Je n'ai jamais eu un visuel aussi net, dorénavant j’utiliserai cette technique à chaque fois que je fais des tartelettes. Je me suis également inspirée de la recette de crème au citron de Mercotte, en revanche j’ai simplifié la réalisation.

Ingrédients : pour 4 tartelettes (Ø 10 u 8-10 mini-tartelettes (Ø 5 cm)

Pâte sablée : 

  • 170 g de farine
  • 90 g de beurre mou en dés
  • 30 g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf (gardez-le blanc)
  • 1 cuill. à soupe d’eau

Crème citron jaune - citron vert : 

  • 2 œufs
  • 40g de beurre pommade (beurre mou travaillé à la fourchette jusqu’à ce qu’il ai la consistance d’une pommade)
  • 80g de sucre glace
  • 1 citron jaune (zeste + jus)
  • 1 citron vert (zeste + jus)

Meringue: 

  • 70g de blanc d’œuf (environ 2 blancs)
  • 65g de sucre glace

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Préparation :

Pâte sablée :

  1. Tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre mou en dés. Sablez le tout en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide (comme de la pâte à crumble). Ajoutez le jaune d'œuf et l’eau. Travaillez rapidement à la main. Formez une boule.
  2. Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pré découpez des cercles de la taille du fond de vos moules ou cercles à tartelettes et les bandes pour les côtés. Placez 10-15 minutes au frigo afin de raffermir la pâte et la rendre plus facilement manipulable.
  3. Pendant ce temps, beurrez et farinez vos moules à tartelettes, si vous avez des cercles à tartelettes c’est encore mieux !  
  4. Posez le cercle à tartelettes sur le disque de pâte dès la sortie du réfrigérateur. Ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle (procédez de la même manière si vous avez des moules : déposez le rond de pâte dans le fond du moule beurrez et la bande de pate sur les bords).
  5. Piquez les fond de tartelettes et recouvrez-les de papier aluminium (ou de papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson) pour éviter à la pâte de gonfler. Enfournez à 180°C pendant 10 min, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Les fonds doivent être dorés. Dès la sortie du four badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, les fonds de tartelettes avec le blanc d’œuf non utilisé. Démoulez et laissez refroidir.

Crème citron - citron vert :

  1. Mélangez le sucre glace avec le zeste des citrons vert et jaune et laissez infuser environ 10 minutes, le temps de pesez le reste des ingrédients.
  2. Réunissez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Faites cuire à feu très doux en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet. La crème va progressivement épaissir. Arrêtez au premier bouillon. Versez la crème obtenue dans un récipient (sinon elle va continuer de cuire dans la casserole chaude.) et laissez tiédir avant de versez sur la pâte cuite. Réserver au frais. Vous pouvez soit vous arrêter à cette étape ou, si vous êtes amateur de sucré et de meringue passez à l’étape suivante.

Meringue : (si vous le pouvez, ne meringuez pas vos tartelettes trop à l'avance)

  1. Avec un fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à blanchir et mousser, ajoutez petit à petit le sucre glace, sans cessez de fouetter. Continuez à battre 2-3 minutes afin de serrer la meringue. Lorsqu’on retire les fouets de la meringue, on doit pouvoir observer des « pics ». A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau (à défaut faites dorer la meringue sous le grill du four jusqu'à légère coloration).
  2. Pour la déco : saupoudrez de zestes de citron vert et de citron jaune (facultatif).

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mercredi 26 mars 2014

Cupcakes/muffins façon Mojito !

mojito muffin version finale

Aujourd'hui je vous présente ma dernière invention : des muffins façon Mojito (mon cocktail préféré !). L'idée m'est venue, un lendemain de soirée mojito, en voyant les restes de menthe, citron vert, rhum.

Voilà maintenant quelques semaines que je travaille sur cette recette. En effet, plusieurs essais auront été nécessaires avant que le visuel et surtout le goût me satisfassent.

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Au début, je suis partie sur des muffins citron vert et un sirop menthe-rhum-citron vert pour parfumer un glaçage à base de cream cheese. Mais la menthe, en cuisant, perd son parfum et sa note fraîche et, le cream cheese, amène une touche légèrement salée, qui ne se marie pas bien avec cette recette.

Le résultat n'était pas mauvais mais pas waooow non plus. On ne retrouvais pas la fraîcheur de la menthe et du citron vert et le goût du mojito.

mojito muffin sans glaçage

La seconde série d'essais fut la bonne ! Je suis repartie de la même recette de muffins citrons verts mais en changeant la façon de procédé. J'ai fait "macérer" le sucre avec les zestes de citron vert et la menthe afin qu'ils s'impregnent bien des saveurs de ces deux ingrédients. Pour le glaçage, je me suis inspirée des glaçages pour cupcake à base mascarpone que j'ai sucré avec un sucre parfumé menthe-citron vert. Le tout additionné d'une petite lichette de rhum blanc pour rappeler le goût du cocktail !

Cette fois-ci rien à voir, mes muffins sont frais, moelleux et on retrouve parfaitement toutes les saveurs du mojito. Rassurez-vous, ils ne sont pas trop fort en rhum et ne vous empêcherons pas de prendre la route après le goûter ^^

Recette au point !

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Ingrédients : pour 6-8 muffins

Muffins moelleux citron vert –menthe

  • 35g de sucre
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • 1 branche de menthe fraîches =env 8-10 feuilles
  • 125g de farine
  • ½ cuill. à café de levure chimique
  • ½ cuill. à café de bicarbonate de sodium
  • 125 ml de lait
  • 45 ml d’huile végétale (tournesol, colza,….)
  • 1 Œuf
  • 1 cuill à soupe de Rhum blanc
  • 10 gouttes de colorant alimentaire jaune *
  • 5  gouttes de colorant alimentaire bleu * 

Glaçage mascarpone rhum, menthe, citron vert

  • 200g de mascarpone
  • 35g de sucre glace
  • 1/2 citron vert (jus et zeste)
  • 6-7 feuilles de menthe ciselées
  • 1,5  cuill à café de Rhum
  • 30  g de beurre

 

 

* Attention ! Selon le type/la marque de colorant utilisé, les proportions peuvent variés. Pour cette recette j'ai utilisé les tubes de colorants vahiné vendus au rayon pâtisserie dans les grandes surfaces.

 

 

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Préparation :

Muffins :

  1. Sucre parfumé : avec une micro-râpe, récupérez le zeste du citron vert et mélangez-le au sucre en poudre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et pilonner (utiliser le dos d’une cuillère à soupe si vous n’avez pas de pilon) pour que le sucre s’imprègne bien des parfums. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients.
  2. Réunissez dans un bol tous les ingrédients secs (sucre parfumé, farine, levure, bicarbonate) et dans un autre les ingrédients liquides (sauf colorants). Versez le mélange d'ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez sans trop insister. Dès que les dernières traces de farine disparaissent, arrêtez. Ajoutez les colorants, mélangez. Le but est d'obtenir une jolie couleur verte pastel.
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  3. Versez dans des moules à muffins huilés. Faites cuire 12 min à 200°C. S’ils colorent trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium.
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  4. Démoulez et laissez refroidir avant de les glacer. Si vous ne souhaitez pas faire de glaçage, vous pouvez également les déguster tel quel, tièdes : c'est délicieux !

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Glaçage au mascarpone :

  1. Comme pour les muffins, mélangez le sucre glace avec les zestes de citron et la menthe ciselée.
  2. Travailler le beurre mou en pommade (pour cela, j'utilise une fourchette), puis ajoutez le sucre glace, le jus de citron et le rhum. Mélanger.
  3. Ajouter ensuite le mascarpone et fouettez (batteur électrique) pour obtenir une préparation homogène.
  4. Recouvrez les muffins de glaçage à l'aide d'un couteau ou d'une petite spatule.
  5. Remplissez une poche munie d'une douille cannelée avec le reste de crème, puis dressez des couronnes de crème sur les muffins refroidis.

Déco :

  1. Pour la déco, j'ai planté, dans chaque muffin : la tête d'une branche de menthe fraîche, un petit morceau de citron vert et une paille préalablement raccourcie.

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jeudi 20 mars 2014

Panna cotta coco - mangue

La panna cotta fait partie de mes desserts italiens préférés (avec le tiramisu !). J’adore sa texture ferme et fondante.

Facile et très rapide à préparer (environ 10 min), elle nécessite peu d’ingrédients : crème – lait – sucre auxquels on ajoute un gélifiant (gélatine ou agar agar).

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La seule difficulté consiste à trouver le bon rapport lait/crème et le bon dosage de gélifiant pour obtenir une consistance ferme, mais pas trop afin que la panna cotta reste fondante en bouche (en tout cas moi, c’est comme ça que je l’aime ^^).

Le plus souvent on la sert accompagnée de coulis de fruits rouges. Ici, j’ai opté pour une variante exotique en remplaçant le lait par du lait de coco et le coulis par des dés de mangue fraîche. Dans de petites verrines, c’est léger et parfait après un repas un peu copieux.

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Ingrédients : Pour 6 mini verrines

  • 20 cl lait de coco (1 brique)
  • 20 cl crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30g de sucre
  • ½ mangue
  • noix de coco râpée (déco)

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Préparation :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
  2. Pendant ce temps, réunissez dans une casserole le sucre, le lait de coco et la crème liquide. Faites chauffer sur feu doux, aux premiers signes d’ébullition, retirez la casserole du feu.
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  3. Essorez la gélatine entre vos doigts, ajoutez-la au mélange lait de coco-crème chaud. Mélangez afin qu’elle se dissolve. Versez la préparation dans les verrines. Pour obtenir un effet comme sur la photo, rien de plus simple. Il suffit de maintenir les verrines penchées en les callant dans un verre un peu plus grand.
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  4. Placez 4h minimum au réfrigérateur afin que la panna cotta prenne (pour accélérer un peu le processus lorsque je suis à la bourre, je mets les verrines 15-20 minutes au congélateur).
  5. Lorsque la panna cotta est prise. Découpez la mangue en petits dés et deposez-les dessus.
  6. Saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée avant de servir.

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Prochains tests de panna cotta prévus : une version salée et une version sucrée avec du coulis de fruit afin d'obtenir un visuel en plusieurs couches dans le même style que celui vu sur ce blog (clic)

Posté par cuisinegirl à 11:23 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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