La cuisine de Mimine

mercredi 5 février 2020

Tatin d'endives au Maroille

Envie de légumes et de fromage ?

Alors cette tarte tatin d'endives au Maroilles est faites pour vous ! Un mariage étonnant et délicieux.

Bienvenu chez les ch'tis !

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N'ayez pas peur, le maroille est fromage plus fort en odeur qu'en goût. 

Vous n'aimez pas les endives à cause de leur amertume ? cette tarte va vous réconcilier avec ce légume.

Les endives sont braisées et légèrement caramélisées. Cette touche sucrée et l'association avec le maroille permettent de contrebalancer leur amertume. 

Pour toujours plus de gourmandise, j'ai également ajouté quelques lardons et noix dans ma tatin ;-)

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 quart de Maroilles
  • 6 à 8 endives (selon leur taille)
  • 3 cuill. à soupe de cassonade/sucre roux (ou miel) 
  • sel, poivre
  • 15g de beurre 
  • 60g de lardons (facultatif)
  • 4-5 cerneaux de noix (facultatif)

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Préparation

  1. Laver et couper les endives en deux. Retirer le coeur (la partie centrale dure) qui apporte de l'amertume.
  2. Les faire revenir dans une poêle chaude avec le beurre à feu assez vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Saler, poivrer et saupouder de sucre.
  3. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15-20 minutes sur feu doux. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer facilement. Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Si vous les trouvez encore trop amères, rajoutez une cuillère à soupe de sucre roux.
  4. En parralèlle, faire dorer les lardons dans un poele sans ajout de matière grasse.
  5. Répartir les endives dans un moule à tarte (ou un moule à manqué) légèrement beurré. Ajouter les lardons et les cerneaux de noix hachés.
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  6. Couper le Maroille en tranches et les répartir sur les endives.
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  7. Dérouler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette. Recouvrir la tarte en veillant à bien rentrer les bords à l’intérieur du moule. 
  8. Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit joliement dorée.
  9. Passer un couteau le long des bords pour décoller la pâte qui aura peut-être un peu collée. Poser un plat sur le moule puis retourner les deux afin de démouler la tatin.
  10. Servir accompagnée d'une salade verte.

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mardi 4 février 2020

Dahl de lentilles corail au lait de coco & curry

Le dhal est un plat végétalien originaire de l’Inde.

Il s'agit d'un curry à base légumineuses que l'on sert traditionnellement accompagné de riz pour en faire un repas complet riche en protéines. Facile à faire et économique. Vous allez adorer !

Le secret pour un dhal savoureux qui fera voyager vos papilles, c’est de cuire les lentilles corail directement dans le lait de coco et les épices.

Je l'ai agrémenté de poivron rouge et pois gourmands pour apporter de la couleur mais vous pouvez remplacer ces légumes par un autre légume selon la saison et vos envies.

L’hiver par exemple, remplacez-les par des dés de carotte, de patate douce ou encore de potimarron (à rajouter en même temps que les lentilles). Sinon opter pour des poivrons et pois gourmands surgelés (merci Picard !) 

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 200g de lentille corail
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 tomates (ou 1 petite boite de concentré de tomate hors saison)
  • 150g de pois gourmands
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl d'eau
  • 1 cuill. à café de gingembre frais haché
  • 1 à 2 cuill. à café de curry (j'ai utilisé de la pâte de curry rouge)
  • Coriandre feuille, fraîche ou surgelée
  • Huile de tounesol (ou, encore mieux pour ce plat, huile de coco)

Préparation

  1. Eplucher, laver et émincer l'oignon.
  2. Laver, couper le poivron en lanières. Couper les tomates en petits dés.
  3. Faites précuire les pois gourmands 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
  4. Rincer et égoutter les lentilles corail.
  5. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir dans 1 cuill. à soupe d’huile les dés d’oignons, les lanières de poivrons quelques minutes. Ajouter le curry, le gingembre haché, saler et laisser cuire quelques instants.
  6. Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et 20 cl d'eau. Mélanger bien puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
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  7. Gouter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si les lentilles sont encore un peu fermes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
  8. En fin de cuisson, ajouter les pois gourmands et la coriandre feuille hachée. Laisser cuire 2 minutes.
  9. Server avec du riz et un quartier de citron vert pour apporter du peps ;-)

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mercredi 15 janvier 2020

Tresse farcie saumon, poireau & chèvre frais

Pour commencer je vous souhaite une excellente année 2020 !! 365 jours de bonheur, plein de réussite et surtout une bonne santé !

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Pour ce début d'année je vous propose une recette toute simple, rapide à préparer et qui change un peu des traditionnelles quiches : une tresse feuilletée garni d'une fondue de poireau crémeuse, de dés de saumon et de chèvre fraisParfaite le soir accompagnée d'une petite salade !

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Ingrédients : pour 1 tresse (4-5 personnes)

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (j'ai pris une pâte ronde, mais une pâte rectangulaire serai encore plus pratique !)
  • 200g de saumon frais
  • ½ citron jaune
  • 2-3 poireaux
  • 6 palets de chèvre frais
  • 1 échalote
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf (dorure)

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Préparation

  1. Lavez les poireaux et émincez-les finement. Epluchez et émincez l’échalote.
  2. Faites revenir l'échalote dans une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen, ajoutez les poireaux. Lorsqu’ils sont fondants.
  3. Ajoutez 3 palets de chèvre frais et le jus d’un demi-citron. Salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à ce que le chèvre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le saumon cru préalablement coupé en dés (inutile de le faire pré-cuire, il va cuire par la suite au four, en même temps de la tresse). Laissez tiédir.
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  4. Déroulez la pâte feuilletée (conservez le papier cuisson), posez-la sur une plaque de cuisson. 
  5. Si vous utilisez une pâte ronde, coupez les extrémités pour avoir un rectangle. Dépoupez des bandes de pâte (d'environ 1,5 cm de large) de chaque côté à l'aide d'une roulette ou d'un couteau.
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  6. Déposez la garniture au centre. Découpez les 3 palets de chèvre restant en deux et déposez-les sur la garniture. 
  7. Rabattez les extrémités, puis rabattez les bandes de pâte au centre en les croisant légèrement pour former une tresse.
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  8. Dorer la surface du feuilleté avec l'oeuf battu, puis enfourner pour 30 minutes à 180°C.
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  9. Dégustez chaud ou tiède accompagné d'une salade.

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dimanche 22 décembre 2019

Bûche 2019 : framboise, vanille & pistache façon père noël

Presque 1 an sans publication... Je crois que c'est ma plus grande période sans activité depuis la création de ce blog en 2006 !

Et pour cause 2019 à été une année bien remplie !

En Juin, j'ai notamment passé mon CAP cuisine en candidat libre. Un défi à la fois personnel et proffessionnel qui me trottais dans la tête depuis quelques années.

Une année d'entrainement, en autoformation, en parralèle de mon emploi, qui ne m'a pas laissée beaucoup de temps pour publier mais qui m'a permis d'apprendre de nouvelles techniques et de tester de nombreuses recettes. 

Ma bible pendant un an aura été le livre "La cuisine de Référence" de Michel Maincent-Morel. C'est LE livre de formation au CAP qui contient toutes les techniques et recette de base de la cuisine Française.

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N'ayant jamais suivi de cours de cuisine, l'épreuve pratique à été l'occasion pour moi de cuisiner pour la première fois dans une cuisine pro, j'ai adoré le challenge ! Diplôme obtenu avec 17,5 / 20 à l'épreuve pratique ! trop contente :-)

Mes carnets de recettes sont pleins, il ne me reste plus qu'à trouver le temps pour les publier et les partager avec vous !

Je profite également de ce message pour remercier Barbara et son groupe d'entrainement facebook Mangakel - préparation du CAP cuisine en candidat libre qui m'a beaucoup aidé, notamment les derniers mois pour obtenir tous les détails pratiques sur le déroulement de l'examen et pour la réalisation de CAP blancs. Je vous invite également à consulté son blog Magakel sur lequel vous trouverez plein de recettes illusteés.

Pour vos fêtes de fin d'année, je vous propose une recette de bûche que j'ai mise au point l'année dernière et peaufinée cette année car je l'ai refaite a l'occasion de mes 30 ans mais sans le glaçage.

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Pour cette recette je me suis inspirée d'une bûche vue sur Pinterest issue du blog Revez sucré. J'ai également garder les même saveurs framboise, vanille & pistache mais ai utilisé mes propres recettes.

Cette bûche est composée d'un financier à la pistache et aux brisures de framboise, d'un mousse framboise et d'un insert crémeux vanille et gelée de framboise. Léger et gourmand, parfait pour une fin de repas.

Schéma

Le gros avantage des bûches et entremets, c'est que l'on peut les réaliser à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'au jour J. Il ne reste alors plus qu'à les démouler, les glacer et les décorer. Pratique en période de fêtes !

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Ingrédients :

Pour un moule à bûche l25 x L9 x h7 cm (8-10 pers)
Pour l'insert j'ai utilisé un moule l25 xL4 x 4 cm

Financier à la pistache:

  • 70g de poudre d’amande
  • 50g de farine
  • 90g de sucre roux
  • 75g de beurre demi-sel
  • 2 cuill. à soupe de pâte de pistache
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 cuill. à café de levure
  • 2 cuill. à soupe de brisures de framboise surgelées (facultatif)

Mousse framboise :

  • 250g de coulis de framboise (acheté surgelé chez Picard)
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
  • 20g de sucre (mon coulis contenait déjà 20% de sucre, si vous utilisez un coulis non sucré : compter 90g de sucre)
  • 3 feuilles de gélatine

Crémeux à la vanille

  • 200g de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine

Gelée de framboise

  • 110g de coulis de framboise (acheté surgelé chez Picard)
  • 20g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Glaçage miroir rouge (à faire la veille)

  • 75g d'eau
  • 5,5 feuilles de gélatine
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc ivoire
  • 100g de lait concentré sucré
  • Colorant rouge (env 5g)

Décoration

  • 4 ferrero rocher coco
  • chocolat noir (pour la ceinture)
  • chocolat blanc (pour le ceinturon)

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Préparation

Hormis le glaçage pour lequel il faut être équipé d'un thermomètre, la réalisation de cette bûche n'a rien de très compliqué. Elle est juste un peu longue car 2 étapes de congélation sont nécessaires.

J'étale généralement la préparation sur 3 jours : 

  • J1 : préparation et congélation de l'insert
  • J2 : réalisation du financier et de la mousse, montage de la buche
  • J3 (le jour de la dégustation) : finition (démoulage, glaçage la déco)

Mais si vous êtes pressé, vous pouvez la réaliser sur 2 jours :

  • J1 matin : préparation de l'insert et du financier
  • J1 après-midi : préparation de la mousse et montage
  • J2 : finition

Insert crémeux vanille & gelée de framboise

Crémeux vanille

  1. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide
  2. A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la crème
  4. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et ajoutez-les dans la préparation, mélangez.
  5. Faite cuire sur feu doux, sans cessez de remuer, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
  6. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée entre vos doigts. Mélangez.
  7. Chemisez le moule insert avec feuille guitare (ou à défaut avec du film alimentaire, pour faciliter le démoulage ultérieur).
  8. Versez le crémeux (en laissant env 1cm pour la gelée). Faites prendre au congélateur pendant 1h30.

Gelée framboise

  1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffez le coulis de framboise et le sucre, portez à ébullition.
  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  4. Laisser refroidir avant de couler sur le crémeux vanille. Laissez prendre 3-4h au congélateur.

Financier pistache

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la levure et la farine préalablement tamisée.
  3. Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes.
  4. Ajoutez-les au mélange précédent en soulevant bien la pâte. Ajoutez la pâte de pistache.
  5. Faites fondre le beurre au mico-onde et incoporez-le à la préparation.
  6. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de brisures de framboises surgelées (facultatif).
  7. Enfournez 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
  8. Laissez entièrement refroidir avant de coupez votre financier à la taille de votre moule à bûche.

Mousse framboise

  1. Versez la crème fleurette dans un saladier et palcez-le au frigo avec les fouets du batteur.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  3. Faites chauffer le coulis de framboise. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée. Laissez refroidir.
  4. Fouettez la crème en Chantilly.
  5. Incorporez, en plusieurs fois, le coulis de framboise froid à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.

Montage buche : j'utilise un moule à bûche en silicone

  1. Versez environ 1/3 de la mousse et laissez prendre 15-20 min au congélateur.
  2. Démoulez l’insert et déposez-le sur la mousse.
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  3. Versez le reste de mousse pour remplir le moule (veillez à laisser 5mm pour le financier).
  4. Déposez le financier et appuyez légèrement pour faire remonter la mousse. Placez au congélateur 1 nuit.

Glaçage miroir rouge

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  2. Placez le chocolat blanc haché et le lait concentré dans un saladier. 
  3. Dans une casserole portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essoré, mélangez.
  5. Versez le tout sur le chocolat blanc. Laissez reposer 1 min puis remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
  6. Ajoutez le colorant jusqu'à obtenir un rouge assez intense.
  7. Homogéneisez le glaçage à l'aide de votre mixer plongeant à soupe en veillant à laisser le mixeur immergé pour limiter les bulles d’air. Si malgré tout des bulles se forment, tapotez le saladier pour les éliminer.
  8. Laisser tièdir le glaçage à 32°C (super IMPORTANT) avant utilisation. 
  9. Placez une grille sur un plat (il servira à récupérer l'excédent de glaçage). Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la (elle doit être bien congelée) et placez-la sur cette grille. 
  10. Versez le glaçage en une fois sur la bûche congelée d'une extrémité à l'autreSi vous le faites en plusieurs fois, ça se verra car le glaçage durcit assez vite. Evitez de lisser à la spatule sinon il y aura des traces. Le glaçage va rapidement figer au contact de la bûche congelé.
  11. A l'aide d'une longue spatule, déposez votre bûche glacée sur le plat de service.
  12. Déposez 4 Fererro rochers coco sur le dessus.
  13. Pour la ceinture du Père Noël, étalez le chocolat noir préalablement fondu sur une feuille guitare ou du rhodoïd (à défaut sur du papier sulfurisé). Avant que le chocolat ne soit totalement figé, découper 2 rectangles de la même longueur que votre bûche et 2 rectangles de la même largeur. Laissez durcir complètement avant de les décoler et de les manipuler avec délicatesse.
  14. Faites fondre un peu de chocolat blanc, versez-le dans un petit sac congélation. Coupez l'un des coins pour faire un "stylo". Dessinez le ceinturon en chocolat blanc sur l'un des deux petits rectangles de chocolat noir.
  15. Placez votre bûche au frigo jusqu'au moment de servir afin qu'elle termine de décongeler (compez 4-5h de décongélation).

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mardi 22 janvier 2019

Quiche poireau, thon, moutarde & curcuma

J'aime beaucoup faire des tartes salées et quiches pour le dîner. C'est rapide, bon et pas trop lourd pour un repas du soir. Par ailleurs, ça permet de liquider les fonds de frigo ;-)

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Les poireaux, c'est de saison !

Voici une recette que j'ai mise au point et refait régulièrement car elle a beaucoup de succès.

Elle est composée d'une fondue de poireaux, de thon, de moutarde et de curcuma.

Le curcuma n'est pas indispensable mais il apporte une couleur jaune agréable. J'aime beaucoup utiliser cette épice colorante. Une petite quantité suffit à apporter du peps à un plat ou une sauce un peu terne.

Ingrédients : 

  • 1 pâte brisée ou feuilletée prête à dérouler
  • 2 poireaux
  • 1 oignon (jaune ou rouge)
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • 1 boîte de thon
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 1 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • gruyère râpé ou fromage râpé spécial gratin
  • sel, poivre
  • 1 cuill à café de curcuma

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Préparation : 

  1. Lavez très soigneusement les poireaux (en les fendant en 2 ou en 4) pour bien éliminer la terre puis émincez-les. Epluchez et émincez également l’oignon. 
  2. Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre (ou d’huile) dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, mélangez bien et faites cuire, à couvert, sur feu doux pendant 15-20 min.
  3. Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans votre moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et tartinez-le de moutarde forte.
  4. Dans un bol, mélangez la crème avec les œufs. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde à l’ancienne et le curcuma.
  5. Egouttez le thon.
  6. Lorsque les poireaux sont cuits, répartissez-les sur le fond de tarte. Emiettez le thon par-dessus puis versez la préparation à base de crème.
  7. Saupoudrez d’un peu de fromage et enfournez 30 min à 180°C.
  8. Servez accompagné d’une salade verte ou d’une salade d’endive.

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mercredi 16 janvier 2019

Parmentier de confit de canard & patates douces

Un plat complet, très  gourmand et facile à faire.

Remplacez la viande hachée par un effiloché de confit de canard, la purée de pomme de terre par des patates douces et vous obtiendrez ce succulent cousin du traditionnel hachis parmentier !

Pratique, on peut le préparer à l'avance et le réchauffer au dernier moment. C'est la recette idéale pour les repas de famille ou entre amis.

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Ingrédients : pour 6 personnes

  • 800g de patate douce
  • 300g de pomme de terre
  • 1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
  • 1 échalote
  • 5 cl de crème liquide
  • 10g de beurre
  • persil frais
  • sel, poivre
  • muscade
  • chapelure et/ou fromage râpé

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Préparation : 

  1. Épluchez les patates et les patates douces, coupez-les couper en gros cubes et faites-les cuire dans l'eau salée.
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  2. Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l'échalote. Désossez les cuisses de canard confites et enlevez la peau afin de récupérer la chair, puis effilochez celle-ci à l'aide d'une fourchette.
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  3. Faites suer les échalotes dans une poêle puis ajoutez la viande de canard effilochée, 1 cuill. à soupe de persil hachée et faites revenir le tout 5 minutes.
  4. Egouttez les patates et écrasez-les à l'aide d'un presse purée (ou à défaut d'une fourchette). Détendre légèrement la purée avec la crème et le beurre afin d'obtenir une texture ontueuse. Salez, poivez et ajoutez une pincée de muscade.
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  5. Répartissez la viande de canard dans un plat à gratin et recouvrez avec la purée. Saupoudrez de chapelure et/ou de fromage râpé et faites cuire 10-15 min à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Servez accompagné d'une salade verte.

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One pot mexican quinoa - recette express !

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Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose une recette que je fais très régulièrement le soir en semaine.

Basée sur le principe du one pot (tout est cuit ensemble dans le même récipient) qui présente l'avantage d'être rapide à réaliser et de ne pas générer beaucoup de vaisselle :-P

Cette version quinoa change des one pot pasta... et est super bonne

En trois mots une recette rapide, pratique et savoureuse :-)

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 160 g de quinoa
  • 300 ml eau + 1/2 tablette bouillon légume
  • 250 g haricots rouges en boite
  • 250 g tomates pelées en boite
  • 1 petite boîte (100g) de maïs
  • 2 gousses ail
  • 1/2 c. à café d'épices mexicaine (Ducro ou autre)
  • 1 citron vert (facultatif, pour servir)
  • 1/2 chorizo fort (mais vous pouvez faire sans pour une version végétarienne)
  • Coriandre feuille, fraîche ou surgelée (facultatif)
  • Huile d'olive (ou tournesol)
  • sel et poivre

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 Préparation :

  1. Egouttez et rincez sous l'eau les haricots et le maïs.
  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok (ou une poêle à bord eau). Ajoutez l'ail hachée et laissez cuire à feu moyen 1 minute en remuant.
  3. Ajoutez le quinoa, les haricots rouges, les tomates concassées, le maïs, les épices et le chorizo coupé en rondelles.
  4. Versez les 300 ml de bouillon de légume et mélangez le tout.
  5. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir, à couvert, 20 min jusqu'à ce que la quasi totalité du liquide soit absorbé. Goûtez, si le quinoa n'est pas assez cuit, rajoutez une louche d'eau et prolongez la cuisson jusqu'à absorption.
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  6. Avant de servir, ajoutez la coriandre ciselée et arrosez d'un filet de jus de citron vert. Remuez et servez aussitôt.
  7. Pour compléter la touche mexicaine, vous pouvez servir accompagné d'avocat coupé en dés.

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Bonne année à tous !

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Je vous souhaite une pétillante et savoureuse année 2019 !!

Que cette nouvelle année vous apporte plein de belles choses !

 

Pour ma part, côté cuisine, je me suis fixée comme objectif de passer (et réussir!) mon CAP cuisine en candidat libre au mois de Juin.

Challenge accepted ;-) Je révise dur !

 

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