La cuisine de Mimine

lundi 19 décembre 2016

Noël 2016 : Bûche exotique (mangue passion coco)

Enfin une année où j'ai eu l'occasion de faire un premier test de ma bûche avant noël. Je vais donc pouvoir vous présenter ma recette à temps avant le jour J !

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Comme les repas de noël sont souvent TRES copieux, j'opte en général pour des desserts "légers" (du moins en texture), type entremets, peu sucré, à base de mousse. Hors de question de faire une bûche à la crème au beurre (j'ai horreur de ça !).

Pour faire plaisir à tous les palets, je propose en général une bûche fruitée et une bûche plus gourmande (chocolat, caramel, ...). Voici la version fruitée 2016.

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Une bûche mousse passion mangue avec un insert noix de coco, gelée de mangue et une dacquoise coco - zeste citron vert. Légère et fruitée !

Pour la réalisation rien de très compliqué mais ça nécessite d'investir dans un moule à bûche et un moule en insert. Pour ma part, j'ai acheté mon moule l'année dernière sur Meilleur du Chef.com (22,80€) et l'insert ainsi que les purées de fruit cette année sur le site cuisine addict.com (5.70€ les 6 inserts réutilisables) mais on en trouve également dans les magasins type "Du Bruit en Cuisine" et, en période de fête, dans les grands hypermarchés ou les magasins Gifi par exemple.

Ingrédients : pour 8 personnes (moule 25 x 9 x H7 cm)

Insert : 25 x 4 x H4 cm

Mousse coco :

  • 100 g de lait de coco
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 100 g de crème liquide entière (crème fleurette)
  • 30 g de sucre

Gelée de mangue :

  • 110 g de purée de mangue sucrée à 10%
  • 5g de sucre en poudre
  • 1 feuille gélatine

Dacquoise coco citron vert :

  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de noix de coco râpée
  • 15 g de fécule de mais (Maïzena)
  • 100 g de blanc d’œufs (3 œufs)
  • le zeste d’un citron vert
  • 30 g de sucre

 Mousse mangue passion :

  • 120 g de purée de fruits de la passion
  • 180 g de purée de mangue
  • 50 g de sucre
  • 300 g de crème liquide entière (crème fleurette)
  • 3 feuilles de gélatine

Décor :

  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2 fruits de la passion, mangue

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Préparation : à faire de préférence la veille

La veille au matin : Insert mousse coco et gelée mangue

  1. Mousse coco : Faites ramollir les feuilles de gélatine en les trempant 10 min dans l’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir et redescendre à 45°C (ne possédant pas de thermomètre, je trempe mon doigt, le lait doit être tiède, vous ne devez pas vous brûler). Fouetter la crème liquide entière très froide jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse. Incoporez délicatement la crème fouettée dans le lait de coco refroidi.
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  2. Couler la mousse dans votre insert sans le remplir complètement (laisser environ 1/2 cm pour la gelée de mangue). Mettre au congélateur pour la faire prendre.
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  3. Gelée mangue : Faites ramollir la feuille de gélatine en la trempant 10 min dans l’eau froide. Pendant ce temps, mélangez la purée de mangue avec le sucre et faites chauffer sur feu doux. Aux premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Laissez tiédir un peu puis couler la préparation par-dessus la mousse coco surgelée. Mettre au congélateur 3-4h (l'insert doit être totalement surgelé pour pouvoir être démoulable et manipulable).

La veille après-midi :

  1. Dacquoise noix de coco : Mélangez ensemble la noix de coco, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre en poudre progressivement lorsque les blancs commencent à prendre.
  3. Incorporez les blancs en neige au mélange noix de coco, sucre et fécule en mélangeant délicatement.
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  4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise d'une dimension légèrement plus supérieure à celle de votre moule à bûche (30 cm x 8 cm) afin de pouvoir découper proprement après cuisson.
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  5. Faites cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 175°C (surveillez bien la coloration en fin de cuisson). Sortez du four et laissez tiédir. Découpez aux dimensions exactes de la base de votre moule. Réservez.
  6. Mousse mangue passion : mélangez les deux purées de fruits avec le sucre et faites chauffez à feu doux. Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée. Laissez tiédir. La température du coulis doit être à environ 30°C pour être intégré à la chantilly sinon elle va "fondre" au contact de la chaleur.
  7. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis en mélangeant délicatement.
  8. Montage de la bûche : versez la moitié de la mousse exotique dans le moule à bûche. Démoulez l'insert et déposez-le sur la mousse. Recouvrez-le avec le reste de mousse exotique. Déposez alors la dacquoise coco découpée aux dimensions du moule. Mettre au congélateur toute la nuit (ou 5-6h minimum).
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Le jour J, en début d'après-midi

  1. Démoulez la bûche surgelée.
  2. Pour la finition, j'ai opté pour des filets de chocolat blanc fondu (en durcissant cela une touche de craquant sympatique). Pour cela, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Confectionnez une poche à douille maison : mettez le chocolat fondu dans un sac de congélation puis coupez un tout petit coin. Ensuite, il n'y a plus qu'à faire de petits filets de chocolat de part et d'autre de la bûche surgelée. Saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée (je l'ai préalablement faite dorer à sec dans une poële pour lui donner une couleur dorée) et décorez avec des fruits exotiques.
  3. Laissez finir de décongeler au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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dimanche 2 octobre 2016

Tartelette automnale : Poire, noisettes, éclats de chocolat

Voilà un bon bout de temps que je n'avais pas publié une recette sucrée. Toujours en vadrouille les weekend, manque de dimanche tranquille à l'appart' pour pâtisser...

Mais dimanche dernier, je me suis rattrapée !

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Au menu du jour, une petite douceur avec des ingrédients de saison : pâte sablée aux amandes, crème de noisette, poire pôchée, éclats de chocolat et de noisette => 100% gourmandise !

A la base, j'étais partie pour faire 2 tartelettes mais j'ai vu un peu grand sur les quantités, j'ai donc profité des chutes/restes pour faire une déclinaison avec un look complètement différent sous une forme plus "enfantine".

1 recette, 2 finitions... à vous de choisir celle que vous préférez.

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Ingrédients : pour 4 tartelettes (2 formes tartelette + 2 formes triangle)

Pâte sablée aux amandes (recette Pierre Hermé)

  • 70g beurre (demi-sel pour moi)
  • 35g sucre glace
  • 15g poudre d'amande
  • 1 petit oeuf (ou 1/2 gros)
  • 125g de farine 

Poires au sirop

  • 2 poires
  • 500 ml d'eau
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille (facultatif)

Crème amande-noisette

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 20g d'amande en poudre
  • 30g de noisette en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuill à soupe de maïzena
  • 35g de pépites de chocolat
  • +noisettes entières (10-15g env.)

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Préparation : 

Pâte sablée aux amandes : 

  1. Mélangez la farine avec le sucre glace et la poudre d'amande.
  2. Ajoutez le beurre légèrement mou et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf.
  3. Travaillez rapidement la pâte en la ramassant en boule. Filmez-la et placez-la minimum 30 min au réfrigérateur (vous pouvez également la faire la veille).

Poires au sirop : 

  1. Faites chauffer l'eau avec le sucre et la vanille jusqu'a ébulltion.
  2. Pendant ce temps, épluchez les poires sans enlevez la queue. Coupez les poires en 2 dans le sens de la largeur (cf photo). Evidez-les.
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  3. Mettez les poires dans le sirop et faites pocher (cuire) 15 minutes environ (la lame d'un couteau doit rentrer facilement).
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  4. Egouttez et laissez refroidir.

Crème amande-noisette-chocolat

  1. Travaillez le beurre mou avec l'aide d'une fourchette pour le mettre en pommade. Ajoutez le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporez l'oeuf.
  2. Ajoutez la poudre d'amande, de noisette et la maïzena.

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  3. Coupez le chocolat en pépites grossières et ajoutez-les. Réservez au frigo.

Montage 1 : en moule à tartelette

  1. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (je trouve que c'est plus facile ainsi).
  2. Garnissez les moules à tartelette. Piquez le fond et recouvrez de papier alu (ou de papier sulfurisé + bille de cuisson si vous avez).
  3. Faites cuire 15 min à 200°C. Laissez refroidir.
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  4. Versez la crème pour remplir les moules au 3/4. Posez la poire pôchée au centre.
  5. Placez les noisettes entières dans un torchon, donner quelques coups de rouleau à pâtisserie pour obtenir des éclats grossiers.
  6. Saupoudrez vos tartelettes d'éclats de noisette.
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  7. Faites cuire 20 min à 180°C.
  8. Laissez refroidir. Faites fondre un peu de chocolat et faites des "filets" sur les tartelettes pour décorer.

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Montage 2 : forme triangulaire

  1. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  2. Découpez un carré de 15 x15 cm environ. Coupez ce carré en deux pour former 2 triangles.
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  3. Formez des petits boudins avec le reste de pâte pour faire les bords.
  4. Piquez le fond à la fourchette. Faites cuire 15 min à 200°C. Laissez refroidir.
  5. Etalez un peu de crème amande-noisette.
  6. Coupez les poires en lamelles (utilisez la moitié inférieure qui n'a pas servi pour les tartelettes - montage 1) et répartissez-les sur la crème.
  7. Parsemez de noisettes concassées.
  8. Faites cuire environ 15 min à 180°C jusqu'à ce que la crème soit cuite.
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  9. Décorez avec des filets de chocolat fondu.

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jeudi 4 août 2016

Poivrons farcis au quinoa

Une recette haute en couleur et en saveurs ;-)

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Ingrédients :pour 2 personnes

  • 2 poivrons
  • 1 tomate
  • 75 g de feta
  • 80 g de quinoa
  • 1 cuill à soupe de pesto
  • 1L d’eau + 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • poivre

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Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites bouillir l'eau, ajoutez le cube de bouillon et mélangez pour le diluer. Versez le quinoa et laisser cuire pendant 12 min (selon la marque achetée, il sera peut-être nécessaire d'adapter le temps de cuisson). Egouttez le quinoa.
  3. Pendant ce temps, coupez les tomates et la féta en cubes. Lavez les poivrons et coupez-les en deux puis enlevez les grains et le blanc à l'intérieur.
  4. Mélangez le quinoa avec la féta et les tomates, ajoutez le pesto, poivrez.
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  5. Farcissez chaque demi-poivron avec ce mélange et déposez-les dans un plat à four.
  6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de parmesan et enfournez pendant 45 minutes.
  7. Servez chaud accompagné de jambon cru.

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mercredi 22 juin 2016

Risotto crémeux courgette & chorizo

On continue dans la série des recettes estivales (si seulement ça pouvais faire venir le soleil et la chaleur !)

Voici une déclinaison toute simple d'un classique de la cuisine italienne : le risotto

Dans cette version, j'ai ajouté des courgettes pour le fondant et du chorizo pour relever et donner un peu de caractère. Un plat complet, savoureux, qui se suffit à lui même.

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Ingrédients : pour 2 personnes

  • 150 g de riz rond spécial risotto (type Arborio)
  • 100 g de chorizo fort (j'aime les plats relevés ! si ce n'est pas votre cas optez pour un chorizo doux)
  • 1 courgette
  • 1 petite échalote
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 60 cl de bouillon (60 cl d'eau + 1 cube de bouillon de volaille)
  • 80 g de parmesan râpé
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Lavez la courgette puis coupez-la en dés. Faites la cuire 10 - 12 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, poivrez. Réserver.
  2. Coupez le chorizo en rondelles pas trop épaisses. Réservez
  3. Dans une casserole, faites chauffer 60 cl d'eau. Quand elle bout, ajoutez le cube de bouillon et mélangez pour bien le diluer.
  4. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'échalote. Faites-la rissoler dans 1 grosse cuill. à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle à pris une légère coloration, versez le riz.
  5. Faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
  6. Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à absorbtion.
  7. Ajoutez une louche de bouillon et laissez frémir, sur feu doux, jusqu'à absorbtion. Mélangez régulièrement. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon lorsque la précédente à été absorbée.
  8. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et cuit (vous n'utiliserez peut-être pas la totalité du bouillon). Comptez 15 à 20 minutes environ.
  9. Une fois que le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé, les dés de courgette et le chorizo.
  10. Mélangez pendant 4-5 minutes sur feu très doux afin que le chorizo diffuse son piquant et que le parmesan soit fondu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  11. Servez chaud avec du parmesan râpé ou en copeaux. Pour une présentation soignée : "moulez" le risotto dans des ramequins individuels.

Recette également testée avec moitié de cougette classique + moitié courgette jaune pour une explosion de couleurs et de saveurs ;-)

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jeudi 9 juin 2016

Crumble ensoleillé : courgette, féta, olive, tomate séchée

Un crumble salé, délicieux et facile à réaliser, qui apportera un peu de soleil dans votre assiette (à défaut d'en avoir à l'extérieur).Idéal en entrée ou le soir accompagné d'une salade.

Plein de variations possibles avec vos légumes de saison préférés !

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Ingrédients : pour 3-4 personnes

  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 100 g tomates séchées
  • 150 g de féta
  • 80 g d’olives noires dénoyautées
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Romarin (ou thym)

Crumble

  • 90 g beurre salé
  • 60 g parmesan
  • 20 g chapelure
  • 90 g farine
  • Poivre
  • Romarin (ou thym)

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Préparation :

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Epluchez et émincez l’oignon.
  2. Faites revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes, le sel, le poivre et le romarin.
  3. Faites revenir durant 5 minutes, courvez et laisser cuire 8-10 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
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  4. Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en morceaux et les olives en rondelles. Ajoutez-les aux courgettes en fin de cuisson.
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  5. Coupez la féta en dés. Hors du feu, ajoutez-la à la préparation. Réservez.
  6. Préparez le crumble : dans un saladier, mélangez le beurre (froid) coupé en petits dés avec la farine, le parmesan et la chapelure. Poivrez et ajoutez un peu de romarin. Le mélange doit être sableux. S’il est trop collant, rajoutez un peu de farine.

  7. Répartissez les légumes dans un plat à gratin familial ou dans des ramequins individuels. Emiettez la pâte à crumble par-dessus. N’en mettez pas trop et ne tassez pas, ça risquerait de rendre le gratin "bourratif", on doit encore apercevoir les légumes par endroit.
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  8. Enfournez 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que le crumble soit joliment doré.

  9. Servez ce crumble en entrée ou en accompagnement.

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mercredi 27 avril 2016

Mini-cake apéro moelleux : saumon & mozzarella

Apéro apéroo apéroooo ! Après les rillettes de sardine maison, je continue sur ma lancée et vous propose une autre de mes recettes fétiches pour l'apéritif.

Ces minis-cakes ultra-moelleux (gruyère + mozza !!!) nécessitent moins de temps de cuisson qu'un format familial, aussi rapides à préparer qu'à dévorer !

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La "base" de la pâte est issue du livre "les cakes de Sophie" que j'ai enrichi avec de la mozzarella pour encore accentuer le moelleux.

Nous les avons dégusté avec une bière artisanale d'Eure & Loire : l'Eurélienne, achetée suite à la visite de la microbrasserie de Chandres (près de Chartres) où elle est fabriquée. Un vrai délice (la bière comme les cakes ;-) )

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Ingrédients : pour 6 mini-cakes (moule de 14,5 x 6,5 cm)

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 12,5 cl de lait entier
  • 70 g de gruyère râpé
  • 200 g de saumon fumé
  • 150g mozzarella
  • sel, poivre
  • ciboulette ou aneth

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Préparation :

  1. Coupez les tranches de saumon en petites lamelles et la mozzarella en petits dés.
  2. Mélangez la farine et la levure, ajoutez les oeufs, fouettez et incorporez, petit à petit, l'huile et le lait chaud.
  3. Ajoutez le gruyère râpé, le saumon et la mozzarella, mélangez.
  4. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth (ou la ciboulette).
  5. Versez la pâte dans les mini-moules en siliconne.
  6. Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez en fin de cuisson car le temps peu varier selon les fours. Planter un couteau à l'intérieur, la lame doit ressortir sèche.
  7. Laissez tiédir vos cakes avant de les démouler et de les couper en tranches.
  8. Servez tièdes ou froids.

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dimanche 17 avril 2016

Apéro ? Rillette de sardine express

Peut-être que vous connaissez déjà... ou pas !

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Les rillettes de poisson maison c'est délicieux à l'apéro et surtout ultra-rapide à préparer !

Initialement, je les réalisais avec du thon, un poisson plus "neutre" en goût, mais je trouve que ça donne des rillettes bien moins gouteuse qu'avec de la sardine.

Et si, comme moi, vous n'êtes pas spécialement fan de ce poisson à la base ; je vous garantie que, préparer de cette façon, vous allez l'apprécier ;-) Tartinée sur des tranches de baguettes fraîche dorées au four, ça croustille, yummy !

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Ingrédients :pour 2-3 personnes

  • 1 boite sardine (135g)  (je vous conseille celles au citron et à l’huile d’olive)
  • 50 g de fromage frais (Saint-Morêt ou carré frais)
  • 2 cuill. à café de câpres
  • 1/4 de citron jaune
  • Poivre
  • Fleur de sel de Guérande
  • Persil ou ciboulette
  • ½ baguette fraîche
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Egouttez les sardines. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez l’arrête centrale.
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  2. Mélangez, à l’aide d’une fourchette, les sardines avec le fromage frais sans trop insister afin de garder quelques fibres.
  3. Ajoutez les câpres, le persil (ou la ciboulette) ciselé et environ une cuillère à café de jus de citron. Salez (fleur de sel Yummm !), poivrez.
  4. Coupez la baguette en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites dorer quelques minutes sous le grill du four.
  5. Tartinez les rillettes sur le pain grillé (ou laissez vos invités le faire eux-mêmes !)

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dimanche 3 avril 2016

Tartine gourmande avocat, coppa & mozzarella

Mes 6 mois passés au Mexique en 2010 m'ont fait adorer ce pays et sa cuisine. Aujourd'hui je vous propose une recette de cuisine fusion.

J'ai associé des ingrédients phares de la cuisine Mexicaine : l'avocat, le citron vert, la coriandre à des produits Italiens : mozzarella di buffala, coppa, huile d'olive. Le tout donne une tartine simple mais gourmande à souhait !! Idéale en repas du soir, accompagné d'une salade verte.

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Ingrédients : pour 4 tartines (2 personnes)

  • 4 tranches de pain au graines (ou d'un bon pain de campagne)
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • environ 8-10 tranches de Coppa
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Coriandre (si vous en avez utilisez de la coriandre fraîche, ce ne sera que meilleur !)
  • poivre, fleur de sel

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Ces tartines peuvent se manger froides ou chaudes, après les avoir passées quelques minutes sous le grill du four, pour faire légèrement fondre la mozzarella.

Préparation :

  1. Ouvrez les avocats en 2, dénoyautez-les, retirez la peau puis couper la chair en lamelles.
Citronnez les tranches d’avocats pour éviter qu’elles noircissent, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez un peu de coriandre ciselée. Laissez mariner 15 min environ.
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  2. Faites griller les tranches de pain sous le grill du four pendant quelques minutes pour apporter un peu de croustillant.

  3. Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Coupez les tranches de coppa en deux.
  4. Sur une tranche de pain, déposez successivement, une tranche d'avocat mariné, une tranche de mozzarella, de la coppa et ainsi de suite.
  5. Arrosez d'un fin filet d'huile d'olive.
  6. [Passez quelques minutes sous le grill du four pour faire fondre la mozarella si vous souhaitez manger la tartine chaude].
  7. Saupoudrez d'un peu de coriandre ciselée, d'un peu de poivre et de fleur de sel.
  8. Servez accompagnez de salade. Un vrai délice !

Chez moi, les deux versions ont été appréciées. Certains aiment la gourmandise de la version chaude avec la mozza fondante, mais perso ma préférence va à la fraîcheur de la version froide. A vous de voir !

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