La cuisine de Mimine

mardi 22 janvier 2019

Quiche poireau, thon, moutarde & curcuma

J'aime beaucoup faire des tartes salées et quiches pour le dîner. C'est rapide, bon et pas trop lourd pour un repas du soir. Par ailleurs, ça permet de liquider les fonds de frigo ;-)

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Les poireaux, c'est de saison !

Voici une recette que j'ai mise au point et refait régulièrement car elle a beaucoup de succès.

Elle est composée d'une fondue de poireaux, de thon, de moutarde et de curcuma.

Le curcuma n'est pas indispensable mais il apporte une couleur jaune agréable. J'aime beaucoup utiliser cette épice colorante. Une petite quantité suffit à apporter du peps à un plat ou une sauce un peu terne.

Ingrédients : 

  • 1 pâte brisée ou feuilletée prête à dérouler
  • 2 poireaux
  • 1 oignon (jaune ou rouge)
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • 1 boîte de thon
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 1 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • gruyère râpé ou fromage râpé spécial gratin
  • sel, poivre
  • 1 cuill à café de curcuma

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Préparation : 

  1. Lavez très soigneusement les poireaux (en les fendant en 2 ou en 4) pour bien éliminer la terre puis émincez-les. Epluchez et émincez également l’oignon. 
  2. Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre (ou d’huile) dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, mélangez bien et faites cuire, à couvert, sur feu doux pendant 15-20 min.
  3. Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans votre moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et tartinez-le de moutarde forte.
  4. Dans un bol, mélangez la crème avec les œufs. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde à l’ancienne et le curcuma.
  5. Egouttez le thon.
  6. Lorsque les poireaux sont cuits, répartissez-les sur le fond de tarte. Emiettez le thon par-dessus puis versez la préparation à base de crème.
  7. Saupoudrez d’un peu de fromage et enfournez 30 min à 180°C.
  8. Servez accompagné d’une salade verte ou d’une salade d’endive.

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mercredi 16 janvier 2019

Parmentier de confit de canard & patates douces

Un plat complet, très  gourmand et facile à faire.

Remplacez la viande hachée par un effiloché de confit de canard, la purée de pomme de terre par des patates douces et vous obtiendrez ce succulent cousin du traditionnel hachis parmentier !

Pratique, on peut le préparer à l'avance et le réchauffer au dernier moment. C'est la recette idéale pour les repas de famille ou entre amis.

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Ingrédients : pour 6 personnes

  • 800g de patate douce
  • 300g de pomme de terre
  • 1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
  • 1 échalote
  • 5 cl de crème liquide
  • 10g de beurre
  • persil frais
  • sel, poivre
  • muscade
  • chapelure et/ou fromage râpé

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Préparation : 

  1. Épluchez les patates et les patates douces, coupez-les couper en gros cubes et faites-les cuire dans l'eau salée.
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  2. Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l'échalote. Désossez les cuisses de canard confites et enlevez la peau afin de récupérer la chair, puis effilochez celle-ci à l'aide d'une fourchette.
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  3. Faites suer les échalotes dans une poêle puis ajoutez la viande de canard effilochée, 1 cuill. à soupe de persil hachée et faites revenir le tout 5 minutes.
  4. Egouttez les patates et écrasez-les à l'aide d'un presse purée (ou à défaut d'une fourchette). Détendre légèrement la purée avec la crème et le beurre afin d'obtenir une texture ontueuse. Salez, poivez et ajoutez une pincée de muscade.
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  5. Répartissez la viande de canard dans un plat à gratin et recouvrez avec la purée. Saupoudrez de chapelure et/ou de fromage râpé et faites cuire 10-15 min à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Servez accompagné d'une salade verte.

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One pot mexican quinoa - recette express !

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Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose une recette que je fais très régulièrement le soir en semaine.

Basée sur le principe du one pot (tout est cuit ensemble dans le même récipient) qui présente l'avantage d'être rapide à réaliser et de ne pas générer beaucoup de vaisselle :-P

Cette version quinoa change des one pot pasta... et est super bonne

En trois mots une recette rapide, pratique et savoureuse :-)

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 160 g de quinoa
  • 300 ml eau + 1/2 tablette bouillon légume
  • 250 g haricots rouges en boite
  • 250 g tomates pelées en boite
  • 1 petite boîte (100g) de maïs
  • 2 gousses ail
  • 1/2 c. à café d'épices mexicaine (Ducro ou autre)
  • 1 citron vert (facultatif, pour servir)
  • 1/2 chorizo fort (mais vous pouvez faire sans pour une version végétarienne)
  • Coriandre feuille, fraîche ou surgelée (facultatif)
  • Huile d'olive (ou tournesol)
  • sel et poivre

 

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Préparation :

  1. Egouttez et rincez sous l'eau les haricots et le maïs.
  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok (ou une poêle à bord eau). Ajoutez l'ail hachée et laissez cuire à feu moyen 1 minute en remuant.
  3. Ajoutez le quinoa, les haricots rouges, les tomates concassées, le maïs, les épices et le chorizo coupé en rondelles.
  4. Versez les 300 ml de bouillon de légume et mélangez le tout.
  5. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir, à couvert, 20 min jusqu'à ce que la quasi totalité du liquide soit absorbé. Goûtez, si le quinoa n'est pas assez cuit, rajoutez une louche d'eau et prolongez la cuisson jusqu'à absorption.
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  6. Avant de servir, ajoutez la coriandre ciselée et arrosez d'un filet de jus de citron vert. Remuez et servez aussitôt.
  7. Pour compléter la touche mexicaine, vous pouvez servir accompagné d'avocat coupé en dés.

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Bonne année à tous !

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Je vous souhaite une pétillante et savoureuse année 2019 !!

Que cette nouvelle année vous apporte plein de belles choses !

 

Pour ma part, côté cuisine, je me suis fixée comme objectif de passer (et réussir!) mon CAP cuisine en candidat libre au mois de Juin.

Challenge accepted ;-) Je révise dur !

 

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samedi 10 novembre 2018

Cheesecake mangue passion façon Jamie Oliver (sans cuisson)

Le cheesecake est une spécialité américaine à base de cream cheese qui comporte généralement une étape de cuisson. C'est un gâteau riche gourmand, composé d'une croûte craquante et d'une garniture crémeuse et ferme.

Il existe de nombreuses variantes, aujourd'hui je vous propose une version sans cuisson inspirée de la recette de Jamie Oliver du livre Tout le Monde peut cuisiner.

J'ai gardé la même recette pour la croûte aux flocons d'avoine, elle est excellente ! Par contre, j'ai mis mon grain de sel pour le reste ;-)

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J'aime les desserts frais et peu sucré. J'ai donc diminué la quantité de sucre et ajouté du coulis de fruit de la passion pour apporter de la fraîcheur et du pep's à ce dessert souvent bourratif. Pour parfaire son look et apporter une touche de fruit, je l'ai servi accompagné d'un coulis mangue passion.

Un dessert fruité, crémeux, avec une touche d'acidité et du croquant. Comment ne pas succomber ? 

J'avais acheté les purées de passion et de mangue capfruits sur internet pour réaliser une bûche de Noël exotique et j'avais congelé le reste. Vous pouvez également réaliser votre purées de fruit en mixant des fruits de la passion et des mangues fraîches.

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Ingrédients : 6-8 personnes

Pour un cercle à pâtisserie (à défaut, un moule à fond amovible) de 24cm de diamètre
(22cm pour moi + 2 cheesecakes individuels réalisé avec le reste)

Croûte : 

  • 150g de beurre en dés
  • 200g de spéculoos
  • 100g de flocons d'avoine

Crème :

  • 600g de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia,...)
  • 30 cl de crème entière (crème fleurette)
  • 100g de sucre de canne (cassonade)
  • 50g de purée de fruit de la passion

Coulis mangue passion

  • 200g de purée de mangue
  • 50g de purée de fruit de la passion
  • 20g de sucre de canne
  • 3 cl d'eau
  • 1 feuille de gélatine

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Préparation : 

Comptez minimum 3-4h de repos au frigo (vous pouvez aussi le faire veille ;-)

  1. Versez la crème fleurette dans un saladier et placez-le au réfrigérateur (elle sera plus facile à monter en chantilly).
  2. Préparez la croûte biscuitée : Tapissez votre moule/cercle de papier sulfurisé. Réduisez les biscuits en poudre  à l'aide d'un robot mixer ou, si vous n'en avez pas, en les enveloppant dans un torchon et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie (c'est tout aussi efficace et ça défoule !). 
  3. Dans une casserole, faites revenir/torréfier à feu doux les flocons d'avoine en remuant régulièrement. Au bout de 5 minutes environ vous allez commencer à sentir une petite odeur de flocon d'avoine, ajoutez le beurre préalablement coupé en petits cubes et les biscuits réduit en miettes. Laissez sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que le mélange soit homogène.
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  4. Ôtez du feu et versez le mélange dans le fond votre moule. Tassez bien le biscuit en appuyant dessus avec le dos d'une cuillère à soupe afin d'obtenir une surface bien plate. Réservez au frigo.
  5. Préparez la crème : Mélangez fromage frais avec le sucre. Ajoutez le coulis de fruit de la passion, mélangez pour obtenir une préparation homogène (à l'aide d'un batteur électrique c'est beaucoup plus facile).
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  6. Sortez le saladier de crème du frigo et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Elle est prête quand elle forme des petits pics.
  7. Incoporez la chantilly, délicatement, en 2 fois, au mélange à base de fromage frais. La première fois vous pouvez mélanger normalement pour lier la crème.  La seconde fois, allez-y délicament (comme pour des blancs en neige). C'est la clé pour obtenir une crème bien aérée.
  8. Versez cette crème sur la croûte, lissez la surface à l'aide d'une spatule et placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 3-4 h minimum voir toute une nuit.
  9. Préparez le coulis : Faites ramollir la feuille de gélatine 5-10 min dans un bol d'eau froide. Pendante ce temps, réunissez les coulis de fruit, le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffez le tout, dès les premières ébullition retirez la casserole du feu. Essorez la feuille de gélatine en la pressant entre vos doigts et incorporez-la au liquide chaud. Mélangez pour bien la dissoudre. Laissez refroidir.
  10. Vous pouvez soit nappez votre cheesecake avec ce coulis lorsqu'il est tiède, le coulis va figez au contact du cheesecake froid. Démoulez ensuite votre cheesecake lorsque le coulis à pris. Soit, comme moi, démoulez le cheesecake et servir le coulis à part, chacun se sert et met la quantité qu'il souhaite.
  11. Vous pouvez également préparez le coulis la veille. S'il fige il suffit de le réchauffer quelques secondes au micro-onde pour le rendre à nouveau liquide. 

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dimanche 23 septembre 2018

Filets de rouget poêlés, risotto & tagliatelles de courgettes

C'est déjà la fin de l'été... Vite ! On profite des derniers rayons de soleil et courgettes de la saison pour faire un petit plat savoureux avant d'attaquer les raclettes et autres joyeusetées hivernales ;-)

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Le rouget barbet est l'un de mes poissons préférés ! Sa  chair est goûteuse et sa peau rouge-rose apporte de la couleur dans l'assiette. Il s'associe à merveille avec l’huile d’olive, le thym et les légumes méditerranéens.

Poêlés à l'huile d'olive, accompagnés d'un risotto à base bouillon de légumes et de thym frais et de quelques tagliatelles de courgettes et hop, on obtient pour un plat riche en couleurs et en saveurs !

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 12 à 16 filets de rouget barbets (comptez 3-4 filets par personne selon la taille)
  • 2 petites courgettes
  • 250 gr de riz spécial risotto (riz arborio)
  • 2 échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec 
  • 80 cl de bouillon de légumes (80 cl eau + 1 bouillon légume)
  • Thym (frais, si possible)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
  • 1/2 citron jaune (jus)
  • Huile d'olive
  • sel, poivre
  • fleur de sel

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Préparation :

  1. Commencez par réaliser le risotto :
  2. Préparer le bouillon de légume : faites bouillir l’eau, ajoutez le cube de bouillon, remuez pour le diluer.
  3. Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites les revenir dans une poêle à bord haut avec 2 cuill. à soupe d'huile d'olive sans les faire dorer. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (environ 1 min). Versez le vin blanc pour déglacer.
  4. Lorsque le vin s’est évaporé, déposer 2 branches de thym pour parfumer (j’ai utilisé du thym citron), verser une louche de bouillon puis laisser absorber avant d'ajouter une nouvelle louche. Goûter pour vérifier la cuisson du riz.
  5. Lorsque le riz est tendre et que vous avez utilisé quasiment tout le bouillon (après environ 15-20 min de cuisson), ajoutez la crème fraîche tout en remuant. Goûtez et salez, poivrez pour corriger l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud
  6. Tagliatelles de courgettes (à faire pendant ce temps la cuisson du risotto). Lavez puis coupez les courgettes, dans le sens de la longueur, en fines lanières à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Sur feu vif, faites sauter les tagliatelles (comptez environ 5 min de cuisson, pas plus), salez et poivrez. Réservez.
  7. Filets de rougets poêlés : à faire au dernier moment car le rouget est un poisson délicat qui cuit très vite et se déguste légèrement "rose à coeur". Dans une poêle chaude, verser 1 ou 2 cuill. à soupe d’huile d’olive et disposer les filets de rougets côté peau. Laisser cuire à feu vif 1-2 minutes, quand les bords commencent à cuire, baissez le feu, retournez les filets et laisser cuire encore 30 sec. Arrosez du jus d’1/2 citron. Assaisonnez de poivre et de fleur de sel.
  8. Dresser les assiettes : répartir le risotto dans l’assiette (j’ai utilisé un emporte-pièce rond), déposer les tagliatelles de courgette par-dessus et les filets de rouget à côté et servez aussitôt.

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mercredi 5 septembre 2018

Gâteau magique myrtille & citron : 1 pâte, 3 textures !

Le gâteau magique est best-seller depuis déjà pas mal d'années pourtant je n'avais encore jamais eu l'occasion de tester.

C'est maintenant chose faite et je ne regrette pas car, en plus d'être amusant à réaliser, c'est hyper bon ! Pour ceux qui ne connaissent pas encore, voici son secret...

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Le côté magique du gâteau est lié à la pâte. Avec une 1 pâte et 1 cuisson, on obtient 3 textures différentes. Lors de la cuisson la pâte de divise en 3 couches : un flan, une crème et une génoise. Magique quoi !

J'ai opté pour une association citron & myrtille mais vous pouvez varier et parfumer la pâte à la vanille, au café... utiliser des framboise, des abricots...

Vous pouvez utilisez des myrtilles fraîches ou surgelées. J'ai testé les deux. Les fraîches sont généralement plus parfumées et rendent moins d'eau à la cuisson mais sont par contre plus couteuses. Sur les photos de cette articles, il s'agit de myrtilles surgelées.

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Ingrédients : pour un moule 26x18 cm ou un moule rond de 24cm de diamètre

  • 4 oeufs
  • 150g sucre
  • 1 cuill. à soupe d'eau
  • 125g de beurre
  • 115g de farine
  • 500 ml de lait (entier, sinon demi-écrémé)
  • 1 citron non traité (zeste + jus)
  • 150g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

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Préparation

  1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige et réservez
  2. Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Faites tiédir le lait.
  3. A l'aide d'un batteur électrique, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
  4. Ajoutez le beurre fondu tiédi, les zestes de citron puis, petit à petit, la farine tamisée. Mélangez bien.
  5. Ajoutez enfin le lait, l'eau et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Vous obtenez une pâte très liquide type pâte à crêpe, c'est normal !
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  6. Pour finir, incorporez les blancs en neige à la pâte. Il est conseillé d’utiliser un fouet en travaillant la masse doucement, afin de ne pas les dissoudre dans la pâte : il doit rester des grumeaux de blancs en neige de la taille d'une noisette (ce sont ces blancs qui se tranformerons en couche de génoise).
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  7. Déposez les myrtilles (non décongelées, si vous optez pour des surgelées) dans un moule beurré et fariné (ou couvert de papier cuisson, c'est plus simple à démouler ensuite). Versez la pâte par dessus, lissez la surface à l'aide d'une spatule et enfourner 50-60 min dans un four préchauffé à 150°C.
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  8. Le dessus doit être doré et le gâteau encore un tout petit peu tremblotant (il figera en refoidissant). Si le gâteau est trop cuit, la couche de crème sera peut visible, vous n'aurez que la couche de flan et de génoise.
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  9. Laissez redfroidir le gâteau durant minimum 2-3h au frigo. Vous pouvez également le préparer la veille et le laisser au réfrigérateur durant la nuit.
  10. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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dimanche 2 septembre 2018

Brochettes de bœuf marinées au Jack Daniel's

Dimanche ensoleillé, comme un petit air de vacance... et une furieuse envie de brochettes !

J’adore ça, c’est simple à réaliser et elles peuvent se décliner de multiples façons.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de brochettes marinées au Jack Daniel'sLe plus connu des whisky américain ou plutôt, pour être exacte, le plus connus des Bourbon.

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Un pure délice !

La marinade permet d’attendrir et d’apporter de la saveur à la viande. Ici le Jack Daniel’s apporte des saveurs caramélisées et boisées qui se marient très bien avec le bœuf. Une cuisson au BBQ apportera en plus un côté fumé. Mais habitant en appartement, les BBQ au charbon de bois sont interdits, ce sera donc cuisson à la plancha ! Tout aussi savoureux, le côté fumé en moins.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour mariner tous type de pièces de bœuf (côte de bœuf, entrecôte, faux-filet,...)

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Ingrédients : pour 4 personnes (environ 2 brochettes/pers)

  • 800g de bœuf (pièce type viande à fondue, comptez 200g/pers environ)
  • 1 oignon rouge

Marinade :

  • 8 cuill. à soupe de Jack Daniel's (ou autre Bourbon)
  • 7 cuill. à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill. à soupe de moutarde
  • 4 cuill. à soupe de sucre cassonade
  • 2 gousses d’ail
  • Poivre
  • 1 petit piment rouge (facultatif, si vous aimez les sauces un peu relevées)

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Préparation :

  1. Epluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe. Applatissez-les avec le côté plat d’un couteau et mettez les dans un tupperware. Lavez puis coupez le piment en deux, retirez les graines et mettez-le avec l’ail.
  2. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez.
  3. Coupez le bœuf en dés et mélangez-les avec la marinade de manière à bien les enrober. Fermez le tupperware et laissez marinez le tout pendant minimum 2h au frigo (plus vous laisserez mariné longtemps, plus la viande aura de la saveur, vous pouvez laisser mariner jusqu’à une nuit au réfrigérateur.)
  4. Sortez la viande du frigo 30 minutes avant de la griller pour confectionner les brochettes.
  5. Epluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux, puis divisez cette moitié en 4. Séparez les écailles.
  6. Egouttez la viande de la marinade (conservez la marinade). Piquez sur brochette, un cube de viande puis une écaille d’oignon rouge et ainsi de suite.
  7. Faites chauffer la plancha et laissez cuire les brochettes 1-2 minutes sur chaque face en fonction de la cuisson souhaitez. Pour « glacer » les brochettes je verse un peu de marinade sur celle-ci durant la cuisson. Ne les saler pas car la marinade l’est déjà !

J’ai servi ces brochettes accompagnées de tranches de courgette cuites au préalable à la plancha et de pomme de terre précuite à l’eau que j’ai fait griller à la plancha.

Si vous optez pour une cuisson au BBQ, servez avec des pommes de terre cuite dans la braise !

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