La cuisine de Mimine

jeudi 4 août 2016

Poivrons farcis au quinoa

Une recette haute en couleur et en saveurs ;-)

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Ingrédients : pour 2 personnes

  • 2 poivrons
  • 1 tomate
  • 75 g de feta
  • 80 g de quinoa
  • 1 cuill à soupe de pesto
  • 1L d’eau + 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • poivre

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Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites bouillir l'eau, ajoutez le cube de bouillon et mélangez pour le diluer. Versez le quinoa et laisser cuire pendant 12 min (selon la marque achetée, il sera peut-être nécessaire d'adapter le temps de cuisson). Egouttez le quinoa.
  3. Pendant ce temps, coupez les tomates et la féta en cubes. Lavez les poivrons et coupez-les en deux puis enlevez les grains et le blanc à l'intérieur.
  4. Mélangez le quinoa avec la féta et les tomates, ajoutez le pesto, poivrez.
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  5. Farcissez chaque demi-poivron avec ce mélange et déposez-les dans un plat à four.
  6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de parmesan et enfournez pendant 45 minutes.
  7. Servez chaud accompagné de jambon cru.

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mercredi 22 juin 2016

Risotto crémeux courgette & chorizo

On continue dans la série des recettes estivales (si seulement ça pouvais faire venir le soleil et la chaleur !)

Voici une déclinaison toute simple d'un classique de la cuisine italienne : le risotto

Dans cette version, j'ai ajouté des courgettes pour le fondant et du chorizo pour relever et donner un peu de caractère. Un plat complet, savoureux, qui se suffit à lui même.

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Ingrédients : pour 2 personnes

  • 150 g de riz rond spécial risotto (type Arborio)
  • 100 g de chorizo fort (j'aime les plats relevés ! si ce n'est pas votre cas optez pour un chorizo doux)
  • 1 courgette
  • 1 petite échalote
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 60 cl de bouillon (60 cl d'eau + 1 cube de bouillon de volaille)
  • 80 g de parmesan râpé
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Lavez la courgette puis coupez-la en dés. Faites la cuire 10 - 12 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, poivrez. Réserver.
  2. Coupez le chorizo en rondelles pas trop épaisses. Réservez
  3. Dans une casserole, faites chauffer 60 cl d'eau. Quand elle bout, ajoutez le cube de bouillon et mélangez pour bien le diluer.
  4. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'échalote. Faites-la rissoler dans 1 grosse cuill. à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle à pris une légère coloration, versez le riz.
  5. Faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
  6. Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à absorbtion.
  7. Ajoutez une louche de bouillon et laissez frémir, sur feu doux, jusqu'à absorbtion. Mélangez régulièrement. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon lorsque la précédente à été absorbée.
  8. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et cuit (vous n'utiliserez peut-être pas la totalité du bouillon). Comptez 15 à 20 minutes environ.
  9. Une fois que le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé, les dés de courgette et le chorizo.
  10. Mélangez pendant 4-5 minutes sur feu très doux afin que le chorizo diffuse son piquant et que le parmesan soit fondu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  11. Servez chaud avec du parmesan râpé ou en copeaux. Pour une présentation soignée : "moulez" le risotto dans des ramequins individuels.

Recette également testée avec moitié de cougette classique + moitié courgette jaune pour une explosion de couleurs et de saveurs ;-)

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jeudi 9 juin 2016

Crumble ensoleillé : courgette, féta, olive, tomate séchée

Un crumble salé, délicieux et facile à réaliser, qui apportera un peu de soleil dans votre assiette (à défaut d'en avoir à l'extérieur).Idéal en entrée ou le soir accompagné d'une salade.

Plein de variations possibles avec vos légumes de saison préférés !

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Ingrédients : pour 3-4 personnes

  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 100 g tomates séchées
  • 150 g de féta
  • 80 g d’olives noires dénoyautées
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Romarin (ou thym)

Crumble

  • 90 g beurre salé
  • 60 g parmesan
  • 20 g chapelure
  • 90 g farine
  • Poivre
  • Romarin (ou thym)

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Préparation :

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Epluchez et émincez l’oignon.
  2. Faites revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes, le sel, le poivre et le romarin.
  3. Faites revenir durant 5 minutes, courvez et laisser cuire 8-10 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
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  4. Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en morceaux et les olives en rondelles. Ajoutez-les aux courgettes en fin de cuisson.
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  5. Coupez la féta en dés. Hors du feu, ajoutez-la à la préparation. Réservez.
  6. Préparez le crumble : dans un saladier, mélangez le beurre (froid) coupé en petits dés avec la farine, le parmesan et la chapelure. Poivrez et ajoutez un peu de romarin. Le mélange doit être sableux. S’il est trop collant, rajoutez un peu de farine.

  7. Répartissez les légumes dans un plat à gratin familial ou dans des ramequins individuels. Emiettez la pâte à crumble par-dessus. N’en mettez pas trop et ne tassez pas, ça risquerait de rendre le gratin "bourratif", on doit encore apercevoir les légumes par endroit.
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  8. Enfournez 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que le crumble soit joliment doré.

  9. Servez ce crumble en entrée ou en accompagnement.

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mercredi 27 avril 2016

Mini-cake apéro moelleux : saumon & mozzarella

Apéro apéroo apéroooo ! Après les rillettes de sardine maison, je continue sur ma lancée et vous propose une autre de mes recettes fétiches pour l'apéritif.

Ces minis-cakes ultra-moelleux (gruyère + mozza !!!) nécessitent moins de temps de cuisson qu'un format familial, aussi rapides à préparer qu'à dévorer !

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La "base" de la pâte est issue du livre "les cakes de Sophie" que j'ai enrichi avec de la mozzarella pour encore accentuer le moelleux.

Nous les avons dégusté avec une bière artisanale d'Eure & Loire : l'Eurélienne, achetée suite à la visite de la microbrasserie de Chandres (près de Chartres) où elle est fabriquée. Un vrai délice (la bière comme les cakes ;-) )

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Ingrédients : pour 6 mini-cakes (moule de 14,5 x 6,5 cm)

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 12,5 cl de lait entier
  • 70 g de gruyère râpé
  • 200 g de saumon fumé
  • 150g mozzarella
  • sel, poivre
  • ciboulette ou aneth

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Préparation :

  1. Coupez les tranches de saumon en petites lamelles et la mozzarella en petits dés.
  2. Mélangez la farine et la levure, ajoutez les oeufs, fouettez et incorporez, petit à petit, l'huile et le lait chaud.
  3. Ajoutez le gruyère râpé, le saumon et la mozzarella, mélangez.
  4. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth (ou la ciboulette).
  5. Versez la pâte dans les mini-moules en siliconne.
  6. Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez en fin de cuisson car le temps peu varier selon les fours. Planter un couteau à l'intérieur, la lame doit ressortir sèche.
  7. Laissez tiédir vos cakes avant de les démouler et de les couper en tranches.
  8. Servez tièdes ou froids.

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dimanche 17 avril 2016

Apéro ? Rillette de sardine express

Peut-être que vous connaissez déjà... ou pas !

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Les rillettes de poisson maison c'est délicieux à l'apéro et surtout ultra-rapide à préparer !

Initialement, je les réalisais avec du thon, un poisson plus "neutre" en goût, mais je trouve que ça donne des rillettes bien moins gouteuse qu'avec de la sardine.

Et si, comme moi, vous n'êtes pas spécialement fan de ce poisson à la base ; je vous garantie que, préparer de cette façon, vous allez l'apprécier ;-) Tartinée sur des tranches de baguettes fraîche dorées au four, ça croustille, yummy !

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Ingrédients :pour 2-3 personnes

  • 1 boite sardine (135g)  (je vous conseille celles au citron et à l’huile d’olive)
  • 50 g de fromage frais (Saint-Morêt ou carré frais)
  • 2 cuill. à café de câpres
  • 1/4 de citron jaune
  • Poivre
  • Fleur de sel de Guérande
  • Persil ou ciboulette
  • ½ baguette fraîche
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Egouttez les sardines. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez l’arrête centrale.
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  2. Mélangez, à l’aide d’une fourchette, les sardines avec le fromage frais sans trop insister afin de garder quelques fibres.
  3. Ajoutez les câpres, le persil (ou la ciboulette) ciselé et environ une cuillère à café de jus de citron. Salez (fleur de sel Yummm !), poivrez.
  4. Coupez la baguette en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites dorer quelques minutes sous le grill du four.
  5. Tartinez les rillettes sur le pain grillé (ou laissez vos invités le faire eux-mêmes !)

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dimanche 3 avril 2016

Tartine gourmande avocat, coppa & mozzarella

Mes 6 mois passés au Mexique en 2010 m'ont fait adorer ce pays et sa cuisine. Aujourd'hui je vous propose une recette de cuisine fusion.

J'ai associé des ingrédients phares de la cuisine Mexicaine : l'avocat, le citron vert, la coriandre à des produits Italiens : mozzarella di buffala, coppa, huile d'olive. Le tout donne une tartine simple mais gourmande à souhait !! Idéale en repas du soir, accompagné d'une salade verte.

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Ingrédients : pour 4 tartines (2 personnes)

  • 4 tranches de pain au graines (ou d'un bon pain de campagne)
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • environ 8-10 tranches de Coppa
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Coriandre (si vous en avez utilisez de la coriandre fraîche, ce ne sera que meilleur !)
  • poivre, fleur de sel

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Ces tartines peuvent se manger froides ou chaudes, après les avoir passées quelques minutes sous le grill du four, pour faire légèrement fondre la mozzarella.

Préparation :

  1. Ouvrez les avocats en 2, dénoyautez-les, retirez la peau puis couper la chair en lamelles.
Citronnez les tranches d’avocats pour éviter qu’elles noircissent, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez un peu de coriandre ciselée. Laissez mariner 15 min environ.
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  2. Faites griller les tranches de pain sous le grill du four pendant quelques minutes pour apporter un peu de croustillant.

  3. Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Coupez les tranches de coppa en deux.
  4. Sur une tranche de pain, déposez successivement, une tranche d'avocat mariné, une tranche de mozzarella, de la coppa et ainsi de suite.
  5. Arrosez d'un fin filet d'huile d'olive.
  6. [Passez quelques minutes sous le grill du four pour faire fondre la mozarella si vous souhaitez manger la tartine chaude].
  7. Saupoudrez d'un peu de coriandre ciselée, d'un peu de poivre et de fleur de sel.
  8. Servez accompagnez de salade. Un vrai délice !

Chez moi, les deux versions ont été appréciées. Certains aiment la gourmandise de la version chaude avec la mozza fondante, mais perso ma préférence va à la fraîcheur de la version froide. A vous de voir !

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lundi 29 février 2016

Tarte façon panna cotta au lait de coco & compotée mangue-ananas

Un peu d'exotisme et de douceur aujourd'hui !

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Je ne suis pas une grande fan de noix de coco fraîche, en revanche j'adore utilier le lait de coco en cuisine que ce soit dans des recettes salées comme le poulet au curry & lait de coco , quiche façon Colombo de poulet, ou dans des recettes sucrées : tarte mousse coco lit de chocolat, panna cotta...

J'adore la texture ultra crémeuse et fondante de la panna cotta, aujourd'hui je vous la propose en version tarte avec une pâte sablée croustillante en dessous. Yummi !

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Ingrédients : pour une tarte de 26 cm de diamètre (6 personnes)

Pâte sablée : 

  • 215 g de farine
  • 110 g de beurre mou en dés
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf (gardez-le blanc)
  • 1 cuill. à soupe d’eau

Compotée mangue ananas

  • 150 g de mangue fraîche (environ ½ mangue, le reste servira pour la déco)
  • 150 g d’ananas frais (environ 1/3 d’ananas, le reste servira pour la déco)
  • 10g de beurre
  • 1 cuill. à café de miel

Panna cotta coco

  • 20 cl lait coco 
  • 20 cl crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre

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Préparation :

Pâte sablée :

  1. Tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre mou en dés. Sablez le tout en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide (comme de la pâte à crumble). Ajoutez le jaune d'œuf (conservez le blanc pour la suite) et l’eau. Travaillez rapidement à la main. Formez une boule.
  2. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez un cercle de la taille du fond de votre moules ou cercle à tarte et des bandelettes pour les bords. Placez 10-15 minutes au frigo afin de raffermir la pâte et la rendre plus facilement manipulable.
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  3. Déposez le disque de pâte dans le fonc de votre moule ou cercle à tarte dès la sortie du réfrigérateur. Placez les bandelette des pâte sur les bords du cercle/moule => inspiré de la technique de Mercotte (clic) pour avoir un fond de tarte avec des bords droit et régulier.
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  4. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et recouvrez-le de papier aluminium (ou de papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson) pour éviter à la pâte de gonfler.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Le fond de tarte doit être doré.
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  6. Dès la sortie du four badigeonnez le fond de tarte, à l’aide d’un pinceau, avec le blanc d’œuf non utilisé (cela permet d"imperméabiliser " la pâte et d'éviter que la garniture ne la détrempe trop vite et lui fasse perdre son croustillant (on peut également utiliser du beurre de cacao ou du chocolat blanc/noir)). Laissez refroidir et démouler.

Compotée mangue ananas

  1. Pelez et coupez l’ananas et la mangue en petits dés type brunoise (5x5 mm env.).
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  2. Faites chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de fruits, le miel et laissez compoter 10 min à feu moyen.
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  3. Egoutter et récupérez le maximum de jus à l’aide d’un chinois (passoire à maille fine). Il vous servira de coulis en déco ! Si vous ne le faites le jus de la compotée ramollira votre pâte tarte.
  4. Débarrasser la compotée dans un récipient et laisser refroidir complètement.
  5. Répartissez la compotée de manière uniforme sur le fond de tarte refroidi.
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Panna cotta au lait de coco

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min pour les ramollir.
  2. Pendant ce temps, réunissez dans une casserole le sucre, le lait de coco et la crème liquide. Faites chauffer sur feu doux, aux premiers signes d’ébullition, retirez la casserole du feu.
  3. Essorez la gélatine entre vos doigts, ajoutez-la au mélange lait de coco-crème chaud. Mélangez afin qu’elle se dissolve. Laissez tiédir 10 min.
  4. Versez la préparation sur le fond de tarte recouvert de compotée.
  5. Faites prendre la panna cotta au réfrigérateur durant 1h30 minimum.
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  6. Décorez la tarte avec le reste de mangue et d’ananas coupés en dés ainsi que le jus de la compotée (si besoin, vous pouvez le faire réduire quelques minutes en le portant à petite ébullition afin de le faire épaissir et concentrer les saveurs). Saupoudrez d'un peu coco râpée.
  7. Servez frais. Pour apprécier tout le croustillant de la pâte sablée, je vous conseille de déguster cette tarte le jour-même.

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jeudi 25 février 2016

Gratin de patate douce, chèvre et éclats de noix en mini-cocotte

Et oui, encore un ! L'hiver j'adore me servir de mes mini-cocottes pour faire des petits gratins chauds, c'est mon côté cocooning ^^

Pas besoin de beaucoup d'ingrédients, facile et rapide à préparer, ce gratin au look rustique est idéal le soir, accompagné d'une salade verte.

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Les familles nombreuses (et/ou les gourmands) peuvent bien sûr réaliser ce gratin dans un plat familial.

Ingrédients :  Pour 4 personnes

  • 500 g  de patates douces
  • 150 g de chèvre frais
  • 1 grosse poignée de noix
  • 2 cuill. à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre

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Préparation :

 

  1. Faire chauffer une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les patates douces à l’aide d’un économe et coupez-les en morceaux.
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  2. Quand l’eau frémit, ajoutez les patates douces. Laissez cuire pendant environ 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau dans un morceaux, si le couteau se plante facilement, c’est cuit !
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  3. Retirez la casserole du feu et égouttez les patates douces. Réduisez les patates en purée à l’aide d’un presse purée ou, si comme moi vous n’en avez pas, à l’aide d’une fourchette (j'aime bien quand la purée n'est pas totalement lisse et qu'il reste quelque morceaux façon écrasé de patate).
  4. Incorporez la crème épaisse à la purée et mélanger. Salez et poivrez.
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  5. Déposez de la purée dans le fond d’une mini-cocotte. Ajoutez une couche de chèvre frais, quelques éclats de noix puis une seconde couche de purée. Déposez à nouveau un peu de chèvre et terminez par quelques noix.
  6. Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

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