La cuisine de Mimine

dimanche 4 octobre 2009

Tiramisu… aux Daims !

 
Et oui les Daims ou “Dajm” en Suédois (prononcez “Daïm”  ces petits bonbons de chocolat au lait avec un cœurs caramel, très connu! mais perso je n’avais jamais goûté. Pour ceux qui ne savaient pas ces petites douceurs sont originaires de Suède ! Impossible de quitter le pays sans goûter cette célèbre spécialité.  Ici on en raffole autant que du chocolat Marabout ou Kex.

J’ai d’ailleurs goûté la tarte aux Daims qu’ils fond dans les Wayne’s Coffee (et chez Ikéa), perso c’est pas mauvais mais pas exceptionnelle je pensais cela plus “croustillant” à vue d’œil , en revanche je compte bien tenter d’en faire une maison à l’occasion! 

Du coup j’ai eu envie d vous concocter une petite douceur aux Daims  : pourquoi pas un tiramisu ? Je me suis alors souvenue d’une recette vu sur le site Pure Gourmandise qui m’avais taper dans l’œil. J’ai repris l’idée de la sauce aux Daims en revanche pour le reste je conserve ma recette de Tiramisu fétiche car je trouvais la quantité de sucre énooormissime dans la sienne.

 

Ingredients
Pour 6-8 personnes

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 80 à 100g de Daims
• 100g de crème liquide
• 25 biscuits cuiller
• 15 cl de café fort
• 2 cuill. à soupe de Rhum brun*
• cacao en poudre non sucré
  

Preparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu et prenne une couleur crème. Ajoutez le mascarpone en fouettant (utilisez votre batteur électrique). On obtient une préparation à la texture légère.
   
    
   
2. Portez la crème à ébullition, puis hors du feu versez-y un peu plus de la moitié des Daims. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, au besoin remettrez un peu sur feu doux. Laissez tiédir.
   
    
   
3. Pendant que la sauce refroidie un peu, battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les  délicatement au mélange œufs-mascarpone, en plu sieurs fois. Vous aller obtenir une “sorte de mousse”. Mélangez le café avec le rhum.
   
   
   
4. Maintenant que tout les ingrédients sont prêt place au montage ! Trempez rapidement les biscuits dedans (le côté sans sucre) puis disposez-les au fur et à mesure dans le fond du plat. Ici j‘ai utilisé un moule à manqué de 22-24 cm environ, mais vous pouvez également le faire dans des verres pour des portions individuelles ou dans un plat rectangulaire.
   
   
   
5. Versez dessus la moitié de la sauce aux Daims puis la moitié de la préparation au mascarpone.
   
   
   
6. Répartissez dessus le reste des Daims. (les miens étaient déjà des sorte de pépites, mais je crois que les vrais , sont plus gros, donc hachez-les un peu si besoin)
7. Couvrez avec le reste des biscuits imbibés de café et répartissez dessus le reste de sauce aux Daims.
8. Ajoutez 2 cuill. à soupe du mélange café-rhum restant dans le reste de crème mascarpone, elle va devenir un peu plus liquide et se parfumer légèrement. Recouvrez-en la sauce aux Daims.
9. Saupoudrez de cacao non sucré, et placez au réfrigérateur, une après-midi minimum (une nuit s’est mieux! le tiramisu gagne en saveur et en texture)
   
   

samedi 26 septembre 2009

Swedish vanilla heart, petits coeurs sablés fourrés à la vanille

Enfin des nouvelles de la petite française expatriée au pays des vikings ! Et oui entre le boulot à la pâtisserie, mon rapport de stage à taper et les visites pas beaucoup de temps pour m’occuper de mon petit blog! Pourtant les recettes à poster s’accumulent…

Aujourd’hui un autre dessert suédois : les Vanilla Heart (“vaniljhjärta” en Suédois) ou autrement dit en français les cœurs à la vanille. Il s’agit de cœur en pâte sablée fourrés de crème pâtissière à la vanille. Humm un vrai petit délice avec le café, qu’ils aiment très fort en suède, 1/2l de lait plus tard votre café est toujours aussi noir! (bon OK j’exagère un peu!).

Je fais ces petites pâtisserie dans ma boulangerie mais bien sûr je ne suis pas autorisée à divulguer leur recette. La recette que je vais vous donner et que j’ai donc tester à la maison à été dénichée sur un site de recettes suédoises.

Ingredients

Pâte sablée : (j’ai utilisé un pichet gradué pour mesurer sucre et farine)

• 200g de beurre
• 75 ml de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 50 cl de farine

Crème pâtissière  :

• 30 cl de crème (utiliser du lait entier à défaut)
• 2 jaunes d’œufs
• 3 cuill. à café (12g) de sucre
• 1 cuill. à soupe de sucre vanillé
• 1 cuill. à soupe de Maïzena
• 1 gousse de vanille (que j’ai rajouté)

Preparation

1. Pâte sablée : Versez la farine dans un saladier, mélangez avec le sucre, ajoutez le beurre mou en dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la 30 min au frigo.
   
   
   
2. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait (ou la crème) avec la gousse de vanille fendue en deux.
   
     
    
3. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena. Versez le lait chaud dessus tout en fouettez. Remettez le tout dans la casserole où à bouillit le lait et faite épaissir sur feu doux sans cesser de remuer (la crème va encore épaissir en refroidissant).
   
   
   
4. Versez la crème dans un saladier couvrez la de film plastique en le faisant toucher la crème afin qu’il n’y ait pas de peau qui se forme lors du refroidissement.
5. Montage des vanilla hearts : Etalez la pâte sablée (n’ayant pas de rouleau à pâtisserie chez mon coloc , j’ai utilisé la bouteille de Ricard que je lui avait ramené.
   
   
   
6.   Garnissez les moules avec la moitié pâte sablé (si vous n’avez pas de moule en forme de cœur découpez juste la forme à l’aide d’un emporte pièce par exemple. Remplissez l’intérieur avec la crème pâtissière (si vous avez juste fait des empreintes mettez un peu crème au milieu sans aller jusqu’au bord. Recouvrez avec le reste de pâte sablé, presser légèrement les bord pour faire adhérer à la pâte sablé du dessous et “fermer” le cœur.
   
    
   
7. Faites cuire 12-15 minutes à 200°C. jusqu’à ce que le dessus soit doré. Démoulez et saupoudrez de sucre glace (ou de sucre vanillé).
   
   
   
8. Laissez refroidir avant de déguster.

Avec un le reste de pâte sablée, j’ai formé un boudin que j’ai placer 15 minutes au congélateur. J’ai badigeonné le pourtour de celui-ci avec le blanc d’œuf non utilisé pour faire la crème pâtissière. Je l’ai roulé dans du sucre perlé. Puis j’ai découpé des disques que j’ai fait cuire en même temps que les cœurs afin de faire de petits sablés.

Et voilà! o n se quitte avec quelques  jolis paysages de la côte sud-suédoise.

Visite de Fotevikens, un village viking reconstitué

Et quelques vues de ma visite à Copenhague…une ville magnifique à visiter absolument!

vendredi 11 septembre 2009

Un classique toujours dévoré, la tarte pomme

Un petit bonjour de la française expatriée au pays des vikings !

Déjà 2 mois passés en Suède. Je ne sais plus si je l’avais mentionné dans mon précédent post ou non, mais je vis en colocation avec un allemand travaillant en Suède depuis 3-4 ans. Je le doit donc de lui faire découvrir les grands classiques de la cuisine française  ^^

M’ayant dit qu’il était fan de “Apple pie’ j’ai décidé de lui faire une tarte aux pomme “à la française” simple mais néanmoins délicieuse! ça n’a pas raté il a adoré, comme quoi avec les classiques on n’est sûr de ne pas décevoir

Ingrédients :

• 1 pâte sablée (fait maison c’est meilleur)
• 6 à 8 pommes
• 100g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuill. à café de cannelle
• 20 cl de crème liquide
• un peu de confiture d’abricot pour le nappage

Preparation :

1. Garnissez un moule avec la pâte sablée en conservant la feuille de cuisson (c'est plus facile à démouler !) Si c’est une pâte fait maison étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé cela revient au même. Recouvrez la pâte d’une feuille d’aluminium et faites pré-cuire pendant 10 min à 200°C

2. Fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (utilisez le batteur électrique) . Ajoutez la crème liquide et la cannelle. Mélanger

3. Pelez et évidez les pommes, coupez-les en lamelles relativement fines (mais pas trop quand même). Disposez-les le plus joliement possible sur le fond de tarte.

4. Versez la préparation sur les pommes et enfourner 20 minutes à 200°C.  Saupoudrez la tarte de 2 cuill. à soupe de sucre et d’un peu de cannelle puis remettez 20 à 25 minutes supplémentaire jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

5. Faites fondre 2 grosses cuillère à soupe de confiture d’abricot dans une casserole afin que celle-ci se liquéfie. Puis nappez-en la tarte avec un pinceau.
   
   

6. Servez tiède ou froid, éventuellement accompagné de crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille.

samedi 29 août 2009

Mimine en suède : Swedish blueberry muffin, façon cheesecake

Me revoici enfin en direct live de Helsingborg en Suède ! Et oui depuis un mois déjà je réalise mon stage de 2ème année d’école d’ingénieur ESA dans une boulangerie-pâtisserie suédoise.

Je voulais poster ce billet depuis un petit moment déjà, mais pas trop le temps d’écrire ou alors lorsque je l’avais, trop la flemme!

Aujourd’hui enfin je me décide à vous parler de mes aventures “made in sweden” ainsi que de ma ville située au sud de la suède dans une magnifique région appelée Scanie (Skåne en suédois)

Tout d’abord 1er cliché erroné, en suède il ne fait pas froid et tout le monde n’est pas en doudoune avec un bonnet (moi c’est un peu l’idée que je me faisait de la Suède en tout cas), enfin du moins pas dans le sud, à Helsingborg cela fait presque 10 ans que l’on à pas vu la neige, ici c’est plutôt soleil, mini-short et plage! En découvrant la plage appelée “tropical beach” le 2ème jour j’ai bien cru que j’avais atterrie à la Réunion (cf photo ci-dessous !) 
 
 

Bon maintenant place à mon lieu de travail : Fahlmans Konditori (en suèdois “konditori” signifie “boulangerie”). Il s’agit d’une très ancienne boulangerie pâtisserie que la famille Fahlman se transmet de père en fils depuis 3 générations. Au fil des ans celle-ci c’est agrandit maintenant en plus d’être une boulangerie pâtisserie elle fait également office de café, salon de thé et brasserie ou l’on peut petit-déjeuner et déjeuner de délicieux sandwich préparés chaque matin avec le pain frais.

Ci-dessous la terrasse extérieure, et l’intérieur

Et moi petite française fraîchement débarquée j’ai la joie de réaliser quelque un de leur gâteaux, je m’occupe de la pâtisserie qui se situe au 1er étage de la bâtisse où l’on décore et assemble les gâteaux et tarte, j’ai également eu le droit à la tenue de pâtissier version suédois ainsi qu’au pantalon à carreau EXTRA large que même ma grand-mère ne voudrait pas porter ça va qu’il y a le tablier pour cacher! (point positif :  je suis à l’aise dedans !)

   

Maintenant place aux réalisations et aux pâtisseries suédoises traditionnelles (et un peu danoises car le Danemark ne se situé qu’à 4km d’Helsingborg, 20 min de ferry)

Gâteaux tutti-frutti et aux fraises

 
Budapest : Dacquoise aux noisette roulée, garnie de crème chantilly avec des framboises ou de mandarines.

et oui 1ère chose typique : les suédois raffolent des gâteaux à base de crème chantilly, il y en presque partout en quantité astronomique (enfin moi je dit ça car je ne raffole pas de la chantilly)


Sarah Bernhardt : Macaron amande, recouvert de ganache au chocolat enrobé dans du chocolat.


Princesstårta : génoise fourrée avec une couche de confiture de pomme et d’une montagne de crème chantilly, le tout recouvert de pâte d’amande.

gâteau dont raffole les suédois, il fait très souvent office de gâteau de mariage ou d’anniversaire

Bon voilà pour un premier tout des quelques gâteaux produit dans la pâtisserie parmi la trentaine qui existe. La suite dans un prochain épisode!

Maintenant place à la recette du jour : Des muffins aux myrtilles! En effet les baies scandinaves sont très réputées, elles sont délicieuses ont en trouvent dans tout les supermarchés pour une somme ridicule : 1,50 euros la barquette ! à ce prix j’aurai bien tord de m’en privée.

J’ai décider de faire ces muffin façon cheesecake car en suède en trouve le fameux Philadelphia cream cheese, d’ailleurs il en existe beaucoup de variété, nature, light, au paprika, au poivre … Perso j’ai choisi la version ligth pour réalisé le glaçage de mes muffins qui se transforment un peu en cupcake par la même occasion

Bien entendu vous pouvez réaliser seulement les muffins et zapper le glaçage si vous n’avez pas de cream cheese, sinon pour remplacez celui-ci par de la ricotta fera l’affaire.

Ingrédients :  pour 10-12 muffins

• 100 g de beurre doux, à température ambiante
• 185g de sucre
• 2 gros œufs
• 300 g  de farine
• 60 g de noisettes hachées
• 4 cuill. à café de levure chimique
• ½ cuill. à café de sel
• 250 ml de lait
• 1 ½ c. à café de cannelle en poudre
• 185 g de myrtilles fraîches ou congelés

Glaçage :

• Philadelphia cream cheese (environ 150g)
• 1 cuill à soupe de sucre glace
• le jus d’1/2 petit citron
• et quelques myrtilles supplémentaires
  
  
  

Preparation :

1. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque addition jusqu'à l’obtention d’une consistance homogène. 
2. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la cannelle, la levure et le sel. Ajoutez-les au mélange beurre-sucre en 2 fois, en alternant avec le lait. Mélanger rapidement à l’aide d’une spatule mais sans trop insister, juste pour lier les éléments. La pâte sera légèrement grumeleuse.
3. Roulez les myrtilles dans un peu de farine puis incorporer-les délicatement ainsi que les noisettes concassées,  sans trop mélanger juste afin qu’il soit uniformément répartis. Prenez soin de ne pas briser les fruits et de ne pas trop mélanger.
    
   
   
4. Placez des caissettes en papier dans vos moule à muffin. Versez le mélange dans chaque moule.
5. Faites cuire 20-25 minutes à 190°C jusqu'à ce que le dessus soit doré. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
6. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins.
   
    
   
7. Pour le glaçage mélangez le cream cheese avec le sucre glace et le jus de citron. Placez ce mélange dans une poche à douille cannelée et réalisez de petites rosaces sur le dessus des muffins. Parsemez de quelques myrtilles et d’un peu de noisettes concassées.

Bon il me reste encore 2 mois de stage, donc je compte bien testé d’autres recettes, au programme : Vanilla heart, kanelbullar, princesstarta et d’autres recettes peut-être un peu plus française afin de faire découvrir un peu notre beau pays à mon colocataire

vendredi 14 août 2009

Pâte brisée express, pour une Quiche thon-tomates et pois gourmands

La traditionnelle tarte au thon un peu revisité, avec des pois gourmands pour la couleur et un peu de moutarde pour en rehaussez le goût. Et avec cette pâte brisée express sans oeufs ni beurre (recette dénichée ici), très facile et rapide à réaliser cela dépanne bien lorsque l’on à pas de pâte à tarte toute prête sous main !

Une petite tarte savoureuse idéale pour un repas du soir.

PS : Pour ceux qui ne connaissent pas, les pois gourmands (appelés aussi “pois mange-tout”) c’est ça :

Ingrédients

pour 4 personnes (petite tarte)

pâte brisée express :

• 100g de farine
• 5 cl d’huile d’olive (ou tournesol)
• 5cl d’eau
• 1 pincée de sel

garniture :

• 1 cuill. à soupe de moutarde
• semoule de blé (pour éviter que le jus des tomates détrempe la pâte)
• 2 tomates
• 1 petite boîte de thon au naturel
• 12 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 1 poignée de pois gourmands
• fromage râpé (pour gratiner)
• 1 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne ou d’origan (facultatif)
• sel, poivre

Préparation :

1. Préparer la pâte brisée : mettez la farine, les sel, l’huile et l’eau dans un saladier, mélangez le tout d’abord à la spatule puis à la main afin d’obtenir un mélange homogène et formez une boule. Placez au frigo pendant que vous préparez la garniture.

2. Coupez les tomates en tranche, égouttez le thon. Battez la crème fraîche liquide à l’aide d’une fourchette avec l’œuf, et éventuellement la moutarde à l’ancienne, salez, poivrez.

3. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et garnissez en un moule à tarte.

4. Tartinez le fond de moutarde puis parsemez d’un peu de semoule.

5. Emiettez le thon par dessus puis disposez les rondelles de tomate, ainsi que les pois gourmands. Versez le mélange crème-œuf et saupoudrez de fromage râpé.

   
   

6. Faites cuire 25-30  minutes à 180°C. Servez chaud (ou froid)accompagnez d’une salade verte ou de roquette.

mercredi 29 juillet 2009

madeleines citronnées et bien dodues (recette Lenôtre)

J’adore les madeleines à l’heure du goûter, surtout lorsqu’elles sont encore tièdes et qu’elles laissent échapper tout leur arôme… Hummm

Une pâtisserie typiquement française, simple et rapide à réaliser. Un seul conseil à vous donner pour obtenir une belle bosse : elle se crée grâce au choc thermique : c’est à dire la différence de température entre la pâte froide et la chaleur du four. C’est pourquoi il est indispensable de laissez  reposer la pâte minimum 1h au frigo avant d’enfourner les madeleines dans le four bien chaud.

Ingredients

pour environ 20 madeleines

• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 20 g de miel doux
• 150 g de farine
• 125 g de beurre mou (j’ai mit du beurre 1/2 sel)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• le zeste d'un citron (d'une orange ou une gousse de vanille)

Preparation

1. Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.

2. Battez les œufs avec le sucre, la pincée de sel (inutile si beurre 1/2 sel) et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
   
   
   

3. Ajoutez la farine et la levure. Puis terminez en incorporant le beurre en pommade ainsi que le parfum choisi (zeste de citron, d'orange, vanille)

4. Placez la pâte au réfrigérateur au minimum 1 h.

5. Préchauffer votre four à 230°. Beurrez et farinez les moules. Remplissez les alvéoles d’une généreuse cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Ne remplissez pas les moules à ras-bord la pâte va gonfler!
   
   

6. Enfournez et baissez immédiatement à 200° et laisser cuire 4 minutes à cette température. Le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baissez encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la bosse soit formée et les bords légèrement dorés.
   
    
   

7. Sortez-les du four et les démouler immédiatement. Laissez tiédir un peu avant de déguster.
   
   

jeudi 23 juillet 2009

Bisc& M&M's (comme au supermarché ! parce qu'on est tous des grands enfants ^^)

ça ----->>   

vous connaissez  ??

et vous aimez je suppose !!

Et bien voici une idée géniale aperçue il y quelques jours sur le blog : Le plaisir de Gourmandise.
Aussitôt vue, aussitôt testée avec les restes de la pâte sablée de ma tarte crumble pistaches-cerises.

C’est simple, c’est trooooop bon (un peu  trop même!) déjà que j’adorai ces barres dans le commerce, tout comme les Twix Top et la version Bounty, mais alors fait maison, c’est encore meilleur, et au moins on c’est ce que l’on met dedans (et on peut même augmenter les quantités de chocolat et de M&M’s  =)

Ingrédients ; pour 8 à 10 barres

Pâte sablée :

• 75 g de farine de blé
• 40 g de beurre doux à température ambiante
• 20 g de sucre
• 1/2 cuillère à soupe d'eau fraîche
• 1/2 pincée de sel

Garniture :

• 4 ou 5 barres de Kinder Maxi (ou du Nutella)
• des M&M’s au chocolat (ou des mini M&M’s )

Préparation :

1. Préparez la pâte sablée : Versez la farine, le sucre, le sel dans un saladier. Mélangez avec vos mains, puis ajoutez le beurre. Travaillez le mélange quelques instants, il va prendre une texture sableuse. Ajoutez l'eau, puis formez une boule. (rajoutez 1/2 cuill. à soupe d’eau si la pâte est encore trop friable)
   
   

2. Disposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie afin quelle fasse environ 0,5 mm d’épaisseur. Puis découpez des rectangles de 10x4 cm. Appuyez un peu sur le centre et créez un bord sur chaque long côté (c’est un peu dur à expliquer… c’est là qu’on se rend compte que les photos sont bien utiles !!).  Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.

    

3. Piquez le fond à la fourchette, passé un peu de jaune d’oeuf sur les bords et faite cuire 10 minutes à 200°C jusqu’à ce que les sablés soit un légèrement dorés.

4. Pendant ce temps hachez assez finement les barres de Kinder. A la sortie du four, mettez le Kinder haché sur le sablé encore chaud, il va fondre ! Etalez le chocolat fondu avec le dos d’une petite cuillère sur toute la longueur du sablé (si vous n’avez pas de Kinder, étalez du Nutella à la place!).

   
   

5. Disposez les M&Ms dessus et laissez refroidir afin que le chocolat se fige.
   
   

Voilà c’est fini ! un jeu d’enfant ?!

A 16h avec un petit café (pour les plus grand) ou un bon chocolat chaud pour les enfants (ou pas!) c’est plaisir garanti pour tous !

Tarte crumble aux cerises & aux pistaches... à tomber !

Encore quelques petites gourmandises made in France avant mon départ dimanche.

Comme il fallait que je règle leur compte à quelques cerises ramenées de Haute-Savoie, j’ai décidé de réaliser cette tarte aux cerises recouverte d’un délicieux crumble à la pistache.

Hummm le croustillant du crumble je suis fan ! tout comme l’association pistache-cerises qui se marie à merveille.

J’ai repéré cette petite tuerie de tarte sur le blog Cuisine Campagne, d’ailleurs n’hésiter pas à aller y faire une petite balade et admirer les magnifiques photos et recettes en tout genre qui s’y trouvent.

Cette recette est particulièrement bien détaillée et expliquée, j’ai même appris quelques techniques que je ne connaissaient et que je réutiliserai sûrement d ans mes recettes à venir.

Si vous ne possédez plus de cerises (en effet la saison se termine, sachez que cette tarte peu se réaliser avec n’importe quels fruits juteux (mûres, framboises, pêches…)

La réalisation est un peu longue si on décide de réaliser également la pâte soit même, mais croyez moi le jeu en vaut la chandelle, la tarte est partie en une soirée (bon ok, j’y suis pour beaucoup dans cette histoire !)

Ingrédients :   pour 8 personnes

Pâte sablée :

• 220 g de farine de blé
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau fraîche
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 1 blanc d'œuf
• 50 g de pistaches débarrassées de leur coquille
• 30 g de sucre en poudre
• 900 g de cerises (soit 600 g dénoyautées)

Pâte à crumble :

• 130 g de farine
• 110 g de sucre cassonade
• 50 g de pistaches débarrassées de leur coquille
• 100 g de beurre doux à température ambiante

Préparation :

1. Préparez la pâte sablée : Versez la farine, le sucre, le sel dans un saladier. Mélangez avec vos mains, puis ajoutez le beurre. Travaillez le mélange quelques instants, il va prendre une texture sableuse. Ajoutez l'eau, puis formez une boule. (rajoutez 1/2 cuill. à soupe d’eau si la pâte est encore trop friable)

2. Disposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie (une technique géniale à garder! merci à cuisine campagne). Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.

3. Pendant ce temps , lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Pressez-les au dessus d'un saladier pour exprimer leur jus. Ainsi les cerises rendrons moins de jus lors de la cuisson et détremperons moins la pâte.

4. Sortez le fond de pâte sablée du réfrigérateur. Farinez le plan de travail et étalez-la au rouleau pour l'assouplir un peu. Abaissez cette pâte dans un moule a tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé du bas pour un démoulage plus facile (moule de 26 cm), à charnière ou à fond amovible (pas essentiel mais préférable, perso je n’en ai pas utilisé). Découpez les bords au couteau. Badigeonnez-les au pinceau avec le blanc d'œuf (cela évite que les bords ne s’affaissent à la cuisson, encore une technique que je ne connaissait pas et qui marche, testée et approuvée !). Placez au réfrigérateur pendant 1 heure (ou 20 mn au congélateur, ce que j’ai fait pour gagner du temps).

5. Préparez la pâte à crumble pendant que le four préchauffe à 200°C, en mode cuisson "basse" (pas de cuisson basse pour mon four, j’ai utilisé la chaleur tournante). Mixez toutes les pistaches (100 g) puis divisez-les en 2 pour obtenir deux tas de 50 g. Brassez dans un saladier la farine, le sucre cassonade et 50 g de poudre de pistache. Ajoutez le beurre découpé en morceaux, puis travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux et humide. Mettez la pâte à crumble au réfrigérateur.

6. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, saupoudrez-le avec les 50 g de poudre de pistache et le sucre en poudre. Ajoutez les cerises dénoyautées et enfournez pendant 30 mn à 40 mn.

7. Sortez la tarte aux cerises du four (vous pouvez la manger telle quelle si vous n’aimez pas le crumble). Retirez le tour du moule (si vous avez utilisé u moule à fond amovible, sinon non). Emiettez la pâte à crumble dessus et faites cuire pendant 15 mn, à 200°C, chaleur tournante (feux inférieurs et supérieurs pour le four à gaz).

8. Laissez ensuite refroidir. Dégustez tiède ou froid. Patientez, si vous le pouvez, avant de la découper pour éviter qu'elle ne casse.

Il est possible de congeler la tarte aux cerises crue et la pâte à crumble à part. Il suffira de mettre directement la tarte au four pendant 30 minutes, puis d'ajouter les miettes de crumble avec une cuisson de 15 minutes.

La recette de pâte sablée donné ici est absolument excellente juste croustillante comme il faut, j’adore! (merci Lilo) d’ailleurs vous découvrirez dans le prochain poste à quoi elle à pu me servir. Un petit indice …