La cuisine de Mimine

lundi 2 avril 2018

Croque-Monsieur saumon, pousse d'épinard & ricotta

J'adore les Croques-Monsieur, c'est rapidefacile à fairedéclinable à l'infini et surtout : c'est délicieux !

Après une recette chèvre & échalote, une version bleu, miel & noix et des croques colorés poulet mozza curry , je vous propose aujourd'hui je vous propose une association qui a fait ses preuves : saumon fumé, épinard & ricotta.

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Ne possédant pas d'appareil à croque monsieur, je les cuits systématiquement au four. L'avantage avec ce mode de cuisson c'est que l'on peut faire gratiner le dessus, ce qui donne un aspect rustique et gourmand que j'aime beaucoup !

Ingrédients : pour 4 croques-monsieur

  • 400g de pousses d’épinard fraîches
  • 125g de ricotta
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 8 tranches de pain de mie
  • 1 petite échalotte
  • 4 cuill. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • ½ citron jaune
  • sel, poivre
  • parmesan

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Préparation

  1. Pelez l'échalote et hachez-la finement.
  2. Rincez et égouttez les pousses d’épinard.
  3. Faites revenir les échalotes dans filet d’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez les pousses d’épinard et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.
  4. Dans un bol, mélangez la ricotta avec le jus de citron, poivrez et salez très légèrement (car le saumon l'est déjà). Incorporez-y les pousses d'épinards.
  5. Tartinez le mélange à la ricotta sur chaque tranche de pain.
  6. Déposez une tranche de saumon sur la moitié des tranches et refermez le tout avec une autre tranche de pain.
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  7. Disposez les croque-monsieurs sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  8. Etalez une petite cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque croque-monsieur. Poivrez légèrement et saupoudrez de parmesan.
  9. Faites cuire 10-15 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les croque-monsieurs soient bien dorés.
  10. Servez accompagné d'une salade verte.

Pour ajouter une touche de croquant supplémentaire... incorporez à la préparation une poignée de pignons de pin préalablement torréfiés à sec dans un poêle.

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mardi 27 mars 2018

Roulé de dinde au jambon cru & Morbier

Le printemps est arrivé mais pas le soleil qui va avec. En tous cas, pas à Nantes !

Il est encore un peu le temps de profiter des plats cocooning à base de fromage avant de passer aux salades vitaminées et colorées ;-)

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Au menu aujourd'hui, des roulés de dinde au Morbier et au jambon cru. Accompagné d'un écrasé de pomme de terre et d'une poêlée de champignons, c'est un régal !

Une recette à adapter au gré de vos envies : remplacer la dinde par du poulet, le jambon par du bacon, le morbier par votre fromage favori,...

Ingrédients Pour 4 personnes

  • 4 fines escalopes de dinde
  • 2 tranches de jambon de cru
  • 4 tranches de Morbier
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

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Préparation

  1. Salez et poivrez vos escalopes.
  2. Recouvrez chaque escalope d’1/2 tranche de jambon et d’un batonnet de Morbier.
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  3. Roulez chaque escalope sur elle-même en la serrant bien. Maintenez-les ainsi avec des pics en bois (cure-dent) ou ficelez-les comme un rôti à l'aide de ficelle de cuisine.
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  4. Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez les roulés de dinde et faites-les cuire 5 minutes, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient colorés sur toutes les faces.
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  5. Placez-les dans un plat allant au four et arrosez-les du jus de cuisson. 

    Enfournez les roulés 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C afin de terminer la cuisson. (Je trouve que la cuisson est plus homogène et que les roulés sont moins secs ainsi. Lorsqu'ils sont entièrement cuit à la poêle, le pourtour est souvent sec et l'intérieur à peine cuit.)
  6. Retirez la ficelle (ou les pics),découpez chaque roulé en 4 tronçons et servez immédiatement.

Chez moi, j'aime servir ces roulés accompagnés d'un écrasé de pomme de terre et d'une poêlée forestières ou d'un risotto au champignon.

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lundi 22 janvier 2018

Galette des rois au citron

Le mois de janvier n'est pas terminé, il est encore temps de manger de la galette :-)

De la galette fait maison bien sûr, c'est si simple à faire et tellement meilleur !

Pour changer de la classique crème d'amande, j'ai opté pour une version parfumée au citron cette année. L'ensemble parait un peu moins "lourd" en bouche. Elle a eu pas mal de succès, si bien que je l'ai refaite 3 fois !

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Ingrédients : pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)
  • 1/2 citron jaune (zestes + jus)
  • 1 cuill. à soupe de rhum ambré
  • 1 fève

Préparation

  1. Coupez le beurre en petits dés et laissez-le ramollir à température ambiante (ou si vous êtes pressé, passez-le quelques secondes au micro-onde pour le faire ramollir. 
  2. Mélangez le beurre mou (mais pas fondu) avec la poudre d'amande et le sucre glace à l'aide d'une fourchette.

  3. Ajoutez les oeufs, le rhum, le jus et les zestes du demi-citron. Mélangez pour obtenir une crème homogène. Si la préparation est un peu trop liquide (ce qui arrive lorsque le beurre incorporé est trop chaud), placez la crème 5-10 minutes au congélateur pour la "rafermir" (ça facilitera l'étape suivante).

  4. Déroulez votre première pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords avec un peu d'eau (pour que les deux disques adhèrent bien ensemble). Versez la crème d'amande au centre et étalez légèrement en veillant à laisser 2 cm sur les bords. Déposez la fève.
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  5. Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords pour souder les deux disques. Pour cela j'utilise généralement une fourchette ou les dents d'un couteau (ça fait une jolie bordure).

  6. Diluez le jaune d'oeuf avec 1 petite cuillère à soupe d'eau ou de lait (permet d'éviter que votre galette ne dore trop). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette.

  7. Réalisez un quadrillage (ou autre motif) avec les dents d'une fourchette ou la pointe d'un couteau.
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  8. Faites plusieurs petits trous pour que l'air et la vapeur s'échape à la cuisson et eviter d'avoir une grosse bulle d'air.

  9. Enfournez pendant 25-30 min dans un four préchauffé à 200°C. Surveillez bien les 10 dernières minutes de cuisson, si votre galette dore trop vite couvrez-la avec une feuille d'aluminium.
  10. Dégustez tiède ou froide.

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mercredi 17 janvier 2018

Par ici la Gnocchiflette ! (gratin de gnocchis façon tartiflette)

Vous aimez les gnocchis ? vous êtes fan de tartiflette ? ou tout simplement gourmand(e) ?!

Alors la gnocchiflette est faite pour vous ;-)

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L'idée de mixer les deux m'est venue un peu par hasard

Hier soir, grosse envie fromage ! j'ouvre mon frigo, une barquette de lardons, de la crème et un morceaux de reblochon sur le plateau de fromage. Ni une ni deux, je pense tartiflette mais là déception : plus de patates en stock!

Pas question de renoncer pour autant, je retourne placards et frigo à la recherche de quelque chose pour remplacer les patates. Ding ! je tombe sur un sachet de gnocchis à poêlé. A moi la gnocchiflette

Par ailleurs, il y a un avantage non négligeable quand utilise des gnocchis : pas de corvée d'épluchage de patates !

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Ingrédients : pour 2-3 personnes

J'ai utilisé des plats à gratin individuel mais vous aussi mettre le tout dans un plat à gratin familial (et doubler les doses si vous êtes 4)

  • 300g de gnocchis à poêler (ou des gnocchis classique)
  • ½ reblochon
  • 100g de lardons
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc sec (facultatif) mais c'est quand même meilleur avec ;-)
  • 1 oignon
  • ½ gousse d’ail
  • Poivre

Préparation

  1. Frottez les plats à gratin avec la demi gousse d’ail.
  2. Si vous utilisez des gnocchis classique, faites les cuires dans l'eau selon le mode d'emploi du paquet. Si comme moi, vous avez des gnocchis à poêler, faites-les dorer dans un poêle avec un peu de beurre. Réserver.
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  3. Émincez les oignons. Faites les revenir dans la poêle à la place des gnocchis avec les lardons pendant 5 min.
  4. Versez le vin blanc, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez la crème et poivrez le tout.
  5. Hors du feu, re-versez les gnocchis dans la poêle et mélangez-les avec la crème.
  6. Répartissez le tout dans les plats à gratin.
  7. Coupez le reblochon en lamelles et disposez-les par dessus les gnocchis.
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  8. Enfournez pendant 15-20 min dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
  9. Servez accompagné d’une salade verte aux noix.

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dimanche 14 janvier 2018

Cookie stick coeur fondant chocolat, le retour des "cookies de la mort qui tue"

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Premier post de l'année, l'occasion pour moi de vous souhaiter une excellente année 2018 ! Que cette nouvelle année vous permette de réaliser vos rêves, vos envies et surtout qu’elle soit synonyme de santé, de bonheur et… de gourmandise bien sûr :-)

En parlant de gourmandise... j'ai fait un peu de pâtisserie ce matin et je pense que ça devrait vous plaire !

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Au vue du nombre des 400 commentaires reçus, ma recette de « Cookies US de la mort qui tue », est définitivement la recette star du blog !

« De la mort qui tue » lol, sacré appellation quand j'y repense. Il faut dire que j'avais 17 ans à l'époque de sa rédaction.

Chez moi aussi cette recette à toujours beaucoup de succès. Aujourd’hui, je vous propose une variante tout aussi gourmande (si ce n'est plus !) : des cookies format stick avec un coeur fondant au chocolat.

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Dégusté tiède, la pâte est légèrement croustillante à l'extérieur, peu cuite et fondante à l'intérieur (j"adore la pâte à cookies peu/pas cuite) et le chocolat coulant... Hummmmm 

Froid le cookie stick durci un peu, avec ça forme bâtonnet pratique, on peut facilement le tremper dans tout ce qu’on veut (lait, chocolat chaud, café …)

Ingrédients : pour une quinzaine de sticks

(j'ai utilisé un moule rectangulaire de 16 x 21 cm)

  • 120 g de beurre mou
  • 220 g de farine
  • 1 œuf
  • 150 g de sucre roux (cassonade)
  • ½ cuill. à café de bicarbonate de sodium (permet d'avoir une texture plus légère et des cookies plus digestes)
  • ½ cuill. à café de levure chimique
  • ½ cuill. à café de sel
  • 1 cuill. à café d'extrait de vanille
  • 80g de pépites de chocolat
  • 80 g de pépites de nougatine (ou noix, noix de pécan, noisettes…)
  • 1 tablette de votre chocolat  favori (chocolat de dégustation ou chocolat pâtissier noir, au lait, praliné…)
  • 1 cuill. à café soluble en poudre (facultatif, donne un petit goût de café très agréable)

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Préparation  : 

  1. Mélangez le beurre mou avec la cassonade à la fourchette.
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  2. Ajoutez l'œuf ainsi que l'extrait de vanille et le café en poudre. Mélanger bien.
  3. Ajoutez, petit à petit, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis incorporez les marquants (pépites de chocolat et de nougatine pour moi).
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  4. Tapissez un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé.
  5. Etalez dans un plat la moitié de la pâte, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe ou de la paume de vos mains (la pâte est assez épaisse et peu collante, elle s’étale facilement).
  6. Disposez des barres de chocolat, enfoncez-les légèrement dans la pâte et recouvrez le tout avec le reste de pâte.
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  7. Enfournez dans un four préchauffé à 140°C pendant 25 à 30 min. Le dessus de la pâte est doré et l’intérieur parait encore un peu mou, c'est normal : la pâte va continue de "cuire" un peu et se durcir en refroidissant.
  8. Laissez tiédir, faites glissez le carré de cookie sur une planche à découper. Découpez des rectangles (ou autre forme de votre choix) à l’aide en vous aidant d’une roulette à pizza si vous en avez une (sinon un couteau fait aussi l’affaire).
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  9. Dégustez ces cookies tièdes (c’est là qu’ils sont le meilleur !) ou froid.

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lundi 18 décembre 2017

Apéro chic, facile et rapide : Mini-blinis au saumon, crème échalote ciboulette

Au programme de jour, de jolis petits amuse-bouches pour un apéro chic

Une recette simple mais efficace et rapide à réaliserIdéal pour les fêtes de fin d'année, mais pas que....

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Ingrédients : pour 20 bouchées

  • 20 minis blinis cocktail
  • 2-3 tranches de saumon fumé
  • 60g de fromage frais échalote ciboulette (Mme Loïc pour moi)
  • 60g de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron jaune
  • poivre
  • ciboulette ou aneth fraîche

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Préparation : 

  1. Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Pressez le 1/2 citron, ajoutez 1 cuill. à soupe du jus, poivrez gèrement. La crème doit être ni trop liquide ni trop épaisse, au besoin rajouter un peu de fromage frais (pour épaissir) ou de crème (pour détendre).
  2. Remplissez une poche muni d'une douille canelé avec cette crème.
  3. Pochez une rosace de crème sur chaque mini blinis.
  4. Découpez de petits rectangles dans la tranche de saumon et déposez-les en chifonade sur chaque rosace de crème.
  5. Décorez chaque bouchée avec un peu de ciboulette ou d'aneth fraiche.
  6. C'est prêt !

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dimanche 17 décembre 2017

Parce que c'est un peu noël avant l'heure : Dos de cabillaud sauce safranée & ses tagliatelles à l'encre de seiche

Ma moitié étant né en Décembre, j'ai décidé de lui faire un repas amélioré pour son anniversaire.

Un petit avant goût de noël avant l'heure !

Au menu : 

Blinis au saumon & crème échalote ciboulette

Foie gras maison au poivre de Tellichery (mon 1er foie gras maison !)

Dos de cabillaud sauce safranée & tagliatelles à l'encre de seiche

Bûche vanille, coeur ananas-citron vert

Recettes à venir !

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Pour le plat j'ai opté pour quelque chose de simple, bon... et coloré ! un dos de cabillaud (j'adore ce poisson), une sauce au safran pour son goût subtil et sa belle couleur dorée, des tagliatelles noires à l'encre de seiche & quelques tomates cerise pour la couleur. On s'est ré-ga-lé ! Un plat simple  avec une raffinée que je referai !

La recette de délicieuse sauce au safran est issue du blog tout le monde à table. J'ai simplement réduit la quantité d'échalote pour que la sauce ne soit pas trop puissante.

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud (ou autre pavé, assez épais, de poisson blanc)
  • 1 échalote
  • 10g de beurre
  • 1 cuill. à café de fumet de poisson
  • 15 cl de vin blanc sec (type Riesling, Sylvaner)
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 dosettes de safran
  • Sel, poivre
  • Aneth fraîche
  • Une douzaine de tomate cerise
  • Tagliatelle à l’encre de seiche
  • Fleur de sel de Guérande

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Préparation : 

  1. Commencez par préparer la sauce safranée : (vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et la réchauffer à feu doux pendant la cuisson du poisson)
  2. Epluchez et coupez finement l’échalote. Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  3. Ajoutez le fumet de poisson et mouiller avec le vin blanc.
  4. Laisser réduire quelques minutes puis ajoutez la crème et les doses de safran, salez et poivrez. Remuez et laissez cuire 5-10 min à feu moyen et réserver. La sauce est assez liquide, c’est normal.
  5. Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d’’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
  6. Démarrez la cuisson du poisson pendant ce temps: faites chauffer 10-15g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les dos de cabillaud 5 min de chaque côté (temps à adapter selon l’épaisseur du poisson). L'intérieur du poisson doit être encore légèrement nacré.
  7. Pendant ce temps, faites également revenir les tomates cerise dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient rôties. Salez et poivrez légèrement.
  8. Dressez vos assiettes : déposez les tagliatelles à l’encre de seiche, parsemez-les de quelques tomates cerises rôties, déposez les dos de cabillaud délicatement et arrosez-les de sauce safranée. Décorez le tout avec quelques brins d’aneth fraiche et saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
  9. Servez immédiatement.

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lundi 27 novembre 2017

Bûche façon tiramisu aux Daims

Oh oh oh ! Dans un peu moins d'un mois c'est Noël ! 

L'année dernière j'avais réalisé une bûche exotique mangue-passion-coco pour les amateurs de fruits ainsi qu'une bûche façon Tiramisu pour les plus gourmands.

Pour cette bûche je me suis inspirée de ma recette de tiramisu au Daims

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La bûche est composée d'un biscuit imbibé d'un mélange rhum-café, d'une mousse au mascarpone et d'une sauce aux bonbons Daims. Voici la recette !

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Ingrédients pour 8-10 personnes

Biscuit roulé :

  • 4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)
  • 2 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel

Imbibage :

  • 20 cl de café fort refroidi
  • 2 cuill. à soupe de rhum

 Mousse mascarpone : 

  • 3 jaunes d’œufs 
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière (crème fleurette)
  • 100 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • Eclats de daims
  • 4 cuill. à soupe du mélange d'imbibage café/rhum

Sauce aux Daims

  • 100g de Daims
  • 100g de crème liquide

Décor

  • Cacao en poudre non sucré

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Préparation 

1. Biscuit roulé :

  1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Passez en petite vitesse et ajoutez la farine, en plusieurs fois. Mélangez bien (le mélange est un peu épais : c'est normal, il va se détendre quand vous allez incorporez les blancs en neige).
  2. Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Incoroporez 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajoutez le reste des blancs délicatement, en plusieurs fois, avec une maryse en soulevant de bas en haut.
  4. Recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez délicatement la pâte avec une spatule et enfournez pendant 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
  5. Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un torchon préalablement humidifié. Otez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez-le refroidir ainsi. Cette technique permet au biscuit de « prendre le pli » et d'éviter qu'il ne se casse lors du roulage final. Préparer la sauce au Daims et la mousse pendant que le biscuit refroidi.

2. Sauce aux Daims : Portez la crème à ébullition, puis hors du feu, versez les Daims. Laissez reposer 1 min puis mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondu. Au besoin remettrez un peu sur feu doux. Laissez refroidir.

3. Sirop d'imbibage : mélangez le café avec le rhum

4. Mousse mascarpone :

  1. Faites tremper 10 min la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu'elle ramollisse.
  2. Pendant ce temps, fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Ajoutez le mascarpone, continez à fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
  4. Faites chauffer 3 cuill. à soupe du mélange café-rhum au micro-onde. Egouttez la gélatine en la pressant entre vos mains et dissolvez-la dans le mélange chaud.
  5. Laissez tiédir un peu avant de mélanger avec 2 cuilll. à soupe de chantilly.
  6. Ajoutez ce mélange ce gélatine/chantilly à la crème au mascarpone puis, incorporez-y délicatement et en plusieurs fois le reste chantilly.
  7. Prélevez environ 1/4 de cette mousse et la mettre dans une poche muni d'une douille ronde non cannelée. Elle servira pour décorer le pourtour de la bûche. Réservez au réfrigérateur afin que la mousse soit légèrement "prise".
  8. Ajouter 1 cuill. à soupe de mélange café-rhum dans les ¾ restants.

4. Montage : 

  1. Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Imbibez-le avec le mélange café-rhum.
  2. Etalez la sauce au Daims puis recouvrez avec la mousse mascarpone pour former une couche de 5 mm environ.  
  3. Saupoudrez de Daims préalablement réduits en éclats puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable. Réserver la bûche au réfrigérateur durant 1h.
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  4. Retirez le film étirable et décorer la bûche à la poche à douille avec le reste de crème. Saupoudrer de cacao non sucré. 

Pour une dégustation le jour-même : placez la bûche 6-8h au réfrigérateur. Lorsque la bûche est bien froide, découpez les extémités afin d'avoir une présentation soignée. Vous pouvez également la préparer à l'avance et la congeler. Le jour-J laissez-la décongeler 5-6h au réfrigérateur.

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