La cuisine de Mimine

mercredi 27 avril 2016

Mini-cake apéro moelleux : saumon & mozzarella

Apéro apéroo apéroooo ! Après les rillettes de sardine maison, je continue sur ma lancée et vous propose une autre de mes recettes fétiches pour l'apéritif.

Ces minis-cakes ultra-moelleux (gruyère + mozza !!!) nécessitent moins de temps de cuisson qu'un format familial, aussi rapides à préparer qu'à dévorer !

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La "base" de la pâte est issue du livre "les cakes de Sophie" que j'ai enrichi avec de la mozzarella pour encore accentuer le moelleux.

Nous les avons dégusté avec une bière artisanale d'Eure & Loire : l'Eurélienne, achetée suite à la visite de la microbrasserie de Chandres (près de Chartres) où elle est fabriquée. Un vrai délice (la bière comme les cakes ;-) )

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Ingrédients : pour 6 mini-cakes (moule de 14,5 x 6,5 cm)

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 12,5 cl de lait entier
  • 70 g de gruyère râpé
  • 200 g de saumon fumé
  • 150g mozzarella
  • sel, poivre
  • ciboulette ou aneth

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Préparation :

  1. Coupez les tranches de saumon en petites lamelles et la mozzarella en petits dés.
  2. Mélangez la farine et la levure, ajoutez les oeufs, fouettez et incorporez, petit à petit, l'huile et le lait chaud.
  3. Ajoutez le gruyère râpé, le saumon et la mozzarella, mélangez.
  4. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth (ou la ciboulette).
  5. Versez la pâte dans les mini-moules en siliconne.
  6. Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez en fin de cuisson car le temps peu varier selon les fours. Planter un couteau à l'intérieur, la lame doit ressortir sèche.
  7. Laissez tiédir vos cakes avant de les démouler et de les couper en tranches.
  8. Servez tièdes ou froids.

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dimanche 17 avril 2016

Apéro ? Rillette de sardine express

Peut-être que vous connaissez déjà... ou pas !

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Les rillettes de poisson maison c'est délicieux à l'apéro et surtout ultra-rapide à préparer !

Initialement, je les réalisais avec du thon, un poisson plus "neutre" en goût, mais je trouve que ça donne des rillettes bien moins gouteuse qu'avec de la sardine.

Et si, comme moi, vous n'êtes pas spécialement fan de ce poisson à la base ; je vous garantie que, préparer de cette façon, vous allez l'apprécier ;-) Tartinée sur des tranches de baguettes fraîche dorées au four, ça croustille, yummy !

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Ingrédients :pour 2-3 personnes

  • 1 boite sardine (135g)  (je vous conseille celles au citron et à l’huile d’olive)
  • 50 g de fromage frais (Saint-Morêt ou carré frais)
  • 2 cuill. à café de câpres
  • 1/4 de citron jaune
  • Poivre
  • Fleur de sel de Guérande
  • Persil ou ciboulette
  • ½ baguette fraîche
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Egouttez les sardines. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez l’arrête centrale.
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  2. Mélangez, à l’aide d’une fourchette, les sardines avec le fromage frais sans trop insister afin de garder quelques fibres.
  3. Ajoutez les câpres, le persil (ou la ciboulette) ciselé et environ une cuillère à café de jus de citron. Salez (fleur de sel Yummm !), poivrez.
  4. Coupez la baguette en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites dorer quelques minutes sous le grill du four.
  5. Tartinez les rillettes sur le pain grillé (ou laissez vos invités le faire eux-mêmes !)

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dimanche 3 avril 2016

Tartine gourmande avocat, coppa & mozzarella

Mes 6 mois passés au Mexique en 2010 m'ont fait adorer ce pays et sa cuisine. Aujourd'hui je vous propose une recette de cuisine fusion.

J'ai associé des ingrédients phares de la cuisine Mexicaine : l'avocat, le citron vert, la coriandre à des produits Italiens : mozzarella di buffala, coppa, huile d'olive. Le tout donne une tartine simple mais gourmande à souhait !! Idéale en repas du soir, accompagné d'une salade verte.

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Ingrédients : pour 4 tartines (2 personnes)

  • 4 tranches de pain au graines (ou d'un bon pain de campagne)
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • environ 8-10 tranches de Coppa
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Coriandre (si vous en avez utilisez de la coriandre fraîche, ce ne sera que meilleur !)
  • poivre, fleur de sel

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Ces tartines peuvent se manger froides ou chaudes, après les avoir passées quelques minutes sous le grill du four, pour faire légèrement fondre la mozzarella.

Préparation :

  1. Ouvrez les avocats en 2, dénoyautez-les, retirez la peau puis couper la chair en lamelles.
Citronnez les tranches d’avocats pour éviter qu’elles noircissent, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez un peu de coriandre ciselée. Laissez mariner 15 min environ.
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  2. Faites griller les tranches de pain sous le grill du four pendant quelques minutes pour apporter un peu de croustillant.

  3. Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Coupez les tranches de coppa en deux.
  4. Sur une tranche de pain, déposez successivement, une tranche d'avocat mariné, une tranche de mozzarella, de la coppa et ainsi de suite.
  5. Arrosez d'un fin filet d'huile d'olive.
  6. [Passez quelques minutes sous le grill du four pour faire fondre la mozarella si vous souhaitez manger la tartine chaude].
  7. Saupoudrez d'un peu de coriandre ciselée, d'un peu de poivre et de fleur de sel.
  8. Servez accompagnez de salade. Un vrai délice !

Chez moi, les deux versions ont été appréciées. Certains aiment la gourmandise de la version chaude avec la mozza fondante, mais perso ma préférence va à la fraîcheur de la version froide. A vous de voir !

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lundi 29 février 2016

Tarte façon panna cotta au lait de coco & compotée mangue-ananas

Un peu d'exotisme et de douceur aujourd'hui !

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Je ne suis pas une grande fan de noix de coco fraîche, en revanche j'adore utilier le lait de coco en cuisine que ce soit dans des recettes salées comme le poulet au curry & lait de coco , quiche façon Colombo de poulet, ou dans des recettes sucrées : tarte mousse coco lit de chocolat, panna cotta...

J'adore la texture ultra crémeuse et fondante de la panna cotta, aujourd'hui je vous la propose en version tarte avec une pâte sablée croustillante en dessous. Yummi !

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Ingrédients : pour une tarte de 26 cm de diamètre (6 personnes)

Pâte sablée : 

  • 215 g de farine
  • 110 g de beurre mou en dés
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf (gardez-le blanc)
  • 1 cuill. à soupe d’eau

Compotée mangue ananas

  • 150 g de mangue fraîche (environ ½ mangue, le reste servira pour la déco)
  • 150 g d’ananas frais (environ 1/3 d’ananas, le reste servira pour la déco)
  • 10g de beurre
  • 1 cuill. à café de miel

Panna cotta coco

  • 20 cl lait coco 
  • 20 cl crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre

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Préparation :

Pâte sablée :

  1. Tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre mou en dés. Sablez le tout en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide (comme de la pâte à crumble). Ajoutez le jaune d'œuf (conservez le blanc pour la suite) et l’eau. Travaillez rapidement à la main. Formez une boule.
  2. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez un cercle de la taille du fond de votre moules ou cercle à tarte et des bandelettes pour les bords. Placez 10-15 minutes au frigo afin de raffermir la pâte et la rendre plus facilement manipulable.
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  3. Déposez le disque de pâte dans le fonc de votre moule ou cercle à tarte dès la sortie du réfrigérateur. Placez les bandelette des pâte sur les bords du cercle/moule => inspiré de la technique de Mercotte (clic) pour avoir un fond de tarte avec des bords droit et régulier.
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  4. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et recouvrez-le de papier aluminium (ou de papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson) pour éviter à la pâte de gonfler.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Le fond de tarte doit être doré.
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  6. Dès la sortie du four badigeonnez le fond de tarte, à l’aide d’un pinceau, avec le blanc d’œuf non utilisé (cela permet d"imperméabiliser " la pâte et d'éviter que la garniture ne la détrempe trop vite et lui fasse perdre son croustillant (on peut également utiliser du beurre de cacao ou du chocolat blanc/noir)). Laissez refroidir et démouler.

Compotée mangue ananas

  1. Pelez et coupez l’ananas et la mangue en petits dés type brunoise (5x5 mm env.).
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  2. Faites chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de fruits, le miel et laissez compoter 10 min à feu moyen.
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  3. Egoutter et récupérez le maximum de jus à l’aide d’un chinois (passoire à maille fine). Il vous servira de coulis en déco ! Si vous ne le faites le jus de la compotée ramollira votre pâte tarte.
  4. Débarrasser la compotée dans un récipient et laisser refroidir complètement.
  5. Répartissez la compotée de manière uniforme sur le fond de tarte refroidi.
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Panna cotta au lait de coco

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min pour les ramollir.
  2. Pendant ce temps, réunissez dans une casserole le sucre, le lait de coco et la crème liquide. Faites chauffer sur feu doux, aux premiers signes d’ébullition, retirez la casserole du feu.
  3. Essorez la gélatine entre vos doigts, ajoutez-la au mélange lait de coco-crème chaud. Mélangez afin qu’elle se dissolve. Laissez tiédir 10 min.
  4. Versez la préparation sur le fond de tarte recouvert de compotée.
  5. Faites prendre la panna cotta au réfrigérateur durant 1h30 minimum.
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  6. Décorez la tarte avec le reste de mangue et d’ananas coupés en dés ainsi que le jus de la compotée (si besoin, vous pouvez le faire réduire quelques minutes en le portant à petite ébullition afin de le faire épaissir et concentrer les saveurs). Saupoudrez d'un peu coco râpée.
  7. Servez frais. Pour apprécier tout le croustillant de la pâte sablée, je vous conseille de déguster cette tarte le jour-même.

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jeudi 25 février 2016

Gratin de patate douce, chèvre et éclats de noix en mini-cocotte

Et oui, encore un ! L'hiver j'adore me servir de mes mini-cocottes pour faire des petits gratins chauds, c'est mon côté cocooning ^^

Pas besoin de beaucoup d'ingrédients, facile et rapide à préparer, ce gratin au look rustique est idéal le soir, accompagné d'une salade verte.

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Les familles nombreuses (et/ou les gourmands) peuvent bien sûr réaliser ce gratin dans un plat familial.

Ingrédients :  Pour 4 personnes

  • 500 g  de patates douces
  • 150 g de chèvre frais
  • 1 grosse poignée de noix
  • 2 cuill. à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre

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Préparation :

 

  1. Faire chauffer une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les patates douces à l’aide d’un économe et coupez-les en morceaux.
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  2. Quand l’eau frémit, ajoutez les patates douces. Laissez cuire pendant environ 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau dans un morceaux, si le couteau se plante facilement, c’est cuit !
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  3. Retirez la casserole du feu et égouttez les patates douces. Réduisez les patates en purée à l’aide d’un presse purée ou, si comme moi vous n’en avez pas, à l’aide d’une fourchette (j'aime bien quand la purée n'est pas totalement lisse et qu'il reste quelque morceaux façon écrasé de patate).
  4. Incorporez la crème épaisse à la purée et mélanger. Salez et poivrez.
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  5. Déposez de la purée dans le fond d’une mini-cocotte. Ajoutez une couche de chèvre frais, quelques éclats de noix puis une seconde couche de purée. Déposez à nouveau un peu de chèvre et terminez par quelques noix.
  6. Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

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dimanche 10 janvier 2016

Gratin de chou-fleur, coppa & caprice des Dieux

Recette du dimanche soir, bonsoir ! Un petit plat simple et rapide à préparer.

Le traditionnel gratin de chou-fleur revisité avec une petite touche d'originalité : de la coppa et du caprice des dieux pour en faire un plat complet. Même les enfants vont l'aimer (enfin j'espère ! ).

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Ingrédients : pour 4 personnes env.

  • 1 chou-fleur
  • 50 g de coppa
  • Fromage type caprice des Dieux pour gratiner
  • 25-30 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 30 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • noix de muscade (facultatif)

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Préparation :

  1. Ôtez les feuilles qui entourent le chou fleur, détaillez le chou-fleur en petits bouquets (sommités), puis rincez-les à l'eau claire. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10-15 min (le chou-fleur doit rester très légèrement croquant à coeur).
  2. Egouttez-les et recoupez-un peu les bouquets s'ils sont trop gros.

  3. Préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre, dans une casserole, à feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez pour bien amalgamer les deux ingrédients.
  4. Faites chauffez 30 sec ce mélange de farine-beurre : on appelle cela faire un roux.
  5. Hors du feu, versez le lait en filet tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
  6. Replacez la casserole sur feu doux. Continuez à mélanger sans cesse, sur feu doux, durant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de votre cuillère (elle doit être légèrement épaisse).
  7. Incorporez le gruyère dans la béchamel chaude, salez, poivez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez.

  8. "Déchirez" la coppa en morceaux, ajoutez-la au chou-fleu ainsi que la béchamel. Mélangez le tout.
  9. Répartissez la préparation dans 4 plats à gratin individuel ou dans un plat familial. Recouvrez de lamelles de caprice des dieux.
  10. Faites gratiner 10-15 minutes dans four préchauffer à 200°C.
  11. Servez accompagner d'une salade.

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Galette des rois maison extra à la crème d'amande

Noël ?? c'est fait ! ....Le nouvel an ?? c'est fait aussi !! Maintenant place à l'épiphanie et la galette des rois ! Je vous re-publie ma recette favorite datant de 2009, refaite ce jour, avec de nouvelles photos. Toujours un régal.

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Voici ma recette préférerée. Depuis que je l'ai trouvé, hors de question d'en changer ^^

La crème d'amande est légère. La petite touche de rhum la parfume délicatement et la rend moins écoeurante. Rien à voir avec les galettes des supermarchés où la pâte feuilletée est grasse (rarement pur beurre) et la frangipane à un goût "chimique".

Dans ma famille, tout le monde a adopté cette recette et, à chaque fois, elle fait un tabac.

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Ingrédients : pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 100 g de beurre
  • 2 cuill. à soupe de rhum ambré
  • 1 cuill. à café d'arôme d'amande amère (facultatif)
  • 1 poignée d'amandes effilées (facultatif, apporte du croquant)

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Préparation :

  1. Mélangez le beurre fondu avec la poudre d'amande, le sucre glace et les oeufs. Ajoutez le rhum, l'arôme d'amande et les amandes effilées. Si la préparation est un peu trop liquide (lié au fait que le beurre incorporé était un peu chaud), placez la crème 10 minutes au congélateur. La galette sera plus facile à réaliser.

  2. Déroulez votre première pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords avec un peu d'eau (pour que les deux disques adhèrent bien ensemble). Versez et étalez la crème d'amande sur le disque de pâte feuilletée en veillant à laisser 1 à 2 cm sur les bords. Déposez la fève.

  3. Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords pour souder les deux disques. Pour cela j'utilise généralement une fourchette ou les dents d'un couteau (ça fait une jolie bordure).

  4. Diluez le jaune d'oeuf dans une ou deux cuillère à café d'eau (permet d'éviter que votre galette ne dore trop). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette.
  5. Réalisez un quadrillage (ou autre motif) avec les dents d'une fourchette ou la pointe d'un couteau.
  6. Percez un petit trou au centre afin de former une "cheminée" pour la vapeu s'échappe et qu'il n'y ai pas de gros trous d'air dans votre galette.
  7. Enfournez pendant 25-30 min dans un four préchauffé à 200°C. Surveillez bien les 10 dernières minutes de cuisson, si votre galette dore trop vite couvrez-la avec une feuille d'aluminium.
  8. Dégustez tiède.

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Bûche vanille - café sur croustillant spéculoos

Après la bûche fruitée framboise - citron vert, voici ma seconde bûche de noël 2015.

Comme le repas de Noël est en général très copieux, j'aime qu'il se termine sur un dessert gourmand sans être trop bourratif.

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Cette bûche est inspirée de la bûche 2015 de Mercotte et d'un entremets Cappucino Picard associant café-chocolat au lait et spéculoos que j'avais adoré.

Ma bûche sera donc composée d'une base croustillante chocolat spéculoos - d'une moussse chocolat blanc vanille et d'un insert crémeux chocolat au lait - café. Le tout recouvert d'un glaçage miroir brillant.

Pour réaliser cette bûche j'ai investi dans un moule à bûche en silicone de la marque SilikoMart (22,80€ sur Meilleur du Chef.com) et des feuilles guitares. Je suis contente de mon achat : silicone de très bonne qualité, démoulage très facile. Seul regret, ne pas avoir investi dans un moule à insert. J'ai du en "bidouiller" un maison avec des feuilles guitares et ce n'était pas de la tarte !

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Côté organisation, je vous recommande de faire l'insert la veille au matin (ou l'avant veille), la mousse au chocolat blanc et le croustillant la veille et le glaçage miroir le jour J.

Ingrédients : pour 6-8 personnes (pour un moule 25 x 9 x hauteur 7 cm)

Insert crémeux café - chocolat au lait

  • 10 g de café Nescafé lyophilisé (5 - 6 sticks)
  • 2 c à café d'extrait de café liquide
  • 100 g de lait
  • 180 g de crème liquide entière
  • 70 g de jaunes d'oeufs (= env. 2-3 jaunes)
  • 60 g de sucre
  • 80 g de chocolat au lait
  • 1g de gélatine (1/2 feuille)

Mousse chocolat blanc - vanille (recette de Mercotte)

Crème anglaise :

  • 50g de lait entier
  • 50g de crème fleurette 35%MG
  • 20g de jaunes d’œuf (env. 1 jaune)
  • 10g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille grattée

Pour la finition :

  • 190g de crème fleurette 35%MG
  • 205g de chocolat blanc
  • 2.25g de gélatine (env. 1 feuille + 1/4 d'une feuille)

Feuillantine spéculoos

  • 40 g de chocolat blanc
  • 100 g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 30 g de crêpe dentelle (Gavottes® émiettées)
  • 30 g de spéculoos émiettés

Glaçage mirroir au cacao

  • 125 g d’eau
  • 225 g de sucre
  • 130 g de crème liquide entière
  • 30 g cacao amer
  • 9 g de gélatine (env. 4 feuilles + 1/2)

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Préparation :

La veille

Insert crémeux café - chocolat au lait

  1. Hachez grossièrement le chocolat au lait. Réserver
  2. Verser le lait, la crème, le café lyophilisé et l'extrait de café dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 5 min.
  3. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pour blanchir, puis sans cesser de fouetter verser dessus le mélange au café chaud.
  4. Comme pour une crème anglaise, faites cuire le mélange sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (maryse) jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
  5. Verser le mélange chaud sur le chocolat préalablement haché. Mélangez bien pour bien homogénéiser (si vous avez un mixeur plongeur : utilisez-le).
  6. Versez le crémeux dans votre moule à insert. Placez au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien congelé et manipulable (4-5h environ.)

Feuillantine spéculoos :

  1. Faites fondre les chocolats avec le beurre au bain-marie.
  2. Pendant se temps, réduisez et les spéculoos en miette grossière et brisez légèrement les crêpes dentelles. Mélangez.
  3. Une fois fondus, lissez et versez les chocolats sur les brisures de crêpe dentelle et les miettes de spéculoos.
  4. Étalez la préparation entre 2 feuilles guitare ou, à défaut, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  5. Laisser quelques heures au réfrigérateur ou au congélateur (plus rapide) pour raffermir.
  6. Découpez, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, un rectangle aux dimensions de la base du moule à bûche.
  7. Résevez au congélateur.

Mousse chocolat blanc - vanille

  1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 20 min afin qu'elles ramolissent.
  2. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines et faites-les tomber dans le mélange crème-lait. Mettez également les deux moitités de gousse. Laissez infuser 5 minutes.
  3. En prallèle, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  4. Versez sur les jaunes  d'oeufs préalablement mélangés, sans blanchir, avec le sucre.
  5. Comme pour une crème anglaise, faites cuire le mélange sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (maryse) jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (82/84°C).
  6. Essorez la gélatine (pressez-la entre vos doigts) et faites-la fondre la gélatine dans la crème chaude.
  7. Passez la crème au chinois pour filtrer la gousse et les impuretés.
  8. Versez immédiatement la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu au bain-marie. Mélangez pour obtenir un mélange homogène (si vous avez un mixeur-plongeur : utilisez-le). Laissez tiédir quelques minutes (je ne possède pas de thermomètre mais si vous en avez un, d'après Mercotte, le mélange devra se situer entre 45/50°C).
  9. Fouettez la crème fleurette très froide en "Chantilly" mousseuse et non pas ferme.
  10. Incorporez délicatement, en plusieurs fois, la crème fouettéee au mélange chocolat crème anglaise à l'aide d'une maryse quand ce mélange est à 35/38°C (encore une fois, je n'ai pas mesuré mais simplement "mis le doigt" pour vérifier que le mélange soit bien tiède).

Montage :

  1. Versez la mousse pour remplir la moitié de votre moule préalablement chemisé d'une feuille guitare. Placez 10-15 minutes au congélateur afin de bloquer/figer la mousse.
  2. Ajouter l’insert démoulé et glacé puis recouvrir avec le reste de la mousse chocolat blanc et terminer par le socle de feuilletine. Appuyez légèrement pour qu'il adhère bien à la mousse.
  3. Filmer et réserver 1 nuits au congélateur.

Le jour J : les finitions - glaçage et décoration de la bûche

Glaçage mirroir au cacao :

  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Pendant ce temps, dans une casserole mettre l’eau et le sucre, portez à ébullition.
  3. Ajoutez la crème liquide. Portez de nouveau à ébullition.
  4. Ajoutez le cacao et fouettez vivement pour le dissoudre et enlever les grumeaux.
  5. Faites 25 min à petits bouillons. Le glaçage va devenir brillant tel un miroir.
  6. Ajoutez la gélatine préalablement essorée, dissolvez-la dans le glaçage chaud.
  7. Passez au chinois. Filmez au contact et laissez refroidir.
  8. Ce glaçage s'utilise à une température de 30-35 °C. Toute la diffuculté, pour moi qui n'ai pas de thermomètre (il va sérieusement falloir que j'investisse pour me simplifier la vie!), à été de trouver la juste température pour le glaçage soit ni trop chaud (et donc pas assez nappant + risque de faire fondre la mousse), ni trop froid (trop épais).
  9. Je vous conseille de faire des tests sur un petit coin de votre bûche.
  10. Lorsqu'il est à bonne température. Placez une grille sur un plat (pour récupérer l'excédent de glaçage).Démoulez votre bûche et placez-la sur la grille.
  11. Répartissez le glaçage sur la bûche encore glacée (pour qu'il fige au contact). N'utilisez pas de spatule pour l'étalez, ça laisserai des marques et le rendu serait moins joli.

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  12. Placez la bûche sur le plat de service. Décorez-là. Pour moi déco très "minimaliste", avec les moyens du bords, car je n'avais pas trop le temps. J'ai opté pour le restant de groseilles de ma bûche Girly. Pour les extémités : il s'agit de chocolat blanc fondu au bain-marie, versé en filets sur une feuille guitare pour former des ronds puis durci au congélateur.
  13. Réservez la bûche au réfrigérateur durant 6h afin qu'elle décongèle doucement.