La cuisine de Mimine

lundi 6 novembre 2017

Petits carrés sablés aux poires fondantes & pépites de chocolat

L'année prochaine, mon blog fêtera ses 12 ans d'existence !

Pfiouuuuuu ça passe vite ! Près de 400 recettes partagées depuis sa création en Mars 2006 lorsque j'étais encore lycéenne.

En feuilletant mes premiers post (nostalgie nostalgie...), je suis tombée sur une recette qui reste dans mes souvenirs comme "une petite tuerie" mais que je n'avais jamais eu l'occasion de refaire depuis.

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Grossière erreur !

Cette recette, c'est de la gourmandise à l'état puuuuure : pépites de chocolat, poires et crème fondantes, base sablée épaisse, ... et dire que j'avais failli l'oubliée !

Pour la peine, je vous la reposte version 2017 : avec une quantité de sucre réduite et de jolies photos en prime!

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Ingrédients : pour un moule rectangulaire 24x18 (ou un moule carré de 20x20 environ)

Pour la base sablée :

  • 120g de beurre salé
  • 60g d'amandes en poudre
  • 60g de cassonade
  • 120g de farine

Pour la crème :

  • 1 œuf
  • 1 boîte 4/4 de poires au sirop (450g égoutté)
  • 2 cuill. à soupe de Maïzena
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 cuill. à soupe de rhum (ou quelques gouttes d'arôme d'amande amère)
  • 50g de pépites de chocolat

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Préparation : 

  1. Commencez par le sablé : mélangez la poudre d’amande, la cassonade et la farine puis ajoutez le beurre mou. Mélangez (j'utilise d'abord une fourchette puis mes mains) jusqu’à obtention d’une boule de pâte assez molle.
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  2. Tapissez votre moule de papier sulfurisé. Répartissez la pâte dans le moule et étalez-là à l’aide de la paume de vos main (ou du dos d’une cuillère à soupe).
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  3. Faites cuire à 180°C pendant pour 15 min jusqu’à ce que le sablé soit bien doré. Réservez, laissez tiédir.
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  4. Pendant ce temps, égouttez les poires et coupez-les en petits dés.
  5. Fouettez l'œuf avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Terminez en incorporant le rhum (ou l'arôme amande amère).
  6. Versez ce mélange dans une casserole avec les poires. Faites cuire à feu doux pendant 5 min en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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  7. Répartissez cette préparation sur le sablé et faites cuire à nouveau pendant 15 à 20 mn à 180°C.
  8. Sortez du four et laissez tiédir. Lorsque le sablé est encore un peu tiède, saupoudrez de pépites de chocolat. Elles vont devenir fondantes.
  9. Laissez refroidir avant de démouler et de couper en petit carrés pour servir aux gourmands!

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jeudi 12 octobre 2017

Croque-monsieur bleu, miel & noix

Repas du soir, bonsoir !

J'adore décliner les traditionnels croque-monsieur béchamel - jambon - fromage en fonction de ce qui traine dans mon frigo et mes placards. Aujourd'hui je vous propose une association qui à déjà fait ses preuves : bleu - miel - noix !

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Comme je vous l'avais dévoilé dans ma recette de croque-monsieur chèvre & échalotes, depuis peu j'ai troqué le traditionnel pain de mie que je trouve trop mou et sucré par le pain de la gamme "Tartines" à marque La Boulangère. 

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Ingrédients : pour 6 croques-monsieur

  • 12 tranches de pain (Tartine spécial campagne, La Boulangère pour moi)
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 60g de fromage Bleu (au choix bleu d'Auvergne, Roquefort, Fourme,..)
  • 150g d’emmental râpé
  • 6 cuill. à café de miel
  • 12 cerneaux de noix
  • sel, poivre

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Préparation : 

  1. Coupez le bleu en petits dés. Poivrez, salez légèrement la crème fraîche, ajoutez les dés de bleu et mélangez.
  2. Posez 6 tranches de pain sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Tartinez 1 cuillère à soupe de crème au bleu sur chaque tranche, disposez ½ tranche de jambon blanc dessus puis saupoudrez de fromage râpé et déposez la seconde tranche de pain.
  3. Répartissez le reste de crème au bleu sur le dessus puis disposez quelques éclats de noix (environs 2 cerneaux / croque). Saupoudrez d'un peu de gruyère et terminer en arrosant de filets de miel (environ 1 cuill. à café de miel / croque).
  4. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez accompagné d’une salade.

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vendredi 6 octobre 2017

Pizza maison thon-tomate-mozzarella, pâte au sarrasin

Quoi de mieux qu'une bonne pizza maison entre copains ou en solo devant la TV pour bien commencer le weekend :-)

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Pour mes pizzas, j'utilise toujours la même recette de pâte que je fais à la machine à pain. Problème, cette fois-ci je n'avais pas assez de farine de blé, j'ai donc complété avec la seule farine qu'il me restait : de la farine de sarrasin.

Et bien devinez quoi ? c'était super bon !  On obtient une pâte à pizza qui change un peu de l'ordinaire. La farine de sarrasin apporte un peu de typicité à la pâte et lui donne un côté rustique plutôt sympa. 

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Ingrédients : pour 1 pizza

Pâte à pizza au sarrasin

  • 200 g de farine de blé
  • 100g de farine de sarrazin ou farine de blé noir
  • 180ml d’eau (+1/2 cuill. à soupe si préparation à la main)
  • 2 cuill. à  soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill. à café de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuill. à café de levure de boulanger déshydratée

Garniture 

  • 1 cuill. à soupe de moutarde
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 gros oignon
  • 4-5 tomates séchées
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
  • 1 boîte de thon (200g)
  • 1 ou 2 tomates fraîches
  • 1 boule de Mozzarella
  • une dizaine d'olives noires
  • Fromage râpé (une bonne poignée)
  • 5-6 feuilles de basilic 
  • Huile d'olive

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Préparation : 

Pâte à pizza : 

En MAP (Machine A Pain), placez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre suivant :

  1. liquides : eau tiède et huile d’olive
  2. sel et sucre
  3. farines
  4. levure

Lancer le programme pâte (durée : 1h30 avec ma MAP). Le tour est joué!

A la main :

  1. Versez la levure dans 1 cuill. à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 10-15 min. Délayez. La levure est prête.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, le basilic et faites un puits. Ajoutez l’eau tiède, l’huile d’olive et la levure.
  3. Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puits et  pétrissez la pâte le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois (ajoutez un petit peu de farine au besoin).
  4. Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1h30 à 2h.
  5. Pétrissez de nouveau puis étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau.

Garniture :

  1. Préparez la sauce tomate : épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Faites-les revenir avec 1 cuill. à soupe d'huile d'olivre. Ajoutez le concassé de tomate, les tomates séchées coupées en petits morceaux, poivrez, salez légèrement et faites réduire à feu moyen pendant 10-15 min pour faire évaporer le jus des tomates et épaissir la sauce. Si la sauce vous parait encore trop liquide, ajoutez 1 cuill. à soupe de concentré de tomate pour la faire épaissir.
  2. Etalez finalement la pâte à pizza. Tartinez-la avec la moutarde puis avec la sauce tomate.
  3. Emiettez le thon par dessus. Coupez les tomates fraîches et la mozzarella en tranches, répartissez-les sur la pizza.
  4. Saupoudrez d'une bonne poignée de fromage râpé. Disposez les olives. 
  5. Terminez par le basilic ciselé, poivrez légèrement et versez un filet d'huile d'olive avant d'enfourner 15-20 minutes dans un four préchauffé à 210°C jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

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dimanche 1 octobre 2017

Rôti de porc exotico-rustique (ananas - miel - épices - moutarde à l'ancienne)

Après un été riche en mariages, fêtes et weekend à droite et à gauche, enfin un weekend tranquilou, sans programme particulier, et avec un peu de temps pour cuisiner et m’occuper de mon blog :-)

Aujourd’hui j’ai décidé de m’attaquer à un grand classique de la cuisine dominicale : le rôti de porc.

Vous savez quoi ? Malgré mes 27 ans bien tassés, c’est la première fois que je le cuisine !

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C'est après quelques clics sur le net pour me renseigner sur la cuisson, les différentes façons de le cuisiner et avec le souvenir du rôti de porc boulangère de ma maman que j’ai finalement décidée… de ne suivre aucune recette et le faire au feeling, à ma manière.

Comme j’adore voyager (et qu’il me reste ½ ananas dans mon frigo), j’ai opté pour une version aux saveurs mi-traditionnelles (moutarde, pomme de terre, poivre) mi-exotiques (ananas, miel, épices) !

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Et bien pour une première, on s’est régalé ! Viande restée moelleuse, garniture à la saveur douce sans être trop sucrée et  jus parfumé par les épices et le jus des morceaux d’ananas frais.

Bref à refaire ! La prochaine fois je pense que je testerai avec un rôti de porc dans l’échine pour avoir une viande encore plus moelleuse.

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 rôti de porc de 700g environ ficelé et bardé, dans le filet (ou l’échine) 
  • ½ ananas
  • 600g de pomme de terre
  • 1 oignon
  • 20 g beurre
  • 1 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuill. à soupe de miel (miel d’acacia pour moi)
  • ½ cube de bouillon de volaille + 15 cl d’eau
  • 1 petite cuill. à café de poivre en grain
  • 5 clous de girofle
  • ½ cuill. à café de mélange 4 épices
  • Sel, poivre

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Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Epluchez et émincez l’oignon, mettez-le dans un plat en pirex (ou une cocotte pouvant aller au four). Déposez le rôti de porc par-dessus. Piquez-les avec les clous de girofle.
  2. Mélangez le miel avec la moutarde à l’ancienne, badigeonnez le rôti de cette préparation, salez et poivrez.
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  3. Parsemez les oignons et le rôti de quelques noisettes de beurre, enfournez à découvert et laissez cuire 20 min.
  4. Pendant ce temps, pelez l’ananas, supprimez les « yeux » avec un couteau pointu et coupez-le en dés. Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez les également en morceaux..

  5. Ajoutez les morceaux d'ananas et de pomme de terre autour du rôti, parsemez de grains de poivre et versez le bouillon de volaille additionné d’1/2 cuill. à café de mélange 4 épices. Salez légèrement (le bouillon est déjà salé).
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  6. Baissez la température du four à 180°C. Couvrez et enfournez à nouveau pendant 40 min (pensez à remuez la garniture et retourner le rôti à mi-cuisson).
  7. Retirez le couvercle et terminez par 10 min de cuisson à découvert.
  8. Coupez la rôti en tranche, saupoudrez d’un peu de fleur de sel et servez chaud.

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dimanche 20 août 2017

Salade de saison : figues, gorgonzola, noix de jambon & sa sauce miel moutarde à l'ancienne

Au programme de ce dimanche, une salade avec des figues fraîches (c'est la saison !), du gorgonzola, des noix et de la noix de jambonEt pour accompagné le tout une sauce à la moutarde à l'ancienne et au miel.

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De la douceur et du caractère. Une petite tuerie !

Parfaite en tant que "salade-repas".

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 150-200g de mélange de mâche - roquette
  • 6-8 figues fraîches
  • 300 g de gorgonzola
  • 8-10 tranches de noix de jambon
  • 50g de cerneaux de noix
  • poivre
  • Huile d’olive
  • Crème de vinaigre balsamique

Sauce miel & moutarde

  • 4 cuill. à soupe yaourt nature brassé (j'ai utilisé du fromage blanc)
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cuill. à café de miel
  • 1 cuill. à café de moutarde à l’ancienne
  • ½ cuill. à café de moutarde forte (facultatif, si vous voulez ajouter un peu de piquant) 
  • Sel

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Préparation : 

  1. Préparez la sauce : mélangez le fromage blanc (ou yaourt) avec le miel, la moutarde, le citron, le sel pour obtenir une sauce homogène.
  2.  S’il ne s’agit pas de salade déjà lavée et prête à l’emploi, lavez et essorez soigneusement les salades.
  3. Lavez les figues, coupez les en huit. Coupez le gorgonzola en petits dés.
  4. Disposez la salade dans les assiettes. Déposez les figues, les dés de gorgonzola. Cassez les cerneaux de noix en deux ou trois morceaux et ajoutez-les. Arrosez d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
  5. Disposez de petites chiffonnades de noix de jambon par-dessus Poivrez légèrement.
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  6. Juste avant de servir, versez des petits filets de sauce moutarde & miel sur la salade et faites quelques traits de crème de balsamique. Mettez le reste de sauce dans une coupelle à disposition pour les gourmands.

Régalez-vous !

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dimanche 23 juillet 2017

Tian de légumes au chèvre Sainte-Maure & miel

La tian de légume, c'est un incontournable de l'été.

Voici une recette pleine de couleurs et de saveurs, avec une touche gourmande et originale : du chèvre St Maure pour apporter un peu de caractère et du miel pour la douceur.

Pratique ! on peut le préparer à l'avance et le faire réchauffer.

Un régal en accompagnement des viandes et grillades.

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Ingrédients :

  • 3-4 tomates
  • 1 ou 2 aubergines (selon la taille)
  • 2 courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 1 bûche de chèvre Sainte Maure
  • 2 cuill. à soupe de Miel
  • 1/2 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • Persil ou basilic frais
  • sel, poivre

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Préparation : 

  1. Préparez les légumes : lavez-les et coupez-les en fines rondelles (si l'aubergine est de gros diamètre coupez les rondelles en 2 pour qu'elles aient un peu près la même hauteur que les rondelles de courgette). Pelez l'oignon rouge et coupez-le également en fines rondelles.
  2. Coupez la bûche de chèvre en tranches.
  3. Frottez le fond du plat à gratin avec la 1/2 gousse d'ail pour parfumer puis versez un peu d'huile d'olive pour éviter que les légumes accrochent.
  4. Disposez les tranches de légumesdans le plat en rangées bien serrées et en les alternants.
  5. Intercalez les tranches de buche de chèvre et d'oignon rouge entre les légumes.
  6. Salez légèrement (le chèvre est déjà salé), poivez et parsemez de persil ou de basilic ciselé. Arrosez le tout de filets d'huile d'olivre et de miel.
  7. Faites cuire 30 à 45 minutes à 200°C jusqu'à ce que les légumes soient tendre et moelleux et le chèvre fondu. Si les légumes dorent trop vite, couvrez le tian d'une feuille d'aluminium.

Servez chaud!

N'ayant pas de BBQ (les joies de la vie en appartement !), je l'ai servi avec de l'onglet de boeuf. Huummm !

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dimanche 14 mai 2017

Rôti de lotte au jambon de Bayonne façon basquaise

Une recette délicieuse, moins compliquée à faire qu’il n’y parait ;-)

Je l’ai réalisée pour un dimanche midi. La lotte est un poisson délicat et fin. Cuisinée ainsi en rôti terre-mer on obtient un plat complet savoureux avec une jolie présentation.

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Ingrédients :

  • 1 queue de lotte séparée en 2 filets
  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 petit poivron rouge, 1 vert, 1 jaune (en hiver, vous pouvez utiliser des lanières de poivron surgelées)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Persil frais
  • Laurier, thym

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Préparation : 

  1. Préparez la poêlée de poivron : épluchez et émincez l’oignon. Epépinez et coupez les poivrons en lanières. Epluchez l’ail et hachez-la finement.
  2. Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les lanières de poivron et les ¾ de la gousse d’ail. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette et assaisonnez avec un peu de thym (ou romarin) et de persil ciselé. Laissez cuire 5-10 min sur feu doux, ne pas sur-cuire car les poivrons vont continuez de cuire au four.
  3. Préparez le rôti de lotte : Salez et poivrez les deux filets. Préchauffer le four à 200°C. Rincez le poisson sous l'eau froide et le sécher avec du torchon en papier.
  4. Posez les tranches de jambon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Déposez 1 filet de lotte dessus, mettre le persil haché préalablement mélangé avec le 1/3 de la gousse d’ail restant au milieu puis déposez l’autre filet de lotte (placez les deux filets têtes bêches pour avoir un rôti de diamètre à peu près régulier).
  5. Rabattez le jambon sur le dessus et ficelez le rôti avec de la ficelle alimentaire, parsemez de thym et de laurier (insérez-les sous la ficelle)
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  6. Posez le rôti dans un plat à four, répartissez la poêlée de poivron et des tranches de citron autour, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire 25 minutes à 200°C.
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Servez aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de fleur de sel de Guérande. Un régal !

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mercredi 15 mars 2017

Croques-monsieur chèvre & échalote

A la recherche d’un repas facile et rapide à préparer, j’ai été séduite par cette variante du traditionnel croque-monsieur jambon-fromage-béchamel trouvée sur Pinterest. J’ai légèrement modifié la recette originale en ajoutant du chèvre frais dans la crème et en troquant le pain de mie par des tranches de pain aux céréales.

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Si vous n’avez pas de pain aux céréales frais, je vous conseille les tartines céréales de la marque la Boulangère. N’étant pas fan du goût sucré et de la texture molle du pain de mie, je le remplace souvent par ce type de pain dans mes croques-monsieurs, ça donne plus de texture et un petit look rustique.

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L’association chèvre – échalotte fonctionne très bien, les croques-monsieur sont gourmands et bien moelleux. Chez moi on a beaucoup aimé, à refaire !

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Ingrédients : Pour 6 croques-monsieur

  • 12 tranches de pain aux céréales
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 palets de chèvre frais
  • 150g d’emmental râpé
  • Bûche de chèvre Sainte Maure
  • 1 échalote
  • Romarin (ou herbes de Provence)
  • sel, poivre

Préparation

  1. Epluchez et coupez finement l’échalote.
  2. Mélangez ensemble le chèvre frais et la crème fraîche. Ajoutez l’échalote finement émincée, poivrez, salez.
  3. Posez 6 tranches de pain sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Tartinez l’équivalent d’une généreuse cuillère à soupe de crème au chèvre sur chaque tranche, disposez ½ tranche de jambon blanc dessus puis saupoudrez de fromage râpé et déposez la seconde tranche de pain.
  4. Répartissez le reste de crème sur le dessus, disposez quelques rondelles de buche de chèvre, saupoudrez de romarin et poivrez légèrement.
  5. Enfournez 15-20 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez accompagné d’une salade. 

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