Parce que c'est un peu noël avant l'heure : Dos de cabillaud sauce safranée & ses tagliatelles à l'encre de seiche

17 décembre 2017

Parce que c'est un peu noël avant l'heure : Dos de cabillaud sauce safranée & ses tagliatelles à l'encre de seiche

Ma moitié étant né en Décembre, j'ai décidé de lui faire un repas amélioré pour son anniversaire.

Un petit avant goût de noël avant l'heure !

Au menu :

Blinis au saumon & crème échalote ciboulette

Foie gras maison au poivre de Tellichery (mon 1er foie gras maison !)

Dos de cabillaud sauce safranée & tagliatelles à l'encre de seiche

Bûche vanille, coeur ananas-citron vert

Recettes à venir !

Pour le plat j'ai opté pour quelque chose de simple, bon... et coloré ! un dos de cabillaud (j'adore ce poisson), une sauce au safran pour son goût subtil et sa belle couleur dorée, des tagliatelles noires à l'encre de seiche & quelques tomates cerise pour la couleur. On s'est ré-ga-lé ! Un plat simple avec une raffinée que je referai !

La recette de délicieuse sauce au safran est issue du blog tout le monde à table. J'ai simplement réduit la quantité d'échalote pour que la sauce ne soit pas trop puissante.

Ingrédients : Pour 4 personnes

4 dos de cabillaud (ou autre pavé, assez épais, de poisson blanc)
1 échalote
10g de beurre
1 cuill. à café de fumet de poisson
15 cl de vin blanc sec (type Riesling, Sylvaner)
15 cl de crème fraîche liquide entière
2 dosettes de safran
Sel, poivre
Aneth fraîche
Une douzaine de tomate cerise
Tagliatelle à l’encre de seiche
Fleur de sel de Guérande

Préparation :

Commencez par préparer la sauce safranée : (vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et la réchauffer à feu doux pendant la cuisson du poisson)
Epluchez et coupez finement l’échalote. Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez le fumet de poisson et mouiller avec le vin blanc.
Laisser réduire quelques minutes puis ajoutez la crème et les doses de safran, salez et poivrez. Remuez et laissez cuire 5-10 min à feu moyen et réserver. La sauce est assez liquide, c’est normal.
Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d’’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Démarrez la cuisson du poisson pendant ce temps: faites chauffer 10-15g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les dos de cabillaud 5 min de chaque côté (temps à adapter selon l’épaisseur du poisson). L'intérieur du poisson doit être encore légèrement nacré.
Pendant ce temps, faites également revenir les tomates cerise dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient rôties. Salez et poivrez légèrement.
Dressez vos assiettes : déposez les tagliatelles à l’encre de seiche, parsemez-les de quelques tomates cerises rôties, déposez les dos de cabillaud délicatement et arrosez-les de sauce safranée. Décorez le tout avec quelques brins d’aneth fraiche et saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
Servez immédiatement.