Avec les évèvements récents et l'arrivée de la grisaille, du froid..., comme une envie de réconfort, de plats qui réchauffent et pour moi, ça signifie recette terroir, gourmande.

La moitié de ma famille étant originaire de Haute-Savoie, j'ai eu envie partager avec vous un grand classique qui met en valeur deux produits typique du coin : Diots au vin et gratin de Crozet au Beaufort

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Les crozets : sorte de petites pâtes plates et carrées au goût si particulier. Traditionnellement fabriqué avec de la farine sarrasin, on en trouve également à base de farine de blé dur dans qua

siment tous les hypermarchés de France.

Les diots : (prononcer « dio ») sont des petites saucisses typiquement savoyarde à base de viande porc. Il existe plusieurs variétés de diots : natures, fumé, au beaufort ou encore aux choux.

Quant au Beaufort... inutile de le présenter !

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Ingrédients : pour 4 personnes

Diots au vin blanc

  • 4 diots
  • 25-30 cl de vin blanc sec de Savoie (type Apremont)
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • beurre
  • 1 ou 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

Gratin de crozet au beaufort

  • 1 paquet (400g) de crozets nature ou au sarrasin (généralement je fais 50/50)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 200 g de beaufort
  • poivre

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Préparation :

Diots au vin blanc

  1. Piquez les diots à la fourchette (pour évitez qu’ils n’éclatent). Dans un caquelon ou une cocote en fonte, faites-les revenir les dans du beurre en remuant régulièrement. Une fois qu'ils sont dorés sur toutes les faces, réservez-les sur une assiette.
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  2. Faites revenir l'oignon et l'échalote émincés dans la graisse des diots.
  3. Saupoudrez le tout de farine, mélangez et couvrez de vin blanc tout en remuant.
  4. Ajoutez le thym, le laurier et poivrez.
  5. Déposez les diots, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, la sauce va progressivement épaissir.

Pendant ce temps, préparer le gratin de crozets....

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Gratin de crozet au Beaufort

  1. Faites cuire les crozets à petit bouillon dans une grande quantité d’eau salée selon la durée indiquée sur le paquet (environ 15-20 minutes). Pendant ce temps, râpez le beaufort.
  2. Egouttez  les crozets et mélangez-les avec la crème fraîche et 1/3 du fromage, poivrez.
  3. Versez dans plat à gratin familial ou dans des plats individuels. Parsemez avec le reste de Beaufort.
  4. Faites gratiner 5-10 min sous le grill d'un four préchauffé à 200°C.
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  5. Servez en accompagnement des diots avec un peu de salade et un bon vin de Savoie
  6. Savourez !

Une recette rustique qui présente l'avantage d'être encore meilleure réchauffée ! Les diots se réchauffent à feu doux. Rajoutez, si besoin, un petit verre de vin blanc ou d'eau pour que la sauce reste onctueuse.