De retour pour une nouvelle année gourmande.

Je vous souhaite une excellente année 2016 !

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Ce premier post de l'année sera consacré au bûches de Noël 2015. Alors oui, je suis retard mais... mieux vaut tard que jamais !

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Au programme cette année :

Voici la recette de la première. Pour ceux qui ne le savais pas encore : j'adore l'association framboise & citron vert ! J'ai associé ces fruits avec une mousse (pour la légèreté) au mascarpone (pour la gourmandise !).

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Comme moi, vous pouvez réaliser cette bûche à l'avance et la congeler. Il ne restera qu'à la sortir et la décorer de fruits rouges frais le jour J.

Ingrédients : pour 8 personnes

Biscuit roulé rose :

  • 4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)
  • 2 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Colorant alimentaire rouge
  • Arôme naturel framboise (facultatif)

Mousse mascarpone citron vert  & framboise : 

  • 3 jaunes d’œufs 
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière (crème fleurette)
  • 100 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • Zestes de 2-3 citrons verts
  • Jus d’1 citron vert
  • env. 200g de framboises (fraîches ou surgelées, vous pouvez également utiliser des brisures)
  • + quelques groseilles et framboises fraîches pour la déco

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Préparation :

Biscuit roulé rose :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. A l'aide de votre batteur électrique, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, passez en petite vitesse et ajoutez la farine, en plusieurs fois. Mélangez bien (le mélange est un peu épais : c'est normal, il va se détendre quand vous allez incorporez les blancs en neige).
  3. Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
  4. Ajoutez un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis, ajoutez le reste des blancs délicatement, en plusieurs fois, avec une maryse en soulevant de bas en haut.
  5. Ajoutez-y quelques gouttes de colorant rouge afin d’obtenir une jolie couleur rose.
  6. Tapissez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  7. Répartissez délicatement la pâte avec une spatule et enfournez pendant 10 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.
  8. Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un torchon préalablement humidifié. Otez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir ainsi. Cette technique permet au biscuit de « prendre le pli » et d'éviter qu'il ne se casse ou se craquèle lors du roulage final (ce qui risquerai d'arriver si vous le laissiez refroidit à plat).

Préparer la mousse pendant que le biscuit refroidi...

Mousse mascarpone & citron vert :

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min afin qu'elle ramolisse.
  2. Pendant ce temps,fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone, le jus et les zestes de citron vert.
  3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
  4. Faites chauffer 2-3 cuill. à soupe d'eau au micro-onde. Egouttez la gélatine en la pressant dans vos mains et diluez-la dans l’eau très chaude.  Laissez tiédir et mélangez avec 2 cuillerées à soupe de chantilly.
  5. Incorporez le mélange gélatine/chantilly à la crème au  mascarpone, puis ajoutez-y délicatement le reste chantilly.
  6. Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Etalez la crème en une couche de 5 mm environ.
  7. (Versez ce qu'il reste de crème dans une poche muni d'une douille ronde non cannelée. Réservez au réfrigérateur (pour la déco, il faut que la mousse soit légèrement "prise"))
  8. Saupoudrez de framboises puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable. Réserver la bûche au réfrigérateur durant 1h.
  9. Décorer la bûche à la poche à douille.
  10. Pour une dégustation le jour-même : placez la bûche 6-8h au réfrigérateur. Lorsque la bûche est bien froide, découpez les extémités afin d'avoir une présentation soignée. Décorer de fruits rouges frais.
  11. Pour une dégustation différée : congeler la bûche. Lorsque la mousse sur le pourtour est bien congelée, pensez à recouvrir la bûche de film alimentaire afin que le froid ne la désèche pas. Sortez-la au réfrigérateur 5h à l'avance.

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La recette de la seconde bûche au prochain épidose...

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