15 juin 2006
Tarte aux fraises et sa crème pâtissière à la fraise : la totale fraises !
L'autre soir ma mère est revenue du jardin avec un plein saladier de fraises en me disant de lui faire une petite tarte avec de la crème pâtissière et des fraises. Moi comme d'habitude j'avais pas envie de faire un truc que j'avais déjà fait donc j'ai innové !
J'ai fait une pâte sablée que j'ai parfumée avec des zeste de citron que j'ai prise de ma milanaise aux fraises, une crème pâtissière dans laquelle j'ai incorporez une purée faites avec toutes les fraises abîmées et des petit dés de fraise, le tout recouvert avec des .... des fraises (oh que de fraises !! Ben oui fallait bien liquider tout ce saladier).
INGREDIENTS :
Pâte sablée au citron : en général sa fait un peu plus de pâte qu'il n'en faut pour garnir le moule à tarte, donc moi j'ai fait quelques petits sablés avec le reste.
- 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citrons non traité
- 150 g de beurre ramolli
- 1 oeuf, 1 pincée de sel
Crème pâtissière à la fraise :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 45 g de Maïzena
- + ou - 300 g de fraises environ
Garniture :
- 500 g de fraises environ (je dit "environ" parce que moi je n'ai pas vraiment pesé)
- 1 sachet de sucre vanillé
PREPARATION :
Préparez en premier la pâte sablée citron : Dans une terrine assez grande, mettez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et les zestes du citron. Mélangez les ingrédients. Faites un puit au centre et ajoutez-y le beurre mou en morceaux ainsi que l'oeuf battu à la fourchette. Mélangez rapidement du bout des doigts, roulé la pâte en boule, farinez-la et laissez reposer 30 min au frigo, couverte d'un torchon.
Pendant que la pâte repose faites la crème pâtissière à la fraise : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez-leur la Maïzena et mélangez. Versez le lait buillant sur ce mélange, fouettez, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en fouettant sans arrêt. Transvaser dans un récipient et laissez refroidir.
Mixez 200 g de fraises (ou moins, choisissez les plus abîmées) pour obtenir une sorte de coulis. De même détaillez 100 g de fraises en petit dés. Lorsque la crème pâtissière et froide, ajoutez-y le coulis de fraises, mélangez, la crème va devenir légèrement rosée, puis incorporez les petits dés de fraises.
Bon maintenant, revenons-en à notre pâte sablée : étalez sur votre plan de travail une feuille de papier sulfurisé, posez la boule de pâte dessus et étalez-la finement à l'aided'un rouleau à pâtisserie. (on obtient ainsi le même style de pâte déjà étalé que l'on trouve dans le commerce et grâce au papier sulfurisé, pas besoin de beurrez le moule à tarte et se sera plus facile pour démouler !) Donc faites glisser la pâte dans le moule à tarte (prenez-en uin assez grand), tapissez votre moule avec la pâte, coupez le surplus de bord qui dépassent. (Gardez les bords en trop pour faire des petits sablés par exemple).
Recouvrez votre moule garni de pâte de papier aluminium et de légumes secs. Faites cuire à blanc 10 min à 200°C, puis retirez l'alu ainsi que les légumes et remettez au four 5 minutes environ pour déssécher la pâte et la rendre craquante.
Maintenant tout est prêt, il ne reste plus qu'à faire le montage et installer la garniture : Démoulez la pâte précuite et disposez-la dans le plat de service, répartissez dessus la crème pâtissière à la fraise. Puis disposez les fraises coupez en deux, une rangée côté bombé dessus, une rangée côte coupé dessus. saupoudrez le tout de sucre vanillé, mettez au frais jusqu'au moment de servir et REGALEZ-VOUS !!!
Avec le reste de pâte sablée j'ai formé un boudin, que j'ai mit au frigo pour qu'il durcisse. Puis j'ai détailler des sablés assez épais (environ 1 cm d'épaisseur) dessus j'ai répartis des morceaux de chocolat et pour certain de la noix de coco. J'ai mit le tout 15 minutes à 200°C et on obtient ainsi de jolis petits sablés à tremper dans le café.
Et voilà ce que l'on obtient après cuisson, c'et pas mal pour liquider la pâte en trop !
Commentaires
hummm ca me dit bien les petits sablés choco coco
Ca fait super longtemps dis donc que je n'ai pas mangé de tarte à la fraise!!! celle là me dit bien!
ummm elle est toute belle cette tarte!
Jevois que tu as toi aussi fait une magnifique tarte aux fraises. Un pâte sablée au citron, trés bonne idée. Et la disposition de tes fraises est géniale.
Je vais aller trainer sur ton blog, il a l'air super sympa!!!
ouaa
elle a laire grave je lai fai !! c n delice
hum
j'ai fait cette tarte hier (vite fait donc c t une pate acheté)
zhom en a mangé les 3/4 hier soir
la prochaine fois je la fais EXACTEMENT comme la tienne
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