Tarte tatin façon Pierre Hermé

En trois mots : une tarte tatin fondante, parfumée et pas trop sucrée.

Ingrédients :

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre ½ sel coupé en petits dés
• + ou - 100 ml d'eau froide

Garniture :

• 1,5 kg de pommes soit environ 10 pièces (j'ai utilisé des Canadas grises mais on peut aussi utiliser des Golden)
• 200 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre 1/2 sel en dés

Préparation :

1. Pâte brisée : Mélanger la farine et le beurre entre vos doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’eau, rassemblez la pâte en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.
   
2. Garniture : Dans une casserole, faites caraméliser le sucre. Attention à ce que le caramel ne prenne pas une couleur trop foncé, sans quoi il sera amer. Quand le caramel à pris une jolie couleur dorée/brune, ajoutez le beurre et mélanger. Versez ce caramel dans un moule à manqué. Il va se solidifier au contact du moule plus froid, c’est normal, il redeviendra liquide au moment de la cuisson.
   
   
3. Pelez et épépinez les pommes, coupez les en 4. Rangez-les par-dessus en les serrant et les faisant se chevaucher légèrement, côté bombé contre le caramel ( pas comme sur la photo, je les avais mal rangé au début ^^). 
   
4. Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé 180°C (50 min d’après P. Hermé mais les miennes étaient déjà bien cuite au bout de 15-20min). Les pommes doivent être confites dans le caramel mais conserver un peu de fermeté (car elles vont recuire après avec la pâte). Sortez le moule à manqué du four et laisser refroidir (10 minutes environ).
   
5. Pendant ce temps, étalez la pâte brisée en un cercle au diamètre du moule à manqué. Recouvrez les pommes caramélisées du disque de pâte en repliant les bords vers l’intérieur pour bien tasser.
   
   
6. Remettre 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le dessus doré. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule (pour que me caramel se raffermisse un peu et ne coule pas partout au démoulage) puis démoulez.
   
   
7. Servez la tarte tiède. Au besoin repassez-la au four quelques minutes la réchauffer.

J’adore la déguster avec un peu de crème fraîche épaisse. Mais les puristes la préfèrerons nature et les gourmands accompagné d’une boule de glace à la vanille.

Comments

[Russellsounk]

***NEWSFLASH*** Schuldig: Kitzventure-Anwalt Dr. Herwig Frei springt in Innsbruck in den Tod ***NEWSFLASH***

Kitzventure-Krimi: Schuldeingeständnis! Anwalt Herwig Frei begeht Suizid

Todes-Drama um Kitzventure-Anwalt Herwig Frei: Grausamer Selbstmord in Innsbruck!

Feiger Selbstmord: Anwalt Herwig Frei schlägt sich den Kopf auf! Tot!



Heisse News im Milliarden-Krimi um die erfolgreiche Tiroler Investmentfirma Kitzventure: Der von Kitzventure wegen Falschberatung angeklagte Rechtsnwalt Dr. Herwig Frei hat Selbstmord begangen! Vorgestern Morgen war er nach einem Sprung vom Balkon mit schwersten inneren Verletzungen auf dem Gehweg in der Maria-Theresien-Straße in Innsbruck aufgefunden worden. Herbeigeeilte Ersthelfer konnten ihm nicht mehr helfen: Seine Organe waren durch den Aufprall zerfetzt, sein Kopf geplatzt, Gehirnmasse auf dem Trottoir. Zufällig anwesenden Passanten bot sich ein Bild des Grauens, einige mussten von einem Notfallseelsorger betreut werden. Ein grausam inszenierter Selbstmord wegen der Millionenklage von Kitzventure!



Erst vor wenigen Monaten hatte die aus den Medien bekannte erfolgreiche Venture-Kapital-Firma Kitzventure aus Kitzbühel Klage auf Schadensersatz am Landesgericht Innsbruck gegen die Anwaltskanzlei Greiter Pegger Kofler & Partner eingereicht, in welcher der jetzt getötete Herwig Frei als Anwalt arbeitete. Nun der spektakuläre Selbstmord! Ein Schuldeingeständnis!



"Wir gehen davon aus, dass der Suizidant Dr. Herwig Frei den letzten Ausweg nahm, um einen Privatkonkurs und die damit verbundene Scham zu vermeiden", so Patrick Landrock, CEO von Kitzventure, "Tirol und gerade Innsbruck ist ein Dorf, die korrupte Justiz-Szene ist eng verschworen. Er hat uns bei der Erstellung eines Wertpapierprospektes total falsch beraten, wahrscheinlich hat er sich geschämt". Eine Aussage, die aus dem Munde des Kitzventure-CEOs geradezu milde klingt, fährt der doch aktuell den härtesten und erfolgreichsten Unternehmenskurs in ganz Österreich, internationale Medien berichteten.



Mysteriöses Schweigen bei Greiter Pegger Kofler & Partner: Ein Todesfluch liegt auf dieser Kanzlei!



Die Kanzlei Greiter Pegger Kofler & Partner aus Innsbruck war für eine Stellungnahme um die Verwicklung ihres toten Ex-Anwalts Herwig Frei in die Kitzventure-Falschberatung nicht zu erreichen. Auffällig: Bei Greiter Pegger Kofler & Partner trifft man auf eine Mauer des Schweigens, nicht einmal die bosnische Kanzlei-Putzfrau will etwas sagen. "Sonst muss ich auch noch sterben", sagt sie und verschwindet schnell wieder hinter der hölzernen Kanzleitüre, den Besen in der Hand. Man versucht wohl, die Schuld für den Millionenschaden auf den toten Anwalt Herwig Frei auf andere anzuschieben. Währenddessen läuft die Klage am Landesgericht weiter, hier wird gnadenlos gegen den Toten verhandelt.



Hintergrund: Die erfolgreiche Investmentboutique Kitzventure, die international geschäftet, aber in Tirol verwurzelt ist, hatte einen Schadensersatzprozess gegen die Kanzlei Greiter Pegger Kofler & Partner und den jetzt getöteten Anwalt Dr. Herwig Frei angezettelt. Kitzventure fordert mehr als eine halbe Million Euro! Denn vor wenigen Jahren hatte Kitzventure bei der vormals angesehenen Anwaltskanzlei einen Wertpapierprospekt aufsetzen lassen. Kosten: Unglaubliche 70.000 Euro! Trotz dieser exorbitanten Vergütung hatte die Kanzlei sich nicht gerade mit Ruhm bekleckert, hatte sie den Prospekt doch bei SK Rapid Wien abgekupfert und Kitzventure auch noch bei der Gestaltung der Internetseite und der Werbung falsch beraten. Die Folge: Untersagung der FMA, Strafermittlungen in alle Richtungen, Zivilprozesse gegen Kitzventure, Showdown vor dem Verwaltungsgerichtshof Wien.



Toter Kitzventure-Anwalt Herwig Frei: CEO Landrock geht gnadenlos gegen die Erben vor



Und die unendliche Milliarden-Saga um den Investmentskandal in Kitzbühel und Innsbruck nimmt kein Ende: "Herwig Frei kann sich durch seinen feigen Selbstmord nicht billig aus der Affäre stehlen", so CEO Landrock siegessicher, "wir kämpfen weiter, jetzt sind die Erben dran. Selbst wenn die dann auch noch alle vom Balkon springen, dann ist mir das auch ganz recht!"



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Wir berichten nur in Ausnahmefällen über Suizide, um keinen Anreiz für Nachahmung zu geben. Wenn Sie selbst depressiv sind, wenn sie Suizid-Gedanken plagen, dann kontaktieren Sie bitte die Telefonseelsorge im Internet oder über die kostenlose Hotline 142 (von jedem Telefon in Österreich).

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[cpoup]

est-il possible de la préparer la veille ?

[Aude]

Je viens d'arriver sur ton blog en cherchant des recettes, très bien ton blog, avec les recettes et les photos pour illustrer.

Je pense essayer prochainement cette belle tarte Tatin.

[ftft24]

Alors voilà un dessert que j'adore, j'en fait bien sûr, mais légèrement différente, alors je vais essayer celle là, voilà une bonne occasion de déguster une Tatin.

[kity-cri]

Buona questa torta di mele! Bello il tuo blog! Ciao!



http://sisterspetreideas.blogspot.it/