La revanche du Gâteau Basque !

Vous vous souvenez il y a quelques semaines quand je disais que ce n'était pas fini entre nous, enfin entre moi et ce gâteau et bien j'avais raison, j'ai recommencé et j'ai vaincue ! Grâce à la recette de Céline du Palais des Délices. Merci mille fois Céline !!!

La dernière fois j'avais obtenue cela :


Cette fois-ci, j'ai obtenu ceci :

Rien à voir ! J'me suis bien rattrapée non ?! Tenace la ptite cuisinière, elle va pas ce laisser faire comme ça !
Et avec le reste de pate j'ai pu faire des sablés Basque que voici :




Maintenant place à la recette, je vais essayez de vous décrire du mieux possible ce qu'il faut faire, ou plutôt ce qu'il faut éviter de faire pour ne pas tout foirer. Ah oui j'allais oublier, la dernière fois j'avais utilisé de la confiture du cerises du supermarché qui était déjà super liquide au départ, cette fois-ci j'ai décidé de faire du total maison, donc à al place j'ai utilisé de la confiture de mûre faites par mes soins, je sais ce n'est pas tout à fait le vrai gâteau Basque, mais tant pis ! au moins c'est du gâteau basque résussi !

• 300 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 oeuf + 3 jaunes d'oeuf

• 150 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé (ou le zeste d'un citron)

• 1 pincée de sel

• 200 g de beurre 180 g de beurre

• 1 jaune d'oeuf supplémentaire pour la dorure
  
  
  
  

1. Dans un récipient, battez l'oeuf avec les jaunes, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel, à l'aide de votre batteur éléctrique.

2. Pesez le beurre et mettez-le dans un bol à part, à l'aide d'une fourchette, travaillez-le jusqu'à obtenir un beurre pommade. Ajoutez-le à la préparation précédente tout en continuant de fouetter avec le batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
   
   

3. Ajoutez la farine, ainsi que la levure et mélangez le tout. On obtient une pâte assez compacte, mais un peu collante et molle. Mettez -la 1 heure dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, pour la raffermir et qu'elle soit ensuite plus facile à manipuler.

4. Beurrez un moule à manquer de 22 cm. Détaillez un disque de papier sulfurisé au dimension de votre moule et placez celui-ci dans le fond afin de faciliter le démoulage tout à l'heure. Beurrez également les parois de votre moule.

5. Avec des mains bien farinées, applatissez les 2/3 de la pâte au fond du moule (n'hésitez pas à vous les refariner car c'est un peu collant). Faites remonter la pâte sur les bords de 2 cm environ (comme si vous fonciez un moule à tarte).

6. Versez et étalez la confiture à l'intérieur (j'ai utilisé 2 petits pots de confiture, car il faut qu'il y en ai une couche d'environ 1 cm, sinon après cuisson on ne mange que de la pâte !)
   
   

7. Humectez les bords à l'aide d'un pinceau. Sur un carré de papier sulfurisé fariné, étalez avec vos mains (également farinées) la pâte restante sur un diamètre à peine plus grand que celui de votre moule. Retournez le disque de pâte avec le papier sulfurisé sur votre moule. Retirez doucement le papier sulfurisé. Retire l'excédent de pâte et soudez légèrement les bords.  (si vous réussissez ceci vous pouvez faire ouff ! c'est l'opération la plus délicate, enfin selon moi !)
   
   

8. Dorez la surface du gâteau à l'aide du jaunes d'oeufs battu avec 2 cuill. à soupe d'eau. Quadrillez la surface du gâteau à l'aide d'une fourchette.

9. Faites cuire pendant 45 minutes à 175°C. Environ 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, couvrez le gâteau avec une feuille de papier d'aluminium si le dessus colore trop.

10. Ne faites pas comme moi la dernière fois, laissez tiédir le gâteau avant de démoulez afin que la confiture réépaississe et ne dégouline pas partout lors du découpage.

11. Une fois le gâteau refroidi, passez la lame d'un couteau le long des parois afin de décoller la pâte, puis retournez-le sur une assiette, normalement avec le papier sulfurisé au fond il se démoule nickel ! remettez-le dans le bon sens, puis attaquez la dégustation sans attendre !!
    
    

    

Je l'avoue j'ai eu une certaine appréhension lorsque j'ai découpé la première part, pourvu que la confiture se tienne ...... et la réponse est ouuuuiiiii !! Opération gâteau Basque réussie.

J'appelle vite fais ma moman pour qu'on déguste ensemble ! miamm miamm
On s'régale, rien à voir avec le premier épisode, enfin le gâteau basque de nos vacances.




Comme il me restait un peu de pâte, (l'abaisse du dessus était un peu trop grande) avec les chutes j'ai décidé de faire des sablés, j'ai applatis la pâte restante avec la paume de mes mains en deux rond, badigeonnez avec la dorure utilisé pour le gâteau, quadrillez et enfournez le tout une quinzaine de minutes à 180°C. Ainsi, j'ai obtenu de délcieuses petites douceur à la fois sablés et moelleux en même temps.

Comments

[nadia]

Je viens de lire ta recette de gâteau basque. Cela semble très bon mais aussi très sucré. Dans le mien, c'est de la crème pâtissière que je mets. Parfois elle est seule, parfois pré-mélangée avec des cerises dénoyautées. C'est super bon. A l'occasion, si tu veux essayer, tu nous en diras des nouvelles.

Ton blog est super. Merci

[Liliane J]

J'ai vécu au Pays basque durant deux ans et là-bas, la tradition veut que l'on fasse le gâteau basque avec de la crème patissière. À essayer!

Merci.

[Basque cake]

Pour celles et ceux qui veulent gouter le véritable gateau basque fabriqué à Espelette, je vous ai trouvé cette adresse:
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Ils vous les livre à domicile.

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[Tiff]

Alors ca y est je l'ai fait aujourd'hui et mon gateau ressemble plus a celui que tu avais fait avant...
Je n'avais plus de papier sulfurisé donc j'ai bien beurré le moule et je l'ai bien fariné mais au moment de demoulé le fond est resté dans le moule ca fait que j'avais un gros trou de confiture au milieu !
Et lorsque j'ai coupé le gateau la confiture s'est etalé de partout !
Pourtant j'ai bien suivi la recette et je l'ai laissé refroidir 2h avant de le demouler
A ton avis pourquoi la confiture n'a pas tenu ? c'est parce que justement en le demoulant j'ai fait un gros trou ? ou meme si je l'avais bien demoulé elle aurait degouliné ?
je viens juste de lire que tu avais mis 2 "petits pots" et moi je me suis juste souvenu du nombre "2" resultat j'ai mis "2 pots" ! (plus gros que tes petits pots je pense) donc peut etre qu'elle n'a pas tenu du fait qu'il y en avait trop ?
Je sais pas vraiment
Mais cela n'empeche que ta recette est très bonne j'ai adoré la pâte et je pense que le gateau aurait été tout simplement excellent sans cette histoire de confiture
Enfin bon j'ai que 15ans j'ai pas vraiment fait beaucoup de gateau jusque la (avant j'adorais surtout MANGER les gateaux ;) mais depuis que j'ai decouvert ton blog ca m'a donner envie d'en faire !) donc peut etre aussi que c'est pour ca qu'il n'est pas aussi reussi que le tien !
Je compte bien le refaire et le reussir cette fois ;)
Si tu as une idée du pourquoi de mon foirage dis le moi ! ca m'aidera a mieux reussir la prochaine fois !
En tout cas je voulais te dire merci a chaque fois pour tes reponses la facon dont t'ecris t'as vraiment l'air d'une fille super gentille et surtout tu as la meme passion que moi : l'equitation <3
bon j'ai commencé qu'en septembre 2006 et je ne suis que galop 3... lol
ah d'ailleurs tu as fait les championnats de france cette année ?
euh je me rend compte que j'ai un peu raconté ma vie la lol desolé :s
Tout ca pour dire que ta recette etait très bonne mais je compte bien la refaire pour que mon gateau ressemble a quelque chose !

[Tiff]

Coucou !!
Pendant les vacances j'ai decidé d'essayer des recettes
Hier j'ai voulu faire plaisir a mes parents et ma soeur en leur faisant des pancakes pour le petit dej'
J'ai pris la recette de misscricri tu devrais essayer ils sont très bons et surtout ca a fait plaisir a toute la famille !
Ma prochaine recette : ton gateau basque
Il a l'air excellent et ma grand mere nous a donné au moins 5 pots de confiture de fraises !
J'ai donc chercher un gateau a faire avec de la confiture et j'ai flashé sur ton gateau basque !
Je vais le faire cette semaine mais je voulais savoir quelle recette tu faisais avec les blancs d'oeufs qu'il reste ?
J'avais pensé a une recette de mousse au chocolat mais après un gateau comme celui la...
C'est l'été ma mere ne va pas apprecier que je lui fasse prendre 3kg lol
Donc si tu avais une recette legere a me proposer pour utiliser les 4 blancs d'oeufs...
Voila merci beaucoup =)
Je te tiendrais au courant pour mon gateau basque !