Aujourd'hui je vous présente ma dernière invention : des muffins façon Mojito (mon cocktail préféré !). L'idée m'est venue, un lendemain de soirée mojito, en voyant les restes de menthe, citron vert, rhum.

Voilà maintenant quelques semaines que je travaille sur cette recette. En effet, plusieurs essais auront été nécessaires avant que le visuel et surtout le goût me satisfassent.

Au début, je suis partie sur des muffins citron vert et un sirop menthe-rhum-citron vert pour parfumer un glaçage à base de cream cheese. Mais la menthe, en cuisant, perd son parfum et sa note fraîche et, le cream cheese, amène une touche légèrement salée, qui ne se marie pas bien avec cette recette.

Le résultat n'était pas mauvais mais pas waooow non plus. On ne retrouvais pas la fraîcheur de la menthe et du citron vert et le goût du mojito.

La seconde série d'essais fut la bonne ! Je suis repartie de la même recette de muffins citrons verts mais en changeant la façon de procédé. J'ai fait "macérer" le sucre avec les zestes de citron vert et la menthe afin qu'ils s'impregnent bien des saveurs de ces deux ingrédients. Pour le glaçage, je me suis inspirée des glaçages pour cupcake à base mascarpone que j'ai sucré avec un sucre parfumé menthe-citron vert. Le tout additionné d'une petite lichette de rhum blanc pour rappeler le goût du cocktail !

Cette fois-ci rien à voir, mes muffins sont frais, moelleux et on retrouve parfaitement toutes les saveurs du mojito. Rassurez-vous, ils ne sont pas trop fort en rhum et ne vous empêcherons pas de prendre la route après le goûter ^^

Recette au point !

Ingrédients : pour 6-8 muffins

Muffins moelleux citron vert –menthe

35g de sucre
1 citron vert (jus et zeste)
1 branche de menthe fraîches =env 8-10 feuilles
125g de farine
½ cuill. à café de levure chimique
½ cuill. à café de bicarbonate de sodium
125 ml de lait
45 ml d’huile végétale (tournesol, colza,….)
1 Œuf
1 cuill à soupe de Rhum blanc
10 gouttes de colorant alimentaire jaune *
5 gouttes de colorant alimentaire bleu *

Glaçage mascarpone rhum, menthe, citron vert

200g de mascarpone
35g de sucre glace
1/2 citron vert (jus et zeste)
6-7 feuilles de menthe ciselées
1,5 cuill à café de Rhum
30 g de beurre

* Attention ! Selon le type/la marque de colorant utilisé, les proportions peuvent variés. Pour cette recette j'ai utilisé les tubes de colorants vahiné vendus au rayon pâtisserie dans les grandes surfaces.

Préparation :

Muffins :

Sucre parfumé : avec une micro-râpe, récupérez le zeste du citron vert et mélangez-le au sucre en poudre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et pilonner (utiliser le dos d’une cuillère à soupe si vous n’avez pas de pilon) pour que le sucre s’imprègne bien des parfums. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients.
Réunissez dans un bol tous les ingrédients secs (sucre parfumé, farine, levure, bicarbonate) et dans un autre les ingrédients liquides (sauf colorants). Versez le mélange d'ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez sans trop insister. Dès que les dernières traces de farine disparaissent, arrêtez. Ajoutez les colorants, mélangez. Le but est d'obtenir une jolie couleur verte pastel.
Versez dans des moules à muffins huilés. Faites cuire 12 min à 200°C. S’ils colorent trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium.
Démoulez et laissez refroidir avant de les glacer. Si vous ne souhaitez pas faire de glaçage, vous pouvez également les déguster tel quel, tièdes : c'est délicieux !

Glaçage au mascarpone :

Comme pour les muffins, mélangez le sucre glace avec les zestes de citron et la menthe ciselée.
Travailler le beurre mou en pommade (pour cela, j'utilise une fourchette), puis ajoutez le sucre glace, le jus de citron et le rhum. Mélanger.
Ajouter ensuite le mascarpone et fouettez (batteur électrique) pour obtenir une préparation homogène.
Recouvrez les muffins de glaçage à l'aide d'un couteau ou d'une petite spatule.
Remplissez une poche munie d'une douille cannelée avec le reste de crème, puis dressez des couronnes de crème sur les muffins refroidis.

Déco :

Pour la déco, j'ai planté, dans chaque muffin : la tête d'une branche de menthe fraîche, un petit morceau de citron vert et une paille préalablement raccourcie.

Cupcakes/muffins façon Mojito !

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