De retour ! avec une petite tuerie : Le royal au chocolat

Me voilà enfin revenue sur la blogosphère !

Mon séjour à Lamotte-Beuvron est terminé, pour ceux que ça intéresse mes championnats de France étaient CA-TA-STRO-PHI-QUE !!!!

1er tour... au lieu de passer l'obstacle numéro 1, je franchi le nuùéro 2 et, en plus, à l'envers !!! (non mais quelle fausse blonde !!).
Grosse déception, pleurs ...
2ème tour... regonflée à bloc... obstacle 1...2 ...3 ...4 ...5 et là.... trou de mémoire ! je ne sais plus où est le numéro 6 et dans ma lancée, je prend un obstacle (le fameux numéro 6) à l'envers, une fois de plus !!! (Où est donc passé mon cerveau ??????)

BILAN : Ma mémoire doit être très semblable à celle d'un poisson rouge !

Revenons à ce qui nous intéresse sur ce blog : La cuisine !!!!

Voici une recette que j'ai réalisé aant de partir à l'occasion de l'anniversaire de ma mère : Le ROYAL AU CHOCOLAT (également appelé TRIANON)

Ce gâteau était depuis un bon bout de temps dans mes favoris, je l'avais repéré sur plusieurs blog dont  Gorgeous & Delicious et 100g de sucre.

Il est très simple à réaliser (ne vous fiez pas aux apparences) et surtout il est excellentissime !!!!!!!!!!!!!!! en tout cas, chez moi on est fan !

C'est un délice à chaque bouchée, d'abord la mousse au chocolat qui fond dans la bouche puis le croustillant au praliné qui craque et enfin le succès aux amandes ! HuMmM !!! Vraiment royal !

Ingrédients : Pour un cercle de 22 cm de diamètre ou un cadre à pâtisserie de 16,2 X 23,6 cm.

Succès amandes :

• 60 g de poudre d'amande
• 130 g de sucre en poudre
• 15 g de farine
• 50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

Croustillant praliné :

• 200 g de chocolat praliné (pralinoise Poulain 1848)
• 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en a 12)
• 40 g de pralin en poudre

Mousse au chocolat :

• 75 g de sucre en poudre
• 1 oeuf + 3 jaunes
• 200 g de chocolat à 70% de cacao
• 30 cl de crème liquide

Préparation : 

1. Succès amandes : Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   

2. Tamisez la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre.
   
   

3. Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporez les éléments tamisés précédement. Mélangez délicatement.
   
   

4. Versez dans le cercle. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 min puis démoulez.
   

Voilà, vous avez fait le plus dur !!!

1. Croustillant praliné : Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
   

2. Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.
   
   

3. Mousse au chocolat : Dans une casserole, faites bouillir 2 cuill. à soupe d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min). Le mélange est plus léger et mousseux.
   

4. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.
   
   

5. Fouettez la crème très froide en chantilly (Placez le saladier et la crème 15 min avant au au congélateur, elle monte plus facilement lorsqu'elle est bien foide). Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
   
   

6. Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.

1. Montage : Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède. Laissez refroidir afin quil durcisse. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.
   
   

2. Lissez avec une grande spatule. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum. Vous pouvez également le réaliser à l'avance et le conserver au congélateur. Il ne restera plus qu'à le laisser déconger 4-5 h au frigo le jour J.

3. Avant de servir, saupoudrez de cacao (Van Houten) tamisé et décorez le tour de copeaux de chocolat ou de pralin en poudre.
   

   

Ma mère était ravie, elle a crue que le gâteau sortait d'une pâtisserie (ça me fait toujours plaisir quand elle me dit ça ;-) Bref, tout le monde s'est régalé.

Comments

[RAHAULT]

Bonjour je l ai tester mais trop sucre ,il est tres bon ,a refaire mais je vais changer le grammage du sucre

[Aude]

Bonjour, peut on faire ce dessert 24 h avant ? (Comme un tiramisu) ou risque t il d'être moins bon? Car je ne souhaite pas le congeler juste une journee. Merci pr votre réponse.

[Nao.98]

Bonjour je voudrez savoir il y a combien de temp pour préparez ce gâteau. Merci

[judith]

Merci

j'ai testé votre recette hier un vrai régal je recommence le week end prochain pour Pâques je vais régaler ma famille

[christina]

merci pour ce gateau testé et reussit, mille merci encorej'ai juste ajouté un glacage mitoir chocolat bises à vous