Un peu d'exotisme dans l'assiette avec cette savoureuse et simplissime recette de boeuf sauté façon thaï.

Attention les papilles, voyage assuré ! A défaut de pouvoir franchir les 100 km (merci le Covid-19!), on voyage à travers l'assiette ;-)

Boeuf caramélisé, légumes sautés, noix de cajou grillées croquantes, le tout servi avec du riz thaï parfumé... hummm

Je suis tombée amoureuse de cette recette pleine de saveurs, je suis certaine que vous aussi vous allez adorer ;-)

PS : vous pouvez remplacer le boeuf par du poulet, c'est tout aussi excellent !

Ingrédients : pour 4 personnes

• 600g de pavé de boeuf (steak épais) ou blancs de poulet 
• 150g de noix de cajou
• 1 poivron (vert ou rouge) ou 1 gros piment doux
• 1 oignon (ou 4 oignons verts dit "oignon nouveau" ou cebette)
• 1 carotte (facultatif, elle trainait dans le frigo ^^)
• 1 gousse d'ail
• 20g de gingembre frais
• 2 cuill. à soupe de miel
• 1 cuill. à soupe de jus de citron
• 6 cuill. à soupe de sauce soja salée
• 3 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
• 10 cl d'eau
• 1 cuill. à café de maïzena (fécule de maïs)
• Coriandre fraîche
• Huile de cuisson (tournesol pour moi)
• Riz thaï

Préparation : 

Il s'agit d'une cuisson rapide à feu vif type wok, donc je vous conseille de bien préparer tous les ingrédients à l'avance, pour tout avoir coupé et prêt sous la main.

Préparation :

1. Couper le boeuf en lanières un peu épaisses.
2. Couper le poivron en lanières.
3. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la carotte, couper la en tronçons, puis couper les tronçons en fines lamelles.
4. Eplucher et hacher finement l'ail et le gingembre.
5. Dans un bol, mélanger 2 cuill. à soupe de sauce soja avec le miel.
6. Dans un second bol, mélanger les 4 cuill. à soupe de sauce soja restante avec le citron et le vinaigre balsamique. Délayer la maïzena dans l'eau et l'ajouter à ce mélange.

Cuisson : 

1. Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile sur feu assez vif dans une poêle ou un wok. Faire revenir rapidement les morceaux de viande et les noix de cajou.
2. Quand l'ensemble commence à colorer, ajouter le mélange sauce soja/miel. Mélanger. Le tout va légèrement caraméliser. Lorsque le jus à quasiment disparu, reserver dans un plat.
3. A la place, dans la même poêle, faite chauffer 1 cuill. à soupe d'huile. Faire revenir rapidement les légumes (oignon, poivron, carotte, ail, gingembre). Ajouter le second bol d'assaisonnement. Mélanger, baisser un peu le feu et laisser cuire 3-4 minutes, le mélange va réduire et épaissir. 
4. Remettre les morceaux de viande aux noix de cajou avec les légumes, mélanger bien pour enrober les ingrédients de sauce et laisser cuire encore 2-3 minutes.
5. Terminer en ajoutant un peu de coriandre fraîchement hachée et servir accompagné de riz thai. J'ai ajouté mon riz dans la poêle pour qu'il s'imprègne un peu lui aussi de cette délicieuse sauce (gourmandise quand tu nous tiens !)
6. Si vous aimez le piquant, je vous conseille de le déguster avec un peu de sauce sriracha.

Quoi de mieux qu'un petit plaisir sucré pour se remonter le moral en cette période de confinement !

ça tombe bien la saison des fraises commence et je n'ai pas pu résister à cette jolie barquette de fraises du lot et Garonne lors de ma sortie course hebdomadaire. J'ai décidé de les accompagner avec un grand classique de la cuisine française : l'île flottante. 

Parce que les choses les plus simples sont souvent les meilleures ;-)

Pour la cuisson des oeufs, je me suis appuyer sur la méthode du célèbre pâtissier Christophe Michalak, à savoir dans un moule silicone au four. Le résultat est top, les oeufs se tiennent, ils sont légers, mousseux et ferme à la fois ! En plus, cette technique permet de donner une jolie forme à votre île. J'ai utilisé des moules à savarin, vous pouvez utiliser d'autres formes mais évitez tout de même celles avec des angles trop compliquées.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 3 blancs d'oeufs
• 15g sucre
• 1 pincée sel
• Fraises
• Amande hachée

Crème anglaise :

• 300 ml lait (ou moitié lait + moitié crème liquide pour une version plus onctueuse)
• 1 gousse vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 30g sucre

Préparation : 

Crème anglaise (à faire à l'avance ou la veille) :

1. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dont vous aurez gratté les graines.
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes d'oeufs en mélangeant puis remettre le tout à chauffer dans la casserole.
4. Faire épaissir la crème à feu moyen sans cesser de mélanger. La crème doit épaissir légérement mais ne surtout pas bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère : c'est à dire que si vous passez votre doigt sur la spatule, le tracé doit rester net. Si vous possédez un thermomètre de cuisine, arrêtez la cuisson lorsque la crème est entre 82° et 84°.
5. Verser dans un récipient. Filmer au contact (déposer un film alimentaire au contact de la crème) pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir au frigo.

Oeufs à la neige :

1. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre.
2. Huiler légérement votre moule en silicone et remplir chaque orifice avec les blancs en neige. Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
3. Faites cuire 3 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir quelques instants, démouler délicatement et réserver au réfrigérateur.
   

Montage : 

1. Faire torréfier les amandes dans une poêle à sec.
2. Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.
3. Parsemer les îles avec des amandes hachées préalablement torréfiées.
4. Verser la crème anglaise dans un ramequin ou une assiette creuse, déposer une île et décorer avec les fraises.
   

Cabillaud et chorizo : une délicieuse association découverte lors de mes entrainements au CAP cuisine.

Un plat coloré, original et savoureux, très facile à réaliser ! Autre avantage, vous pouvez la réaliser à l'avance. Il ne vous restera qu'à enfourner le plat 15-20 min au four au moment de passer à table.

Je vous recommande d'utiliser de chorizo fort pour un goût relévé sans être trop piquant. Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc pourvu qu'il s'agisse d'un pavé un peu épais (dos de lieu noir par exemple).

Le secret de la réussite c'est d'étaler finement le crumble. S'il est trop épais, ça devient vite écoeurant et le chorizo masque le goût délicat du cabillaud. 

Pour un plat plein de contrastes, je l'ai accompagné de spaghettis à l'encre de seiche (on en trouve assez facilement au rayon bio des supermerché) et d'une poêlée de poivrons & oignons avec quelques rondelles d'olives noires (réalisée à partir de poivrons surgelés car ce n'est pas encore la saison ;-) Vous pouvez aussi l'accompagner plus simplement avec un bon riz et quelques tomates cerise rôties à la poêle.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud
• 60 g de beurre
• 70 g de chorizo fort
• 70 g de chapelure

Accompagnement : 

• 300g trio de poivrons surgelés en lanière (ou en saison : 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vertn, 1/2 poivron jaune)
• 1 oignon
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
• 1 dizaine d'olives noires
• persil frais
• 1/2 paquet de pâte à l'encre de seiche

Préparation : 

1. Croute au chorizo : Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles grossières. Verser les rondelles de chorizo ainsi que le beurre coupés en petits morceaux et la chapelure dans le bol de votre mixer. Mixer le tout jusqu'à obtenir une sorte de crumble.
   
2. A l'aide d'un rouleau, étaler finement (2-3 mm) le crumble entre deux feuilles de papier sulfurisé.
   
3. Déposer un dos de cabillaud sur le crumble étalé et le découper à la même dimension que le poisson. Prendre le pavé + croute à l'aide d'une spatule et le déposer dans un plat à four préalablement légèrement huilé.
   
4. Répéter l'opération pour les 3 autres dos de cabillaud. (Si vous préparer ce plat à l'avance, couvrir de film alimentaire et réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.)
   
5. Faites cuire 15-20 min dans un four préchauffé à 200°C.

Garniture : 

1. Poêlée de poivrons :  dans un poêle faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les lanières de poivrons et faire cuire pendant quelques minutes en faisant bien attention de ne pas les brûler. Ajouter le concentré de tomate ainsi qu'un demi-verre d'eau. Assaisonner de sel, poivre, mélanger puis couvrir et faire cuire à feu moyen. N'hésiter à ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que les poivrons soient régulièrement baignés dans une petite sauce. Mélanger de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter les olives et le persil haché. 
2. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
3. Servir en accompagnement du poisson.

Comme je vous l'avais annoncé dans un précédent billet, je n'ai pas beaucoup publié en 2019 car j'ai consacré cette année à la préparation de mon CAP cuisine que j'ai passé (et réussi :-) ) en candidate libre en Juin dernier.

Pour m'entrainer, j'utilisais notamment des fiches fiches techniques issues des précédents examens. L'occasion de (re)découvrir des recettes, plus ou moins classiques, et très bonnes. Cette année, je souhaite partager avec vous celles que j'ai le plus appréciées ainsi que mes trucs et astuces pour les réussir facilement chez vous.

Aujourd'hui c'est pâtisserie. Au programme une tarte paysanne aux pommes caramélisées ! Et oui, le jour de l'exam, on peut tomber soit sur la réalisation d'une entrée + plat soit sur un plat + dessert. Il faut donc maitriser les techniques salées et sucrées.

La recette est issue d'une fiche technique de la session 2016 (Sujet 09M05). Vous pourrez retrouver la version originale ici.
Dans la recette ci-dessous, j'ai adapté les quantités à la taille de mon moule et vous ai détaillé les différentes étapes.

Ingrédients : Pour 4-5 personnes 

Moule rectangulaire de 28x11 cm (ou un cercle/moule de 20 cm de diamètre)

Pâte brisée

• 200 g farine
• 100 g beurre
• 15 g sucre
• 1 jaune oeuf
• 40 ml eau
• 1 pincée sel

Garniture 

• 750g pommes golden
• 75g sucre semoule
• 45g beurre
• 40 ml muscat de Frontignan (à défaut, utiliser du rhum ou du calvados)
• 1 jus de citron

Appareil à flan

• 25 cl crème liquide 30%MG
• 3 oeufs
• 35 g de sucre
• 1 cuill à café d'extrait de vanille (à défaut un sachet de sucre vanillé)

Finition 

• Sucre glace

Préparation : 

1. Réaliser la pâte brisée (méthode par sablage, je trouve que c'est la plus simple) : Mettre la farine tamisée dans un bol. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un texture sableuse. Faire un puit au centre. Ajouter le sel, le sucre et le jaune d'oeuf préalablement battu avec la moitié de l'eau foide. Mélanger, lorsque le mélange devient homogène, arrêter de pétrir (ajouter le reste de l'eau si la pâte est trop sèche). Former une boule et la filmer. Mettre au frais au moins 20 minutes. => vidéo explicative si ça ne vous parait pas clair.
   
   
2. Réaliser la garniture : Laver, peler les pommes à l'aide d'un économe et les tailler en dés d'envrion 2 cm de côté. Arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes, remuer bien. Saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser pendant 6-8 minutes en mélangeant de temps en temps pour avoir une cuisson uniforme. Verser l'alcool, mélanger, laisser réduire 2-3 min. Egoutter les dés de pomme et réserver.
   
3. Lorsque la pâte brisée a reposé, la sortir du frigo et la laisser 5-10 min revenir à température ambiante (si vous l'’étalez alors qu’elle est trop froide, elle va casser).
4. Fariner votre plan de travail et abaisser (étaler) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 2 mm d'épaisseur (vous pouez également l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé, perso je préfère ainsi car ça évite d'avoir à fariner/salir le plan de travail). Votre abaisse (=la pâte étalée) doit faire au moins 2-3 cm de plus que la taille de votre cercle.
5. Beurrer et farine votre moule. Si vous utilisez un moule sans fond, disposer le sur une plaque à pâtisserie.
6. Enrouler la pâte autour du rouleau puis la dérouler au dessus de votre moule.
7. Foncer votre moule (=garnir l'intérieur d'un moule/cercle d'une abaisse de pâte à la forme et à la taille du moule). Pour cela ramener la pâte à l’intérieur du moule, à l’aide de l’index, marquer un angle droit tout autour de la pâte. Former un léger bourrelet à l’intérieur, passer le rouleau sur la pâte et retirer l’excédent. Former un joli rebord qui remonte en pinçant la pâte. Réserver au frais. => vidéo explicative si ça ne vous parait pas clair.
   
8. Réaliser l'appareil à flan : mélanger la crème, les oeufs, le sucre et la vanille à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
9. Répartir les pommes caramélisées sur le fond de tarte. Verser l'appareil à flan. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 min (quelques minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace).
10. Cette tarte est délicieuse servie encore tiède !

Envie de légumes et de fromage ?

Alors cette tarte tatin d'endives au Maroilles est faites pour vous ! Un mariage étonnant et délicieux.

Bienvenu chez les ch'tis !

N'ayez pas peur, le maroille est fromage plus fort en odeur qu'en goût. 

Vous n'aimez pas les endives à cause de leur amertume ? cette tarte va vous réconcilier avec ce légume.

Les endives sont braisées et légèrement caramélisées. Cette touche sucrée et l'association avec le maroille permettent de contrebalancer leur amertume. 

Pour toujours plus de gourmandise, j'ai également ajouté quelques lardons et noix dans ma tatin ;-)

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 quart de Maroilles
• 6 à 8 endives (selon leur taille)
• 3 cuill. à soupe de cassonade/sucre roux (ou miel) 
• sel, poivre
• 15g de beurre 
• 60g de lardons (facultatif)
• 4-5 cerneaux de noix (facultatif)

Préparation : 

1. Laver et couper les endives en deux. Retirer le coeur (la partie centrale dure) qui apporte de l'amertume.
2. Les faire revenir dans une poêle chaude avec le beurre à feu assez vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Saler, poivrer et saupouder de sucre.
3. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15-20 minutes sur feu doux. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer facilement. Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Si vous les trouvez encore trop amères, rajoutez une cuillère à soupe de sucre roux.
4. En parralèlle, faire dorer les lardons dans un poele sans ajout de matière grasse.
5. Répartir les endives dans un moule à tarte (ou un moule à manqué) légèrement beurré. Ajouter les lardons et les cerneaux de noix hachés.
   
6. Couper le Maroille en tranches et les répartir sur les endives.
   
7. Dérouler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette. Recouvrir la tarte en veillant à bien rentrer les bords à l’intérieur du moule. 
8. Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit joliement dorée.
9. Passer un couteau le long des bords pour décoller la pâte qui aura peut-être un peu collée. Poser un plat sur le moule puis retourner les deux afin de démouler la tatin.
10. Servir accompagnée d'une salade verte.

Le dhal est un plat végétalien originaire de l’Inde.

Il s'agit d'un curry à base légumineuses que l'on sert traditionnellement accompagné de riz pour en faire un repas complet riche en protéines. Facile à faire et économique. Vous allez adorer !

Le secret pour un dhal savoureux qui fera voyager vos papilles, c’est de cuire les lentilles corail directement dans le lait de coco et les épices.

Je l'ai agrémenté de poivron rouge et pois gourmands pour apporter de la couleur mais vous pouvez remplacer ces légumes par un autre légume selon la saison et vos envies.

L’hiver par exemple, remplacez-les par des dés de carotte, de patate douce ou encore de potimarron (à rajouter en même temps que les lentilles). Sinon opter pour des poivrons et pois gourmands surgelés (merci Picard !) 

Ingrédients : pour 4 personnes

• 200g de lentille corail
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 tomates (ou 1 petite boite de concentré de tomate hors saison)
• 150g de pois gourmands
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl d'eau
• 1 cuill. à café de gingembre frais haché
• 1 à 2 cuill. à café de curry (j'ai utilisé de la pâte de curry rouge)
• Coriandre feuille, fraîche ou surgelée
• Huile de tounesol (ou, encore mieux pour ce plat, huile de coco)

Préparation : 

1. Eplucher, laver et émincer l'oignon.
2. Laver, couper le poivron en lanières. Couper les tomates en petits dés.
3. Faites précuire les pois gourmands 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
4. Rincer et égoutter les lentilles corail.
5. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir dans 1 cuill. à soupe d’huile les dés d’oignons, les lanières de poivrons quelques minutes. Ajouter le curry, le gingembre haché, saler et laisser cuire quelques instants.
6. Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et 20 cl d'eau. Mélanger bien puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
   
7. Gouter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si les lentilles sont encore un peu fermes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
8. En fin de cuisson, ajouter les pois gourmands et la coriandre feuille hachée. Laisser cuire 2 minutes.
9. Server avec du riz et un quartier de citron vert pour apporter du peps ;-)

Pour commencer je vous souhaite une excellente année 2020 !! 365 jours de bonheur, plein de réussite et surtout une bonne santé !

Pour ce début d'année je vous propose une recette toute simple, rapide à préparer et qui change un peu des traditionnelles quiches : une tresse feuilletée garni d'une fondue de poireau crémeuse, de dés de saumon et de chèvre frais. Parfaite le soir accompagnée d'une petite salade !

Ingrédients : pour 1 tresse (4-5 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre (j'ai pris une pâte ronde, mais une pâte rectangulaire serai encore plus pratique !)
• 200g de saumon frais
• ½ citron jaune
• 2-3 poireaux
• 6 palets de chèvre frais
• 1 échalote
• Sel, poivre
• 1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation : 

1. Lavez les poireaux et émincez-les finement. Epluchez et émincez l’échalote.
2. Faites revenir l'échalote dans une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen, ajoutez les poireaux. Lorsqu’ils sont fondants.
3. Ajoutez 3 palets de chèvre frais et le jus d’un demi-citron. Salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à ce que le chèvre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le saumon cru préalablement coupé en dés (inutile de le faire pré-cuire, il va cuire par la suite au four, en même temps de la tresse). Laissez tiédir.
   
4. Déroulez la pâte feuilletée (conservez le papier cuisson), posez-la sur une plaque de cuisson. 
5. Si vous utilisez une pâte ronde, coupez les extrémités pour avoir un rectangle. Dépoupez des bandes de pâte (d'environ 1,5 cm de large) de chaque côté à l'aide d'une roulette ou d'un couteau.
   
6. Déposez la garniture au centre. Découpez les 3 palets de chèvre restant en deux et déposez-les sur la garniture. 
7. Rabattez les extrémités, puis rabattez les bandes de pâte au centre en les croisant légèrement pour former une tresse.
   
8. Dorer la surface du feuilleté avec l'oeuf battu, puis enfourner pour 30 minutes à 180°C.
   
9. Dégustez chaud ou tiède accompagné d'une salade.

Presque 1 an sans publication... Je crois que c'est ma plus grande période sans activité depuis la création de ce blog en 2006 !

Et pour cause 2019 à été une année bien remplie !

En Juin, j'ai notamment passé mon CAP cuisine en candidat libre. Un défi à la fois personnel et proffessionnel qui me trottais dans la tête depuis quelques années.

Une année d'entrainement, en autoformation, en parralèle de mon emploi, qui ne m'a pas laissée beaucoup de temps pour publier mais qui m'a permis d'apprendre de nouvelles techniques et de tester de nombreuses recettes. 

Ma bible pendant un an aura été le livre "La cuisine de Référence" de Michel Maincent-Morel. C'est LE livre de formation au CAP qui contient toutes les techniques et recette de base de la cuisine Française.

N'ayant jamais suivi de cours de cuisine, l'épreuve pratique à été l'occasion pour moi de cuisiner pour la première fois dans une cuisine pro, j'ai adoré le challenge ! Diplôme obtenu avec 17,5 / 20 à l'épreuve pratique ! trop contente :-)

Mes carnets de recettes sont pleins, il ne me reste plus qu'à trouver le temps pour les publier et les partager avec vous !

Je profite également de ce message pour remercier Barbara et son groupe d'entrainement facebook Mangakel - préparation du CAP cuisine en candidat libre qui m'a beaucoup aidé, notamment les derniers mois pour obtenir tous les détails pratiques sur le déroulement de l'examen et pour la réalisation de CAP blancs. Je vous invite également à consulté son blog Magakel sur lequel vous trouverez plein de recettes illusteés.

Pour vos fêtes de fin d'année, je vous propose une recette de bûche que j'ai mise au point l'année dernière et peaufinée cette année car je l'ai refaite a l'occasion de mes 30 ans mais sans le glaçage.

Pour cette recette je me suis inspirée d'une bûche vue sur Pinterest issue du blog Revez sucré. J'ai également garder les même saveurs framboise, vanille & pistache mais ai utilisé mes propres recettes.

Cette bûche est composée d'un financier à la pistache et aux brisures de framboise, d'un mousse framboise et d'un insert crémeux vanille et gelée de framboise. Léger et gourmand, parfait pour une fin de repas.

Le gros avantage des bûches et entremets, c'est que l'on peut les réaliser à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'au jour J. Il ne reste alors plus qu'à les démouler, les glacer et les décorer. Pratique en période de fêtes !

Ingrédients :

Pour un moule à bûche l25 x L9 x h7 cm (8-10 pers)
Pour l'insert j'ai utilisé un moule l25 xL4 x 4 cm

Financier à la pistache:

• 70g de poudre d’amande
• 50g de farine
• 90g de sucre roux
• 75g de beurre demi-sel
• 2 cuill. à soupe de pâte de pistache
• 3 blancs d’œufs
• 1 cuill. à café de levure
• 2 cuill. à soupe de brisures de framboise surgelées (facultatif)

Mousse framboise :

• 250g de coulis de framboise (acheté surgelé chez Picard)
• 25 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
• 20g de sucre (mon coulis contenait déjà 20% de sucre, si vous utilisez un coulis non sucré : compter 90g de sucre)
• 3 feuilles de gélatine

Crémeux à la vanille

• 200g de crème liquide entière
• 3 jaunes d’œufs
• 40g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine

Gelée de framboise

• 110g de coulis de framboise (acheté surgelé chez Picard)
• 20g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Glaçage miroir rouge (à faire la veille)

• 75g d'eau
• 5,5 feuilles de gélatine
• 150g de sucre
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc ivoire
• 100g de lait concentré sucré
• Colorant rouge (env 5g)

Décoration

• 4 ferrero rocher coco
• chocolat noir (pour la ceinture)
• chocolat blanc (pour le ceinturon)

Préparation : 

Hormis le glaçage pour lequel il faut être équipé d'un thermomètre, la réalisation de cette bûche n'a rien de très compliqué. Elle est juste un peu longue car 2 étapes de congélation sont nécessaires.

J'étale généralement la préparation sur 3 jours : 

• J1 : préparation et congélation de l'insert
• J2 : réalisation du financier et de la mousse, montage de la buche
• J3 (le jour de la dégustation) : finition (démoulage, glaçage la déco)

Mais si vous êtes pressé, vous pouvez la réaliser sur 2 jours :

• J1 matin : préparation de l'insert et du financier
• J1 après-midi : préparation de la mousse et montage
• J2 : finition

Insert crémeux vanille & gelée de framboise

Crémeux vanille

1. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide
2. A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la crème
4. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et ajoutez-les dans la préparation, mélangez.
5. Faite cuire sur feu doux, sans cessez de remuer, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
6. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée entre vos doigts. Mélangez.
7. Chemisez le moule insert avec feuille guitare (ou à défaut avec du film alimentaire, pour faciliter le démoulage ultérieur).
8. Versez le crémeux (en laissant env 1cm pour la gelée). Faites prendre au congélateur pendant 1h30.

Gelée framboise

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans une casserole, faites chauffez le coulis de framboise et le sucre, portez à ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
4. Laisser refroidir avant de couler sur le crémeux vanille. Laissez prendre 3-4h au congélateur.

Financier pistache

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la levure et la farine préalablement tamisée.
3. Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes.
4. Ajoutez-les au mélange précédent en soulevant bien la pâte. Ajoutez la pâte de pistache.
5. Faites fondre le beurre au mico-onde et incoporez-le à la préparation.
6. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de brisures de framboises surgelées (facultatif).
7. Enfournez 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
8. Laissez entièrement refroidir avant de coupez votre financier à la taille de votre moule à bûche.

Mousse framboise

1. Versez la crème fleurette dans un saladier et palcez-le au frigo avec les fouets du batteur.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Faites chauffer le coulis de framboise. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée. Laissez refroidir.
4. Fouettez la crème en Chantilly.
5. Incorporez, en plusieurs fois, le coulis de framboise froid à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.

Montage buche : j'utilise un moule à bûche en silicone

1. Versez environ 1/3 de la mousse et laissez prendre 15-20 min au congélateur.
2. Démoulez l’insert et déposez-le sur la mousse.
   
3. Versez le reste de mousse pour remplir le moule (veillez à laisser 5mm pour le financier).
4. Déposez le financier et appuyez légèrement pour faire remonter la mousse. Placez au congélateur 1 nuit.

Glaçage miroir rouge

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
2. Placez le chocolat blanc haché et le lait concentré dans un saladier. 
3. Dans une casserole portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essoré, mélangez.
5. Versez le tout sur le chocolat blanc. Laissez reposer 1 min puis remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
6. Ajoutez le colorant jusqu'à obtenir un rouge assez intense.
7. Homogéneisez le glaçage à l'aide de votre mixer plongeant à soupe en veillant à laisser le mixeur immergé pour limiter les bulles d’air. Si malgré tout des bulles se forment, tapotez le saladier pour les éliminer.
8. Laisser tièdir le glaçage à 32°C (super IMPORTANT) avant utilisation. 
9. Placez une grille sur un plat (il servira à récupérer l'excédent de glaçage). Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la (elle doit être bien congelée) et placez-la sur cette grille. 
10. Versez le glaçage en une fois sur la bûche congelée d'une extrémité à l'autre. Si vous le faites en plusieurs fois, ça se verra car le glaçage durcit assez vite. Evitez de lisser à la spatule sinon il y aura des traces. Le glaçage va rapidement figer au contact de la bûche congelé.
11. A l'aide d'une longue spatule, déposez votre bûche glacée sur le plat de service.
12. Déposez 4 Fererro rochers coco sur le dessus.
13. Pour la ceinture du Père Noël, étalez le chocolat noir préalablement fondu sur une feuille guitare ou du rhodoïd (à défaut sur du papier sulfurisé). Avant que le chocolat ne soit totalement figé, découper 2 rectangles de la même longueur que votre bûche et 2 rectangles de la même largeur. Laissez durcir complètement avant de les décoler et de les manipuler avec délicatesse.
14. Faites fondre un peu de chocolat blanc, versez-le dans un petit sac congélation. Coupez l'un des coins pour faire un "stylo". Dessinez le ceinturon en chocolat blanc sur l'un des deux petits rectangles de chocolat noir.
15. Placez votre bûche au frigo jusqu'au moment de servir afin qu'elle termine de décongeler (compez 4-5h de décongélation).

J'aime beaucoup faire des tartes salées et quiches pour le dîner. C'est rapide, bon et pas trop lourd pour un repas du soir. Par ailleurs, ça permet de liquider les fonds de frigo ;-)

Les poireaux, c'est de saison !

Voici une recette que j'ai mise au point et refait régulièrement car elle a beaucoup de succès.

Elle est composée d'une fondue de poireaux, de thon, de moutarde et de curcuma.

Le curcuma n'est pas indispensable mais il apporte une couleur jaune agréable. J'aime beaucoup utiliser cette épice colorante. Une petite quantité suffit à apporter du peps à un plat ou une sauce un peu terne.

Ingrédients : 

• 1 pâte brisée ou feuilletée prête à dérouler
• 2 poireaux
• 1 oignon (jaune ou rouge)
• 20 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 1 boîte de thon
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 1 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne
• gruyère râpé ou fromage râpé spécial gratin
• sel, poivre
• 1 cuill à café de curcuma

Préparation : 

1. Lavez très soigneusement les poireaux (en les fendant en 2 ou en 4) pour bien éliminer la terre puis émincez-les. Epluchez et émincez également l’oignon. 
2. Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre (ou d’huile) dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, mélangez bien et faites cuire, à couvert, sur feu doux pendant 15-20 min.
3. Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans votre moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et tartinez-le de moutarde forte.
4. Dans un bol, mélangez la crème avec les œufs. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde à l’ancienne et le curcuma.
5. Egouttez le thon.
6. Lorsque les poireaux sont cuits, répartissez-les sur le fond de tarte. Emiettez le thon par-dessus puis versez la préparation à base de crème.
7. Saupoudrez d’un peu de fromage et enfournez 30 min à 180°C.
8. Servez accompagné d’une salade verte ou d’une salade d’endive.

Un plat complet, très  gourmand et facile à faire.

Remplacez la viande hachée par un effiloché de confit de canard, la purée de pomme de terre par des patates douces et vous obtiendrez ce succulent cousin du traditionnel hachis parmentier !

Pratique, on peut le préparer à l'avance et le réchauffer au dernier moment. C'est la recette idéale pour les repas de famille ou entre amis.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 800g de patate douce
• 300g de pomme de terre
• 1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
• 1 échalote
• 5 cl de crème liquide
• 10g de beurre
• persil frais
• sel, poivre
• muscade
• chapelure et/ou fromage râpé

Préparation : 

1. Épluchez les patates et les patates douces, coupez-les couper en gros cubes et faites-les cuire dans l'eau salée.
   
2. Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l'échalote. Désossez les cuisses de canard confites et enlevez la peau afin de récupérer la chair, puis effilochez celle-ci à l'aide d'une fourchette.
   
3. Faites suer les échalotes dans une poêle puis ajoutez la viande de canard effilochée, 1 cuill. à soupe de persil hachée et faites revenir le tout 5 minutes.
4. Egouttez les patates et écrasez-les à l'aide d'un presse purée (ou à défaut d'une fourchette). Détendre légèrement la purée avec la crème et le beurre afin d'obtenir une texture ontueuse. Salez, poivez et ajoutez une pincée de muscade.
   
5. Répartissez la viande de canard dans un plat à gratin et recouvrez avec la purée. Saupoudrez de chapelure et/ou de fromage râpé et faites cuire 10-15 min à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Servez accompagné d'une salade verte.