entremets

C'est la saison des fraises ! Et qui dit fraises dit FRAISIER, un classique de la pâtisserie Française, composé d'une génoise imbibé de sirop, d'une crème mousseline garnie de savoureuses fraises, le tout recouvert d'un disque de pâte d'amande. Simple mais efficace ! C'est un dessert qui généralement plaît à tout le monde :-) Je me suis enfin décidé à passer mon CAP cuisine en candidate libre l'année prochaine. Du coup je révise mes classiques et je vous en fait profiter ;-) La recette, auquelle j'ai apporté... [Lire la suite]

Après la bûche fruitée framboise - citron vert, voici ma seconde bûche de noël 2015. Comme le repas de Noël est en général très copieux, j'aime qu'il se termine sur un dessert gourmand sans être trop bourratif. Cette bûche est inspirée de la bûche 2015 de Mercotte et d'un entremets Cappucino Picard associant café-chocolat au lait et spéculoos que j'avais adoré. Ma bûche sera donc composée d'une base croustillante chocolat spéculoos - d'une moussse chocolat blanc vanille et d'un insert crémeux chocolat au lait - café. Le tout... [Lire la suite]

Petit séjour chez mes parents en Haute-Saône et, comme à chaque retour, mes parents me réclament… du sucré ! Un paquet de framboises surgelées qui traine dans le congélateur, un moule silicone en forme de dôme (bon ok c'est plutôt des demi-oeuf) jamais utilisé et une idée à la clé ! Je griffonne quelques schémas sur mon calepin, un passage au supermarché et c’est parti ! Ce sera un dôme au chocolat blanc composé d’une mousse mascarpone citron vert, d’un cœur coulant framboise et d’un socle croustillant au chocolat... [Lire la suite]

Après le choco-café-Bailey, voici le second entremets, plus fruité, réalisé pour le repas de noël.  En deux mots : frais et léger Vous vous demandez peut-être quel est cet étrange fruit utilisé pour la décoration ? Il s’agit du Pitaya également appelé Fruit du dragon. C’est fruit d’une espèce de cactus originaire d'Amérique centrale. Il en existe 3 sortes : avec la pulpe blanche et la peau rose (celui utilisé pour mon gâteau) ; avec la pulpe rouge et la peau rose ; avec la pulpe blanche et la peau jaune. La texture me... [Lire la suite]

Pour commencer : Bonne Année à toutes et à tous ! Merci aussi à ceux qui m’ont donné des conseils pour mettre en place une newsletter, je vais m’occuper de ça cette semaine. Comme chaque début d’année, je vous poste les recettes des gâteaux réalisés pour le repas de noël. Cette année ce fut deux entremets : un exotique (financier coco-citron vert, compotée mangue-ananas, mousse coco, glaçage passion) et un plus chocolaté que vous allez découvrir dans ce billet. Pour cet entremets je me suis inspirée du 3 chocolats que j’ai... [Lire la suite]

Pas de repas de fêtes sans dessert ! C’est pourquoi je vous ai préparé une sélection de recettes de mon blog, idéales pour terminer en beauté un repas souvent bien copieux ! (A retrouver en fin de billet) Les plus attentifs aurons surement remarqué que mon blog à subit quelques petites modifications. En effet, pour plus de clarté et pour une navigation plus facile parmi les quelques 300 recettes partagées depuis 2006 (Hé oui, 6 ans déjà et plus de 3 millions de visiteurs ! c’est dingue, merci à tous et à toutes !) ; j’ai rajouté : ... [Lire la suite]

Voici le gâteau imaginé pour mes 23 ans. Fan de café, j’ai opté pour un entremets aux saveurs italiennes. Au programme : un crémeux au café inséré entre deux couches de mousse au mascarpone, le tout posé sur une dacquoise café et recouvert de bavarois au chocolat. Une association de saveurs et de textures. Un gâteau, plus facile à réaliser qu’il n’y parait, si on s’arme d’un peu de patience… Ingrédients & Préparation : *Crémeux au café (moule 18 cm) : peut être réalisé la veille 200g de crème liquide à 35% de... [Lire la suite]

Voici le gâteau imaginé à l’occasion des 83 ans de mon grand-père. Il s’agit d’un entremets avec trois textures. Il est composé d’un croustillant au chocolat blanc, d’un bavarois crémeux au chocolat et d’une mousse au café. Cet entremets fut l’occasion de tester le nouveau chocolat Nestlé dessert au café que l’on trouve maintenant dans presque toute les grandes surfaces. Je suis très satisfaite de ce produit. Il fond comme un chocolat classique et la saveur café est bien présente sans être trop prononcée. Toute la... [Lire la suite]

Voici le second entremets réalisé pour le réveillon de noël. Il s’agit encore une fois d’une variante du Trianon. Cet entremets se compose d’un financier à la noisette, d’un croustillant au chocolat blanc, le tout recouvert d’une mousse au chocolat noir et d’une au chocolat blanc. Un mariage savoureux. Les adeptes de chocolat seront ravis ! La recette provient du blog J’en reprendrai bien un bout… J’ai simplement supprimé la seconde abaisse de financier noisette car à mon gout une seule suffisait. Par ailleurs comme mon... [Lire la suite]

Vous connaissez surement le Trianon au chocolat (ou royal au chocolat). Voici une déclinaison framboises et chocolat blanc réalisé pour noël. Plus légère que la version tout chocolat, ce dessert à été très apprécié après le copieux repas du réveillon ! Ingrédients : Pour un moule (à fond amovible) de 22 cm de diamètre Succès amandes 80 g de poudre d'amandes 160 g de sucre en poudre 20 g de farine 65 g de blancs d'œufs Croustillant chocolat blanc 200 g de chocolat blanc 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes... [Lire la suite]