La cuisine de Mimine

Tarte aux fraises façon cheesecake

cuisinegirl — Fri, 03 May 2013 08:12:00 GMT

Voici un petit moment que je n’avais pas publié de recette sucrée. Je me rattrape aujourd’hui avec une tarte au fraise revisitée où la crème pâtissière est remplacée par du cheesecake.

J’aime beaucoup le look et la texture des cheesecakes mais je trouve ce dessert un peu trop bourratif ; il faut dire que les parts de cheesecake sont en général trèèèèèès généreuses.

Pour ma tarte, j’ai opté une couche de cheesecake assez pour garder sa texture fondante et crémeuse sans que ce soit trop “étouffe-chrétien”.

L’association avec les fraises et la pâte sablée croquante est délicieuse. Le cheesecake donne un côté frais et fondant à la tarte. Pour garder l’esprit US, j’ai servi les parts avec du coulis de fraise.

En général, on conseille de laisser le cheesecake reposé 24h au frais avant de le déguster mais quand on à une famille de gourmands, difficile d’attendre !

Il va falloir que je me presse ce midi pour déguster la dernière part et voir s’il elle est meilleure que la veille ^^

La recette du cheesecake est provient du blog Chez Mélusine (clic). Vous pouvez la faire les yeux fermés : elle est juste parfaite !

Ingrédients :

1 pâte sablée pur beurre (du commerce ou faite maison –> clic )
150g de Philadelphia (j’ai utilisé du fromage frais nature de chez carrefour)
250g de ricotta
10cl de crème liquide entière
1 œufs + 1 jaune
75g de sucre
250g de fraises
Copeaux de chocolat (j’ai râpé une tablette de chocolat noir avec un économe)
nappage : confiture de fraise (ou 1/2 sachet de nappage pour tarte)
coulis de fraises (ou framboises ou fruits rouges)

Préparation :

Tapissez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez d’alu et laisser au frigo(une pâte bien froide à moins tendance à se rétracter à la cuisson). Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire la pâte à blanc 10 min puis retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes. Baissez le thermostat à 150°C.
Fouettez le Philadelphia, la ricotta et la crème liquide au batteur électrique pendant 30 secondes. Incorporez le sucre et fouettez brièvement, et renouvelez l'opération avec les œufs.
Verser la préparation sur le fond de tarte précuit. Enfournez pour 30mn à 45mn à 150°C selon votre four (chez moi 40 min à 160°C). Surveillez la cuisson au bout de 30 min. Le milieu du cheesecake doit être tremblotant. ~~Éteignez le four, laissez-le cuire encore 15mn puis entrouvrez la porte du four et laissez-le jusqu'à complet refroidissement.~~ [Non fait]. Laissez refroidir le cheesecake au réfrigérateur.
Equeutez les fraises et coupez-les en deux, puis rangez-les en cercle sur le cheesecake. Pour donner du brillant : nappez les fraises avec une peu de confiture fraises liquéfiée (la mettre quelque instant sur le feu) ou de nappage pour tarte (suivre les indication de remise en œuvre au dos du paquet). Déposer des copeaux de chocolat (noir ou blanc) au centre.
Réservez au frais 24h (si vous êtes patient), sinon même après quelques heures ça reste plus que “mangeable” (ce n’est pas mon père qui dira le contraire).
Au moment de servir nappez les parts avec du coulis de fraises.

Croque-Monsieur poulet-mozzarella-curry, pain jaune au curcuma

cuisinegirl — Sun, 24 Mar 2013 11:42:00 GMT

Voici la recette réalisée avec mon pain au curcuma. Un croque monsieur à l’accent indien qui change de l’ordinaire !

Ingrédients : pour 2 croques-monsieur

Pour la marinade poulet-curry :

200g de d’escalope de poulet
1/2 jus de citron
1 cuill. à café de curry
1/2 cuill. à café de paprika
1 cuill. à soupe d’huile d’olive

Pour le reste de la garniture :

4 tranches de pain au curcuma
1 boule de mozzarella
1/2 poivron vert (ou rouge)
1/2 oignon
2 cuill. à soupe de crème fraîche
sel, poivre
curry

Préparation :

Poulet mariné : Détaillez le poulet en petits morceaux, mélangez-le avec les ingrédients de la marinade. Filmez l’assiette et laissez mariné 30 min à 1h.
Faites revenir les oignons et le poivron, préalablement découpés en lanières (ou en dés), dans un peu d”huile d’olive. Réservez.
Faites cuire le poulet, en fin de cuisson, ajoutez la crème, salez et poivrez. Si besoin rajouter un peu de curry.
Coupez la mozzarella en rondelles et déposez-en la moitié sur les tranches de pain. Répartissez le poulet au curry puis le mélange poivron-oignon .
Terminez avec le reste de mozzarella et la second tranche de pain.
Pour la cuisson de possibilité : à la poêle sur feu doux ou dans un appareil à croque monsieur. Pensez à tartinez d’un peu de beurre les deux faces pour évitez que la pain n’accroche. Servez accompagné d’une salade verte.

Mini pots de Nutella à dévorer (gâteau)

cuisinegirl — Sun, 17 Feb 2013 14:21:00 GMT

En tant que fan de Nutella reconnue, j’ai reçu à noël l’atelier Nutella

Un coffret composé d’un moule en silicone, d’emportes pièces et d’un petit livre de recette (Nutella, les 30 recettes cultes vol.2) des chez Marabout.

Voici une recette de gâteau au Nutella extraite de ce petit livre.

Ingrédients : pour une quinzaine de 1/2 pots (8 pots entiers)

50g de chocolat noir
120g de beurre
75g de Nutella
3 œufs
50g de sucre
75g de farine
1/2 cuill. à café de levure chimique
+ chocolat blanc (pour la déco)
+ Nutella (pour la déco)

Préparation :

A bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Hors de feu, ajoutez le Nutella et mélangez.
Fouettez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez le chocolat fondu et la farine mélangé à la levure.
Versez cette préparation dans les empreintes beurrés du moule.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Démoulez.

Normalement la recette s’arrête là, mais gourmande comme je suis, je l’ai personnalisé un peu…

Coupez la partie bombé des pots. Tartinez de Nutella et assemblez les 2 moitiés de pots pour former un pot entier.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tartinez le couvercle et l’étiquette de chocolat blanc fondu. Laissez prendre au réfrigérateur.

Pain jaune au curcuma (MAP)

cuisinegirl — Sat, 09 Feb 2013 14:06:00 GMT

Un pain qui change de l’ordinaire et surprendra de part sa couleur.

Le curcuma, aussi appelé safran indien ou safran du pauvre, est un puissant colorant qui entre dans la composition du curry. Il est à l’origine du colorant jaune E100 utilisé dans l’agroalimentaire : la curcumine.

Ingrédients :

270 ml d’eau
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
450g de farine T55
2 cuill. à café de curcuma
2 cuill. à café de sel
1 cuill. à café de sucre
1 sachet de levure de boulangerie

Préparation :

Versez l’eau et l’huile d’olive dans la cuve de votre MAP.
Ajoutez la moitié de la farine, le sel.
Puis la seconde moitié de la farine le curcuma, le sucre et la levure de boulangerie
Lancer le programme pain normal.
Laissez tiédir avant de découper.

Avec ce pain typé indien, j’ai décidé de faire des croques monsieur qui change de l’ordinaire. J’ai opté pour des croques façon composés de poulet mariné au curry, oignon, poivron et mozzarella pour côté fondant.

La recette dans un prochain billet (les photos prises ne me plaisent pas, obligée de la refaire ^^). Allez je vous laisse quand même un petit aperçu !

Mini bûches chic & choc simplissimes (partenariat et colis gourmand Ker Cardélac)

cuisinegirl — Sat, 09 Feb 2013 13:42:00 GMT

Début de mon premier emploi, déménagement à Agen explique ce petit moment d’absence. Mais me revoici avec pas mal de recettes salées et sucrées en stock.

Au passage merci à ceux et celles qui ont répondu à ma question concernant la mise en place d’une newsletter. C’est chose faites !

Vous pourrez dorénavant vous inscrire à ma newsletter en laissant votre adresse e-mail dans la colonne de droite. Ainsi, vous serez averti à chaque fois qu’il y a du nouveau sur mon blog.

En décembre dernier, j’ai reçu un colis gourmand de mon partenaire Bureau de Presse Agroalimentaire.

N’hésitez pas à aller faire un tout sur le site. Il fourmille d’informations gourmandes sur l’agroalimentaires et l’univers de la gastronomie. Au programme, des news sur les salons, les innovations alimentaires et bien sûr des recettes !

A l’intérieur de mon colis, des produits Ker Cardélac (madeleines, sablés breton pur beurre, quatre quart, marbrés…) et un petit livre de recettes à réaliser avec ces produits. J’ai choisi de conserver le quatre quart pour faire une recette du livret qui m’avait tapé dans l’œil (gourmande comme je suis, je vous laisse imaginer ce qu’il est advenue du reste ^^).

La recette ? Des mini bûches à base de quatre quart fourrées d’une préparation… au Nutella et enrobées de noix de coco. Gourmand à souhait et très facile à réalisé, vous pouvez même les faires avec vos enfants.

J’ai apporté quelques modification à la recette originale pour la rendre encore plus gourmande

Ingrédients : pour 4 personnes

1 quatre quart pur beurre 500g Ker Cardélac
200g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
~~2 cuill~~. 3 cuill. à soupe de Nutella
Noix de coco râpée
+ 2 cuill. à café de cacao en poudre non sucré
+ Nutella

Préparation :

Découper le quatre quart en 2 dans le sens de la longueur, en 2 dans le sens de la hauteur et en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir des rectangles réguliers (vous pouvez également réaliser une version familiale de cette buche avec un quatre quart entier)
Trancher les rectangles en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger le fromage frais avec le Nutella.
Tartiner une moitié de Nutella et l’autre de du mélange fromage frais/Nutella.
Assemblez les deux parties pour reconstituer la bûchette.
Ajoutez le cacao au reste de la préparation fromage frais/Nutella.
Tartinez ensuite la bûche d’une fine couche de cette préparation. Roulez les bûches dans la noix de coco râpé.
Décorez selon vos souhaits. Dans la recette originale c’est avec des pistaches et pour ma part avec des amandes effilées.

Miaammmmmm !

Entremets : L’EXOTIQUE (financier coco-citron vert, compotée mangues–ananas, mousse coco, glaçage pas

cuisinegirl — Wed, 09 Jan 2013 14:51:00 GMT

Après le choco-café-Bailey, voici le second entremets, plus fruité, réalisé pour le repas de noël.

En deux mots : frais et léger

Vous vous demandez peut-être quel est cet étrange fruit utilisé pour la décoration ? Il s’agit du Pitaya également appelé Fruit du dragon. C’est fruit d’une espèce de cactus originaire d'Amérique centrale. Il en existe 3 sortes : avec la pulpe blanche et la peau rose (celui utilisé pour mon gâteau) ; avec la pulpe rouge et la peau rose ; avec la pulpe blanche et la peau jaune.

La texture me fait un peu penser à celle du kiwi, c’est frais et doux mais la saveur est assez peu prononcée. Après, c’est un peu le cas de la plupart des fruits exotiques que l’on trouvent dans les supermarchés français.

Ingrédients : entremets de Ø26 cm (env. 10 personnes)

Compotée mangues – ananas

2 mangues (480 g épluché)
1 ananas (480 g épluché)
1 grosse cuill. à soupe de miel
1 cuill. à soupe de rhum brun
4 feuilles de gélatine

Financier coco & citron vert

le zeste de 2 citrons verts
30g de noix de coco
100g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
50g de farine
70g de beurre
1 pincée de levure chimique
4 blancs d'œufs

Mousse au lait de coco

25 cl de lait de coco
12 g de noix de coco râpée
25 cl crème fraîche entière (crème fleurette)
2 cuill. à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine
2 cuill. à café de sucre glace

Nappage fruits de la passion

1 sachet de gel pour tarte
3 fruits de la passion

Préparation :

I. Compotée mangues – ananas :

Epluchez la mangue : prélevez 320g de la chair et coupez-la en dés, mixez les 120g restants pour obtenir une sorte de “purée”. Faites de même avec l’ananas (mêmes proportions).
Faites tremper la gélatine 10 min dans un grand bol d’eau froide.
Faites chauffer un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les dés de mangue et d’ananas. Ajouter le miel, laissez quelques minutes, puis ajoutez les pulpes mixées et laissez 5 minutes à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
Coulez le tout dans un moule de 24 cm de diamètre préalablement tapissez de film alimentaire (pour facilité le démoulage ultérieur).
Placez-le au congélateur (1 à 2h) jusqu’à obtenir un grand galet congelé. Pendant ce temps préparez le financier.

Financier coco & citron vert :

Faites chauffez le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration noisette, laissez tiédir.
Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure.
Incorporez les blancs d'œufs battus en neige puis le beurre tiédi.
Ajoutez la noix de coco et les zestes de citron vert, mélangez et laissez reposer au frais 1h.
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte dans un moule à manque beurré de 24 cm de diamètre. L’épaisseur de la pâte ne doit pas excéder 80 mm car elle va gonfler et, si le financier est trop épais, le gâteau risque de devenir un peu plus bourratif (enfin c’est mon opinion !).
Faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’a ce que la pâte soit légèrement dorée. Surveillez bien la cuisson.

Mousse au lait de coco :

Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco, la noix de coco râpée et le sucre en poudre dans une petite casserole sans faire bouillir puis, hors du feu, faites-fondre la gélatine préalablement essorée entre vos doigts. Laissez tiédir (sinon le liquide chaud fera retomber la chantilly).
Montez la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace. Ajoutez petit à petit le lait de coco sucré en soulevant la masse avec une spatule.

Montage :

Déposez le financier au centre d’un moule à manque (ou d’un cercle) de 26 cm de diamètre. Placez le disque de compotée mangue/ananas par dessus le financier. J’utilise un cercle de plus grand diamètre afin que la mousse coco cache les bords du financier et de la compotée.
Versez la mousse coco, lissez bien la surface. Placez au réfrigérateur 4h minimum.

Glaçage passion :

Préparez le gel à tarte selon le mode d'emploi indiquez sur le paquet. Mélangez-le avec la pulpe des fruits de la passion.
Répartissez cette préparation sur le dessus de l’entremets avant qu'elle ne fige.
Laissez prendre le nappage. Démoulez l’entremets et décorez avec des fruits exotiques.

Je n’ai pas eu l’occasion de prendre un part en photo pendant le repas. Zut, je n’aurais plus qu’à le refaire à l’occasion

Entremets mousses choco–café–Baileys (Noël 2012)

cuisinegirl — Mon, 07 Jan 2013 14:58:00 GMT

Pour commencer : Bonne Année à toutes et à tous !

Merci aussi à ceux qui m’ont donné des conseils pour mettre en place une newsletter, je vais m’occuper de ça cette semaine.

Comme chaque début d’année, je vous poste les recettes des gâteaux réalisés pour le repas de noël.

Cette année ce fut deux entremets : un exotique (financier coco-citron vert, compotée mangue-ananas, mousse coco, glaçage passion) et un plus chocolaté que vous allez découvrir dans ce billet.

Pour cet entremets je me suis inspirée du 3 chocolats que j’ai détourné en version choco-café. Il est composé d’un disque de fondant au chocolat, d’une mousse au chocolat noir, une au café et une au Baileys. Le tout est recouvert d’un miroir au chocolat.

Pour ceux qui ne connaisse pas, le Baileys est un alcool Irlandais qui s’apparente une liqueur de Whisky. C’est un alcool très doux et crémeux à base de whisky irlandais et de crème fraîche. Il a un léger goût de café et se mari ici très bien avec les deux autres mousse de cet entremets.

Ce gâteau à été très apprécié en fin de repas car pas trop lourd. Les mousses café et Baileys apportent de la légèreté. Si vous aimez le café, vous devriez adhérer !!

Pratique ! vous pouvez le réaliser plusieurs jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur.

Ingrédients : moule à fond amovible (ou cercle) de Ø26 cm

Fondant au Chocolat

100g de chocolat noir (70% cacao)
100g de beurre
2 œufs
80g de sucre
20g de farine
1 cuill. à café rase de levure chimique
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
1 cuill. à café rase d'extrait de café (facultatif)

Mousse au chocolat noir

200 g de chocolat noir (70% cacao)
40 g de beurre mou
4 cuill. à café de sucre
3 œufs
20 cl crème liquide entière (crème fleurette)

Mousse au café

50cl de crème liquide entière (crème fleurette)
4 feuilles de gélatine
5g de café lyophilisé
150g d’eau
100g de sucre

Mousse au Baileys

40cl de crème liquide entière (crème fleurette)
15cl de Baileys Original
1 œuf
4 feuilles de gélatine
50g de sucre

Miroir chocolat

175 g d'eau
225 g de sucre
130 g de crème fraîche liquide
30 g de cacao en poudre non sucré
4,5 feuilles de gélatine

Préparation :

I. Fondant au Chocolat :

Préchauffez le four à 200°C. Placez une feuille de papier sulfurisée dans le moule.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajoutez ensuite les œufs et le sucre. Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé puis l'extrait de café.
Versez dans le moule (1 cm épaisseur max) et faites cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes (le gâteau doit rester fondant, moi c’était limite). Réservez.

Mousse au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu retirez-le du bain-marie, incorporez-y le beurre, le sucre ainsi que 2 jaunes d'œufs.
Battez les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à leur tour, délicatement. Laissez tiédir (c’est important, si le liquide est trop chaud il va faire “fondre” votre chantilly donc patience !)
Montez la crème froide en chantilly et incorporez-la délicatement. Versez cette mousse sur le fondant au chocolat. Lissez la surface. Faites prendre au congélateur 20 min.

Mousse au café :

Dans une casserole, réunissez le sucre, le café et l’eau. Portez à ébullition et laissez reposer pour infuser 5-10 minutes. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide (10 min).
Filtrez le liquide et peser de façon à avoir minimum 180g. Remettre dans la casserole et refaire chauffer. Avant l’ébullition, retirez du feu et incorporer la gélatine préalablement essorée entre vos doigts. Laisser tiédir.
Fouettez la crème liquide froide en chantilly. Incorporez-y en plusieurs fois le mélange café tiède voire froid en soulevant délicatement la masse. Verser la mousse café sur la mousse chocolat noir et mettre au congélateur 20 min.

Mousse au Baileys :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole, faites tiédir le Baileys et ajoutez-y la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez le Baileys refroidi et mélanger.
Montez la crème liquide froide en chantilly. A l’aide d’une spatule, incorporez-y en plusieurs fois le mélange précédent délicatement en soulevant la préparation. Versez sur la mousse au café et placez au frais 1h pour que la mousse prenne (ou au congélateur si vous souhaitez servir cet entremets plusieurs jours après).

Finition :

Démoulez l’entremets en passant la lame d’un couteau (préalablement passée sous l’eau chaude) sur le pourtour.
Pour la finition vous pouvez soit saupoudrez le dessus de cacao en poudre non sucré soit, comme moi, opté pour un glaçage miroir au chocolat.
Miroir au chocolat : Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre. A ébullition, ajouter la crème fraîche.
Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant pour le dissoudre dans le liquide et éviter les grumeaux.
Faites cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 mn à feu doux. Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Passer au chinois la sauce. Laissez refroidir et dès qu'elle commence à être nappante, utilisez-la pour glacer l’entremets. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour ma part, je n’ai pas été assez patiente et ai utilisé mon glaçage alors qu’il était encore trop chaud et pas assez nappant, j’ai donc du passer plusieurs couches. Ne faites pas mon erreur soyez plus patient !

Très prochainement, la recette de mon second entremets de noël : l’Exotique !

Idées desserts de fêtes, mise en place d’une newsletter (besoin de conseils!)

cuisinegirl — Mon, 17 Dec 2012 10:38:00 GMT

Pas de repas de fêtes sans dessert ! C’est pourquoi je vous ai préparé une sélection de recettes de mon blog, idéales pour terminer en beauté un repas souvent bien copieux ! (A retrouver en fin de billet)

Les plus attentifs aurons surement remarqué que mon blog à subit quelques petites modifications. En effet, pour plus de clarté et pour une navigation plus facile parmi les quelques 300 recettes partagées depuis 2006 (Hé oui, 6 ans déjà et plus de 3 millions de visiteurs ! c’est dingue, merci à tous et à toutes !) ; j’ai rajouté :

une colonne à droite où il est possible de retrouver les recettes via les tags ou le moteur de recherche.
une barre de menu horizontale qui vous permettra d’accéder directement aux index des recettes sucrées ou salées (classées par catégories).

De plus en plus de personnes me demande la création d’une newsletter pour suivre mes recettes. J’aimerai en créer une afin que chaque abonné(e) puisse recevoir mensuellement les nouvelles recettes publiées.

N’étant pas une grande pro de l’informatique, je fais appel aux blogueurs et blogueuses ayant déjà mis en place ce système sur leur blog (sous canalblog). Pourriez-vous me guider pour la mise en place, comment est-ce que ça marche ?

Sélection de desserts de fêtes

Délices au fruits rouges (génoises – crème mousseline et fruits rouges – nappage chocolat blanc)

Bûche aux fruits exotiques (biscuit roulé coco – ananas, fruits de la passion, pèches – crème pâtissière)

Tutti frutti (génoise – bavarois vanille – fruits frais et/ou au sirop)

Bûche mousse ivoire lait d’amande et fruits rouges (dacquoise pistache – gelée de fruits rouges – mousse au chocolat blanc et lait d’amandes)

Croustillant aux deux chocolats (financier noisette - croustillant chocolat blanc –mousse chocolat noir – mousse chocolat blanc)

Entremets chocolat et mousse de poires (moelleux choco-amande – ganache chocolat – mousse poires et dés de poires – gelée de poires)

L’arlequin (génoise chocolat – crème brûlée vanille – mousse chocolat)

Trianon framboises & chocolat blanc (succès amandes - croustillant chocolat blanc – mousse framboises – mousse chocolat blanc)

Trianon au chocolat (royal au chocolat) (succès amandes – croustillant praliné – mousse chocolat)

Terrine de mousse aux 3 chocolats (mousses chocolat noir, blanc et praliné)

Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir (dacquoise noisettes – croustillant praliné – mousse chocolat au lait & cannelle – mousse chocolat noir)

Le trois chocolats (biscuit chocolat –mousses chocolat noir, au lait et blanc – nappage chocolat)

L’Italien (dacquoise café – mousse mascarpone – crémeux café – bavarois chocolat)

Mini-Blinis violacés (aux betteraves), fromage frais & noix, betteraves citronnées

cuisinegirl — Wed, 12 Dec 2012 14:52:00 GMT

Une idée d’amuses-bouches colorés et originaux pour les fêtes : des blinis violet à base de betteraves.

La betterave apporte plus de couleur que de goût au blinis. Donc pas d’inquiétude !

Une recette ultra-simple et rapide à réalisé. Ce qui prend plus de temps et nécessite un peu de patience c’est de joliment décorer ces mini-bouchées.

Ingrédients : pour environ 20 mini-blinis

110 g de betteraves cuites
120 g de farine
1 œufs
8-10 cl de lait
1 cuill. à café de levure chimique
sel, poivre

Préparation :

Réalisez une “purée” de betteraves : deux possibilités , soit vous possédez un mixeur, dans ce cas coupez les betteraves en dés et mixez-les. Soit, comme moi, vous n’en avez pas –> système D : coupez de les betteraves en tout petits dés et écrasez-le tout à la fourchette (pensez à garder le jus qui apporte de la couleur). Si vous optez pour la deuxième solution, il restera quelques petits morceaux mais ça ne pose pas de problème.
Versez la farine et la levure dans récipient, formez un puits et cassez-y l’œuf. Puis comme pour un pâte à crêpe délayer au fouet avec le lait. Ajoutez la “purée” de betteraves. Salez et poivrez. Goûtez ! Au besoin rectifier l’assaisonnement.
Huilez une poêle à crêpe et faites la chauffer. Pour chaque blinis, déposez une cuillérée à soupe de pâte. La cuisson doit être très rapide, sinon les binis brunissent. Dans mon cas j’ai fais cuire les blinis 20-30 sec de chaque côté. A adapter selon votre feu. Après quelques essais on trouve rapidement le bon dosage pour qu’ils soient assez cuits mais pas trop pour conserver une jolie couleur.

Garniture :
J’ai opté pour une crème à base de fromage frais (type Philadelphia) allongée d’un peu de crème fraîche (3 X moins de crème que de fromage frais) pour “l’assouplir” à laquelle j’ai incorporé des morceaux de noix. Pour la déco, quelques betteraves (coupées en petits dés ou en bâtonnets) et légèrement citronnée.

L’association betterave – citron – noix – fromage frais marche plutôt bien ! Pour le dressage : place à votre imagination !!

Ci-dessous, une quenelle de crème aux noix avec des cubes de betteraves et de noix. Joli mais un peu fastidieux si on veut faire beaucoup de bouchées.

Voici une version plus simple, on étale la crème au noix à l’aide d’une cuillère café puis on dépose de petits dés de betteraves citronnés.

Tarte tatin façon Pierre HErmé

cuisinegirl — Wed, 05 Dec 2012 13:33:00 GMT

En trois mots : fondante, parfumée et pas trop sucrée.

Ingrédients :

Pâte brisée :

250 g de farine
125 g de beurre ½ sel coupé en petits dés
+ ou - 100 ml d'eau froide

Garniture :

1,5 kg de pommes soit environ 10 pièces (j'ai utilisé des Canadas grises mais on peut aussi utiliser des Golden)
200 g de sucre en poudre
130 g de beurre 1/2 sel en dés

Préparation :

Pâte brisée : Mélanger la farine et le beurre entre vos doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’eau, rassemblez la pâte en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.
Garniture : Dans une casserole, faites caraméliser le sucre. Attention à ce que le caramel ne prenne pas une couleur trop foncé, sans quoi il sera amer. Quand le caramel à pris une jolie couleur dorée/brune, ajoutez le beurre et mélanger. Versez ce caramel dans un moule à manqué. Il va se solidifier au contact du moule plus froid, c’est normal, il redeviendra liquide au moment de la cuisson.
Pelez et épépinez les pommes, coupez les en 4. Rangez-les par-dessus en les serrant et les faisant se chevaucher légèrement, côté bombé contre le caramel ( pas comme sur la photo, je les avais mal rangé au début ^^).
Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé 180°C (50 min d’après P. Hermé mais les miennes étaient déjà bien cuite au bout de 15-20min). Les pommes doivent être confites dans le caramel mais conserver un peu de fermeté (car elles vont recuire après avec la pâte). Sortez le moule à manqué du four et laisser refroidir (10 minutes environ).
Pendant ce temps, étalez la pâte brisée en un cercle au diamètre du moule à manqué. Recouvrez les pommes caramélisées du disque de pâte en repliant les bords vers l’intérieur pour bien tasser.
Remettre 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le dessus doré. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule (pour que me caramel se raffermisse un peu et ne coule pas partout au démoulage) puis démoulez.
Servez la tarte tiède. Au besoin repassez-la au four quelques minutes la réchauffer.

Moi j’adore la déguster avec un peu de crème fraîche épaisse. Mais les puristes la préfèrerons nature et les gourmands accompagné d’une boule de glace à la vanille.