La cuisine de Mimine

Lasagnes fondantes poireaux, chèvre & lardons

cuisinegirl — Thu, 17 May 2012 19:11:00 GMT

Voilà un petit moment que je n’avais rien posté ! Mais rassurez-vous je ne compte pas laisser tombé mon blog pour autant. C’est juste qu’en ce moment pas trop le temps de cuisiner, de pâtisser. Je suis actuellement en stage de fin d’étude chez Labeyrie Traiteur Surgelés jusqu’à juillet. En effet je me destine à être chef de projet recherche & développement en agroalimentaire. Une manière d’allier ma passion de la cuisine à un job passionnant lui aussi!

Je me contente donc de lire quasi quotidiennement avec grand plaisir vos nombreux messages, commentaires et questions sur mes recettes et d’y répondre de me mon mieux !!

Je vous propose aujourd’hui une variante des traditionnelles lasagnes à la bolognaise. Cette version aux poireaux et tout aussi simple à réaliser.

Un plat savoureux de tout les jours, réalisable par tous !

Ingrédients : pour 4-5 gourmands

3-4 poireaux
10 plaques à lasagnes
1 bûche de chèvre
2 oignons
200 g de lardons fumés
Gruyère rapé
Herbes de Provence
Sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

50 g de beurre (j’utilise de beurre demi-sel)
50 g de farine
900 ml de lait (environ)
Sel, poivre

Préparation

Lavez et coupez les poireaux en rondelles (assez fines).
Faites revenir les lardons avec les oignons quelques minutes puis ajoutez les poireaux. Laissez cuire 15-20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres. Ajoutez un peu d’eau et adaptez le temps de cuisson si besoin. Poivrez et salez (légèrement car présence de lardons). Ajoutez herbes de Provence à votre convenance (j’adore ça donc j’en mets environ l’équivalent d’une petits cuillère à soupe.)
Pendant que la poêlée de poireaux cuits, préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange commence à colorer. Versez ensuite le lait en plusieurs fois et remuez (avec un petit fouet à main, c’est l’idéal) entre chaque afin d’éviter la formation de grumeaux. Arrêtez la cuisson une fois que la sauce est légèrement épaisse mais pas trop. En effet si la béchamel est trop épaisse les plaques à lasagne cuiront plus difficilement. Salez et poivrez.
Versez un peu de cette béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Disposez dessus une couche de plaques à lasagnes. Ajoutez la moitié du mélange poireaux/lardons, une couche de béchamel et recouvrez de rondelles de chèvre. Renouvelez une seconde fois l’opération. Terminer par une couche de plaque à lasagnes. Recouvrez avec le reste de béchamel. Parsemez le tout de gruyère râpé et de rondelles de chèvre. Saupoudrez d’herbes de Provence.
Faites cuire les lasagnes 30-40 minutes à 200°C. Surveillez la coloration en fin de cuisson. Si les lasagnes colorent trop couvrez avec une feuille de papier aluminium.
Servez chaud accompagné d’une petite salade verte. C’est tip top !

Croustillant au 2 chocolats– Le black & White

cuisinegirl — Fri, 13 Jan 2012 16:49:00 GMT

Voici le second entremets réalisé pour le réveillon de noël. Il s’agit encore une fois d’une sorte de variante du Trianon.

Cet entremets se compose d’un financier à la noisette, d’un croustillant au chocolat blanc, le tout recouvert d’une mousse au chocolat noir et d’une au chocolat blanc. Un mariage savoureux. Les adeptes de chocolat seront ravis !

La recette provient du blog J’en reprendrai bien un bout…

J’ai simplement supprimé la seconde abaisse de financier noisette car à mon gout une seule suffisait. Par ailleurs comme mon moule était plus grand j’ai légèrement augmenté les quantités.

Très pratique cet entremets se congèle très bien. Il est donc possible de la préparer à l’avance!

Ingrédients

6-8 personnes

pour un moule de 22cm de diamètre

Financier à la noisette

100g de beurre
50g de noisettes en poudre
150 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
4 blancs d’œufs

Croquant feuillantine & Chocolat blanc

40 g de pralin en poudre
200 g de chocolat blanc
9 sachets de crêpes dentelles gavottes écrasées (dans un paquet il y en à 12)

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir à 64% minimum

1,5 feuille de gélatine

1,5 cuill. à soupe de crème liquide

45 cl de crème fleurette

Pâte à bombe

3 jaunes d’œufs

45 g de sucre

13 g d’eau

Mousse au Chocolat Blanc

6,5 cl de lait

1,5 feuille de gélatine

135 g de chocolat blanc

13 cl de crème fleurette

Préparation

Financier à la noisette

Faire fondre le beurre (il doit obtenir une couleur noisette) et le laisser tiédir.
Mélangez la poudre de noisettes avec le sucre glace, le sachet de sucre vanillé et la farine. Délayer le mélange avec les blancs d’œufs préalablement battus rapidement. Incorporer le beurre fondu refroidi (si nécessaire, le verser au travers d’une passoire pour enlever les impuretés).
Recouvrez un moule à manqué à fond amovible avec un disque de papier sulfurisé. Verser la préparation.
Faites cuire 20 min à 150°C en surveillant bien la couleur. Respectez bien le temps de cuisson pour que le biscuit reste moelleux et fondant. Laissez refroidir 5-10 avant de démouler et de retirer le papier sulfurisé. Replacez au fond du moule, face lisse dessus.

Croquant feuillantine et chocolat blanc

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie.
Mélangez le pralin en poudre et les gavottes écrasées. Ajouter le chocolat fondu et mélangez bien.
Verser sur le financier et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Bien aplatir. Réserver au réfrigérateur.

Mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, réserver au tiède.
Pâte à bombe : Verser les jaunes d'œufs dans la cuve d'un robot et les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume. Préparer le sirop avec le sucre et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réserver. (NB : cette étape peut très bien se faire avec un traditionnelle batteur électrique mais dans ce cas il faut qu’une seconde personne réalise le sirop).
Monter la crème fleurette (bien froide) en chantilly.
Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer et la faire fondre doucement sur feu doux avec la cuill. à soupe et demie de crème liquide. L'incorporer délicatement à la
pâte à bombe.
Incorporer la crème fouettée au chocolat fondu en un mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur et le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber. Ajouter finalement la pâte à bombe.
Versez de suite sur le croustillant au chocolat blanc et lisser à la l'aide d'une spatule.

Mousse au chocolat blanc

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Porter le lait à
ébullition. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Monter la crème en chantilly. Réserver.
Une fois le lait bien chaud, y ajouter la gélatine ramollie. Remuer et laisser chauffer quelques secondes en remuant. Verser sur le chocolat fondu, remuez. Laissez tiédir quelques minutes (TRES important sinon la chantilly va retomber à l’étape suivante). Incorporer finalement à la crème chantilly.
Coulez sur la mousse au chocolat noir.
Réserver au frais 4 heures minimum, à défaut 1h au congélateur (voir plus si vous le faites plusieurs jours à l’avance). Décercler le plus délicatement possible (utilisez la lame d’un couteau passée sous l’eau bouillante.)
Décorez selon vos gouts. Pour moi ce sera des crêpes dentelles au chocolat sur le pourtour et des très de chocolat fondu sur le dessus.
Réserver au frais et tempérer 30 min avant dégustation

Trianon framboises–chocolat blanc

cuisinegirl — Wed, 11 Jan 2012 16:20:00 GMT

Vous connaissez surement le Trianon au chocolat (ou royal au chocolat). Voici une déclinaison framboises et chocolat blanc que j’ai réalisé pour noël.

Plus légère que la version tout chocolat, ce dessert à été très apprécié après le copieux repas du réveillon !

Ingrédients

Pour un moule (à fond amovible) de 22 cm de diamètre

Succès amandes

80 g de poudre d'amandes
160 g de sucre en poudre
20 g de farine
65 g de blancs d'œufs

Croustillant chocolat blanc

200 g de chocolat blanc
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en a 12)

Mousse de framboises

2 feuilles de gélatine
250 g de framboises surgelées
150 ml de crème fleurette
40g de sucre

Mousse au chocolat blanc

100 ml de crème liquide
100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
1 feuille de gélatine
2 blancs d'œufs
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

PS : Pensez à faire décongeler les framboises une nuit au réfrigérateur.

Succès amandes

Préchauffez le four à 220°C. Tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé.
Tamisez la farine, la poudre d'amandes et 80 g de sucre.
Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le restant du sucre soit 80 g.
Incorporez les blancs dans les éléments tamisés. Mélangez délicatement.
Versez dans le moule. Faites cuire 10 min à 220°C jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir 15 mn avant de démouler puis de transférer sur grille.

Croustillant chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Incorporez les crêpes dentelles écrasées. Mélangez bien.
Déposez le succès au amande au fond d’un cercle à pâtisserie sur le plat de service (ou d’un moule à fond amovible). Recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède. Entreposez au réfrigérateur le temps de préparer les mousses.

Mousse aux framboises

Faites décongeler les framboises puis mixez-les. Passez au tamis pour éliminer un peu les pépins.
Faites cuire 5 minutes la pulpe de framboise et le sucre. Ajoutez la gélatine (auparavant trempée dans l'eau froide, pour la ramollir). Laissez complètement refroidir (sinon la crème fouettée va retomber à l'étape suivante)
Montez la crème (très froide) en chantilly. Ajoutez les framboises délicatement. Coulez sur le croustillant bien dur. Faites prendre au frigo environ 40 min.

Mousse au chocolat blanc

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 100 ml de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier et versez la crème bouillante dessus. Mélangez à l'aide d'un fouet à main.
Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre et le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au chocolat blanc.
Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse aux framboises. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Déco : pour la décoration “étoile” j’avais conservé une grosse cuillérée à soupe de mousse au framboise. Une fois la mousse au chocolat blanc coulée, j’ai disposez des petits tas de mousse framboise par-ci par-la puis je les ai “étirer” à l’aide de la pointe d’un couteau pour faire des étoiles.

L’extase Praliné

cuisinegirl — Mon, 31 Oct 2011 16:07:00 GMT

Voici l’entremets que j’ai réalisé à l’occasion de mes 22 ans.

Il est composé d’une dacquoise aux amandes surmontée d'un feuilleté praliné et d' un crémeux au chocolat, une autre dacquoise et sa mousse aérienne au praliné. Le tout recouvert par un glaçage brillant au chocolat noir.

Un vrai délice toute la famille à adoré !

Ultra pratique : il peut être réalisé à l’avance et conservé au congélateur durant 3 semaines.

La recette provient du blog Mirliton. J’ai apporté quelques modifications :

- Comme je ne possédait pas de pâté de praliné je l’ai remplacé par de la pralinoise dessert (chocolat praliné)

- Ne possédant pas non plus de sirop de glucose j’ai réalisé le glaçage sans.

- J’ai également adapté les quantités à la taille de mon moule

Je vous met ici les proportions et les ingrédients que j’ai utilisé. Pour la recette originale rendez-vous ICI

Ingrédients et préparation: pour un moule à manquer avec fond amovible de 22 cm de diamètre (6-8 personnes)

La dacquoise amande :

4 blancs d' œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
90 g de poudre d' amande
20 g de farine

Pour deux disques de biscuit de 22 cm de diamètre. Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre quand les blancs commencent à mousser. Continuez de battre jusqu' à la consistance d' une meringue.
Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à ce mélange.
Versez la moitié de ce mélange dans le moule. Faites cuire 15 min à 170°C. Laissez refroidir quelque peu avant de démouler. Puis répéter l’opération avec le reste du mélange pour réaliser un second disque.

Le praliné feuilleté:

1/2 paquet de gavottes ou crêpes dentelles émiettées
130g de pralinoise (chocolat praliné)
20 g de pralin en poudre

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Mélangez les gavottes émiettées avec le pralin puis incorporez la pralinoise fondue. Réservez.

Le crémeux au chocolat:

2 jaunes d' œufs
50 g de sucre
15 cl de crème liquide
100 g de chocolat noir

Coupez le chocolat en petits morceaux
Blanchir les jaunes avec le sucre. Portez la crème à ébullition et versez-la sur les jaunes.
Replacez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux en remuant (comme un crème anglaise). Retirez du feu avant les premiers bouillons. Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez. Réservez

La mousse au praliné :

2 jaunes d' œufs
40 g de sucre
15 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1,5 feuilles de gélatine
70g de pralinoise coupée en petits morceaux
15cl de crème liquide entière (crème fleurette) très froide

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Faites frémir le lait, versez le sur jaune+ sucre en mélangeant. Replacez dans la casserole et faites cuire (épaissir) le tout à feu doux comme une crème anglaise (retirez du feu avant les premiers bouillons)
Versez cette crème sur la pralinoise. Mélangez et ajoutez la gélatine essorée. Laissez complètement refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la doucement et en plusieurs fois au mélange précédent.

Montage :

Déposez au fond du moule le premier biscuit dacquois.
Recouvrez-les avec le praliné croustillant. Laissez durcir au frigo, le temps de préparer le crémeux au chocolat.
Coulez le crémeux au chocolat dessus puis recouvrir du deuxième biscuit. Placez le tout au congélateur le temps de préparer la mousse au praliné.
Versez la mousse au praliné sur le deuxième biscuit, bien lissez à la spatule et remettez le tout au congélateur jusqu’au jour J.
Le jour J, sortez l'entremets du congélateur et préparez le glaçage.

Glaçage brillant au chocolat noir :

40g d' eau
20g de sucre
10cl de crème liquide
100g de chocolat noir

Portez à ébullition l' eau et le sucre. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, portez à ébullition la crème liquide. Versez-la sur le chocolat en morceaux, mélangez.
Versez ensuite le sirop tiède pour refroidir le mélange.
Versez ce glaçage sur l’entremet. Elle doit être assez liquide car elle va prendre vite sur l'entremets congelé.
Attendez que la ganache prenne un peu avant d'ôter le cercle en ayant pris soin de passer la lame d'un couteau autour.
Laissez l'entremets décongelé tranquillement au frigo, Comptez 4 à 5 heures de décongélation.

American’s mega chocolate chunk muffins

cuisinegirl — Tue, 25 Oct 2011 18:28:00 GMT

Quoi de mieux qu’une recette chocolatée pour mon retour sur la blogosphère !

De longs mois sans poster de recette… Et oui peu de temps pour cuisiner entre mes stages, déménagements et études.

A l’avenir, les recettes seront surement plus espacées qu’à mes débuts, mais hors de question d’abandonner ce blog pour autant.

Gros coup de cœur pour cette recette, surement les meilleurs muffins que j’ai jamais réalisé. Une recette découverte sur ce site

Dodus et moelleux à souhait, avec d’énormes pépites de chocolat pour vous faire fondre de plaisir ! Les gouter c’est les adopter

Ingrédients : pour 10-12 muffins

250 g de farine
2 cuill. à café de levure chimique
1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
2 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
75 g de sucre en poudre
150g de chocolat haché en pépites grossières
250ml de lait
90ml d’huile végétale (ex : tournesol)
2 petits oeufs (ou 1 gros)
1 cuill. à café d’extrait de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate de soude, cacao) et 100g de pépites de chocolat dans un saladier.
Réunissez et mélangez tous les ingrédients liquides (lait, œufs, huile, extrait de vanille) dans un autre saladier.
Mélangez les 2 préparations ensemble mais ne travaillez pas trop la pâte. Arrêtez dès que les dernières traces de farine disparaissent. Il est très important de ne pas trop mélanger : une texture grumeleuse donnera des muffins moelleux.
Versez la pâte dans les moules à muffins (j’utilise des moules en silicone préalablement huilés et farinés pour assurer un démoulage optimal).
Saupoudrez avec le reste des pépites de chocolats.
Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Patientez une quinzaine de minutes avant de démouler…et de dégustez .

Tarte fine tomates-mozzarella aux herbes de Provences (pâte brisée à l’huile d’olive)

cuisinegirl — Sat, 16 Apr 2011 16:31:00 GMT

Voici une délicieuse tarte qui sent bon le soleil. En plus elle est super rapide à préparer!!

La pâte à l’originalité d’être à base d’huile d’olive et parfumée aux herbes de Provences.

Sans crème, ni œufs, cette tarte légère convient parfaitement pour un repas du soir et, accompagnée d’une petite salade verte c’est le top!!

La recette viens du blog d’Eryn. J’ai seulement remplacé le basilic par des herbes de Provences et rajouté du pesto.

Ingrédients : pour 3 tartelettes ou une tarte familiale

Pâte aux herbes de Provences :

200 g de farine
50 g d'huile d'olive
75 g d'eau froide
5 g de sel
1 cuill. à soupe d’herbes de Provence

Garniture :

4 belles tomates
2 boules de mozzarella de 125 g ( = 250 g )
herbes de Provences
un peu de pesto
sel, poivre

Préparation :

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les herbes de Provences. Creuser un puits, verser-y l'huile d'olive et l'eau. Mélanger à la spatule en bois et terminer à la main pour former une boule.
Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en rond fin. Rouler les bords pour former un boudin de contour. Piquer toute la surface à l'aide des dents d'une fourchette (sauf les rebords ). Faites cuire à blanc 8 min dans un four préchauffé à 180°C.
Préparer la garniture : Découper les tomates et la mozzarella en rondelles. Enlevez les pépins des rondelles de tomates afin qu’ils ne détrempe pas la pâte pendant la cuisson.
Déposer les rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant et en les chevauchant sur la pâte précuite
Tartinez par-ci par-là d’un peu de pesto. Salez, poivrez et saupoudrez le tout d’herbes de Provences.
Faites cuire 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la mozzarella commence à dorée un peu.
Déguster avec une bonne salade.

Succulents brownies marbrés à la noix de coco

cuisinegirl — Sat, 05 Mar 2011 16:50:00 GMT

Voici longtemps que je n’avais pas eu un tel coup de cœur pour recette. Ces brownies sont justes wahoooouuuu!!!! Bon je raffole du chocolat donc je ne suis peut-être pas très objective ^^

Cette variante à la noix de coco possède à la fois un cœur fondant et croûte craquante, bref un brownie gourmand à souhait!

Dès que j’ai aperçu les photos de la recette sur le blog Cook’in je n’ai pu y résister.

Je vous laisse donc à votre tour le savourer en images avant de vous jeter en cuisine pour le réaliser!

Ingrédients : Pour un moule carré de 22 cm

3 œufs
1 blanc d'œuf
95 g de beurre
100 g de sucre cassonade + 1 cuill. à soupe
8 cl de lait concentré sucré
50 g de noix de coco râpée
2 cuill à café d'extrait naturel de vanille
165 g de chocolat noir
100 g de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1/4 cuill à café de sel

Préparation :

Dans un saladier, mélanger 1 cuillérée à soupe de cassonade avec le lait concentré, la noix de coco, le blanc d'œuf et 1/4 de cuillérée à café d'extrait de vanille. Réserver.
Faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux en remuant de temps en temps, laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
Versez les 100g de cassonade dans le chocolat fondu refroidi et mélangez au fouet. Ajouter les œufs et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer l'extrait de vanille (je l’ai remplacé par de l’extrait de café) restant, puis incorporez le mélange farine/levure pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez un moule carré de 22 cm de diamètre. Versez 1/3 de la pâte chocolatée dans le moule et étalez-la en une couche uniforme avec une spatule.
Parsemer sur la pâte des petits tas de pâte à la noix de coco (l'équivalent d'une petite cuillérée à soupe par tas). NB : Gardez un peu de préparation à la noix de coco pour la couche finale.
Versez le reste de pâte chocolatée sur le dessus et étalez-la délicatement pour remplir le moule. Puis parsemer le dessus du reste de pâte à la noix de coco.
A l'aide d'un couteau à bout rond, effectuer des mouvements de haut en bas pour mélanger les deux préparations et créer des marbrures.
Faites cuire 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (surveiller bien la cuisson les 5 dernières minutes). Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée sur le dessus, les bords sont cuits mais le milieu est encore légèrement coulant (lorsque l’on plante la pointe du couteau elle ne ressort pas complètement sèche.)
Laisser tiédir 15 minutes dans le moule puis démoulez. Laissez refroidir encore quelques minutes avant de le découper en carrés. Nous l’avons déguster encore a peine tiède, c’était divinement fondant! Vous pouvez également le conserver 2 jours dans une boîte hermétique.

Tarte aux pommes pâtissière

cuisinegirl — Sat, 05 Mar 2011 14:28:00 GMT

La tarte au pomme, tout le monde sait faire et chacun à sa recette fétiche. Je vous avais soumise la mienne lors d’un précédent post.

Mais cette semaine j’ai voulu tester une nouvelle recette. Et je ne suis pas déçu du résultat. Elle n’a rien à voir avec celle que je possédais tant en goût, qu’en texture mais je la range directement dans mes recettes favorites de tarte aux pommes!

Voici une délicieuse recette de tarte aux pomme. Son originalité : une crème à base de lait concentré sucré !

La recette, à laquelle j’ai apporté quelques modifications, est issue du blog Mirliton qui la présente comme étant “la meilleure, simple et rapide” et je suis entièrement d’accord avec elle!

Ingrédients :

- Pâte sablée:

125g de sucre
250g de farine
125g de beurre mou 125g de beurre salé
1 œuf
1 càc de vanille en poudre 1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel

- Crème :

1 boîte de lait concentré sucré (397g)
3 œufs
1 càs de rhum 1 cuill. à soupe de Calvados (délicieux !)
4 pommes golden
1 cuill à soupe de gelée de coing (ou confiture d’abricot)

Préparation :

Pâte sablée : Versez dans un bol la farine tamisée et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Faites un puits dans lequel vous verserez le sucre, la vanille, le sel et l' œuf. Mélangez le tout du bout des doigts sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène.
Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (elle sera plus facile à manipuler).
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-en un moule en conservant la feuille de papier sulfurisé afin de facilité le démoulage ultérieur.
Piquez le fond à la fourchette et couvrez d’un feuille d’aluminium. Faites cuire la pâte a blanc 5 minutes dans un four préchauffer à 200°C. Laissez refroidir et mettre de côté.
Préparez la crème ; Mélangez la lait concentré, les œufs et le Calvados pour obtenir une préparation homogène.
Versez cette crème sur le fond de pâte précuit. Epluchez les pommes et détaillez-les en fines tranches avant de les disposez sur la crème en rosace.
Faites cuire 30 minutes jusqu' à ce que la tarte soit bien dorée et la crème figée.
Nappage : Faites chauffer la gelée de coing (ou la confiture) au micro-onde pour la liquéfiée et appliquez-la au pinceau sur la tarte refroidie afin de la faire briller.