La cuisine de Mimine

30 avril 2008

Poêlée de boulettes aux légumes

Ce midi, c'est moi qui me suis chargée du plat, pour éviter la corvée du "qu'est-ce que je peux bien cuisiner ?" à maman.

ça donne un plat rapide à faire, tout droit sorti de mon imagination ...

• 1 grosse boîte de haricots vert

• 400 g de boulettes de viande

• 1 boîte de champignons de Paris

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• herbe de provence

• beurre

• sel, poivre

1. Faites cuire les boulettes dans une noisette de beurre pendant 6-8 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites dorer les champignons dans un peu de beurre. Baissez le feu, ajoutez la boîte de concentré de tomate et une petit verre d'eau, mélangez avec une cuillère en bois pour diluer le concentré. Salez, poivrez et parfumez avec les herbes de provence.

3. Ajoutez les haricots verts, laissez chauffer quelques instants, puis incorporez les boulettes cuites.

4. Servez aussitôt.
   

28 avril 2008

Galette de blé noir bretonne

Et hop ! on continue dans la saga des recettes bretonnes.

Au menu ce soir, la fameuse galette bretonne à laquelle j'avais droit 2 fois par semaine (minimum) lors de mon stage en bretagne. Une crêpe salée à base de farine de sarazin (dit de blé noir) garnie d'oeuf, jambon et fromage (mais on peut bien y mettre ce que l'on veut !)

Adopté par la famille également, rapide à faire, accompagné d'une salade on obtient un vrai petit repas complet. Et en plus, faites maison, elles sont bien meilleures que celles que l'on trouve dans le supermarché sous vide.

Pour une douzaine de galettes

• 250 g de farine de blé noir (farine de sarazin)

• 2 oeufs

• 25 cl d'eau

• 25 cl de lait

• 40 g de beurre demi-sel

• sel, poivre
  

1. Versez la farine dans un saladier. Faites un puit au milieu et cassez-y les oeufs. Fouettez tout en ajoutant le lait, petit à petit puis l'eau. Terminez en incorporant le beurre fondu. Poivrez et salez (légèrement).
   
   
   

2. Laissez reposez 2h avant utilisation.

3. Faites chauffez la crépière (ou à défaut une poêle à crêpe), faites fondre une noix de beurre salé dessus puis versez la pâte.
   
   
   

4. Cuire le premier côté, retournez la galette : cassez un oeuf au centre poivrez et laissez légèrement blanchir, ajoutez le fromage, attendre un peu qu'il fonde puis terminez en ajoutant la tranche de jambon.

5. Rabattez deux côtés, puis repliez les deux autres.
   
   
   

6. Servez avec une salade verte.
   
   

   

Pour la garniture j'ai fait dans le classique, mais n'hésitez pas à varier selon ce qui traîne dans le frigo. La pâte peut se conservez plusieurs jour dans le frigo, il suffit de la rediluer avec un peu d'eau ou de lait si elle à trop épaissit. Moi il m'en reste donc je pense que j'en referais en fin de semaine.

27 avril 2008

Tarte au poireaux et au chèvre frais

Voici une petite recette salée facile, économique, rapide à réaliser et qui plus est, plutot bonne !!! Et oui encore des poireaux je sais, mais j'en raffole et puis ça va bientôt être la fin de la saison donc il faut en profiter !!

J'ai chiper la recette sur le site Président, n'hésitez pas à aller y faire un tour, il regorge de petites recettes sympatoche

• 1 pâte brisée

• 12 palets de chèvre frais

• 4 poireaux

• 3 oeufs

• 20 cl de crème liquide

• 50 g de beurre

• sel, poivre

1. Etalez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez le fond à la fourchette.

2. Lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons, puis faites les revenir dans le beurre. Versez un peu d'eau pour faire fondre les poireaux, ils vont avoir une texture très fondante. Salez et poivrez.
   
   
   

3. Lorsqu'ils sont tendre, ajoutez, hors du feu 8 palets de chèvre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus
   
   

4. Battez les oeufs et incorporez la crème fraîche, ajoutez les poireaux à ce mélange. Versez la préparation sur la pâte.
   
   

5. Coupez les palets restant en 2 et répartissez-les sur le dessus de la tarte.

6. Faites cuire 30 min à 200°C. Cette tarte est aussi chaude à la sortie du four que froide le lendemain accompagné d'une salade.

21 février 2008

Cake Comté-Chorizo, ça pique !

Et voici un nouveau cake apéritif, mais cette fois-ci au , un peu plus piquant que celui aux olives et jambon.

Pour la base :

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 4 oeufs

• 8 cl d'huile

• 10 cl de lait

• 4 pincées de paprika

• 40 g de parmesan râpé

• 1 noisette de beurre pour le moule

Pour la garniture :

• 200 g de chorizo (fort pour moi)

• 2 cuill. à soupe de farine

• 100 g de comté râpé

1. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Puis farinez-les avec les 2 cuill. à soupe de farine.
   
   

2. Dans un bol, mélangez les 200 g de farine et la levure et le parmesan

3. Dans un autre saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez l'huile d'olive, le lait, le paprika.
   
   

4. Creusez un puit dans la farine et ajoutez-y progressivement l'autre mélange. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

5. Pour finir incorporez les dés de chorizo et le comté.

6. Versez dans un moule à cake beurré et fariné puis faites cuire 50 min à 180°C.

Cake apéro aux olives et au jambon

Ce soir mon frangin à une soirée, donc cette après-midi un peu de cuisine pour moi !! Au programme cakes salé, et une brioche.

Pour commencer un incontournable à l'apéro chez moi, j'ai nommé l'inratable et traditionnel Cake au olives et jambon !

• 180 g d'olives vertes dénoyautées

• 1 sachet de levure chimique

• 150 g de jambon en dés

• 150 g de comté râpé (ou du gruyère)

• 150 g de farine

• 8 cl d'huile

• 15 cl de lait

• 4 oeufs

1. Versez la farine dans un saladier, creusez un puit. Placez-y les oeufs, l'huile et le lait. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Incorporez la levure et le comté râpé. Poivrez légèrement
   
   
   

2. Découpez le jambon en cube. Incorporez-les dans la pâte avec les olives.
   

   

3. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min à 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dedans, elle doit ressortir sèche.

5. A la sortir du four, démoulez le cake et laissez-le refroidir avant de le coupé en cube. Servez pour l'apéritif.

17 février 2008

Pain au lard et au Comté

Pour ceux qui ne le savent pas encore ma région c'est la Franche-Comté (Haute-Saône)

Et en Franche-Comté, hormi la Cancoillotte, le Morbier et le Mont-d'Or, la spécialité c'est bien évidemment le

Donc aujourd'hui voici une petite recette avec ce produit. La recette originale viens du site Francine.

Un bon gros pain de campagne, avec plein de morceaux de comté dedans, et des petits lardons qui lui apporte un délicieux goût fumé. A la sortie du four, c'est irrésistible, mon frère et mon père ne lui ont même pas laisser le temps de refroidir !

Par le passé je l'avaidéjà réalisé SANS machine à pain, mais maintenant que j'en possède une je ne me suis pas privé de l'utiliser.

• 500 g de farine Francine à pain + 300 g d'eau OU 500 g de farine à pain de campagne + 325g d'eau

• 1 cuill. à café de sel

• 200 g de lardons cuits, égouttés, séchés

• 200 g de comté

• 1 sachet de levure boulangère spéciale pain
  
  

Donc comme je vous l'ai dit 2 possibilités s'offre à vous :

A LA MAIN :

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puit, ajouter la levure et l'eau tiède lentement.

2. Pétrissez vigoureusement 6 min avec une cuillère en bois puis avec des mains farinées. On doit obtenir une pâte homogène et élastique.

3. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer 30 min dans un endroit chaud (moi je pose le saladier sur mon radiateur)

4. Pendant ce temps faites revenir les lardons dans une poêle sans ajoutez de matière grasse. Coupez le Comté en petits dés.

5. Farinez lgénéreusement un plan de travail. Aplatir la pâte pour faire un carré de 20 cm de côté. Eparpillez les lardons et le Comté. Rabattre les 4 pointes au centre puis les 4 nouvelles pointes. Retournez le paton et arrondissez-le pour former une belle boule.

6. Déposez-le au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée. Laissez levez à nouveau 40 min.

7. Quand la pâte à levée faites plusieurs entailles sur le dessus avec la pointe d'un couteau et saupoudrez d'un peu de farine.

8. Posez un ramequin d'eau sous la plaque du four et faites cuire 30 min à 240°C pour que la croûte soit bien dorée.

EN MAP :

1. Programme pâte  : incorporez les ingrédients dans la cuve en respectant l'ordre suivant :

- eau froide

- sel

- farine

- levure

Lorsque le BIP retenti mettez les lardons cuits, égouttés et séchés

Quand le programme et fini retirez la pâte de la cuve, pétrissez-la rapidement en lui incorporant les dés de Comté puis donnez lui la forme d'un pain. Laissez levez 15 min environ. Faites cuire 30 minutes à 240°C.

10 février 2008

Gratin de poireaux au pavé d'Affinois

Voilà une petite recette légère et rapide à réaliser, parfaite pour le soir.

Pour 4 personnes

• 6 blancs de poireaux

• 1 oignons

• 150 g de lardons

• pavé d'Affinois

• sel, poivre

  

1. Nettoyez et coupez les blancs de poireaux en rondelles épaisses.
   

2. Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
   

3. Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajoutez de matière grasse puis ajoutez les oignons et faites-les revenir.
   

4. Ajoutez-les poireaux, salez, poivrez et laissez cuire quelques instants.
   

5. Coupez quelques petits dés de pavé d'Affinois et ajoutez-les aux poireaux, versez le tout dans un plat à gratin, mettez quelques tranches de pavé d'Affinois dessus et faites gratinez une dizaine de minutes (jusqu'à ce que le fromage soit fondu) à 180°C.

09 novembre 2007

Tarte aux poireaux et aux lardons

Viiiiiiiiiiiiite !

On c'est pas quoi manger ce soir, et hop une ptite tarte savoureuse, simple et rapide à réaliser.

• 1 pâte brisée

• 6 poireaux

• 3 oeufs

• 1 oignon

• 125 g de lardons fumés

• 12 cl de crème

• 10 cl de lait

• gruyère râpé

• sel, poivre

1. Dans une poêle, faites revenir les lardons, ajoutez l'oignon émincé et la partie blanche des poireaux coupés en batonnets.
   
   

2. Remuez 10 min à feu moyen et versez le contenu refroidi sur la pâte.
   
   

3. Mélangez les oeufs, la crème et le lait à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez à votre convenance.

4. Versez la préparation sur la pâte, saupoudrez d'un peu de gruyère râpé et faites cuire environ 35 minutes à 18O°C.

02 novembre 2007

Ma recette de gratin dauphinois préféré

Enfin un peu de vacances ! retour chez moi en haute-patate pour une petite semaine, après 2 mois d'absence ça fait du bien de revoir ses amis, son chez-soi, ses parents !

Voici la recette de gratin dauphinois que je préfère : celui que faisait ma mère ... Accompagné d'une petite salade, c'est divin

• 1 kg de pommes de terre

• 2 verres de lait entier

• 1 gousse d'ail (moi je n'en met jamais car j'ai absolument HORREUR de l'ail)

• 40 g de beurre

• 2 cuill. à soupe de crème fraîche

• 1 oeuf

• 75 g de gruyère râpé

• sel, poivre, muscade

1. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles le plus fines possible.
   
   

2. Frottez d'ail un grand plat à gratin. Beurrez-le et rangez-y la moitié des pommes de terre. Parsemez avec la moitié du fromage râpé. Recouvrez d'une nouvelle couche de pomme de terre, bien rangée.
   
   

3. Versez dessus le lait bouillant, additionné de sel, poivre et d'un peu de muscade râpée.

4. Faite cuire dans le four assez chaud (environ 190°C) pendant 45 minutes.
   
   

5. Battez la crème fraîche avec l'oeuf et du poivre. Versez sur les pommes de terre. Parsemez du gruyère râpé et de noisettes de beurre.
   
   

6. Elevez le thermostat à 225-250°C et faites gratinez une dizaine de minutes. Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson.

13 octobre 2007

Poêlée de légumes express

Bon maintenant que la catégorie salée est lancé on ne va pas s'arrêter en si bon chemin ! D'autant que j'ai un paquet de recette qui attendent d'être postées.

Voici une recette, que j'adore, ma mère m'en faisait souvent, cette poêlée à l'avantage d'être simple et rapide à réaliser, et, l'avantage c'est que chacun peut la faire à sa sauce.

Idéale, comme repas du soir...

Pour 4 personnes

• 2 courgettes

• 1 barquette de lardons fumés (ou des dés de jambon)

• 4 tomates

• 1 boîte de champignons de Paris

• poivre, herbes de Provence

• Fromage râpé

Mais on peut varier et ajouter : Aubergines, poivrons, olives ...

1. Dans une sauteuse, faites revenir un peu les lardons sans ajout de matière grasse, ajoutez les champignons de Paris, laisser revenir 3 à 4 min.
   
   

2. Pendant ce temps coupez les courgettes en rondelles. Ajoutez-les et laisez à nouveau cuire 5 min.
   
   

3. Détaillez les tomates en dés pas trop petits, ajoutez-les. Saupoudrez le tout d'herbes de provence. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et les légumes cuits, c'est à dire entre 5 et 10 minutes à feu doux.
   
   
   

4. Servez, saupoudré de fromage râpé.