La cuisine de Mimine

dimanche 31 mai 2009

Marbré pralinoisette pour utiliser vos blancs d’oeufs

Des blancs d’œufs ?  souvent il nous en reste et on ne sais pas quoi en faire, hormis des meringues (mwouai, perso je ne suis pas trop fan). Il paraît également que l’on peut les congeler mais je n’ai encore jamais essayé.

Voici un délicieux cake, moelleux et parfumé qui régalera tout le monde et vous permettra de liquider vos blancs d’œufs.

En ce qui me concerne il m’a permit d’utiliser les 6 blancs d’oeufs restant de mes tartelettes tutti-frutti

 

J’ai repris la recette originale de Eryn en y apportant quelques petites modifications. Notamment en diminuant un peu la quantité de beurre qui me paraissait démentielle (et oui si on veut rentrer dans le maillot de bain cet été ^^). J’ai également remplacer le chocolat noir par de la pralinoise pour accentuer le goût de noisette.

Ingredients : 

pour un moule 25 cm

• 6 blancs d'œufs
• 125 g de pralinoise dessert (chocolat praliné)
• 150g de beurre mou en dés
• 170 g de sucre
• 45g de farine + 45g de Maïzena
• 90 g de poudre de noisettes
• 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude (facultatif)

Preparation : 

1. Beurrer et fariner le moule. Faire fondre la Pralinoise au bain-marie (ou micro-ondes : plus rapide, moins chiant et le résultat et le même, en remuant bien à la fin). Réserver. Mélanger la farine avec la poudre de noisettes, la maïzena  et le bicarbonate.
   
      
   
2. Travailler le beurre en crème à l’aide d’une fourchette, ajoutez le sucre et fouettez le tout au batteur. Ajouter au mélange précédent, mélanger bien.
3. Monter les blancs en neige très ferme, incorporez-les en deux temps à la préparation précédente : 1/3 vivement afin de détendre la pâte et les 2/3 restants délicatement en soulevant bien la masse.
   
   
   
4. Diviser la pâte obtenue en 2. Dans une moitié, incorporez le chocolat fondu toujours en soulevant bien la masse.
5. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte blanche et disposez la dans le fond de moule beurré. Puis versez un peu de pâte chocolaté dessus, etc, remplir le moule de cette manière. A la fin passer la pointe d’un couteau dans la pâte le long du moule afin de créer des marbrure.
   
   
    
6. Enfourner à 175°C pendant 40 minutes, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. La lame du couteau doit ressortir humide, mais propre. Retirer alors du four et laisser totalement refroidir avant de démouler sur un plat. Réserver à température ambiante jusqu'au moment de déguster.

PS : Si vous n’avez pas de blancs d’œufs à utiliser mais quand même envie de réaliser ce bon petit cake au goûté, réalisé une crème anglaise (recette ici) avec les jaunes pour l’accompagner

dimanche 3 mai 2009

Carrés tutti frutti

Les beaux jours arrivent, le soleil pointe le bout de son nez (enfin !), envie d’un peu de légèreté, de fruité, adieu chocolat (ou pas!).

Aujourd’hui se sera donc un gâteau tout léger (en bouche), fondant à souhait et au délicieux goût d’amande. Une petite création plutôt réussie …

Ingredients : 

Pour 6 personnes

• 1 boîte de salade de fruits au sirop
• 2 cuill. à soupe de sucre roux (cassonade)
• 90 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 cuill. à café d’arôme d’amande amère ou de vanille liquide
• 70 g de poudre d’amande
• 55 g de farine
• 1 cuill. à soupe de rhum
• 1/2 sachet de levure chimique

Preparation :

1. Beurrez et farinez un moule rectangulaire (type moule à brownie) ou recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé.. Egouttez les fruits au sirop et réservez 80 ml de jus.
   
     
   
2. Travaillez le beurre ramolli et le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène assez léger. Versez les œufs en 2 fois en battant bien entre chaque ajout.
   
    
   
3. Ajoutez l'arôme d’amande amère et remuez. Mélangez la farine, la poudre d’amande et la levure puis incorporez-la en plusieurs fois ainsi que  le jus réservé, en alternant. Enfin, incorporez les fruits au sirop égouttés (réservez-en une ou deux cuillérées pour décorez le dessus du gâteau)
4. Versez la préparation dans le moule. Puis disposez les quelques fruits réservés dessus. Faites cuire 20-25 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche.
   
    
   
5. Laissez refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

dimanche 22 mars 2009

Quand une gourmande revisite le traditionnel gâteau au yaourt... version carambaresque!

Le gâteau au yaourt….

… souvenir d’enfance,  moelleux, aussi simple et rapide à réaliser qu’à dévorer,encore tout chaud, à la sortie du four.

Sûrement l’un des tout premier gâteau que j’ai réalisé quand j’ai débuté.

Mais bon ça reste un banal gâteau au yaourt, bon certes, mais pas à tomber par terre non plus, jusqu’à ce qu’une idée me passe par la tête…

En ce moment je suis dans ma période desserts au carambar, je crois que je me suis trouver une nouvelle addiction !(en plus du Nutella, du chocolat,…) Je suis donc repartie de ma vieille recette de gâteau au yaourt à laquelle j’ai ajouté des marbrures de sauce aux carambar !

Attention, Attention chers internautes le Moelleu sissime!!!! gourmantissime!! gâteau au yaourt des temps moderne débarque!

Ingredients :

Pour 6 personnes

• 3 œufs

• 170 d de sucre (j’ai mis de la cassonade)

• 10 cl d’huile

• 1 yaourt (nature ou à la vanille)

• 1 sachet de levure

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de farine + 100 g de maïzena (à défaut 200g de farine)
  

• 10 Carambars

• 8 cl de lait
  
  

Preparation :

1. Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   
   
   

2. Versez l’huile en  filet en continuant de fouetter.

3. Ajoutez à cette préparation le yaourt puis la farine, la Maïzena et en dernier la levure. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
   
   
   

4. Faites fondre les carambars dans le lait sur feu doux.
   
      

5. Huilez et farinez un moule (ou comme moi des moules à tartelettes si vous voulez faire des portions individuelles).
   
   

6. Versez la sauce caramel en filet sur le dessus puis créer des marbrures avec la pointe d’un couteau.
   
    

7. Faites cuire 45 minutes  à 180°C si vous avez utilisé un moule à manquer, et environ 20 minutes si vous avez opté pour la version tartelette. La pointe du couteau doit ressortir sèche lorsqu’on la plante au milieu du gâteau. Vous pouvez doublé les quantités de sauce carambar et en réserver la moitié pour en napper votre part!

samedi 22 novembre 2008

Crumble poire-chocolat de C. Lignac

Enfin j'ai internet à Angers, je vais donc pouvoir suivre d'un peu plus près vos blog et poster des recettes plus régulièrement !

Un petit crumble tout simple à réaliser mais carrément bon ! (Recette issue du livre Oui Chef! de Cyril Lignac)

- INGREDIENTS -

• 6 poires

• 100 g de pépites de chocolat

• 80 g de beurre

• 1 sachet de sucre vanillé
  (ou 1/2 cuill. à café de canelle)

• 150 g de farine
  (on peut également faire moitié farine moitié noix de coco ou noisette ou amandes en poudre)

• 80g de sucre roux
  (cassonade)

• 1 pincée de sel
  
  

- PREPARATION -

1. Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans le fond dans un moule ou dans 6 ramequins individuels. Saupoudrez-les de sucre vanillé (ou cannelle) puis ajoutez par dessus les pépites de chocolat.

2. Dans un saladier mélangez, le sucre roux, la farine et le beurre mou. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la pour obtenir une consistance sableuse.
   
   
   

3. Ajoutez-la sur les fruits en couche régulière. Faites cuire 35 minutes à 180°C (un peu moins pour des ramequins individuels)

Dégustez tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou avec une noisette de crème fraîche déposée sur chaque part.

dimanche 4 mai 2008

Cake tendresse Abricots - Fleur d'Oranger

Et voici une des dernière réalisation faite avant mon départ, et oui aujourd'hui, retour à Angers pour mon dernier mois de cours.

alors pour faire venir les beaux jours (ce qui à l'air pas trop mal parti ces temps-ci) voici une petite invention faites avec ma boîte d'abricot au sirop qui se languissait dans mon placard.

Je suis partie de la base de mon Marbré au chocolat et au citron, un cake super moelleux, sauf que je n'ai pas diviser la pâte en deux, et que j'ai ajouté abricots et fleurs d'oranger.

Pas déçue du résultat pour un sou ! un joli cake parfumé, tendre et moelleux qui sent bon le soleil et les vacances

• 1 grosse boîte d'abricots au sirop

• 1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 100 g de beurre mou

• 180 g de sucre 150g (les abricots au sirop sont déjà beaucoup sucrés!)

• 3 oeufs

• 200 g de farine

• 10 cl de lait

• 1 sachet de levure chimique

• amandes effilées

• 50 g de chocolat blanc (décor)

1. Mettez le beurre, le sucre et une pincée de sel dans une terrine. Travaillez le tout à la fouchette pour obtenir une pâte homogène.
   

2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes (placez les blancs dans un autre saladier). Ajoutez les jaunes à la préparation précédente,mélangez.
   
   
   

3. Puis ajoutez la farine et la levure. Travaillez à nouveau la pâte tout en la mouillant progressivement avec le lait jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Parfumez avec l'eau de fleur d'oranger.
   
   
   

4. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Coupez les oreillons d'abricots en cubes assez gros (réservez-en quelques uns pour la déco), et ajoutez-les à la préparation, mélangez délicatement.
   
   
   

6. Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm, versez-y la préparation, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez  50 min à 180°C (attention à ce que le dessus ne colore pa trop vite, si c'est le cas, couvrez-le d'une feuille d'aluminium)

7. Attendez qu'il refroidisse un peu avant de démouler.

8. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, versez-le dans un sac de congélation, coupez un tout petit coin du sachet pour obtenir une poche à douille fait maison et tracez des filets de chocolat blanc sur le cake.
   
   
   

9. Dégustez tiède (hummmm !!) ou froid. Un vrai petit moment de tendresse.
   
   

   

lundi 28 avril 2008

Far Breton

Après 4 semaine passées chez les Bretons, il fallait obligatoirement qu'à mon retour je fasse goûter à mes parents une des spécialité régionale : le Far Breton.

J'en ai goûté pour la première fois chez mon maître de stage, et même moi qui n'aime pas les pruneaux j'ai adoré.

Un far bien parfumé avec une texture fondante aux pruneaux, digestion et transit assurée !

La recette est extraite du blog d'Omelette, elle est très bonne, seul petit bémol, mais cela viens peut-être de moi, après la cuisson deux couches différentes ce sont formées comme on peut le voir sur les photos, pourquoi ? aucune idée, myustère culinaire.
C'est un peu dommage car dans le vrai far il n'y avait pas ces 2 couches, mais bon il à quand été apprécié par toute la famille.

Si il y à un breton sur la blogosphère qui une autre bonne recette de far breton je suis preneuse !!

• 75 cl de lait

• 4 oeufs

• 180 g de pruneaux dénoyautés

• 100 g de sucre

• 4 cuill. à soupe de farine

• 50 g de beurre salé

• 1 gousse de vanille

• 1 cuill. à soupe de rhum

1. Préchauffer le four à 210° (th 7). Faite chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur dont on aura gratté les graines.
   
   
   

2. Beurrer et fariner un plat allant au four. Déposer les pruneaux.

3. Mélanger le farine le sucre dans un grand bol.

4. Enlever la gousse et mettre les oeufs dans la casserole, fouetter et ajouter ce mélange dans le bol. Faire fondre le beurre dans une casserole, verser dans le bol ainsi que le rhum.

5. Verser la pâte dans le plat et mettre au four environ 30 minutes.
   
   
   

6. Servir tiède ou bien froid.

samedi 23 février 2008

Sablé aux poires fondantes

Une dernière recette avant mon retour à Angers demain, et oui fini les vacances !

J'en profite également pour vous présenter, notre nouvelle petite chienne arrivée hier : Cookaï.

La miss à déjà compris comment prendre la pose devant le photographe pour nous faire craquer

Pour en revenir à la cuisine, la recette viens du blog Mirliton, c'est un petit délice, un biscuit bien sablé recouvert de poires qui fondent dans la bouche et quelques pépites de chocolat pour la gourmandise, un vrai petit régal !

Pour le sablé:

• 120gr de beurre salé

• 60gr d'amandes en poudre

• 60gr de cassonade

• 120gr de farine

Pour la crème:

• 1 oeuf

• 1 boîte 4/4 de poires au sirop

• 2 càs de Maïzena

• 120g de sucre en poudre

• 2 càs d'Amarreto (ou qqs gouttes d'amande amère)

• 50gr de pépites de chocolat

1. Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre, la cassonnade et la farine puis ajoutez le beurre mou.
   
   

2. Etaler-la dans un cadre rectangulaire posé sur du papier sulfurisé ou dans un moule carré de 20 cm. Enfourner pour 15 mn à 180°C.

3. Mélanger l'oeuf avec l'amarreto, le sucre et la maïzena. Verser ce mélange dans une casserole avec les poires coupées en dés.
   
   

4. Faite cuire à feu doux afin d'épaissir le mélange (environ 5 à 10 min).
   
   

5. Répartissez la crème sur la pâte sablée et remettre au four 15 à 20 mn.
   
   

6. Sortez le sablé du four et parsemez-le de pépites au chocolat. Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre glace.
   
   

7. Laissez-le bien refroidir avant de le couper en carrés.

vendredi 8 février 2008

Pavés aux pépites de Nutella

Me revoilà !! Ouf c'est pas trop tôt, j'avais hâte de reprendre mon blog !

Je vais donc profiter de ces 15 j de vacances pour poster un max de recettes. Etant donné que je n'ai aucun rattrapage à passer à la rentrée, c'est 15 j de glandouille, chouille et cuisine pour moi, le rêve quoi ! Ah oui et puis il y à aussi le passage du permis ! croisons les doigts !!!!

Voici donc, pour reprendre tout en gourmandise, une recette faite un dimanche à Angers alors que des amis venaient goûter à l'appart.
Vu à la vitesse où ces petites bêtes sont parties, je pense pouvoir dire que ça leur à plu !!!

En même temps dès qu'il y a du Nutella ...

Pour la technique des pépites de chocolat, j'ai chipé l'idée à Stanislas du blog Blanc d'Oeuf ICI

• 200 g de farine

• 180 g de sucre

• 100 g de beurre

• 10 cl de lait

• 3 oeufs

• 1 sachet de levure chimique

• Nutella

1. La veille ou plusieurs heures à l'avance, remplissez vos moules à glaçon de nutella. Placez au conglélateur ou au frigo, jusqu'à ce qu'il soit dur. Démoulez et redécoupez les cubes en petits dés, si besoin. Surtout conservez au frais ! ça fond vite.

   

2. Mettez le beurre, le sucre et une pincée de sel dans une terrine. Travaillez le tout à la fouchette pour obtenir une pâte homogène.

3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes (placez les blancs dans un autre saladier). Ajoutez les jaunes à la préparation précédente,mélangez. Puis ajoutez la farine et la levure. Travaillez à nouveau la pâte tout en la mouillant progressivement avec le lait jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.
   
   

4. Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement à la pâte. Puis ajoutez les pépites de Nutella à la pâte. Réservez-en une dizaine pour la déco.

5. Tapissez un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule.
   
   

6. Enfournez, 30 à 45 min à 150°C. Vérifiez la cuisson de temps à autre, elle varie selon la taille de votre moule et votre four. Pour cela piquez un couteau dedans.
   
   

7. Laissez refroidir, coupez en carré, saupoudrez de sucre glace et disposez une pépite de nutella réservée au préalable sur chaque pavé.
   
   
   

   

Avec un petit verre de lait, c'est à tomber !!

jeudi 27 décembre 2007

Bûche éxotique

ça me revoici en franche-comté pour une bonne dizaine de jours !!

Noël est passé donc voici le moment de poster les recette de mes desserts, goûtés et approuvés. Au programme : bûche aux fruits exotiques (coco, ananas, fruits de la passion et pêches), bûche choco framboises et royal au chocolat (recette ICI)

Ah oui j'allais oublier, vous ne devinerez jamais ce que mes parents m'ont offert ! Une Machine A Pain , yahooooo depuis le temps que j'en voulais une, testée cette après-midi, un pain génial, une mie moelleuse, je vous poste la recette très bientôt.

Pour une plaque de 20X30 cm (environ 8-10 personnes)

Biscuits à la noix de coco :

• 8 oeufs

• 100 g de farine

• 100 g de noix de coco en poudre

• 160 g de sucre en poudre

• 4 sachets de sucre vanillé

Fourrage aux fruits :

• 1 ananas (ou 2 petits ananas Victoria)

• 6 fruits de la passion

• 1 petite boîte de pêche au sirop

Nappage à la crème pâtissière vanillée :

on peut également simplement saupoudrer la bûche de noix de coco ou la saupoudrer de sucre glace après l'avoir badigeonnée de confiture d'abricot.

• 500 g de lait

• 1/2 gousse de vanille

• 125 g de sucre en poudre

• 3 jaunes d'oeufs

• 60 g de maïzena

• le jus d'une orange

• 40 g de beurre

La bûche est meilleure si vous la préparez la veille ou tôt le matin

1. Retirez le panache et l'écorce de l'ananas, fensez-le en 4 dans la hauteur, éliminez la partie ligneuse centrale. Découpez la pulpe en petits dés.
   
   
   

2. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, ajoutez le jus de l'orange, portez sur feu doux, et laissez cuire doucement pendant 20 min. en fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer le jus (il en restera quand même), laissez refroidir. Coupez les pêches en dés, ajoutez-les. coupez les fruits da passion en deux et ajoutez la pulpe.
   

3. Beurrez un moule à biscuit roulé (plaque rectangulaire), tapissez-le d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
   

4. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. quand le mélange blanchit, ajoutez la farine et la noix de coco, vous devez obtenir une préparation bien onctueuse.
   
   
   

5. Fouttez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement dans la pâte à la noix de coco.
   

6. Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface avec une spatule.
   

7. Enfournez pendant 10 min à 180°C (surveillez bien la cuisson, il ne faut pas que le gâteau soit trop cuit sinon il va se cassez quand vous le roulerez). Démoulez le gâteau sur un linge humidifié (un torchon propre passé sous l'eau puis bien essoré).
   

8. Garnissez-le avec la compote de fruit, roulez le gâteau et laissez-le refroidir.
   
   

9. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. ajoutez la maïzena, mélangez bien. Versez le lait sur le mélange en fouettant. Reportez l'ensemble dans la casserole et faites épaissir en remuant constamment. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.
   

10. Nappez en la bûche à l'aide d'une spatule, saupoudrez d'un peu de noix de coco et décorez de quelques fruits.
    
    



La bûche est très légère, elle a eu beaucoup de succès en fin de repas !

mardi 16 octobre 2007

Carré aux poires fondantes et aux (énormes) pépites de chocolat

Un peu de sucre sur ce blog après 2 recettes salées, parce que le sucré, c'est quand même ce que je préfère cuisiner (et manger !!!)

La recette viens du blog Les délices d'hélène (à la base c'est un cake aux poires) mais je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter 2 ou 3 petites choses que j'adore : du chocolat, coupé en grosses pépites (mais alors vraiment très grosses, c'est limite si j'ai pas mis des carrés entiers) et du pralin (parce que j'adore aussi!)

• 3 oeufs

• 170g de sucre

• 160g de farine

• 1/2 de sachet de levure

• 150g de beurre

• 2 poires williams

J'ai rajouté :

• 50g de pralin

• 50 g de chocolat dessert détailler en grosses pépites

Pour le sirop:

• 100g de sucre

• 10cl d'eau

1. Eplucher les poires, coupez-les en dés et faites-les pocher dans le sirop frémissant durant 10 minutes. Egouttez-les.
   
   
   

2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez la farine et la levure. Mélangez puis ajoutez le pralin et les pepites de chocolat.
   
   
   

3. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte.

4. Farinez les poires et incorporez-les à la base.
   
   
   

5. Verser le tout dans un moule beurré et fariné, faites cuire pendant 40 minutes à 180°C.
   
   

   

Chaud , les pépites  de chocolat fondent dans la bouche, froid, elles croquent, bref un gâteau aussi bon chaud que froid !!

En ce qui concerne les petits tourbillons, que vous pouvez voir sur la première photo, je les ai réalisés avec des reste de pâte brisée que j'ai saupoudré généreusement de pralin, roulé en un boudin, 15 minutes au frigo, on découpe des rondelles et 10 min au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Simple, rapide, ça décore et c'est bon !