La cuisine de Mimine

dimanche 4 octobre 2009

Tiramisu… aux Daims !

 
Et oui les Daims ou “Dajm” en Suédois (prononcez “Daïm”  ces petits bonbons de chocolat au lait avec un cœurs caramel, très connu! mais perso je n’avais jamais goûté. Pour ceux qui ne savaient pas ces petites douceurs sont originaires de Suède ! Impossible de quitter le pays sans goûter cette célèbre spécialité.  Ici on en raffole autant que du chocolat Marabout ou Kex.

J’ai d’ailleurs goûté la tarte aux Daims qu’ils fond dans les Wayne’s Coffee (et chez Ikéa), perso c’est pas mauvais mais pas exceptionnelle je pensais cela plus “croustillant” à vue d’œil , en revanche je compte bien tenter d’en faire une maison à l’occasion! 

Du coup j’ai eu envie d vous concocter une petite douceur aux Daims  : pourquoi pas un tiramisu ? Je me suis alors souvenue d’une recette vu sur le site Pure Gourmandise qui m’avais taper dans l’œil. J’ai repris l’idée de la sauce aux Daims en revanche pour le reste je conserve ma recette de Tiramisu fétiche car je trouvais la quantité de sucre énooormissime dans la sienne.

 

Ingredients
Pour 6-8 personnes

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 80 à 100g de Daims
• 100g de crème liquide
• 25 biscuits cuiller
• 15 cl de café fort
• 2 cuill. à soupe de Rhum brun*
• cacao en poudre non sucré
  

Preparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu et prenne une couleur crème. Ajoutez le mascarpone en fouettant (utilisez votre batteur électrique). On obtient une préparation à la texture légère.
   
    
   
2. Portez la crème à ébullition, puis hors du feu versez-y un peu plus de la moitié des Daims. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, au besoin remettrez un peu sur feu doux. Laissez tiédir.
   
    
   
3. Pendant que la sauce refroidie un peu, battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les  délicatement au mélange œufs-mascarpone, en plu sieurs fois. Vous aller obtenir une “sorte de mousse”. Mélangez le café avec le rhum.
   
   
   
4. Maintenant que tout les ingrédients sont prêt place au montage ! Trempez rapidement les biscuits dedans (le côté sans sucre) puis disposez-les au fur et à mesure dans le fond du plat. Ici j‘ai utilisé un moule à manqué de 22-24 cm environ, mais vous pouvez également le faire dans des verres pour des portions individuelles ou dans un plat rectangulaire.
   
   
   
5. Versez dessus la moitié de la sauce aux Daims puis la moitié de la préparation au mascarpone.
   
   
   
6. Répartissez dessus le reste des Daims. (les miens étaient déjà des sorte de pépites, mais je crois que les vrais , sont plus gros, donc hachez-les un peu si besoin)
7. Couvrez avec le reste des biscuits imbibés de café et répartissez dessus le reste de sauce aux Daims.
8. Ajoutez 2 cuill. à soupe du mélange café-rhum restant dans le reste de crème mascarpone, elle va devenir un peu plus liquide et se parfumer légèrement. Recouvrez-en la sauce aux Daims.
9. Saupoudrez de cacao non sucré, et placez au réfrigérateur, une après-midi minimum (une nuit s’est mieux! le tiramisu gagne en saveur et en texture)
   
   

lundi 29 décembre 2008

Bûche mousse ivoire lait d'amande et fruits rouges

Légèrement parfumée à l'amande avec un coeur de fruit rouge, cette buche légère en bouche convient parfaitement pour une fin de repas copieux.

Et ne vous laissez pas impréssioner elle est très facile à réaliser et  peu même se faire la veille

La dacquoise :

• 40 g de farine

• 20 g de maïzena

• 50 g de poudre d'amande

• 1 cc de pâte de pistache
  (je n'en avais pas, remplacé par de la pistache non salée réduite en poudre au mixer)

• 1 cs de lait tiède

• 70 g de sucre glace

• 40 g de sucre semoule

• 4 blancs d'oeuf

• 3 cs de pistaches (non salée)

1. Préchauffer le four à 160°C. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.  Délayer la pâte de pistache (la même quantité de pistache en poudre dans mon cas) dans le lait tiède.

2. Tamiser la farine, la maïzena et la poudre d'amande et incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement. Ajouter le sucre semoule et la pâte de pistache. Bien mélanger.

3. Etaler régulièrement le biscuit sur une plaque et parsemer de pistaches concassées.
   
   
   

4. Faire cuire 20minutes à 160°C. A la sortie du four, le biscuit doit être moelleux. Découper selon la dimension de votre moule et réserver.

La gelée de fruits rouges :

• 250 g de fruits rouges décongelés (griottes framboises)

• 3 feuilles de gélatine

• 40 g de sucre

• 10 cl de kirsch

1. Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn et l'égoutter. Porter à ébullition les fruits, le sucre et le kirsch.

2. Hors du feu y faire fondre la gélatine. Bien mélanger.

3. Tapisser un moule à cake (fond et bord) de film transparent et couler les fruits rouges dans le moule.

4. Une fois la gelée refroidie, mettre au congélateur 5 heures minimum (pour moi 2 heures étaient suffisantes).

Mousse chocolat blanc lait d'amande

• 300 g de chocolat blanc (Nestle blanc dessert)
• 3 feuilles de gélatine (1g)
• 150 ml de lait d'amande (en magasin bio)
• 4 gouttes d'amande amère (petit flacon que l'on trouve au rayon pâtisserie des supermarchés)
• 300 g de crème fleurette

1. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le lait d'amande et l'arome d'amande. Par ailleurs faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
   
   
   

2. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

3. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu tout en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange brillant. Laissez tiédir un peu, pendant ce temps placez votre saladier de crème fleurette ainsi que les fouet du batteur au congélateur une petite dizaine de minutes (la crème montera plus facilement en chantilly)

4. Monter la crème en chantilly mousseuse (elle doit former des petits pics lorsque l'on retire le fouet). Mélanger délicatement le chocolat tiède à la chantilly.
   
   Pour le montage :
   

5. Retirer la gelée de fruits rouge du moule à cake à l'aide du film transparent,  réservez-la au congélateur en attendant.

6. retapissez le moule à cake de film transparent. Couler la moitié de la mousse au lait d'amande dedans. Faire durcir la surface au congélateur (15 mn environ).

7. Ensuite, déposer sur la première couche de mousse, l'insert aux fruits rouges et couler le reste de mousse.

8. Déposer la dacquoise. Faire prendre au congélateur la bûche quelques heures (2 heures pour moi).

9. Sortir la bûche du congélateur 3-5 heures avant la dégustation, décorer selon vos envies et réserver au réfrigérateur.

jeudi 19 juin 2008

Douceur de fraises au fromage blanc (dessert léger et gourmand)

Un dessert d'été, fruité, réalisé en deux deux, qui est joli, bon et léger ?? ça vous tente ?!

Voici celui que j'ai réalisé hier soir avec les dernières fraises du jardin, le couli de fraise qui traînait dans mon frigo et du fromage blanc pour la légèreté et la douceur.

• 350 g de fromage blanc ou de faisselle

• 1 flacon de coulis de fraise

• 2 sachet de sucre vanillé

• 200 g de fraises

• quelques boudoirs (ou biscuits cuiller)

1. Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé.
   
   
   

2. Disposez une fraise au fond de 4 coupes puis une cuillérée de fromage blanc sucré.
   
   
   

3. Versez une couche de coulis de fraise. disposez un morceau de boudoir (vous pouvez éventuellement l'imbibez de liqueur de mûre, au d'autre fruits rouges si vous le souhaité)
   
   
   

4. Mettez quelques fraises en morceaux, puis à nouveau du fromage blanc, puis une couche de coulis, un petit biscuit, des fraises et rebelotte jusqu'au sommet de la coupe ! Placez au frais jusqu'au moment de servir
   
   
   

5. Et voilà, on obtient de jolies coupes et quelques "waaaahou" lorsqu'on les amènent pour le dessert.

mardi 10 juin 2008

Clafoutis poires & pépites de chocolat

Voici un clafoutis version mini et gourmand, réalisable en deux temps trois mouvements avec du lait concentré non sucré

• 1 grosse poire

• 6 carrés de chocolat (ou de pralinoise pour les super gourmand)

• 2 oeufs

• 20 cl de lait concentré non sucré

• 35 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuill. à café de cannelle)

• 1 cuill. à soupe bombé de farine

• un peu de beurre pour le moule

1. A l'aide d'un grand couteau haché le chocolat en pépites. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la vanille et la farine à l'aide d'un fouet. Quand le mélange est homogène, ajoutez le lait concentré et remuez.
   
   

2. Versez la préparation dans des ramaquins individuels beurré et fariné ou dans un plat familial.

3. Pelez et coupez la poire en dés et répartissez-les avec les pépites de chocolat sur la surface des clafoutis.
   
   
   

4. Faites cuire 20 minutes à 200°C. Dégustez tiède de préférence, le chocolat sera encore bien fondant !

mardi 5 juin 2007

Cheesecake aux fraises et aux petits-suisses !

La saga des fraises continue !!

Après la charlotte dévorée en moins de 2, voici un cheesecake à base de petits-suisses tout fondant, léger et onctueux. Parfait pour l'été !

J'ai dénichée la recette il y à bien longtemps dans un TéléLoisirs, depuis, elle trainait (comme beaucoup d'autre) sur ma liste de recette à tester. Normalement les proportion sont faites pour réaliser des petits cheesecakes individuels, mais vu la quantité de fraises qu'il fallait que j'utilise, j'ai doublé les doses !

Voici quand même un petit aperçu de ce que ça donne version individuel, c'est joli aussi !


(photo de la fiche recette)

Et voici ma version plus familiale :

En noir mes proportions pour un gâteau de 16,2 X 23,6 cm
En rose les proportions d'origine pour 4 cheesecakes individuels

• 375 g de fraises (250 g de fraises)

• 12 petits-suisses (8 petits-suisses)

• 30 cl de crème fluide (crème fleurette) (20 cl de crème)

• 120 g de beurre (j'ai pris du beurre demi-sel) (80 g de beurre)

• 24 spéculoos (ou galettes bretonnes, boudoirs) (14 spéculoos)

• 30 g d'amande effilées (20 g d'amandes effilées)

• 120 g de sucre glace (80 g de sucre glace)

• 1 et 1/2 cuill. à café d'eau de fleur d'oranger (1 cuill. à café de fleur d'oranger)

  

1. Réduisez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette. Réduisez les spéculoos en miettes (j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie) et mélangez-les avec le beurre, malaxez pour obtenir une pâte bien souple.
   
   
   

2. Déposez votre cadre ou cercle à pâtisserie sur le plat de service (éventuellement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé) (Tapissez les ramequins de film alimentaire) répartissez la pâte dans le fond, égalisez du bout des doigts pour obtenir des disques réguliers. Placez au frigo pour faire durcir.
   

3. Faites griller doucement les amandes effilées dans une poêlle sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
   
   
   

4. Dans un saladier, mélangez les petits-suisses avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.
   
   
   

5. versez la crème dans un saladier puis placez-la ainsi que les fouet de votre batteur au congélateur pendant environ 10min (la crème monte beaucoup mieux en chantilly lorsqu'elle est bien froide). A l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme.
   

6. Incorporez-la aussitôt aux petits-suisses ainsi que la moitié des amandes grillées.
   

7. Versez la préparation mousseuse sur la pâte (j'ai, en plus, recouvert au préalable, la pâte d'une couche de lamelles de fraises. J'ai également disposez des demies-fraises sur tout le pourtour un peu comme pour un fraisier)
   

8. Placez au frigo pendant 3 heures minimum.
   

9. Un peu avant de servir, démoulez les cheese-cakes en tirant sur les bords du film alimentaire pour les soulevez et les sortir facilement des ramequins (ou retirez le cadre/cercle après avoir passer un couteau le long des bords).
   
   
   

10. Saupoudrez la surface avec les amandes restantes, puis disposez joliment les fraises. Servez bien frais.
    
    

    Voici un petit aperçu de ma part
    
    

lundi 4 juin 2007

Charlotte aux fraises

Les cerises c'est fini !

le stock est écoulé, maintenent place aux fraises du jardin qui attendent patiement d'être dévorées.

Voici une recette que je fait chaque année depuis que je l'ai découverte sur le site de Marie-Laure, ô Délices (ICI).

Elle est simple et rapide à faire, mais surtout elle est gourmande, légère et onctueuse (grâce aux Gervita). Donc aucune raison de s'en priver !

• 40 biscuits à la cuillère
• 4 yaourts Gervita
• 1 cuill. à soupe de crème fraîche
• fraises (environ 1 barquette)
• 1 cuill à soupe et demie de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Sirop d'imbibage :

• 200 ml d'eau
• 3 cuill. à soupe de sucre
• 2 cuill à soupe de liqueur de framboises ou fraises (ou de Kirsh, de grand Marnier ou 1 cuill à café de vanille liquide.

1. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Portez à ébullition et laisser bouillir 1 min. Laissez refroidir puis ajoutez le parfum choisit. Versez dans une assiette creuse.
   
   

2. Trempez rapidement les biscuits dans ce sirop (uniquement la face non sucrée) et tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte (côté sucre glace à l'extérieur de la charlotte).
   
   

3. Mélangez la crème et les Gervita, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez-les fraises coupées en morceaux (réservez-en 5 ou 6). Mélangez.
   
   

4. Recouvrez le fond de la charlotte avec la moitié de la préparation, disposez une couche de fraises coupées en 2 (celles que vous aviez réservées).
   
   

5. Recouvrez de biscuits imbibés, versez le reste de crème et terminez par une couche de biscuits également imbibés. Couvrez la charlotte (si vous avez un couvercle) ou posez une assiette avec un poids dessus.
   
   
   

6. Laissez reposer 1 h minimum au frigo, démoulez, décorez de fraises.

Dégustez avec un coulis de fraises.

lundi 28 mai 2007

En Haute-patate aussi il y a des cerises !!!! Clafoutis aux cerises

Après une petite absence, toujours pour les mêmes raisons (révisions, révisions !!!!) me r'voilà avec une petite recette d'époque, pas très originale, mais succulente :
le Clafoutis. (Tadaaaa !!)

Pour la recette je l'ai chipé sur le nouveau blog La table du monde (créé par les auteurs de Couverts et Découvertes & Blanc d'oeuf). Il est génial, alors viiiiite allez faire un p'tit tour !

• 500 g de cerises

• 100 g de farine

• 2 gros oeufs

• 80 g de sucre

• 30 cl de lait

• 20 cl de crème
  
  + (j'ai rajouté)
  

• 1 cuill. à soupé de Kirsh

• 1 cuill. à café de vanille liquide
  
  

  

1. Lavez et équeutez les cerises, dénoyautez-les ou pas (apparement le noyau donne plus de goût, (perso je n'aime pas tellement quand à chaque bouchée on est obligé de recracher 10 noyaux, je ne trouve pas ça super agréable ! donc chez moi ce sera dénoyautées !)
   
   

2. Répartissez-les au fond d'un moule à tarte beurré et fariné. (moi j'ai du augmenter les doses de cerises : fallait que j'en liquide ! )

3. Dans un saladier,mélangez la farine et le sucre puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien.
   
   
   

4. Ajoutez le lait et la crème. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.

5. Parfumez en ajoutant le Kirsh et la vanille.
   
   
   

6. Versez sur les cerises.
   
   

7. Faites cuire 30 minutes à 210°C.
   
   

   

Dégustez tiède (c'est le top !!) ou froid.

Comme il me restait des cerises, j'ai détourné une célèbre recette : le marbré italien, pour les utiliser. Et ça à donné un vrai petit délice.



Recette à suivre ...

dimanche 29 avril 2007

Vive les classiques ! Tiramisu hummm ! miamm ! trop bon !!!!

Ah ces bon vieux desserts, indémodables et gourmands, connu de tous : gâteau au yaourt, tarte aux pommes, madeleine et ... tiramisu ! le bon vieux classique italien avec lequel on se régale toujours (enfin c'est mon cas).

Habituellement je n'aime pas trop refaire plusieurs fois une recette déjà testé, mais il y a des exception, et je me suis rendu compte que je n'avais encore pas publié cette recette, la seule recette de tiramisu que je fasse, je la trouve tellement à mon goût que je n'ai même pas envie d'en tenter une autre. La seule autre recette de tiramisu que je fais : le tiramisu design est complètement différente puisqui'il se présente sous forme de terrine, elle est délicieuse aussi mais ce n'est pas le vrai tiramisu.

Cette recette je l'ai trouvé il y à déjà quelques années sur le dos d'un couvercle de mascarpone. Habituellement je le fais toujours dans un plat familial et ça donne ceci.

Mais cette fois-ci, j'ai eu envie de changement, donc j'ai testé dans des coupes à glace (on peut également prendre de petites verrines, transparentes de préférence).

Pour 4 à 6 personnes

• 250 g de mascarpone
• 20 cl de café fort refroidi
• 2 cuill. à soupe de rhum ou de marsala (facultatif, mais bien meilleur !)
• 20 à 25 biscuits cuiller
• 2 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 40 g de chocolat noir en copeaux
• 2 cuill. à soupe de cacao non sucré
  
  

  
  
  

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blachisse un peu et prenne une couleur crème. Ajoutez les mascarpone en fouettant (utilisez votre batteur électrique).
   
   

2. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange oeufs-mascarpone, en plusieurs fois.

3. Mélangez le café avec le rhum. Trempez rapidement la moitié des bisucits dedans. Disposez-les au fond d'un plat rectangulaire (18 X 52 cm maximum) ou dans des verrines.
   
   
   

4. Versez la moitié de la préparation obtenue sur les biscuits. Parsemez de copeaux de chocolat. Imbibez le reste des biscuits et recouvrez-en le chocolat.

5. Incorporez le reste de liquide au mélange à base de mascarpone. Je trouve que ça fait un peu beaucoup, donc en générale j'en incorpore petit à petit et dès que je vois que le mélange devient trop liquide j'arrête (au final je doit en incorporer environ 25-30 ml.). Etalez sur les biscuits.

6. Saupoudrez de cacao, réfrigérez pendant 8 heures (vous pouvez le réaliser la veille).

** Variantes **

- Vous pouvez réaliser un tiramisu encore plus gourmand au nutella en ajoutant 2 cuill. à soupe de Nutella à température ambiante dans la préparation au mascarpone.
- Pour faire un tiramisu aux fraises, framboises ou n'importe quel autres fruits rouges, mettez les fruits à la place des copeaux de chocolat. Utiliser par exemple des biscuit roses de Reims pour faire plus joli et imbibez-les dans de la crème de mûre ou framboise, ou un autre alcool de ce genre.

mercredi 1 novembre 2006

Charlotte rose et noir avec sa crème anglaise au fraises tagada

Et maintenant voici la seconde, une charlotte au chocolat faite avec des biscuits roses de Reims imbibés dans un sirop de mûre, le tout accompagné d'une crème anglaise, que je voulais faire rose, mais n'ayant plus de colorant rouge, j'ai mit la main sur un paquet de fraises tagada (reste d'halloween), Je les ai faites fondre dans une partie de ma crème anglaise encore chaude en me demandant bien ce que ça allait pouvoir donner..... au final tout le monde à adopté.
Recette en image ....

• 1 paquet de biscuits roses de Reims
• 125 g de chocolat (j'ai prit du Lindt Dessert à 70% de cacao, ce qui à donner un goût incomparable à la mousse)
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 4 oeufs entier
• Sirop :
• 5 cuill. à soupe de sucre
• 1 verre deau
• 4 cuill. à soupe d'alcool de votre choix (j'ai pris de la crème de mûre)
  
  

  

  
  

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajouttez le beurre en morceaux, puis le sucre. Tourner afin de les incorporer. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un en tournant hors du feu. Mettez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel et montez-les en neige. Incorporez une grosse cuillérée à soupe de blanc à al préparation afin de la détendre puis incorporez le reste, délicatement, en plusieurs fois, en soulevant la pâte pour l'aérer.
   
   

2. Préparez le sirop : Faites fondre  le sucre dans l'eau en chauffant jusqu'à ébullition. Laissez refroidir et ajoutez l'acool.

3. Trempez la face non sucré des biscuits dans le sirop, détaillez-les au dimension de votre moule puis tapissez-en le fond ainsi que les parois.
   
   

4. Versez la totalité de la mousse au chocolat et terminez par une couche de biscuits imbibés. Mettez une assiette ainsi qu'un poid dessus et placez une nuit au réfrigérateur ou du matin au soir. Démoulez et décorez.
   
   
   

   

   

Voir la recette de la crème anglaise aux Fraises Tagada

Charlotte blanche à l'ananas

Comme promit voici mes charlottes d'halloween, finallement nous avons manger la plus légère, celle à l'ananas la veille, et celle au chocolat ce midi.
Voici, pour commencer, la recette de celle à l'ananas et au fromage blanc.
Les photos ne sont pas top car je les aient faites aux alentour de 23h donc j'ai du utiliser le flash.

• 30 biscuits à la cuiller (boudoirs)
• 1 Kg de fromage blanc de campagne (bien égoutté) non battu
• 1 boîte d'ananas au sirop
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
  
  

  

1. Egouttez les ananas et gardez le jus. Déposez les rondelles d'ananas sur du sopalin afin qu'elles soient bien égouttées.
   
   

2. Mélangez le fromage blanc avec le sucre et le sucre vanillé.

3. Coupez les rondelles d'ananas en morceaux (gardez-en éventuellement une ou deux pour le décor). Ajoutez les morceaux au fromage blanc sucré et mélanger.
   
   

4. Trempez la face non sucré des boudoir dans le jus d'ananas et tapissez-en le fond et les parois du moule à charlotte.
   
   

5. Remplissez la moitié du moule à charlotte avec la préparation au fromage blanc. Disposez une couche de biscuits imbibés de jus. Puis versez le reste de préparation au fromage blanc (il se peut qu'il en reste un petit peu). Terminez par une couche de biscuits.

6. Fermez la charlotte avec le couvercle ou mettez une assiette avec un poid dessus. Placez la charlotte au réfrigérateur pendant une nuit ou du matin jusqu'au soir.
   
   

7. Démoulez et décorez au moment de servir.