31 janvier 2007
Un peu de légèreté : Iles flottantes
Voici la recette promise....Ce dimanche après les succulents mais très caloriques Coulants au nutella de Mercredi, on me réclame de la légèreté plus particulièrement des îles flottantes, ça tombe bien ça faisait un baille que je n'en avait pas fait !
- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 100 + 25 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- caramel liquide tout prêt
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre.
Ajoutez 100 g de sucre en poudre aux jaunes. battez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2. Grattez les petites graines noire très parfumées avec la pointe d'un couteau et faites-les tombez dans le lait. Mettez les 2 moitiés de gousse et portez le lait à ébullition.
Lorsqu'il bout, versez-le peu à peu sur le mélange jaunes-sucre en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole sur feu doux. Mélangez en dessinant des huits de chiffre avec la cuillère ou le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Restez toujours sur feu doux et veillez à ne jamais portez la crème à ébullition.
Lorsqu'elle à épaissie, ôtez du feu et versez-la dans un compotier ou un saladier afin qu'elle refroidisse.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant peu avant la fin les 25 g de sucre restant et le sucre vanillé tout en continuant de fouetter.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Avec une cuillère ronde, prélevez des boules de blancs en neige et plongez-les dans l'eau frémissante. Laissez chacune d'elle 1 minute d'un côté et 1 minute de l'autre.
Retirez-les alors avec une écumoire et déposez-les sur un linge propre.
Lorsque les boules sont refoidies (enfin ça ne ressemble pas exactement à des boules !), déposez-les sur la crème également froide, et placez le tout au frigo.
Un peu avant de servir versez quelque filets de caramel liquide et saupoudrez d'amandes hachées ou éventuellemetnde pralines roses concassées pour un peu de couleur !
J'ai obtenu un peu plus d'île que de crème, et comme les manger toute seule sans crème c'est pas terrible ! je les aient recoupées en carrés pour qu'elles soit plus jolies et plus présentable et j'ai jeté les excédent.
10 décembre 2006
Crème brûlée cannelle-pralinoise
Je ne vous fait pas attendre plus longtemps voici mes petites crème brûlées de dimanche midi. J'ai voulu testé des crème brûlée parce que je n'en avait jamais fait auparavant mais aussi pour utilisé de nouveau petit moule trouvés dans un hypermarché pour la modique somme de 1 euro !
J'ai utilisé une recette de Cyril Lignac qui était passé dans son emission sur M6 Chef la Recette ! A l'origine elle est pour 2 personne donc j'ai tout multiplier par 2 et ..... j'ai craqué !! j'ai pas pu m'empêcher de l'enrichir en déposant quelque morceaux de Pralinoise Dessert au fond de chaque moule (mais qu'est-ce que c'était bon !) et pur couronné le tout je l'ai servi avec une petite boule de glace vanille qui fondait sur la crème encore chaude ! Mais personne ne s'est plein de ces petits ajouts !
Les quantité étaient censées être pour 4 personnes mais j'ai obtenu 6 crèmes brûlées (enfin elles ne se sont perdues)
30 cl de lait
30 cl de crème liquide
6 jaunes d'oeufs
2 cuill. à café de cannelle
2 cuill. à soupe de cassonade
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
quelques carrés de chocolat pralinoise dessert (Poulain)
Elle est super rapide et enfantine, de plus on peut les faire cuire la veille et les caramélisées au dernier moment !
Versez le lait, la crème, le sucre vanillé et la cannelle dans une casserole et faites chauffer le tout.
Pendant ce temps, dans un autre saladier, cassez les oeufs en récupérant les jaunes (garder les blancs pour faire autre chose comme par exemple les petits nuages au chocolat de chez Caro), fouettez les jaunes avec le sucre.
Lorsque les liquides sont à ébullition, versez-les en une seule fois sur les jaunes d'oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet puis écumez (enlevez la mousse en surface)
Répartissez de petit morceaux de pralinoise dans des ramequins, versez la crème et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C (Th.6).
Une fois que les crème sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Quelques minutes avant de servir saupoudrez-les de cassonade (comme je n'en avait pas j'ai utilisé du sucre parfumé à la cannelle que l'on trouve dans de petit flacon en supermarché).
Faites-les griller 5 à 10 minutes sous le gril du four.
Déposez une petite boule de glace à la vanille avant de servir et laissez-les en proie à vos papilles, le contraste chaud froid de la glace avec la crème brpulée tie est à tomber !. Mais on peut également les déguster froides le lendamain on sent alors mieux l'arôme de la cannelle.
02 novembre 2006
Crème anglaise aux fraises Tagada
Voici le petit accompagnement de ma Charlotte Rose et Noir, que j'ai trouvé un peu par hasard.
Au départ j'étais partie pour faire une banale crème anglaise à la vanille, puis en fin de cuisson je me suis dit que ce serai plutôt jolie si elle était rose comme ma charlotte. Seulement plus de colorant rouge, je me suis dit tan pis ! mais en réfléchissant, je me suis souvenu de quelques desserts sur vos blogs à base de fraises Tagada notament sur le blog de Barbichounette. J'ai donc décidé de tenter le coup !
Crème anglaise
50 cl de lait
1 gousse da vanille
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
Quelques fraises Tagada
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 en ayant prit soin de faire tomber les petites graines noir dans le lait afin qu'il soit bien parfumé.
A l'aide d'un fouet électrique, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le sur la crème tout en mélangeant.
Revez le mélange obtenue dans la casserole et mettez sur feu très doux en remuant sans arrêt. La cuisson est terminée lorsque la mousse à disparu et que la crème nappe la cuillère.
J'ai mis la moitié de ma crème anglaise dans un récipient (ou cas ou ce serai le foirage total, histoire qu'il me reste quand même quelquechose de mangeable !) puis j'ai gardé l'autre moitié dans ma casserole.
Je lui ai ajouté deux petits paquets de mini-fraise Tagada que mon frère avait eu pour hallowenn, j'ai touillé le tout et attendu la réaction.
Au début la crème à prit une jolie couleur rose pâle, puis les fraises en commencé à ramollir, fondre pour finallement disparaitre dans la crème.
J'ai versé le tout dans un récipient et laisser refroidir.
Quand je l'ai ammené sur la table tout le monde, étonné, a voulu goûter. On obtient une crème un peu plus épaisse que la crème anglaise habituelle, au doux parfum de fraises Tagada qui fond en bouche. A refaire !
03 août 2006
Les confitures de Mimine édition 2006 sont arrivées !
Comme chaque été depuis 2 ans, je fais des confitures pour l'année, ça évite d'en acheter et c'est bien meilleur quand magasin.
Cette année, j'ai fais trois parfums :
- Abricots avec de la vanille 
(comme l'année précédente mais avec encore moins de sucre ce qui rend la confiture bien meilleur)
- J'ai aussi tenté à la Pêches jaunes 
et par curiosité j'ai essayé à ... la Bananes 
! Et bien c'est pas mauvais du tout.
Confiture de Pêche jaune
INGREDIENTS : (je vous donne les quantités et le type de sucre que j'ai utilisé)
2,5 Kg de pêche jaune
1,8 Kg de Gelsuc au blond de canne (1Kg fruits = 800 g sucre, mais moi je met toujours moins de sucre)
PREPARATION :
Epluchez les pêches (ce n'est pas obligatoire mais moi j'aime pas les bouts de peau dans la confiture), dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez les dans la bassine à confie ou à défaut prenez une très grande casserole.
Versez par dessus le sucre et mélangez bien. Laissez macérer 1h à 2h le temps que le sucre soit complètement dissous dans les fruits.
Pendant ce temps stérilisez vos pots : Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, trempez-y pots et couvercles pendant 5 min puit sortez-les de l'eau (attention c'est hyper chaud) et déposez-les têtes en bas sur un torchon propre, laissez sécher, sans les essuyez !
Mixez quelques peu la confiture, et portez la bassine contenant les fruits à ébullition sur feu vif. Quand la confiture bouillonne fortement faites cuire 6 minutes en remuant.
Eteignez le feu. Remplissez vos pots à l'aide d'une louche avec la confiture encore bouillante. Fermez-les et retournez-les afin de stériliser le couvercle.
Pour finir voici mes petites étiquettes perso :
500 g de banane
400 g de Gelsuc au blond de canne
2 bâtons de cannelle
le jus d'un demi citron
Confiture de Banane à la Cannelle
INGREDIENTS :
PREPARATION : Comme je ne savais pas ce que ça allais donner je n'en ai pas fais beaucoup, avec ces quantités on fais environ 2 pots moyen
Epluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis détaillez en rondelles. Mettez-les dans une grande casserole avec le sucre, les batons de canelle et le jus de citron. Mélangez bien.
Laissez macérer 1h ou 2 le temps que le sucre soit complètement dissous.
Stérilisez vos pot comme ci-dessus.
Portez à ébullition et quand la confiture bouillonne fortement faite cuire 5 minute en remuant. Remplissez les pots à chaud, fermez-les et retournez-les.
J'ai pas pu attendre jusqu'au lendemain je me suis empressé de la goûté sur une bonne tranche de pain.
Confiture d'abricots à la vanille
C'est la même recette que l'année précédente que vous pouvez trouver ICI
La seule différence c'est que j'ai mit encore moins de sucre du cou on sens beaucoup plus le goût de fruit, la confiture est un peu plus liquide mais bien meilleure !!
Voici quelques photos des étapes de la réalisation
27 juin 2006
Mille feuille de fraises façon Cyril Lignac ou comment faire des ravages ?
Je vous avait bien dit que j'allait me remettre à la cuisine ! Chose promis, chose du !
Il me restait quelques fraises dans mon jardin qui commençaient à être sérieusement mûres, j'ai donc cherché quelquechose à faire avec, puis je me suis décider sur le mille-feuille aux fraises de Cyril Lignac, j'avais vu l'émission Oui chef ! quand il l'avait réalisé puis je suis allé cherche la recette sur le site de M6.
Il est plûtot mignon ce petit Cyril ! non ?
Il est très facile à réaliser et ne demande pas beaucoup d'ingrédients, il présente trop bien et puis qu'est-ce qu'il est bon ! oh la la vous n'imaginez même pas ! avec des fraises gorgées de soleil, mûres à point et la pâte feuilletée sucrée à souhait qui croustille sous la dent, alliée à la douceur de la crème ! Humm !!!! Bon aller j'arrête de vous faire baver.
INGREDIENTS : Dans la recette d'origine les quantités données étaient pour 2 personnes mais comme chez moi nous somme 4, j'ai tout multiplié par 2. Seulement au lieu de me retrouver avec 4 mille-feuilles j'en ai obtenu 6 ! Tant mieux je pourrai en reprendre !
Pour les arlettes :
1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
30 g de beurre
Sucre glace
Pour la crème de fraises :
450 g de fraises
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre
1 gousse de vanille
PREPARATION :
Roulez la pâte feuilletée. Découpez le rouleau obtenu en tranches assez épaisses ( 1 à 1,5 cm). Parsemez votre plan de travaille de sucre glace. Disposez les tranches de pâte sur le plan de travail sucré et appuyez dessus avec la paume de vos main pour les aplatir.
Etalez le disque obtenu au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un disque plus large et assez fin. A l'aide d'un emporte pièce (moi j'ai utilisé un bol), donnez une forme régulière aux disque de pâte.
Déposez ces disque (appelés arlettes) sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et placez au frigo.
Equeuetez et découpez les fraises en morceaux. Sortez les arlettes di frigo. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Faite cuire 5 minutes à 180°C (chez moi c'était plutôt 7, de plus après je les aient retournées et remisent à cuire 2 minutes supplémentaires pour que l'autre côté cuise aussi et soit bien croustillant)
Préparez la crème aux fraises : Mélangez le sucre avec la crème fraîche. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines et ajoutez-le à la crème.
Prenez une grosse poignée de fraises que vous écraserez à l'aide d'une fourchette puis incorporez cette purée à la crème.
Mélangez les fraises découpez (réservez-en quelques une pour la déco) avec la crème.
Sur une assiette, posez une arlette, déposez dessus une cuillère à soupe de crème aux fraises et recouvrez avec une seconde arlette. Décorer de fraises et SUCCOMBEZ A LA TENTATION !!!
Il me restait les coins de la pâte feuilletée, et comme j'ai horreur de gâcher, j'ai roulé chaque extrémité jusqu'au milieu pour faire des mini palmier. Je les ait badigeonné beurre et roulez dans le sucre en poudre. Faite cuire 6 à 7 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. 
Nous les avons dégustés avec le reste de crème au fraise car je n'ai pas tout utilisé la crème aux fraises dans le montage des mille-feuille.
Ci-dessous, Me voici dans les starting bloc ! prête à dévorer !!! Aaagrrrr
C'est partit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
20 mars 2006
Confiture d'abricots à la vanille
Après avoir réalisé mes premières confitures à la mirabelle il y a 2 ans qui étaient plutôt réussie !! au mois de Juin dernier j'ai tentée de faire des confitures d'abricots à la vanille qui à mon goût mais surtout à celui de mon père sont encore meilleures que les précédentes, de plus pour cette année ma mère m'à acheté la vraie bassine en cuivre spéciale confiture alors que l'année précédente j'avais du les réalisées dans une grande casserole. voici la recettes et les photos :
INGREDIENTS : pour une dizaine de pots environ
2 kg d'abricots dénoyautés
2 gousses de vanille
2 kg de sucre à confiture (du type : Gelsuc, Confisuc ...)
PREPARATION :
Une fois les abricots dénoyautés (quel boulot ! surtout quand il y en a 2 kg voir plus !!) coupés-les en morceaux plus ou moins gros selon votre préférence et mettez-les dans un récipient très large (un gros saladier par exemple) avec le sucre, mélangez bien.
Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau grattez les petites graines noires en les faisant tomber dans le récipient avec le sucre et les abricots, mettez également dedans les gousses. Mélangez de nouveau et laissez macérer au moins 3 heures en mélangeant de temps en temps.
Versez la prépration dans une bassine à confiture ou à défaut une très grande casserole.
Faites chauffez à feu vif et laissez cuire 5 minutes à partir du moment où la confiture bouillonne fortement sans cessez de remuer.
Mettez la confiture encore bouillante dans les pots à l'aide d'une louche et refermez-les puis retournez-les.
Après j'ai fais des étiquettes à l'ordi, et voilà le travail !! on obtient de jolies et savoureuses confitures !!!
