lundi 22 juin 2009
Brownie à la Guinness... is good for you !
Depuis mon voyage à Dublin avec une bande d’amis début Mai, je suis tombée amoureuse de la Guinness. Cette bière Irlandaise très brune, à la mousse épaisse très typique.
Je me suis souvenue d’une recette de Brownies à la Guinness vu il y à longtemps sur un blog que j’adorais Le Palais des délices de Céline qui, malheureusement, à fermé ces portes depuis.
La Guinness apporte un goût et une texture toute particulière à ces Brownies extra fondant comme on peut le remarquer sur les photos. Croquez à pleine dent dans un bon gros carré de brownie chocolaté à souhait hummm.. paradize
Sur le blog de Céline les mesures originales sont en “cup” (tasse) je les ai converti comme j’ai pu en mL d’après l’info donnée sur le blog (1 cup = 250 ml). J’ai donc mesuré les quantités avec un verre doseur.
Ingrédients : Pour 6-8 personnes
(moule de 22-24 cm de diamètre)
- 4 œufs
- 240 g de chocolat noir
- 80 g de chocolat blanc à fondre (+40g en pépites)
- 6 cuill. à soupe de beurre mou
- 190 ml de sucre
- 190 ml de farine
- 190 ml de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 310 ml de Guinness
- quelques noix (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Tapissez le fond d’un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé. Dans un grand bol, battre vivement les œufs et le sucre.
Faire fondre les chocolats (noir + blanc) avec le beurre.
Ajouter les chocolats fondus au mélange œufs/sucre.
A part, mélanger la farine et le cacao (tamiser au besoin) puis l'ajouter à l'ensemble.
Ajouter le chocolat blanc détaillé en pépites et les noix si désirées. Terminer en ajoutant la Guinness petit à petit tout en mélangeant.
Cuire environ 20 à 25 minutes. La cuisson doit être très attentive car elle déterminera la réussite du brownies, il doit rester très souple et très fondant, très humide; ne pas le surcuire. Une pointe de couteau planté au cœur du brownies doit ressortir très humide, non sèche.
Laisser totalement refroidir dans le moule. Déguster le lendemain de la cuisson après l’avoir découpé en carré.
jeudi 11 juin 2009
Coulant aux chocobons pour booster sa motivation en période de partiels
Les vacances approchent à grand pas, enfin….
Mais avant la glandouille, malheureusement il y a les partiels !!!! Alors quoi de mieux pour booster sa motivation en pleine période de révision qu’un bon petit dessert, bien gourmand et … chocolaté !
J’adore les coulants, après les avoir testé les traditionnels, la version Nutella et la version light (sans beurre, ni crème) voici une nouvelle version un peu intermédiaire au niveau calories.
En effet souvent les recettes de coulant au chocolat comportent une quantité de beurre assez faramineuse, souvent autant que de chocolat. Et perso je trouve que ça gâche un peu le plaisir quand en mangeant on se dit qu’on est entrain de s’avaler une plaquette de beurre. Alors si on peut faire les même, aussi bon et un peu moins gras pourquoi s’en priver!
Pour réduire la quantité de beurre je remplace la moitié de la farine par de la fleur de fécule (Maïzena) ce qui permet de réduire la quantité de beurre de moitié!
Ingredients :
Pour 4 coulants :
- 20g de beurre
200g de chocolat
(vous pouvez également utiliser du chocolat au lait)2 œufs
20 g de sucre
15g de farine + 15 g de Maïzena
1/2 cuill. à café de levure chimique
8 Chocobons (2 par coulant)
(ou à défaut 8 carrés de chocolat blanc, au lait, praliné, ou noir)
Preparation :
Battez les œufs avec le sucre. Par ailleurs faites fondre le chocolat avec le beurre.
Incorporez la farine, la maïzena et la levure au mélange œufs+sucre. Mélangez bien puis incorporez le chocolat fondu.
Répartissez la moitié de cette préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés.
Déposez 2 chocobons au milieu de chaque et recouvrez avec le reste de pâte chocolatée.
Faites cuire 8-10 minutes à 180°C. Laissez tiédir quelques minutes avant de savourer son cœur coulant!
Voici une autre version que j’ai réaliser en remplaçant les chocobons par des carrés de chocolat blanc et en y ajoutant quelques morceaux de pistache.
mardi 14 avril 2009
Mousse au chocolat façon viennois (avec chantilly maison)
Vous connaissez les yaourts viennois de chez Nestlé. Une mousse au chocolat recouverte de chantilly. Quoi !vous en raffolez ?? 
Et bien je vous propose de le faire maison, c’est facile, ça en jette et mais surtout c’est bien meilleur!
Ingrédients : Pour 4 coupes
- 180g de chocolat
- 5 oeufs
- 5 carambar au nougat (ou au caramel) + 2 cuill. à café de crème
- 5 carrés de chocolat blanc + 2 cuill. à café de crème
Chantilly :
- 15 cl de crème fleurette
- 2 cuill. à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Laissez fondre lentement le chocolat préalablement cassé en petits morceaux dans un bain-marie et à feu doux et surtout évitez de trop chauffer pour obtenir un chocolat bien brillant.
Ajoutez un jaune d’œuf à la fois, et mélangez bien avant d’incorporer les jaunes suivants.
Battez les blancs en neige très ferme.
Incorporez les blanc au chocolat. Pour cela incorporez déjà une ou 2 cuill. à soupe afin de détendre la pâte puis incorporez le reste en soulevant la masse avec soin et délicatesse afin d’obtenir une mousse légère et aérienne.
Par ailleurs, faites fondre au bain-marie, 5 carrés de chocolat blanc avec 2 cuill. à café de crème fraîche (ou de crème liquide).
Faites également fondre au bain-marie 5 carambar (des caranougats dans mon cas) avec 2 cuill. à café de crème.
Déposez une cuillère à soupe de mousse au fond de chaque coupe (ou ramequin)
Versez un filet de chocolat blanc sur le bord (cf photo)
Versez une deuxième cuillère a soupe de mousse par dessus.
Versez un filet de sauce carambar sur le pourtour.
Répartissez le reste de mousse par dessus les 4 coupes.
- Placez au frais au moins 2 heures.
Un peu avant de servir fouettez la crème très froide en chantilly en incorporant le sucre. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit ferme et forme un “bec “ lorsque l’on retire les fouets.
Placez la chantilly dans une poche à douille et répartissez-la sur la mousse au chocolat. (Si vous n’avez pas de poche à douille utiliser une cuillère, le résulta sera un peu moins esthétique mais le goût sera le même!). Saupoudrez d’un peu de cacao, c’est près, régalez-vous !!
vendredi 2 janvier 2009
l'Arlequin (génoise chocolat, mousse chocolat, crème brûlée vanille)
Bonne Année 2009 à tous !!
Voici l'entremets que j'ai réalisé pour le réveillon de mes parents.
Désolé du peu de photos mais le lendemain quand je suis revenue il n'en restait pas beaucoup (en général c'est bon signe !)
Un vrai coup de coeur, très léger il fond dans la bouche et avec ses couches de crème brûlée vanille, mousse au chocolat et son biscuit léger, c'est une explosion de saveurs. Et hop une recette de plus à noter dans mon cahier !
Il s'agit d'une recette Demarle, voici une photo qui illustre bien les différentes couches de cet entremets
Pour un cadre de 24 X 17 cm
plaque de 24 X 35 cm
Biscuit chocolat
- 4 oeufs répartis comme suit :
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes
- 2 blancs - 100 + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
Crème brûlée vanille
- 1 gousse de vanille
- 130 g (13 cl) de lait
- 330 g (33 cl) de crème fraïche liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre
Mousse au chocolat
- 150 g de chocolat noir à 70%
- 300 g (30 cl) de crème fraïche liquide enitière (crème fleurette)
Sirop de rhum
- 50 g (50 cl) d'eau
- 60 g de sucre
- 1 cuill. à soupe de Rhum
Crème brûlée à la vanille :
Versez le lait et la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur, faites tomber les petites graines noires dans lme mélange lait-crème. Laissez infusez un peu puis portez le mélange à ébullition.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, versez sur le mélange blanchi, mélangez délicatement (ne fouettez pas afin de ne pas faire mousser le mélange)
Passez la crème au chinois pour filtrer la gousse de vanille et les parties coagulées.
Versez la crème sur le Flexipat (c'est une plaque en silicone de chez Demarle, mais je pense que pour ceux qui n'en on pas on peut le versez sur une plaque traditionnelle recouverte de papier sulfurisé)
Tapotez légèrement pour éviter la formation de bulles d'air puis, enfournez 40-45 minutes à 100°C. Pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée. Laissez-la refroidir puis placez-la 1 à 2 heures au congélateur. Démoulez, puis réservez-la au congélateur en attendant de préparer le reste de l'entremets.
Biscuit chocolat :
Fouettez les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Placez le mélange sur un bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il tiédisse (5 à 10 minutes environ). Retirez la bassine du bain-marie et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être blanchis et avoir doublé voir triplé de voume.
Incorporez délicatement la farine et le cacao en soulevant la masse
Battez les 2 blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez en une petite partie au mélange afin de le détendre puis incorpoez le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez sur votre plaque puis faites cuire 10-12 minutes à 210°C. Démoulez quelques minutes après la cuisson.
Mousse au chocolat :
Versez la crème dans un saladier puis placez celui-ci ainsi que les fouets du batteur quelques minutes au congélateur, le temps que vous fassiez fondre le chocolat au bain-marie.
Montez la crème en chantilly. Incorpoez-en 1/3 dans le chocolat chaud fondu en mélangeant vivement au fouet (cela évite la production de paillette de chocolat lorsqu'on incorpore un mélange froid à un autre chaud.)
Incorpoez enfin le reste de crème fouettez délicatement.
Sirop de Rhum :
Versez l'eau et le sucre dans une casserole, portez le mélange à ébullition.
Retirez la casserole du feu et incorporez le Rhum lorsque le mélange à un peu refroidi.
Montage final :
Déposez votre cadre sur le plat de service (s'il peut aller au congélateur!). Placez un rectangle de biscuit au chocolat, imbibez-le de sirop de rhum.
Déposez par dessus un rectangle de crème brûlée surgelée puis la moitié de la mousse au chocolat.
Placez le deuxième rectagnle de biscuit au chocolat que vous imbiberez également puis le second de crème brûlée.
Terminez par le reste de mousse au chocolat. Lissez le dessus à la spatule.
Congelez le cadre pendant une heure minimum. retirez le cadre, saupoudrez le dessus de cacao et décorez selon vos envie. Placez l'entremets au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
samedi 27 décembre 2008
Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir
Pour commencer, Joyeux Noël tous !!!
Voici le premier des deux desserts que j'ai réalisé pour le réveillon de noël.
Ils sont tout deux issus du magnifique blog Talons Hauts & Cacao que je vous conseille vivement d'aller voir si vous êtes en panne d'inspiration ou simplement si vous voulez vous régaler les yeux avec de magnifiques photos !
Cet entremet croustillant fait un peu penser au célébrissime Trianon (Royal au chocolat) mais en plus raffiné.
En effet le trianon est simplement composé d'une mousse au chocolat noir d'un croustillant praliné et d'une dacquoise, alors que celui-ci comporte une mousse au chocoat au lait parfumé à la cannelle et une mousse au chocolat noir en plus. La manière de réaliser les mousses et un peu différente, nous avons trouvé les mousses de cet entremets plus légères.
Bref une vraie petite merveille dont je conserve précieusement la recette !
samedi 13 décembre 2008
Fondant au chocolat et aux petits suisses !
Dernière ligne droite avant les partiels qui débutent lundi, mais les révisions sa creuse, voici donc un fondant rapide a réaliser et LIGTH et oui sans beurre ni crème, mais des petits suisses ! Recette trouvée sur le blog Cuisinade
- INGREDIENTS -
3 petits suisses
1 tablette de chocolat (200g)
150 gr de sucre
50 gr de farine
3 oeufs
- PREPARATION -
Mélanger les petits suisses avec les oeufs, ajouter le sucre et la farine.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélanger à la première préparation.
Versez dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. J'ai également rajouté quelques pépites de chocolat blanc que j'ai enfoncé dans la pâte avant d'enfournez 20mn a 180°C
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jeudi 30 octobre 2008
Cookies décadents double chocolat et noix, Envie de saliver un peu ? Cliquez !
Cet après-midi pluie, pluie et pluie comme depuis le début de ma semaine de vacances, donc pour s'occuper et se régaler : un peu de cuisine!
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de cookies, j'ai déniché cette recette sur le blog d'Isa : Les gourmandise d'Isa, qui regorge de recette de petits cookies et biscuits en tout genre! Vous trouverez également de magnifique photo sur le blog d'une toute jeune blogueuse : Toute gourmande
J'avais déjà une recette de cookies dont j'étais complètement fana, souvenez-vous je les avaient appelés Les cookies de la mort qui tue!!
Et bien voici une autre recette de la « mort qui tue », tout aussi gourmande (si ce n'est plus) mais surtout beaucoup plus chocolatée et décadente.
Accompagnés d'un petit café ou d'un cappuccino un vrai petit moment de bonheur...
Pour 15 à 20 cookies
Les mesures étaient données en ml j'ai donc pris un doseur gradué et j'ai mesurée, ça fonctionne très bien!
200 g de chocolat noir
80 g de beurre (demi-sel pour moi)
2 œufs
100 ml de sucre
60 ml de cassonade
1/2 c.à café d’extrait de vanille
150 ml de farine
1 c. à soupe de cacao
1/4 de c. à café de levure
1/2 c. à café de sel
125 g de chocolat noir, haché grossièrement
des noix grillées, hachées grossièrement
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, faire fondre les 200g de chocolat et le beurre à feu doux.
À l’aide d’un batteur, battre les œufs, le sucre et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu et battre 1 minute.
Tamiser les ingrédients secs (farine, sel, levure, cacao). Ajouter à la préparation au chocolat. Ajouter les morceaux de chocolat et les noix. Mélanger.
Sur une plaque à biscuits graissée, déposer des petits tas de préparation, en prenant soin de laisser un peu d'espace entre chaque biscuit.
Cuire au four, de 9 à 11 minutes, éviter de trop cuire les biscuits (ils sont encore mou quand ils sortent du four, c'est normal!) car ceux-ci continuent à cuire à la sortie du four, ils resteront ainsi moelleux une fois refroidis. Les laisser légèrement refroidir avant de les manipuler afin qu'ils ne se cassent pas.
mardi 28 octobre 2008
Gâteau au chocolat à la crème de carambar
Attention
Attention
Attention
ceci est une TUERIE !!!!!!
Le tester, c'est le dévorer, c'est l'adopter ! (parole de testeuse !)
il s'agit d'un gâteau au chocolat avec un coeur tout coulant tout fondant à la crème de carambar et au goût ......HumMmmmM exquiiiiiiiiiis !!
Ce gâteau est issu du site Pure Gourmandise : la gourmandise est un joli défaut (qui porte bien son nom!) si vous ne connaissez pas encore, allez y faire un tour vous ne serez pas déçu ! 
Je vous met uniquement les photos de ma réalisation car l'auteur de cette recette préfère que je mette un lien vers son blog pour la recette, ce que je respecte, donc....
Pour la recette on fait un ch'tit clic ----->> ICI !
lundi 27 octobre 2008
Moelleux au praliné
Enfin le retour du sucre, le chocolat fait son comme-back sur mon blog !!!! yessss
Alors pour satisfaire tous les accros voici un moelleux..... non pas au chocolat, mais à la Pralinoise !! ce fameux chocolat praliné, gourmand et fondant à souhait avec un bon goût de noisette en prime
A dévorer d'urgence!!
Comme mon moule rond ne rentre pas dans mon mon micro-four je l'ai fait dans un plat à tarte rectangulaire puis je l'ai découpé en carré encore plus pratique à picorer!!
Pour 6-8 personnes
250 g de Pralinoise : 1 tablette + 5 barres de 10g
(on en trouve dans tout les supermarchés au rayon chocolat)100g de noisettes en poudre
125 g de beurre
4 oeufs
150g de sucre
3 cuill. à soupe de farine
½ paquet de levure chimique
30g de sucre glace (pour la déco)
Coupez la Pralinoise en petits morceaux et faites-la fondre au bain-marie. Remuez à la spatule pour obtenir une consistance lisse.
Incorporez le beurre en petits morceaux puis le sucre en poudre. Mélangez bien pendant quelques minutes puis retirez du bain-marie.
Ajoutez la poudre de noisettes, les jaunes d'oeufs l'un après l'autre (conservez les blancs, ils vont servir). Incorporez la farine mélangée avec la levure et battre la pâte énergiquement pendant 5 minutes.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant.
Beurrez et farinez un moule à manqué (ou recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé), versez la pâte et faites cuire 40-45 minutes à 200°C, baissez la température en fin de cuisson.
Démoulez le gâteau, saupoudrez de sucre glace pour décorer.
Dévorez chaud (Humm !!!) ou froid (hummm aussi !)
vendredi 29 août 2008
Fondant noir aux oranges confites
Cette après-midi, c'était cuisine entre amie, ça faisait longtemps ! Au programme une recette piochée sur au feminin.com un fondant au chocolat avec des morceaux d'orange confites parfumées au cointreau, à tous les fans de l'alliance chocolat-orange, ce gâteau est pour vous !
250g de chocolat noir
6 oeufs
150g de sucre
40g de farine
125g de beurre + 30g pour le moule
120g d'écorces d'oranges confites
40g de cointreau (4 cl)
Beurrez un moule à manquer de 30 cm de diamètre (on à utilisé un moule à fond amovible). Préchauffez le four à 180°(th.6).
Coupez les oranges confites en petits dés (réservez 4-5 écorces pour la déco) et mettez-les dans le cointreau.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les jaunes au fouet avec 100g de sucre et ajoutez les au mélange beurre-chocolat.
Montez les blancs en neige, serrés avec 50g de sucre à la fin et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la farine en pluie et mélangez avec la spatule, sans casser les blancs.
Egouttez les oranges confites en conservant le cointreau dans lequel elles ont trempé et incorporez-les à la préparation.
Versez dans le moule et faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.
Démoulez chaud sur le plat, imbibez avec le cointreau dans lequel les oranges ont trempé. Décorer avec les écorces d'oranges confites réservée (on à également fait quelques filets de chocolat)
Servez tiède ou froid accompagné d'une crème anglaise parfumée à l'orange
