La cuisine de Mimine

30 avril 2008

Pains à la pralinoise dodus et faciles

Alors là, un grand, grand, grand merci à Samania pour sa recette top top de chez top dont je ne suis pas près de me séparer !

bon oki, ce ne sont pas de vrai pain au chocolat puisqu'ils ne sont pas fait avec une pâte feuilletée (tant mieux, c'est moins long et moins compliqué) mais avec une pâte briochée à tomber par terre.

Ils sont gonflés, ils sont beaux, ils sont faciles à faire et en plus ils sont cro cro bons ! Avis aux amateurs, recette à essayer d'urgence !!!!

Chez moi je sais qu'on est pas trop fan de chocolat noir (sauf moi) et qu'en plus on est un peu gourmand sur les bords, donc mes petits pains au chocolat je les ai fourré à la pralinoise !

Allez j'ose vous montrez une petite photo de leurs coeur fondant à la pralinoise, parce que j'aime bien vous torturer (hihihi!)

ah si un petit bémol : Avec les quantités donnée dans la recette de samania, j'était sensé pouvoir faire 6 pains au choco, mais j'ai du faire les miens un peu trop gros et je n'ai pu en réaliser que 4 !!! snifff donc la prochaine fois, penser à doublé voire tripler les doses !!!

• 250 g de farine

• 1 cuill. à café de sel

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• 120 ml de lait tiède

• 40 g de sucre

• 100 g de beurre mou

• 1 oeuf pour dorer

• chocolat noir en barres (ou comme moi Pralinoise)

Là deux solutions s'offre à vous : à la main ou à la MAP, moi comme j'ai la chance d'en posséder une, je ne me suis pas privée de l'utiliser.

A la main :

1. Pétrir la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 15 minutes. La pâte est souple, lisse et non collante.

3. Former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure.

   

4. Étaler au rouleau en un rectangle de 20 cm X 50 cm. Couper en 6 bandes égales.

5. Poser une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois. Poser une autre barre de chocolat et finir de rouler. Procéder de la même façon pour les 5 autres rectangles.
   
   

6. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes.

7. Dorer à l'oeuf battu avec une cuillère à soupe de sucre (j'ai utimisé un sachet de sucre vanillé). Enfourner pendant 15 minutes à 220°C. Surveiller bien la coloration : ça dore vite (chez moi 10-12 minutes ont suffit) les petits pains doivent être tout juste dorés.

   
   
   

A la MAP :

Mettez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans l'ordre suivant :

• lait tiède

• levure

• sucre

• beurre

• farine

• sel

Lancez le programme "pâte seule" puis reportez-vous au point 3 de la recette "à la main" pour la suite

21 février 2008

The Brioche = brioche de Rinxent

Voici une brioche vu depuis un petit bout de temps sur le Blog de Manue : La popotte de Manue.

D'après elle cette brioche est la NUMBER ONE, alors forcément si c'est la n°1 je me suis dit qu'il fallait quand même que je teste !

Eh bien ............. c'est vrai ! Je ne suis vraiment pas déçue du résultat, elle est exactement comme elle l'a décrite, à savoir avec une testure douce et fondant, une filante et tout le patatra

• 120 g de lait

• 2 oeufs

• 1/2 cuill. à café de sel

• 90 g de beurre en dés

• 460 g de farine (T45)

• 5 cuill. à soupe de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuill. à café 1 sachet de levure de boulangerie

1. Mettez dans l'ordre dans la MAP :
   - le lait tiède
   - les oeufs battus
   - le sel
   - le beurre
   - la farine
   - le sucre
   - le sucre vanillé
   - la levure

2. Lancez le programme pâte.
   

3. Repétrissez rapidement, puis faites trois patons. Réalisez une tresse et laissez à nouveau doubler de volume.
   

4. Dorez au jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

06 janvier 2008

Mon premier pain en MAP !

Ce soir, retour à Angers, au revoir les vacances, bonjour les révisions et les partiels, donc sûrement pas beaucoup de recettes pendant une petite quinzaine de jours !

Allez un dernier petit post quand même sur l'énorme surprise que m'ont fait mes parents ...

A noël, j'ai eu la grosse surprise de découvrir une machine à pain au pied du sapin, génialissime, moi qui en voulais une depuis longtemps !

Donc le lendemain, ni une ni deux, je me suis dépéchée de tester la bête !

Pour une première j'ai choisi de réaliser la recette de pain aux céréales qui se trouvait au dos du paquet de levure : une vrai réussite, mie moelleuse, fine croute croustillante, un bon petit goût ... bref tout ce qu'il faut !

Jugez-en par la "bête" que j'ai obtenue !

Pour un pain de 750 g

• 300 ml d'eau à température ambiante

• 1 sachet de levure de boulangerie

• 225 g de farine blanche

• 225 g de farine multi-céréales

• 9 g de sel fin

Placez les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par votre machine :

• chez moi c'est d'abord l'eau.

• On recouvre avec la moitié des farines précédemment mélangées.

• On met le sel, puis le reste de farine

• Et enfin la levure.

• Programme "Complet" croute "moyenne"

20 août 2007

Tresse briochée à la mûre

Bonjour à tous ! Me revoici après une semaine d'absence (pour cause d'hébergement de copine à la maison). Mais ne vous inquiétez pas nous ne sommes pas restées une semaine sans cuisiner, oh que non.

Voici l'une des recettes avec laquelle on s'est le plus régalé. C'est une recette de tresse briochée qui vient du blog le Palais des Délices, Céline n'en disait que du bien, je lui est donc fait confiance et je ne l'ai pas regretté. Nous avons eu l'idée d'y apportée une petite variante gourmande : La fourrée avec de la confiture de mûre que j'avais faites quelques années auparavant !

humm le délice, la mie est à tomber,elle est partie en un après-midi (parents et frangins lui on également fait ça fête)

J'avais pris plein de photo de la réalisation, comme à mon habitude, mais malheuresement, suite à une mauvaise manip mon numérique me les a toutes supprimées, agggrhhhh

Mais la brioche était tellement bonne que je compte bien la refaire rapidement, donc je rajouterais les photos de la préparation à ce moment.

• 450 g de farine

• 1 sachet de levure de boulangerie Briochin

• 150 ml de lait

• 25 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1,5 cuill. à café de sel

• 1 oeuf

• 75 g de beurre fondu

• confiture de mûre

Dorure (j'ai pas mis) : 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 cuill. à soupe de lait (ou d'eau)

1. Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, sucre vanillé, sel et mélangez le tout. Creusez un puit, ajoutez l'oeuf, le beurre fondu puis progressivement le lait/levure.
   

2. Pétrir au moins 15 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit etre souple, élastique et non collante.
   

3. Rassemblez la pâte en boule, la disposer dans une terrine couverte d'un torchon puis laisser lever la pâte dans en endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
   

4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré.
   

5. Après la 1ère levée, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle, tartinez-la de confiture de mûre (laissez 1 cm sur les bords). Roulez sur le côté le plus long.

6. Vous pouvez le faire cuire comme ceci, ou bien coupez le boudin obtenu en 3 et faire une natte.
   

7. Placez la tresse sur la plaque de cuisson sulfurisé beurré et laissez à nouveau lever dans les mêmes conditions que précedemment pendant environ 1h à 1h30. La tresse doit doubler de volume. Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau) et dorez la tresse à l'aide d'un pinceau.
   

8. Cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes au four préchauffé à 190°C.
   
   
   

Dégustez tiède, c'est un délice !

07 juillet 2007

Cuisine entre copines ; le mille-feuilles

Enfin une recette après une petite absence.

Ce qui est bien, c'est que je ne suis pas la seule à aimer cuisiner, mes amies aussi. Donc l'autre jour, on s'est fait une petite après-midi cooking entre amies ! les même avec lesquelles j'avais fait le roulé au nutella et le roulé tutti frutti.

Au programme un BIG mille-feuilles (il y a un paquet de gourmands qui voulais en manger) et plein d'autre petits délices avec les chutes de pâte feuilletée.

Résultat des courses : une après-midi passée à grignoter, dévorer, se régaler et rigoler. Seule petite déception je n'ais pas  eu le temps de photographier le mille-feuilles sous tous ses angles comme j'ai l'habitude de le faire car des certains gourmands avaient comme un Petit creux et ne m'ont pas laissé le temps, il n'ont même pas voulu laissé prendre le glaçage entièrement.

Pour un mille-feuilles de 8-10 personnes
dimensions : 24 X 34 cm

• 600 g de pâte feuilletée

Crème pâtissière :

• 6 jaunes d'oeufs

• 200 g de sucre en poudre

• 4 sachets de sucre vanillé

• 5 cuill. à soupe de farine

• 1 cuill. à soupe de maïzena

• 1 L et 1/2 de lait

Glaçage :

• 5 blancs d'oeufs

• sucre glace

• chocolat noir

• (ou du fondant blanc)

1. La veille (ou 5 h à l'avance minimum) préparez la crème pâtissière : Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé àl'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
   
   
   

2. Par ailleur faite bouillir le lait (avec une gousse de vanille fendue en 2, si vous voulez encore intensifier le goût de vanille)
   
   
   

3. Versez le lait bouillant sur la préparation précédente en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole qui contenait le lait.
   

4. Faite épaissir sur feu doux sans cessez de remuez, jusqu'aux premiers bouillons. (sachez que la crème va encore épaissir en refroidissant)
   

5. Versez dans un récipient et laissez refroidir et mélangeant de temps à autre pour évitez la formation d'une peau. Recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo jusqu'au lendemain.
   
   
   

6. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travaille bien fariné. Détaillez 3 rectangles de 24 X 34 cm, voir même un peu plus grand car la pâte à tendance à se rétracter à la cuisson. Piquez-les à la fourchette pour évitez qu'ils ne gonflent. Pour bien conservez la forme nous les avions posés dans une plaque à pâtisserie.
   
   

7. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit joliement dorée (nous c'était à peine trop pour certaines plaques !).
   
   

8. Déposez la premier plaque de pâte feuilletée cuite sur le plat de service. Recouvrez-la avec la moitié de la crème pâtissière. Placez le second rectangle de pâte et recouvrez-le avec le reste de crème. Terminez avec le dernier rectangle de pâte (utilisez le plus beau et le plus plat)
   
   

9. Préparez le glaçage : (note : On peut également simplement saupoudrez le mille-feuilles de sucre glace ou utilisez un glaçage au fondant). Fouetez les blanc avec environ 200 g  à 300 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, goûtez afin de voir si c'est assez sucré, sinon rajoutez du sucre glace, fouettez regoûter etc... jusqu'à obtenir la consistance et le goût désiré. Placez-le 30 minutes à réfrigérateur.
   
   

10. Etalez ce glaçage sur le mille-feuilles, et placez 30 minutes au réfrigérateur afin qu'il prenne un peu.

11. Faites fondre quelques carrés de chocolat, placez-les dans une pochette à congélation dont vous couperez le coin. Tracez des lignes sur le nappage blanc. Puis passez aussitôt une pointe de couteau perpendiculairement dans une sens puis dans l'autre afin de créer le décor caractéristique du mille-feuilles.

12. Découpez le pourtours afin d'avoir de beaux bords bien droits et décorez éventuellement les bords d'amandes hachées. Placez 1 à 2 heures au frigo afin que le glaçage finisse de prendre.
    
    

    

Merci à mes 2 autres crevettes pour cette super aprèm, vous allez me manquez l'année prochaine !

Et parce que chez nous, rien ne se perd tout se mange découvrez dans un prochain post comment se régaler avec des restes de pâte feuilletée

!

21 juin 2007

Triangles feuilletés framboises-citron

Me voilà de retour !!!!!! après quelques jours de fiesta post-bac et ces quelques petites gourmandises.

Cela fait longtemps que 2 blocs de pâte feuilletée surgelée achetées chez Thierriet attendaient dans le congélo, je me suis décidé à les utiliser. Comme il faisait assez chaud ces temps-ci pas trop envie de chocolat (tient ça m'arrive !)

J'ai donc fait des chaussons aux fruits avec une crème pâtissière parfumée au citron, tout le monde s'est bien régalé avec ces petites viennoiseries faites maison.

• 1 bloc de pâte feuilletée de 250 g

Crème pâtissière au citron :

• 375 g de lait

• le zeste et le jus d'un citron non traité

• 90 g de sucre en poudre

• 2 jaunes d'oeufs

• 45 g de Maïzena

Garniture :

• Framboises surgelées ou pépites de chocolat

• amandes effilées

• sucre glace
  
  

1. Préparez la crème pâtissière : Faites boullir le lait. Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la maïzena, mélangez pour obtenir une préparation homogène.
   
   

2. Versez le lait bouillant dessus en mélangeant. Replacez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux, sans cessez de remuer, jusqu'aux premiers bouillonnement.

3. Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir un peu en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'une peau ne se forme. Ajoutez le zeste et le jus du citron.
   
   

4. Etalez la pâte feuilletée. Découpez 4 carrés.
   
   

5. Ensuite placez la crème pâtissière dans une poche à douille, si vous en avez une, Mettez de la crème sur la moitié du carré si vous voulez réalisez des triangle, ou sur tout le carré (en laissant 1 cm de bords) si vous voulez réalisez des carrés. Badigeonnez les bord d'un peu de lait à l'aide d'une pinceau.
   
   

6. Disposez les framboises encore surgelées s la crème pâtissière. Si vous avez choisi de faire des triangle rabattez la moitié dépourvu de crème sur l'autre et soudez les bords (le fait d'avoir mit du lait devrais les faire adhérer facilement). Si vous voulez faire des carrés replacez un autre carré dépourvu de crème sur celui qui en est recouvert.

7. Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf, quadrillez-la éventuellement pour faire joli. Saupoudrez d'amandes effilées.

8. Faites cuire environ 15 minutes à 200°C jusqu'a ce que la pâte soit joliement dorée.
   
   

9. Saupoudrez de sucre glace

   

16 avril 2007

Viennoiseries : les recettes !!!

Voilà les recettes de ma petite fournée de viennoiserie, ou plutôt la recette, car même s'il n'ont pas la même forme la composition et identique (pâte levée feuilletée, crème pâtissière, chocolat coupé en pépites). J'ai trouvé les tortillons au chocolat de Bahia (Mille et une épices) et les pliés au chocolat (qui ressembnle plus à des pain au chocolat je vous l'accorde !) viennent de chez Manue (La popotte de Manue).

J'ai fait la pâte feuilletée levée de Manue, mais la crème pâtissière de Bahia, la veille , pour n'avoir qu'a faire le montage et cuire le lendemain matin.

Bilan : je m'en suis pas trop mal sortie ! mais non sans peine, le beurre et moi ont est pas encore amis, l'ispice di ptit con, il voulait à tout prix se faire la malle de ma pâte ! agggrrrr ! mais après une nuit au frigo, j'ai réussi à le dompter un peu, c'était pas si mal.
J'ai pas encore le super coup de main pour le feuilletage mais celui-ci était déjà beacoup plus réussi que le précédent (voir mes croissants), la recette de Manue et mieux également que celle que j'avais utilisé la dernière fois.

Pâte levée feuilletée :

• 250 g de farine T55 (j'ai prit de la T45, ce que j'avais sous la main !!)

• 5 g de sel

• 30 g de sucre

• 1 oeuf

• 1 cuill. à café de levure de boulanger sèche

• 100 g de lait
  +

• 130 g de beurre malaxé (un peu mou mais pas trop)

Crème pâtissière :

• 2 jaunes d'oeufs

• 25 cl de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 cuill. à soupe bombées de sucre

• 20 g de farine maïzena
  
  

• pépites de chocolat noir, au lait, praliné ... à volonté

• 1 jaune d'oeuf pour dorer
  
  

La veille préparer la pâte feuilletée et la crème pâtissière.

1. Pâte feuilletée : (je n'ai pas prit toute les étapes en photos, désolé, mais allez voir sur le blog de Manue, elle l'explique très bien !)

2. Mélangez tout les ingrédients sauf le beurre (utilisez un robot de cuisine si vous avez la chance d'en posséder un !). La pâte doit devenir lisse et ferme Façonnez en boule, couvrez et laissez reposer au frigo 15 minutes.
   
   
   

3. Abaissez la pâte en rectangle, déposez le beurre en pommade au milieu et rabattez les 2 côtés (ne faite pas comme moi prenez du "vrai" beurre en plaquette, pas du beurre spécial tartine du style fruit d'or, je pense que c'est une des causes de mes fuites de beurre à venir). Placez 15 min au frais.

4. sortez la pâte, faites lui faire 1/4 de tour puis étalez-la. repliez à nouveau ce rectangle en 3. 15 min au frigo. Et hop on recommence cette opération encore 2 fois (on aura ainsi donné 3 tours à la pâte)

5. La pâte est prête, conservez au frais, enveloppé dans du film alimentaire pour ne pas qu'elle se déssèche avant utilisation, moi je l'ai laissée toute la nuit afin que ce satané beurre se raffermisse un peu.
   
   

6. Préparez la crème pâtissière : Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la maïzena. Par ailleurs faites bouillir le lait. Versez-le sur la préparation en mélangeant. Replacez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cessez de remuer.

7. Débarasser dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.

8. Le lendemain : coupez la pâte feuilletée en 2.

9. Pour les pliés au chocolat : étalez la première moitié de pâte que vous découperez en bande de 6 cm. Placez-les sur votre tole à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez votrre crème pâtissière dans votre poche à douille et diposez-la au centre des bandes (a défaut étalez avec une cuillère). Aoutez des pépites de chocolat(noir, blanc, au lait... ) ce que vous préférez.
   
   

10. Repliez la première moitié de la bande sur la crème, badigeonnez au pinceau avec 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et refermez avec l'autre côté. Passez à nouveau le pinceau dessus. Laissez reposez 30 minutes avant de cuire 20 minutes à 200°C.

11. Pour les tortillons aux pépites de chocolat : étalez en un rectangle le reste de pâte feuilletée. Etalez de la crème pâtissière sur la moitié de celui-ci. Parsemez de pépites de chocolat, puis repliez le morceau de pâte restant.

12. Coupez des bandes de pâte d'environ 3 cm de large et vrillez-les. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans une cuillérée d'eau (saupoudrez éventuellement de sucre en grain).

13. Laissez lever 30 minutes à température ambiante (Ouups !! je viens de me rendre compte que j'ai complètement oublié de le faire !). Enfournez 20 minutes à 200°C.
    
    

Voilà, inutile de vous préciser qu'on c'est bien régalé !

Ah oui !! et une note importante pour toutes celles qui n'on pas envie de faire leur pâte feuilletée, ces petits délices peuvent ce faire avec de la pâte feuilletée du commerce, le résultat n'est pas tout à fait le même mais c'est pas dégeu non plus !

Et puis, si à un moment vous n'avez pas compris mes explications ou une étape de la préparation, n'hésitez pas à aller voir sur les 2 blog cités au début, c'est très bien expliqué !

Recette des tortillons_et pliés au chocolat

Viennoiseries toutes chaudes pour bien débuter les vacances !

Hier, j'ai préparé pour la deuxième fois une pâte feuilletée fait maison (j'en avait déjà fait l'été dernier pour faire des croissants, par la suite transformés en croissants aux amandes), ben c'est pas d'la tarte!!!!!
Mais bon quel plaisir ce matin matin de tremper dans son café des petites viennoiseries tout juste sorties du four, et en plus qu'on à faites nous même.

Impécable pour attaquer les vacances en plus la journée s'annonce magnifique !

En revanche pas le temps de mettre la recette tout de suite (pas envie de taper !) mais elle arrivera d'ici peu ! patience .....

21 février 2007

Bugnes pour mercredi gras !

Je ne sait pas ce qui m'est passé par la tête mais j'étais persuadée que mardi-gras c'était le 21 février, c'est-à-dire aujourd'hui, mercredi ! Complétement oublié que mardi-gras ça ne pouvait être qu'un mardi (quel blonde !), décidément la terminale S me pompe tout mes neurones !. Donc je m'était dis tu préparera ta pâte mardi soir en rentrant du lycée et tu fera les bugnes le lendemain. Donc chez moi ce sera mercredi gras cette année !

Pour la recette de bugne, elle me vient du grand-père d'une copine ex-cuisinier, qui m'avait également fourni la meilleure recette de gauffre que j'ai jamais mangé. J'ai cette recette depuis l'année dernière, j'avais déjà mangé des bungnes qu'il avait fait avec et je m'étais plus que régalée, donc cette année j'ai décidé de tester cette fameuse recette artisanale en espérent la réussir aussi bien que lui.

• 500 g de farine

• 125 g de beurre

• 2 sachets de levure de boulanger BRIOCHIN

• 3 sachets de sucre vanillé

• 100 g de sucre

• 4 oeufs

• 10 cl de crème liquide

• 1 cuill. à soupe de rhum (ou eau de fleur d'oranger, ou zeste de citron)

• 50 ml d'eau

• 1 cuill. à soupe de sel
  
  
  

1. Dans un grand saladier mettez la farine ainsi que tout les ingrédients secs c'est-à-dire le sel, le scure, le sucre vanillé et la levure de boulanger déshydratée.
   
   
   

2. Formez un puit au centre, cassez-y les oeufs.

3. Par ailleurs faire fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu ajoutez le verre d'eau pour le faire tiédir.

4. Ajoutez le beurre tiède (important, s'il est froid, il n'activera pas la levure et s'il est bouillant, il la tura !) dans le puit avec les oeufs ainsi que la crème et le parfum.

5. Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule (la pâte se travaille très bien normalement et il n'y a même pas besoin de mettre les mains dedans) jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
   
   
   

6. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin jusqu'au soir.

7. Le lendemain matin (si vous l'avez fait la veille) ou le midi (si vous l'avez fait le matin), farinez un plan de travail, versez-y la pâte et retravaillez-la quelques minutes avec le main afin d'évacuer le gaz et de la faire retonmber. Ne la travailler pas 3 h elle risquerai de devenir hyper compacte et plus du tout élastique, 1 minute suffit.

8. Remettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez lever jusqu'au soir.
   
   

9. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 ou 3 mm, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.
   
   

10. Plongez-les dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soit dorées. Pensez à les retournez a mi-cuisson et faites atention ça dore vite !
    
    

11. Déposez-les sur du sopalin afin d'absorber l'excédent d'huile, saupoudrez de sucre glace.
    
    

    

Eh bien je doit dire qu'une fois de plus je n'ai pas été déçue par la recette de ce grand-père, elles étaitent absolument délicieuses ! De l'avis de mes parents et de moi-même, les meilleures bugnes que je n'ai jamais réalisée. Elles sont moelleuses à souhait, pas trop lourdes ni grasse, hummm avec du nutella, ou avec un filet de sirop d'érable un puuuuuuur délice !!! D'ailleur ce matin il n'en reste quasi plus ! snifff

En tout cas j'ai trouvée LA recette de bugnes comme je les aimes !

07 janvier 2007

Une grosse dodue (de couronne) pour le 16ème KiKi

On vient juste de déguster la couronne des rois que j'ai faite aujourd'hui pour le KiKi N° 16 organisé par Sandra du blog le Pétrin (que j'adore ! mais qui ne l'aime pas !) et aussi parce que c'est l'épiphanie.

Je suis trop contente, pourtant jétais sceptique avant de l'enfourner, j'avais peur qu'elle ne soit pas top car ma pâte à brioche était assez collante et liquide mais point du tout, qu'elle ne fut pas surprise quand après trop minute de cuisson j'ai vu cette grosse dodue.
C'est la meilleur brioche que j'ai jamais faite, la plus belle avec la mie, la plus moelleuse et légère, je suis vraiment contente et dire que ce matin je pestais parce que je n'ai pas de MAP et ben avec mes tites mimines je m'en suis bien sortie !

Mes parents ont adoré, elle sent délicatement la fleur d'oranger, je n'ai pas mis de fruits confits dedans parce que je ne suis pas fan de ça, j'en ai juste mis dessus pour que ça fasse joli et puis je me suis dit que comme ça au ptit dèj on pourra la tartiner de miel, confiture,.... nutella (pas folle la guêpe !)

J'ai eu beaucoup de mal à trouvé une recette qui me plaise, j'ai farfouillé sur tout vos blog, longuement hésité et finallement j'ai choisie une recette trouvé sur Gustave.tv ICI qui part illico dans mes petits classeurs de recettes catégorie à refaire rapidement !

• 500 g de farine tamisée
• 150 g de sucre en poudre
• 3 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 150 ml de lait (ou un peu moins selon la qualité de la farine) + 1 cuill. à soupe pour dorer le gâteau
• 150 g de beurre ramolli
• 125 g de fruits confits (100g dans la pâte + 25g pour la déco)
• Cointreau (pour faire tremper les fruits confits mais c'est facultatif)
• 1 sahcet de levure de boulanger déshydratée (BRIOCHIN)
• sucre en grains
• 2 cuill. à soupe de fleur d'oranger
• 1 fève (ou un haricot blanc) zut j'ai oublié !
• 1 pincée de sel
• 1 orange non traitée (facultatif)
• miel liquide(pour napper et faire briller)
  
  

  

  
  

1. Préparez le levain : versez la levure de boulanger dans un bol, ajoutez 2 cuill. à soupe d'eau tiède (c'est important il ne faut pas qu'elle soit chaude) et laissez reposer 15 min. Au bout de ce temps, mélangez.
   
   
   

2. Mélangez les oeufs et le sucre (mais il ne faut pas les faire banchir, juste les mélanger).

3. Versez la farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez le levain au centre, ainsi que le mélange oeufs-sucre, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Pétrissez lentement (prenez une cuill. à soupe ou une spatule, au début, pour mélanger) en incorporant le lait tiède peu à peu : cessez d'incorporez le lait quand vous obtenez une boule de pâte collante et homogène qui se détache des parois de la jatte. Ne faites pas comme moi j'en est incorporé de trop (les 150 ml c'était trop pour moi) du coup je me suis retrouvé avec une pâte assez liquide et j'ai du rajouter un max de farine !
   
   
   

4. Continuez à pétrir en incorporant le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

5. Continuez à pétrir pendant 5 minutes en soulevant la pâte et en la laissant retomber (le but étant d'incorporez de l'air dans la pâte pour qu'après elle monte un max).
   
   
   

6. Dispsoez la pâte dans un récipient assez grand et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer à proximité d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air (je l'ai mise à côté de mon radiateur). La pâte doit tripler de volume (envrion 2 à 3 heures de repos).

7. Taillez dans vos fruits confits de petites formes (carrés, losanges, ronds, petits batons pour faire les joyaux) et mettez-les à trempez dans du Cointreau. Rapez et prélever le zeste de l'orange
   
   
   
   

   

8. Au bout de ce temps, lorsque la pâte à bien gonflée, incorporez le fruits confits et le zeste d'orange à la pâte. Modelez-la en lui donant la forme d'une couronne ronde et régulière (pour ne pas m'enquiquiner et comme la pâte était encore assez collante je l'ai mise dans un moule à couronne). Glissez-y une fève (en la plaçant plus près du bord que du centre).
   
   
   

9. Si vous n'avez pas pris de moule, disposez la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la reposer pendant encore 1 h à 1h30 dans un endroit tiède.
   
   
   

10. Incisez la couronne en divers endroits (comme si vous découpiez de grosses parts mais c'est facultatif, c'est juste pour faire joli !) Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf délayé dans une cuill. à soupe de lait. Saupoudrez-la de sucre en grains.

11. Enfournez pendant 30 minutes à 150°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez-la du four, nappez-la de miel fondu avec un pinceau et décorer-la de fruits confits. J'en est également mit sur les bords et j'ai utiliser le miel comme de la colle pour les faire tenir.
    
    
    
    

    

Dégustez tiède, c'est là que c'est le meilleur, éventuellemet nappez de miel, accompagnée d'un café ou d'un bon chocolat chaud ! ça à quand même des bon côté l'hiver et les (froides !?) journées.

Voici une petite photo de la mie parce que franchement c'est vraiment la première que j'arrive à en faire une comme ça :