La cuisine de Mimine

mercredi 15 avril 2009

Gâche Vendéenne roulée à la confiture

Une brioche moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d’oranger qui se réalise sans MAP! Effet garanti au p’tit dèj ! De plus la pâte se travaille très facilement.

Quand j’ai aperçu cette recette et les magnifiques photos du blog Paprika,  je me suis dit celle-ci il faut qu’elle passe à la casserole! (ou plutôt au four) 

Ingredients : Pour 4-6 personnes

• 280 g de farine
• 60 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ( ou 6 g de levure boulangère fraîche)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuill. à soupe de confiture fruits rouges

Preparation :

1. Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le sachet de levure déshydratée. Ajoutez le lait tiède, mélangez légèrement puis ajoutez l'œuf, la crème, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le sel. Mélangez le tout puis commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le sucre tout en pétrissant puis après le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).

2. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min.
   
    

3. Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle (20X30 cm environ), étalez la confiture de fruits rouge sur toute la surface (j’ai utilisé de la confiture de mûres). 
   
   

4. Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Vous obtenez un boudin.

5. Mettez le boudin dans un moule à cake beurré. Le couvrir puis laissez pousser à nouveau pendant 2h.
   
    

6. Faites une incision tout au long du boudin  (oups j’ai oublié!). Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
   
      
   

7. Démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille. Goûtez-en une part pendant qu’elle est encore tiède si vous en avez l’occasion, c’est délicieux !!!
   +

samedi 14 mars 2009

BUGNES dodues et moelleuses (recette grand-père)

Mardi-gras oblige, j'ai décidé de republier ma recette de Bugnes postée 2 ans plus tôt.

Mais si je la réédite c’est surtout parce qu’ elle vaut vraiment le détour, l'essayer c'est l'adopter!!!

Cette recette de bugne vient du grand-père d'une copine ex-cuisinier, si si  souvenez-vous le même qui m'avait fournis la meilleure recette de gaufre que j'ai jamais mangé.

Après l'avoir vu réaliser la recette mais surtout après les avoir goûter (dévorer serai plus approprié), je m'étais tellement régalée que je n'ai pas pu repartir de chez lui sans la recette !

Quelques temps plus tard j'ai décidé de tester cette fameuse recette artisanale en espérant la réussir aussi bien que lui.

• 500 g de farine

• 125 g de beurre

• 2 sachets de levure de boulanger BRIOCHIN

• 3 sachets de sucre vanillé

• 100 g de sucre

• 4 œufs

• 10 cl de crème liquide

• 1 cuill. à soupe de rhum (ou eau de fleur d'oranger, ou zeste de citron)

• 50 ml d'eau

• 1 cuill. à soupe de sel
  
  
  

  

  1. Dans un grand saladier mettez la farine ainsi que tout les ingrédients secs c'est-à-dire le sel, le sucre, le sucre vanillé et la levure de boulanger déshydratée.
     
     
     

  2. Formez un puit au centre, cassez-y les œufs.

  3. Par ailleurs faire fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu ajoutez le verre d'eau pour le faire tiédir.

  4. Ajoutez le beurre tiède (important, s'il est froid, il n'activera pas la levure et s'il est bouillant, il l'a tuera !) dans le puit avec les œufs ainsi que la crème et le parfum.

  5. Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule (la pâte se travaille très bien normalement et il n'y a même pas besoin de mettre les mains dedans) jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
     
     
     

  6. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin jusqu'au soir.

  7. Le lendemain matin (si vous l'avez fait la veille) ou le midi (si vous l'avez fait le matin), farinez un plan de travail, versez-y la pâte et retravaillez-la quelques minutes avec les mains afin d'évacuer le gaz et de la faire retomber. Evitez de la travailler trop longtemps, elle risquerait de devenir hyper compacte et de perdre son élasticité, 1 minute suffit.

  8. Remettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez lever jusqu'au soir.
     
     

  9. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 ou 3 mm, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.
     
     

  10. Plongez-les dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soit dorées. Pensez à les retournez à mi-cuisson. Faites atention ça dore vite !
      
      

  11. Déposez-les sur du sopalin afin d'absorber l'excédent d'huile, saupoudrez de sucre glace.
      
      

      

  Eh bien je doit dire qu'une fois de plus je n'ai pas été déçue par la recette de ce grand-père, elles étaient absolument déliiiiiiiiicieuuuuuuses ! De l'avis de mes parents et de moi-même, les meilleures bugnes que je n'ai jamais réalisée.

  Dodues et moelleuses à souhait, pas trop lourdes ni grasse, et hummm avec du Nutella, ou avec un filet de sirop d'érable, un puuuuuuur délice !!! D'ailleurs ce matin il n'en reste quasiment plus ! snifff

  En tout cas j'ai trouvée LA recette de bugnes comme je les aimes !
  
  

  

mercredi 28 janvier 2009

Torsades feuilletées crème d'amande-myrtilles

Voici une petite douceur, aussi rapide à réaliser qu'à dévorer!!! Pile poil pour vous régaler au goûter ou au petit déjeuner !

• 1 pâte feuilletée

• confiture de myrtille (ou celle de votre choix)

• 60g de poudre amandes

• 50 g de beurre

• 1 cuill. à soupe de rhum

• 50 g de sucre glace

• 1 oeuf + 1 jaune pour dorer

• amandes effilées (pour la déco)

1. Commencez par préparer la crème d'amande : Mélangez le beurre mou avec la poudre d'amande, ajoutez le sucre glace et l'oeuf afin d'obtenir une préparation homogène. Parfumez avec le rhum.
   
   

2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 5 ou 6 bandes de 6 cm envriron.

3. Etalez la crème d'amande sur la moitié de chaque bande (en évitez un peu les bords). Disposez un peu de confiture par dessus. Et repliez la seconde moitié de la bande.
   
   

4. Torsadez légèrement chaque bande. Dorez le dessus de chacune au jaune d'oeuf et parsemez d'amandes éffilées.
   
   

5. Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliement doré. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède ou froid.

lundi 26 janvier 2009

Pain maison facile (sans MAP)

Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait de pain sans ma MAP, mais vu que je n'en possède pas à Angers, j'ai décidé de retenter de réaliser un pain, un bon pain si possible, sans.

Opération réussie!!! je n'y étais jamais parvenue avant sans Map, à chaque fois il avait un goût bizard ou était trop compact. Mon problème :  j'utilisais de la farine blanche traditionnelle (T45), un ami m'a conseillé de la farine complète ou semi-complète type T80 ou T90 ---> problème résolu!

Imaginez à quel point j'étais heureuse lorsque j'ai goûter mon pain alors qu'il sortait de mon mini-four et ... que la mie était bonne

Du coup j'en ai dévoré une bonne moitié lorsqu'il était encore tout chaud, impossible de résister!!!

• 380 g de farine semi complète T80
  (ou complète T90, on en trouve au rayon bio dans les supermarchés)

• 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée (type Briochin)

• 1 cuill. à café bombée de sel

• 300 ml d'eau

1. Faites tiédir l'eau au micro-onde (attention c'est important, elle doit être tiède et pas chaude car elle risquerait de tuer la levure), versez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

2. Versez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puit au centre.

3. Ajoutez l'eau mélangé à la levure. Mélangez le tout et pétrissez légèrement de manière à obtenir une pâte homogène (la pâte est un peu collante c'est normal, si elle l'est vraiment trop, rajoutez un peu de farine).

4. Recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez levez pendant 1h30 minimum dans un endroit chaud (j'ai mis le saladier près du radiateur)
   
   
   

5. Versez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez-la rapidement (rajoutez un peu de farine si elle colle toujours) et formez votre pain : faites une grosse boule, ou comme moi deux moyenne. Vous pouvez également le faire cuire dans un moule à cake. Laissez reposer à nouveau 1 heure.
   
   
   

6. Faites cuire 20 min (un peu plus, un peu moins suivant la taille) à 200°C.
   
   

   

samedi 17 janvier 2009

Pancakes aux pépites de carambar

Les pancakes, je connaissais mais je n'en avais encore jamais réalisé moi même.

Pour ma première, j'ai choisi la recette du blog de Miss Cricri au titre plus qu'accrocheur : "THE recette de pancakes". D'autres blogueuses comme Audinette et Marie l'avait également testé, et à chaque fois les mêmes éloges.

Conclusion : ces pancakes doivent être plutôt mangeables ! Allez, on se lance !!

Au final pas du tout déçue du résulat, comme le disait Miss CriCri, on obtient des pancakes légers et moelleux, bien gonflés, bref tout ce qu'un pancake digne de ce nom doit posséder comme caractéristiques.

Après il ne reste plus qu'à les garnir de ce que l'on veut : Sirop d'érable, miel, confiture, nutella ou ... pépites de carambar !!! humm

J'en ai fait quelques uns, le soir puis comme il me restait de la pas, je l'ai mise au frigo et finie le lendemain au petit dèj !

- INGREDIENTS -

• 4 oeufs

• 30 cl de lait

• 300 g de farine

• 2 cuill. à café de levure chimique

• 4 cuill. à soupe de sucre

• 2 pincées de sel

• + huile pour la poêle

- PREPARATION -

1. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

2. Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux.
   
   
   

3. Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer environ 1/2 heure.
   
   
   

4. Chauffez et huilez une poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.
   
   
   

5. Servez chaud avec la garniture de votre choix.
   
   

   

Pour réaliser mes pancakes aux pépites de carambar, je verse une louche de pâte dans la poêle puis je garni de carambars coupés en petits morceaux, on laisse un peu cuire et je retourne pour cuire l'autre côté.

Les pépites de carambar fondent sous la chaleur, un vrai régal !

dimanche 3 août 2008

Pains au lait moelleux & viennoiseries gourmandes

Me revoici et pour de bon!!! J'ai du écourter mon stage chez le breton de quelque jour pour me faire opérer des dents de sagesses, pas très drôle mon visage ressemble actuellement à un mélange de Hamster et de sumo et je ne peut manger que du liquide et des purées pour bébés (d'ailleurs les pauvres je les plaints c'est vraiment pas bon !)

En conséquence, j'ai voulu réaliser des petites gourmandises moelleuses pour mon petit déjeuner : des pains au lait briochés.

La recette vient du blog de Fidji, je vous la recommande elle est vraiment extra, la mie est tendre, moelleuse et... gouteuse ! bref pile-poil. Mais comme d'habitude je n'ai pas pu m'empêcher de faire quelques petits dérivés gourmands...

Mais commençons tout d'abord avec la recette de base des pains au lait briochés

• 1 oeuf  + lait = 325 g (le poid total des deux doit faire 325g)

• 500 g de farine

• 50 g de beurre

• 1 cuill. à café de sel

• 75 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure sèche de boulanger

• + un jaune d'oeuf et 2 cuill. à café de lait pour la dorure

J'ai réaliseé la pâte à l'aide du programme pâte de ma MAP

Mettez dans la cuve de votre MAP dans l'ordre :

• beurre
• l'oeuf battu avec le lait
• la moitié de la farine
• le sucre, le sucre vanillé et le sel
• le reste de farine
• la levure

Pour le façonnage :

• Pain au lait nature : Former de petites boules de pâte, j'ai réaliser quelques "picots" en entaillant le dessus avec des ciseaux après l'avoir badigeonner de dorure (jaune d'oeuf + lait). Saupoudrez d'un peu de sucre perlé (facultatif).
  

• Pain roulé au nutella : Etalez une bande de pâte plus longue que large, tartinez de Nutella et roulez. Badigeonnez de dorure.
  
  NB : remarquez que ce n'est pas vraiment du Nutella mais une pâte à tartiner au éclat de noisettes de la marque Casino que j'ai voulu goûter : pas mauvaise du tout !
  

• Tourbillon au Nutella : Idem que le pain roulé sauf que on coupe de petits rouleaux que l'on pose côté nutella sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  
  
  

  

• Pain au chocolat : Etalez la pâte en un rectangle. Posez une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et roulez 2 fois, posez une autre barre et finir de rouler. Dorer et laissez lever.
  
  

• Tresse à la confiture ou .... au nutella ! : Etalez un ractangle de pâte comme pour les pain au chocolat. Déposez une bande de confiture (ou nutella) au centre (cf photo). Faites de petites lanières de part et d'autre de la bande de confiture. Replier une lanière d'un côté puis une lanière de l'autre côté sur la confiture pour former une sorte de tresse. Dorer et laissez lever.
  

CUISSON :

Moi j'ai fait un mixte avec 2 ou 3 viennoiseries de chaque que j'ai posé sur une grille recouverte de papier sulfurisé puis enfourner (après avoir laissé lever 20-30 mn) à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

mercredi 30 avril 2008

Pains à la pralinoise dodus et faciles

Alors là, un grand, grand, grand merci à Samania pour sa recette top top de chez top dont je ne suis pas près de me séparer !

bon oki, ce ne sont pas de vrai pain au chocolat puisqu'ils ne sont pas fait avec une pâte feuilletée (tant mieux, c'est moins long et moins compliqué) mais avec une pâte briochée à tomber par terre.

Ils sont gonflés, ils sont beaux, ils sont faciles à faire et en plus ils sont cro cro bons ! Avis aux amateurs, recette à essayer d'urgence !!!!

Chez moi je sais qu'on est pas trop fan de chocolat noir (sauf moi) et qu'en plus on est un peu gourmand sur les bords, donc mes petits pains au chocolat je les ai fourré à la pralinoise !

Allez j'ose vous montrez une petite photo de leurs coeur fondant à la pralinoise, parce que j'aime bien vous torturer (hihihi!)

ah si un petit bémol : Avec les quantités donnée dans la recette de samania, j'était sensé pouvoir faire 6 pains au choco, mais j'ai du faire les miens un peu trop gros et je n'ai pu en réaliser que 4 !!! snifff donc la prochaine fois, penser à doublé voire tripler les doses !!!

• 250 g de farine

• 1 cuill. à café de sel

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• 120 ml de lait tiède

• 40 g de sucre

• 100 g de beurre mou

• 1 oeuf pour dorer

• chocolat noir en barres (ou comme moi Pralinoise)

Là deux solutions s'offre à vous : à la main ou à la MAP, moi comme j'ai la chance d'en posséder une, je ne me suis pas privée de l'utiliser.

A la main :

1. Pétrir la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 15 minutes. La pâte est souple, lisse et non collante.

3. Former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure.

   

4. Étaler au rouleau en un rectangle de 20 cm X 50 cm. Couper en 6 bandes égales.

5. Poser une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois. Poser une autre barre de chocolat et finir de rouler. Procéder de la même façon pour les 5 autres rectangles.
   
   

6. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes.

7. Dorer à l'oeuf battu avec une cuillère à soupe de sucre (j'ai utimisé un sachet de sucre vanillé). Enfourner pendant 15 minutes à 220°C. Surveiller bien la coloration : ça dore vite (chez moi 10-12 minutes ont suffit) les petits pains doivent être tout juste dorés.

   
   
   

A la MAP :

Mettez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans l'ordre suivant :

• lait tiède

• sel

• sucre

• beurre

• farine

• levure

Lancez le programme "pâte seule" puis reportez-vous au point 3 de la recette "à la main" pour la suite

jeudi 21 février 2008

The Brioche = brioche de Rinxent

Voici une brioche vu depuis un petit bout de temps sur le Blog de Manue : La popotte de Manue.

D'après elle cette brioche est la NUMBER ONE, alors forcément si c'est la n°1 je me suis dit qu'il fallait quand même que je teste !

Eh bien ............. c'est vrai ! Je ne suis vraiment pas déçue du résultat, elle est exactement comme elle l'a décrite, à savoir avec une testure douce et fondant, une filante et tout le patatra

• 120 g de lait

• 2 oeufs

• 1/2 cuill. à café de sel

• 90 g de beurre en dés

• 460 g de farine (T45)

• 5 cuill. à soupe de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuill. à café 1 sachet de levure de boulangerie

1. Mettez dans l'ordre dans la MAP :
   - le lait tiède
   - les oeufs battus
   - le sel
   - le beurre
   - la farine
   - le sucre
   - le sucre vanillé
   - la levure

2. Lancez le programme pâte.
   

3. Repétrissez rapidement, puis faites trois patons. Réalisez une tresse et laissez à nouveau doubler de volume.
   

4. Dorez au jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

dimanche 6 janvier 2008

Mon premier pain en MAP !

Ce soir, retour à Angers, au revoir les vacances, bonjour les révisions et les partiels, donc sûrement pas beaucoup de recettes pendant une petite quinzaine de jours !

Allez un dernier petit post quand même sur l'énorme surprise que m'ont fait mes parents ...

A noël, j'ai eu la grosse surprise de découvrir une machine à pain au pied du sapin, génialissime, moi qui en voulais une depuis longtemps !

Donc le lendemain, ni une ni deux, je me suis dépéchée de tester la bête !

Pour une première j'ai choisi de réaliser la recette de pain aux céréales qui se trouvait au dos du paquet de levure : une vrai réussite, mie moelleuse, fine croute croustillante, un bon petit goût ... bref tout ce qu'il faut !

Jugez-en par la "bête" que j'ai obtenue !

Pour un pain de 750 g

• 300 ml d'eau à température ambiante

• 1 sachet de levure de boulangerie

• 225 g de farine blanche

• 225 g de farine multi-céréales

• 9 g de sel fin

Placez les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par votre machine :

• chez moi c'est d'abord l'eau.

• On recouvre avec la moitié des farines précédemment mélangées.

• On met le sel, puis le reste de farine

• Et enfin la levure.

• Programme "Complet" croute "moyenne"

lundi 20 août 2007

Tresse briochée à la mûre

Bonjour à tous ! Me revoici après une semaine d'absence (pour cause d'hébergement de copine à la maison). Mais ne vous inquiétez pas nous ne sommes pas restées une semaine sans cuisiner, oh que non.

Voici l'une des recettes avec laquelle on s'est le plus régalé. C'est une recette de tresse briochée qui vient du blog le Palais des Délices, Céline n'en disait que du bien, je lui est donc fait confiance et je ne l'ai pas regretté. Nous avons eu l'idée d'y apportée une petite variante gourmande : La fourrée avec de la confiture de mûre que j'avais faites quelques années auparavant !

humm le délice, la mie est à tomber,elle est partie en un après-midi (parents et frangins lui on également fait ça fête)

J'avais pris plein de photo de la réalisation, comme à mon habitude, mais malheuresement, suite à une mauvaise manip mon numérique me les a toutes supprimées, agggrhhhh

Mais la brioche était tellement bonne que je compte bien la refaire rapidement, donc je rajouterais les photos de la préparation à ce moment.

• 450 g de farine

• 1 sachet de levure de boulangerie Briochin

• 150 ml de lait

• 25 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1,5 cuill. à café de sel

• 1 oeuf

• 75 g de beurre fondu

• confiture de mûre

Dorure (j'ai pas mis) : 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 cuill. à soupe de lait (ou d'eau)

1. Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, sucre vanillé, sel et mélangez le tout. Creusez un puit, ajoutez l'oeuf, le beurre fondu puis progressivement le lait/levure.
   

2. Pétrir au moins 15 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit etre souple, élastique et non collante.
   

3. Rassemblez la pâte en boule, la disposer dans une terrine couverte d'un torchon puis laisser lever la pâte dans en endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
   

4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré.
   

5. Après la 1ère levée, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle, tartinez-la de confiture de mûre (laissez 1 cm sur les bords). Roulez sur le côté le plus long.

6. Vous pouvez le faire cuire comme ceci, ou bien coupez le boudin obtenu en 3 et faire une natte.
   

7. Placez la tresse sur la plaque de cuisson sulfurisé beurré et laissez à nouveau lever dans les mêmes conditions que précedemment pendant environ 1h à 1h30. La tresse doit doubler de volume. Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau) et dorez la tresse à l'aide d'un pinceau.
   

8. Cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes au four préchauffé à 190°C.
   
   
   

Dégustez tiède, c'est un délice !