Croustillant au 2 chocolats– Le black & White
Voici le second entremets réalisé pour le réveillon de noël. Il s’agit encore une fois d’une sorte de variante du Trianon.
Cet entremets se compose d’un financier à la noisette, d’un croustillant au chocolat blanc, le tout recouvert d’une mousse au chocolat noir et d’une au chocolat blanc. Un mariage savoureux. Les adeptes de chocolat seront ravis !
La recette provient du blog J’en reprendrai bien un bout…
J’ai simplement supprimé la seconde abaisse de financier noisette car à mon gout une seule suffisait. Par ailleurs comme mon moule était plus grand j’ai légèrement augmenté les quantités.
Très pratique cet entremets se congèle très bien. Il est donc possible de la préparer à l’avance!
Ingrédients
6-8 personnes
pour un moule de 22cm de diamètre
Financier à la noisette
- 100g de beurre
- 50g de noisettes en poudre
- 150 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 4 blancs d’œufs
Croquant feuillantine & Chocolat blanc
- 40 g de pralin en poudre
- 200 g de chocolat blanc
- 9 sachets de crêpes dentelles gavottes écrasées (dans un paquet il y en à 12)
Mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir à 64% minimum
Pâte à bombe
- 3 jaunes d’œufs
Mousse au Chocolat Blanc
6,5 cl de lait
Préparation
Financier à la noisette
- Faire fondre le beurre (il doit obtenir une couleur noisette) et le laisser tiédir.
- Mélangez la poudre de noisettes avec le sucre glace, le sachet de sucre vanillé et la farine. Délayer le mélange avec les blancs d’œufs préalablement battus rapidement. Incorporer le beurre fondu refroidi (si nécessaire, le verser au travers d’une passoire pour enlever les impuretés).
- Recouvrez un moule à manqué à fond amovible avec un disque de papier sulfurisé. Verser la préparation.
- Faites cuire 20 min à 150°C en surveillant bien la couleur. Respectez bien le temps de cuisson pour que le biscuit reste moelleux et fondant. Laissez refroidir 5-10 avant de démouler et de retirer le papier sulfurisé. Replacez au fond du moule, face lisse dessus.
Croquant feuillantine et chocolat blanc
- Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie.
- Mélangez le pralin en poudre et les gavottes écrasées. Ajouter le chocolat fondu et mélangez bien.
- Verser sur le financier et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Bien aplatir. Réserver au réfrigérateur.
-
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, réserver au tiède.
-
Pâte à bombe : Verser les jaunes d'œufs dans la cuve d'un robot et les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume. Préparer le sirop avec le sucre et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réserver. (NB : cette étape peut très bien se faire avec un traditionnelle batteur électrique mais dans ce cas il faut qu’une seconde personne réalise le sirop).
-
Monter la crème fleurette (bien froide) en chantilly.
-
Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer et la faire fondre doucement sur feu doux avec la cuill. à soupe et demie de crème liquide. L'incorporer délicatement à la
pâte à bombe. -
Incorporer la crème fouettée au chocolat fondu en un mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur et le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber. Ajouter finalement la pâte à bombe.
-
Versez de suite sur le croustillant au chocolat blanc et lisser à la l'aide d'une spatule.
Mousse au chocolat blanc
- Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Porter le lait à
ébullition. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Monter la crème en chantilly. Réserver. - Une fois le lait bien chaud, y ajouter la gélatine ramollie. Remuer et laisser chauffer quelques secondes en remuant. Verser sur le chocolat fondu, remuez. Laissez tiédir quelques minutes (TRES important sinon la chantilly va retomber à l’étape suivante). Incorporer finalement à la crème chantilly.
- Coulez sur la mousse au chocolat noir.
- Réserver au frais 4 heures minimum, à défaut 1h au congélateur (voir plus si vous le faites plusieurs jours à l’avance). Décercler le plus délicatement possible (utilisez la lame d’un couteau passée sous l’eau bouillante.)
- Décorez selon vos gouts. Pour moi ce sera des crêpes dentelles au chocolat sur le pourtour et des très de chocolat fondu sur le dessus.
- Réserver au frais et tempérer 30 min avant dégustation
Commentaires sur Croustillant au 2 chocolats– Le black & White
Ce gateau est vraiment un dèlice!
en adepte de chocolat, je suis conquise par ta recette 
Wouah!!! ce qu'il est beau! bravo!
Magnifique . BRAVO
C'est magnifique et ça doit être trop bon!
Et c'est aussi l'occasion de pouvoir souhaiter le succès, l'amour et de belles histoires à tout le monde...
2012 bisous! 
)
Un seul mot SUBLIME !
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un très beau gâteau, bien décoré
superbe digne d'un grand patissier ! bravo
Magnifique ton gâteau comme toi
Petite question peut on utiliser l'agar agar à la place de la gélatine
Merci
Félicitations Mimine il est magnifique!
Bon dimanche
Bises
Manon
Quel travail !!! Ce dessert est magnifique !!!
Super cette version !!
superbe realisation, bonne soirée Lou
bravo quel beau boulot!
comment ne pas craquer devant ce beau dessert
Bonjour,
Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.
En ce moment, il y a un tour à thème "sans gluten et sans oeuf" et je pense que ton blog y aurait sa place.
A bientôt j’espère pour un tour.
Miss Cuisine
Bravo pour cette belle recette de croustillant au chocolat. A essayer très rapidement !
Merci
philippebeylac.com
quel beau gâteau
Bonjour,
As-tu reçu mon mail précédant te demandant si je pouvais publier ta délicieuse recette de bugnes sur mon site, en mentionnant ton blog évidemment!
www.nathcuisine.fr
Merci d'avance pour ta réponse!
Nath
Je suis fan! J'ai rarement vu un gâteau aussi beau!
Ah ben ça c'est du gâteau, on le dirait sorti de la pâtisserie!! bravo
bravo, résultat splendide ! Et tu es très précises dans tes explications, ça donne envie de se lancer ! Merci
il est magnifique et il a l'air délicieux!!!!
Je viens de découvrir ton blog et c'est un régal pour les yeux et une source d'imagination pour mes prochains essais culinaires!!!!!!!!!!!!! Merci!!! Je reviendrai!
Bises
Magnifique gâteau!
Quelle belle réalisation!
Du beau travail très appétissant...on aurait bien goûter!
Amitiés Gourmandes
Sissi et Abrielle
Maagnifique et surement très bon! Miam!!
Dine avec Sandrine
il est magnifique ce gâteau, bravo
quel talent!!! superbe ton gateau.
j'ai vu que tu habites angers,moi je vis a cholet !!fier que le talent sois de notre région lol !!
Trés beau ! Il a l'air aussi trés bon moi j'ai une recette qui s'appelle le crousti-fondant au chocolat !
J'ai pu refaire cette recette a l'aspect sophistiqué et au final un délice esthétique! merci au blog: j'en reprendrai bien un peu! et merci pour l'adaptation très réussie!
mmmmm un délice...
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