lundi 31 octobre 2011
L’extase Praliné
Voici l’entremets que j’ai réalisé à l’occasion de mes 22 ans.
Il est composé d’une dacquoise aux amandes surmontée d'un feuilleté praliné et d' un crémeux au chocolat, une autre dacquoise et sa mousse aérienne au praliné. Le tout recouvert par un glaçage brillant au chocolat noir.
Un vrai délice toute la famille à adoré !
Ultra pratique : il peut être réalisé à l’avance et conservé au congélateur durant 3 semaines.
La recette provient du blog Mirliton. J’ai apporté quelques modifications :
- Comme je ne possédait pas de pâté de praliné je l’ai remplacé par de la pralinoise dessert (chocolat praliné)
- Ne possédant pas non plus de sirop de glucose j’ai réalisé le glaçage sans.
- J’ai également adapté les quantités à la taille de mon moule
Je vous met ici les proportions et les ingrédients que j’ai utilisé. Pour la recette originale rendez-vous ICI
Ingrédients et préparation: pour un moule à manquer avec fond amovible de 22 cm de diamètre (6-8 personnes)
La dacquoise amande :
- 4 blancs d' œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 90 g de poudre d' amande
- 20 g de farine
-
Pour deux disques de biscuit de 22 cm de diamètre. Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre quand les blancs commencent à mousser. Continuez de battre jusqu' à la consistance d' une meringue.
-
Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à ce mélange.
-
Versez la moitié de ce mélange dans le moule. Faites cuire 15 min à 170°C. Laissez refroidir quelque peu avant de démouler. Puis répéter l’opération avec le reste du mélange pour réaliser un second disque.
Le praliné feuilleté:
- 1/2 paquet de gavottes ou crêpes dentelles émiettées
- 130g de pralinoise (chocolat praliné)
- 20 g de pralin en poudre
-
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
-
Mélangez les gavottes émiettées avec le pralin puis incorporez la pralinoise fondue. Réservez.
Le crémeux au chocolat:
- 2 jaunes d' œufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
-
Coupez le chocolat en petits morceaux
-
Blanchir les jaunes avec le sucre. Portez la crème à ébullition et versez-la sur les jaunes.
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Replacez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux en remuant (comme un crème anglaise). Retirez du feu avant les premiers bouillons. Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez. Réservez
La mousse au praliné :
- 2 jaunes d' œufs
- 40 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 feuilles de gélatine
- 70g de pralinoise coupée en petits morceaux
- 15cl de crème liquide entière (crème fleurette) très froide
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Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
-
Blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
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Faites frémir le lait, versez le sur jaune+ sucre en mélangeant. Replacez dans la casserole et faites cuire (épaissir) le tout à feu doux comme une crème anglaise (retirez du feu avant les premiers bouillons)
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Versez cette crème sur la pralinoise. Mélangez et ajoutez la gélatine essorée. Laissez complètement refroidir.
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Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la doucement et en plusieurs fois au mélange précédent.
Montage :
- Déposez au fond du moule le premier biscuit dacquois.
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Recouvrez-les avec le praliné croustillant. Laissez durcir au frigo, le temps de préparer le crémeux au chocolat.
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Coulez le crémeux au chocolat dessus puis recouvrir du deuxième biscuit. Placez le tout au congélateur le temps de préparer la mousse au praliné.
-
Versez la mousse au praliné sur le deuxième biscuit, bien lissez à la spatule et remettez le tout au congélateur jusqu’au jour J.
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Le jour J, sortez l'entremets du congélateur et préparez le glaçage.
Glaçage brillant au chocolat noir :
- 40g d' eau
- 20g de sucre
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat noir
- Portez à ébullition l' eau et le sucre. Laissez refroidir.
-
Pendant ce temps, portez à ébullition la crème liquide. Versez-la sur le chocolat en morceaux, mélangez.
-
Versez ensuite le sirop tiède pour refroidir le mélange.
-
Versez ce glaçage sur l’entremet. Elle doit être assez liquide car elle va prendre vite sur l'entremets congelé.
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Attendez que la ganache prenne un peu avant d'ôter le cercle en ayant pris soin de passer la lame d'un couteau autour.
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Laissez l'entremets décongelé tranquillement au frigo, Comptez 4 à 5 heures de décongélation.
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Commentaires sur L’extase Praliné
- Toujours aussi tentantCoucou,
Je viens régulièrement sur ton blog, et j'ai testé pas mal de recettes comme les cookies qui font toujours l'unanimité ou encore, les cheese naans, le royal au chocolat et bien d'autres encore.....
Et là celui-ci me parle bien, ainsi que tes bons gros muffins.
Je viens récemment de créer un blog, je n'ai pas encore publié les recettes que j'ai testé d'après les tiennes, mais elles feront bientôt leur apparition. Si ça te dit de jeter un coup d'oeil, voici mon blog : http://chezsab.canalblog.com/
Et merci pour toutes tes bonnes recettes ! - Il est superbe ton entremet, je pensais faire la meme base gavotte/pralinoise pour une de mes buches de Noel.
Si tu comptes sortir une recette pour Noel, n'hesite pas à participer à mon concours, il y a des couteaux Laguiole de poche à gagner!
http://www.ma-cuisine.fr/actualite-culinaire/concours-recettes-reveillon/ - Bonjour,
J'aimerai faire cette recette pour le midi de Noël. J'ai prévu de le faire la veille. Est-il possible de le garder au frais directement sans le congeler ? Autre question, le glaçage est-il possible de le faire la veille également ou est-il impératif de le faire le jour même ?
Merci d'avance pour votre réponse
Votre blog est une merveille, et vos recettes succulentes (j'ai fait des adeptes ^_^)
Bonne continuation
- Coucou Mimine,
Je ne sais pas si tu te souviens de moi (ancien blog http://aciduloustastes.canalblog.com) me suis absentée pendant un petit moment (euh deux ans et demi environ ?!) et donc je fais mon « retour » sur la toile et redécouvre avec grand plaisir les blogs que j’aimais tant suivre au quotidien dont le tiens fait partie. Donc juste pour info j’ai ouvert un nouveau blog : http://pixellescuisinent.wordpress.com. Voilà très contente de retrouver ton blog si gourmand et tellement tellement chocolaté !
Bises !
Manon - délicieuxBonjour. Je cherchais un beau et bon gateau pour recevoir ma famille, et j'ai trouvé celui-ci. Je l'ai fait une semain en avance, et je l'ai donc finalisé et décongelé le jour même. Tout le monde a été bluffé. Il était long à faire, mais pas si compliqué que ça.Le plus difficile pour moi a été d'étaler le mélange gavottes+pralinoise, le tout étant très compacte.En tous cas je le referai encore une fois avec plaisir. Merci pour cette délicieuse recette.
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Bises