La cuisine de Mimine
Ce blog contient mes recettes de cuisine illustrées, testées ou créées. Desserts (gâteaux, brownies, cookies, tartes,...) car je suis passionnée de pâtisserie ; mais aussi des recettes salées (quiches, pains, plats,...) Toutes sont réalisables par tous !
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Un classique de la pâtisserie : Le PARIS-BREST

vendredi 19 février 2010

Un classique de la pâtisserie : Le PARIS-BREST

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Un pure délice ! Certes la confection demande un peu de temps, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle! Même moi qui ne suit pas fan de pâte à choux j’ai adorée. La crème est légère en bouche, parfumée, la pâte à choux ni trop fade, ni trop sucrée. Je succombe… un GROS coup de cœur!

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J’avais déjà tenter d’en réaliser un il y à quelque années mais, bien que bon, le résultat n’avais rien à voir : ma crème ne se tenait pas très bien, et ma pâte à choux n’était pas cuite au centre. Puis il y quelque jour je suis tombée sur la sublime photo du Paris-Brest de la cuisine de Flo. Je ne pensais pas avoir le temps de le faire avant la fin de mes vacances, mais finalement je n’ai pas pu résister, et je suis bien contente de ne pas avoir attendu (ma famille aussi ^^).

mini Paris-Brest

Pour ce qui est de la recette je l’ai quasiment suivie à la lettre. Seul petit problème avec les proportions : en suivant la recette j’ai obtenu assez de pâte à choux pour réaliser une couronne de la taille indiquée ainsi que 8 minis Paris-Brest! En revanche la quantité de crème suffisait à peine à remplir la moitié de la couronne. du coup j’ai du en refaire à 3 reprises afin de tout garnir. hormis ces petits souci rien à redire, la recette est TIP-TOP!!

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Ingrédients :  

Pour 1 couronne de 18 cm de diamètre et 8 minis Paris-Brest

Pâte à chou :

  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl d’eau
  • 500g 400g d’œufs (soit environ 6 œufs moyens)
  • 200 g 150g de beurre
  • 300 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 5 g de sel fin
  • amandes effilées
  • sucre glace

Crème pâtissière : (avec les bonnes proportions)

  • 75 cl de lait
  • 6 jaunes d'œufs
  • 135 g de sucre
  • 60 g de Maïzena (je n’en avait pas j’ai remplacé par de la farine)

Crème pralinée :

  • 125 g de beurre mou
  • 150 g de pralin (type "Vahiné")

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Préparation :

  1. Crème pâtissière : faites bouillir le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol  avec le sucre, la Maïzena.
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  2. Versez le petit à petit lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre sans cesser de fouetter puis  reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois. déversez la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire (placez le film plastique afin qu’il touche la crème pâtissière comme sur la 3ème photo ci-dessous). Ceci permet d’éviter qu’il ne se forme une “peau” à la surface de la crème en refroidissant.
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  3. Pâte à chou : Dans une grande casserole, faites bouillir 25 cl d'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Une fois à ébullition, jetez-y la farine d'un coup et desséchez la pâte tout en remuant vivement sur feu doux, la pâte va être bizarre et grumeleuse sur le coup, ne soyez pas surpris! elle va devenir homogène et se détacher des parois de la casserole après l’avoir mélanger/pétrie un peu à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
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  4. Mettez cette pâte dans la cuve de votre robot ménager et faites tourner en incorporant peu à peu les œufs ; mélangez jusqu'à ce que la pâte soit froide. Personnellement je ne possède pas de robot ménager, j’ai donc réaliser cette étape à la main et je peut vous dire que ça fait les bras ! Donc à la main c’est le même principe : munissez-vous d’une spatule ou d’une cuillère et incorporez les œufs un à un dans la pâte. Ajoutez l’œuf suivant que quand le précédent est bien absorbé dans la pâte.
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  5. Préchauffez le four à 210°C. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, tracer un cercle de 18-20 cm de diamètre.

  6. Remplissez une douille 1,8 cm diamètre (j’ai pris la seule que je possédait et elle ne faisait pas ce diamètre). Faites une couronne de pâte à chou sur le cercle réalisé sur le papier cuisson), réalisez ensuite une autre couronne accolée à la première à l’intérieur de celle-ci et enfin une grosse troisième (ou deux petites si l’embout de votre poche à douille n’est pas large), à cheval sur les deux premières.
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  7. Parsemez d'amandes effilées. (afin qu’elles adhèrent à la pâte à choux, j’ai légèrement badigeonner le dessus de la couronne avec un jaune d’œuf battu additionné d’une petite cuill. à café d’eau). Enfournez 40-45 minutes à 210° : la pâte doit dorer et gonfler. Attention n’ouvrer surtout pas la porte du four avant la fin de la cuisson! Sortez-la du four et laissez refroidir.

    NB : Pour les minis Paris-Brest ne commettez pas la même erreur que moi, cuisez-les séparément car étant plus petits ils nécessitent moins de cuisson (environ 25 min). Comme on peut le voir sur la photo, afin de vouloir gagner du temps, j’avais cuit quelques minis Paris-Brest en même temps que ma couronne, et ils étaient un peu sec)
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  8. Crème pralinée : Mélangez au batteur le beurre mou avec le pralin. Ajoutez-y la crème pâtissière froide, remuez bien pour que le tout soit homogène. Placez-la au frais en attendant de vous en servir.
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  9. Montage : Coupez la couronne de pâte à chou dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau à dent. Remplissez une poche à douille cannelée de crème praliné bien froide, elle doit se “tenir” au besoin faites comme moi placez-la 5-10 min au congélateur.
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  10. Disposez la crème à Paris-Brest sur la couronne de base. Garnissez bien toute la surface de la pâte afin que le gâteau soit bien garni. Placez au frigo minimum 1h, pour durcir la crème.
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  11. Au bout de ce temps, placez le deuxième rond de pâte sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.
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  12. Pensez à sortir le Paris-Brest 5 à 10 minutes avant de le servir.
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Posté par cuisinegirl à 16:45 - - Commentaires [35] - Permalien [#]
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Commentaires sur Un classique de la pâtisserie : Le PARIS-BREST

    Il est très réussi, bravo !
    Bisous

    Posté par Eva, vendredi 19 février 2010 à 16:09 | | Répondre
  • Waouh !

    Alors là bravo, du grand art ! Il est trop beau ton Paris-Brest et à mon avis en bouche ça devait être une tuerie !

    Posté par Bérangère, vendredi 19 février 2010 à 16:37 | | Répondre
  • Waouh !

    Alors là bravo, du grand art ! Il est trop beau ton Paris-Brest et à mon avis en bouche ça devait être une tuerie !

    Posté par Bérangère, vendredi 19 février 2010 à 16:37 | | Répondre

  • Je crois que j'avais oublié de préciser qu'il m'était resté de la pâte !! autant pour moi...en tous les cas, tu les a parfaitement réussis !

    Posté par Floriane, vendredi 19 février 2010 à 17:01 | | Répondre

  • Magnifique!! Ca fait très longtemps que je veux essayer d'en faire un! Du coup comme je dois faire un gateau pour dimanche midi et bien je pense que je vais tenter celui ci!!! je t'en dirai des nouvelles!!

    Posté par NathalieA, vendredi 19 février 2010 à 19:34 | | Répondre

  • Hello,

    Je confirme que ce dessert est terrible ! Il y a bien longtemps que je n'en ai pas fait ! A+

    Posté par darling, vendredi 19 février 2010 à 23:07 | | Répondre

  • Ah la la!! Tu vas finir par me tuer avec tous tes magnifiques desserts!!

    Posté par laetitialily, vendredi 19 février 2010 à 23:09 | | Répondre

  • c'est un de mes desserts préférés, mais je ne l'ai encore jamais testé! Le tiens est magnifique!

    Posté par helene06, samedi 20 février 2010 à 17:22 | | Répondre

  • il est magnifique! brvao tu l'as superbement réussi. j'aurais bien voulu une part!

    Posté par fatima, samedi 20 février 2010 à 21:54 | | Répondre

  • Wouah tres bien réussit , il a l'aire délicieux .

    Posté par univergourmand, dimanche 21 février 2010 à 13:22 | | Répondre

  • Un classique qui a malgré tout toujours la côte, le tien est superbe.

    Posté par graldine, dimanche 21 février 2010 à 23:46 | | Répondre
  • Un régal! Meilleur que chez le patissier!

    Et voilà recette testé et largement approuvée!!!
    Vraiment un délice, j'en referai c'est certain! j'ai d'ailleurs deja une commande pour dans 2 semaines! lol!
    La seule petite chose c'est la cuisson du chou qui me parait trop longue...Au bout de 30mn il était très largement cuit mais bon après ça dépend des fours...
    Un grand merci mimine pour cette recette que je vais garder précieusement!

    Posté par NathalieA, lundi 22 février 2010 à 09:42 | | Répondre

  • Tu me donnes envie, il est superbe! Bravo, belle réussite! A faire bientôt, c'est sûr!

    Posté par Kate, lundi 22 février 2010 à 17:46 | | Répondre

  • Super que tu ais posté cette recette , je voulais justement en faire un ce week end et ta recette m'a l'air top et bien expiquée!
    merci et bonne journée ,
    bises

    Posté par Annebetty, mardi 23 février 2010 à 15:36 | | Répondre

  • je vais pouvoir enfin en faire un à mon mari (c'est son dessert préféré) Il a l'air trop bon !!!!

    Posté par mylene, mercredi 24 février 2010 à 22:04 | | Répondre

  • tu m'as donne va falloir que je teste!

    Posté par manue, jeudi 25 février 2010 à 15:13 | | Répondre

  • J'adore ça!! et il est très très réussi ton Paris Brest
    Bravo!
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, jeudi 25 février 2010 à 23:19 | | Répondre

  • Est-ce que la crèeme au beurre est aussi aux bonnes quantité, comme la crèeme patissière ?

    Posté par Manuela, vendredi 26 février 2010 à 07:25 | | Répondre
  • Waouh !!!

    Il est vraiment trop beau! Et je te fais confiance pour le goût... quel talent!
    J'ai tenté d'en faire un une fois, c'était une catastrophe!
    J'ai fait un tour sur ton blog qui a beaucoup grandi depuis que j'ai quitté la blogosphère. Tu ne manques pas d'idées que je te piquerais certainement.
    A bientôt
    Celat

    Posté par celat, dimanche 28 février 2010 à 17:23 | | Répondre
  • Merci

    Hummm merci pour ce délicieux dessert
    Je découvre ton blog et je dois te féliciter pour tes délicieuses recettes (très bien expliquée d'ailleurs !) et magnifiques photos qui donnent envie !
    Je retiens cette recette pour la tester prochainement (et surement d'autres lorsque j'aurais parcouru tout ton blog lol)

    Posté par Audrey, mercredi 3 mars 2010 à 23:29 | | Répondre

  • magnifiqueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

    Posté par mimi, jeudi 11 mars 2010 à 10:51 | | Répondre

  • C'est le dessert préféré de mon père

    Posté par Mély, vendredi 12 mars 2010 à 00:25 | | Répondre
  • Bellissimo!

    Un dolce veramente meraviglioso e bellissimo! Proverò a farlo al più presto!

    Posté par Elga, samedi 20 mars 2010 à 11:44 | | Répondre

  • alorla bravo ters bien expliké et effectivemen sa a l air exquis ... bisoussss

    Posté par kroline, lundi 5 avril 2010 à 13:40 | | Répondre

  • Pas mal du tout ton paris brest, tu me donne envie d'essayer tiens!!
    bises

    Posté par fifi, mardi 13 avril 2010 à 23:39 | | Répondre

  • J'ai vu que tu avais changer les proportions, est-ce de même pour la farine ?
    Un de mes gâteau foiré était compacte à cause d'un problème de dosage ^^
    Impatiente de ta réponse pour pouvoir faire cette recette qui m'a l'air vraiment délicieuse =)

    Posté par Roxanne S., samedi 26 juin 2010 à 23:43 | | Répondre

  • J'ai également testé cette recette, c'est vrai qu'il y a un petit problème avec les proportions mais le résultat final fait oublier tout ça!
    http://sugarandchocolate-l-fy.blogspot.com/2010/09/paris-brest.html

    Posté par L-Fy, jeudi 30 septembre 2010 à 18:52 | | Répondre
  • loupé :'(

    ton paris Brest est magnifique!!!!JE VIENS de le tester petit soucis niveau cuisson du chou trop cuit au dessous pas assez a l’intérieur je pence que pr des four puissant 180° SUFFIT!!!!du coup sortis du four trop cuit dessus pas assez a l’intérieur sniif alors je les remis au four j'attend de voir le résultats malgré tt!!!!je reviens tout l'heur

    Posté par sedda, mercredi 19 janvier 2011 à 17:09 | | Répondre

  • Magnifique ton Paris-Brest!! Bravo!
    Je vais essayé d'en faire un à peu pret pareil ^^

    Posté par Calagann, vendredi 4 février 2011 à 14:50 | | Répondre

  • Ce Paris Brest a l'air absolument délicieux ! Je crois que je vais le tester très prochainement ! Merci pour toutes tes délicieuses recettes

    Posté par Morgane, mardi 5 avril 2011 à 13:33 | | Répondre

  • Mmmmm, magnifique! en particulier les minis Paris-Brest! Bravo pour cette réalisation! Je suis en train d'en faire, et j'espère qu'ils seront aussi beaux que les tiens!

    Posté par Macarons etc, jeudi 8 mars 2012 à 11:13 | | Répondre
  • Test raté ;-(

    Ta photo est magnifique... Je viens de tester ta recette, et j ai eu un soucis de cuisson: pas assez cuit à l intérieur et pas assez aérien. Que dois-je faire à ton avis??

    Posté par Hana, mercredi 15 août 2012 à 23:34 | | Répondre
  • raté

    Bonjour, j'ai le me soucis que hana, la pâte a chou n'est pas cuite a l’intérieur! Pouvez-vous me donner quelques conseil?

    Posté par tracieangel, jeudi 20 septembre 2012 à 19:35 | | Répondre

  • J'ai essayer cette recette elle avais l'air superbe mais arriver à la cuisson la couronne de pate à chou ne gonfle pas du tout. Je suis déçu , j'aimerais savoir pourquoi cela n'a pas gonflé ? merci

    Posté par Kelly, mardi 6 novembre 2012 à 15:28 | | Répondre

  • Très réussi. J'adore les versions minis ! J'organise un concours sur le thème du Paris-Brest : http://www.odelices.com/concours/a-vos-casseroles-35-revisiter-le-paris-brest/
    Voudriez-vous y participer ?

    Posté par Marie-Laure, jeudi 16 mai 2013 à 11:54 | | Répondre
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