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Je vous présente mon second dessert de Noël. Après un dessert chocolaté voici un dessert ... chocolaté ! Oui mais au chocolat blanc cette fois-ci. Tout comme l'entremets croustillant à la mousse au chocolat cannelle, cette recette de bûche est issue du blog Talons Hauts et Cacao.

Cette bûche est composée d'une mousse au chocolat blanc (subtilement parfumée grâce au lait d'amande) qui renferme un insert aux fruits rouges. Légère en bouche, elle convient parfaitement pour une fin de repas copieux.

Ne vous laissez pas impressionner, elle est très facile à réaliser et peut être préparer la veille

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Ingrédients & préparation :

Dacquoise amande :

  • 40 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 cc de pâte de pistache (remplacée par des pistaches non salées réduites en poudre au mixer car je n'avais pas trouvée de pâte de pistache)
  • 1 cs de lait tiède
  • 70 g de sucre glace
  • 40 g de sucre semoule
  • 4 blancs d'oeuf
  • 3 cs de pistaches non salées
  1. Préchauffer le four à 160°C. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.  Délayer la pâte de pistache (la même quantité de pistache en poudre dans mon cas) dans le lait tiède.

  2. Tamiser la farine, la maïzena et la poudre d'amande et incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement. Ajouter le sucre semoule et la pâte de pistache. Bien mélanger.

  3. Etaler régulièrement le biscuit sur une plaque et parsemer de pistaches concassées.
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  4. Faire cuire 20minutes à 160°C. A la sortie du four, le biscuit doit être moelleux. Découper selon la dimension de votre moule et réserver.

Insert gelée de fruits rouges :

  • 250 g de fruits rouges décongelés (griottes + framboises)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 g de sucre
  • 10 cl de kirsch
  1. Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn et l'égoutter. Porter à ébullition les fruits, le sucre et le kirsch.
  2. Hors du feu y faire fondre la gélatine. Bien mélanger.
  3. Tapisser un moule à cake (fond et bord) de film transparent et couler les fruits rouges dans le moule.
  4. Une fois la gelée refroidie, mettre au congélateur 5 heures minimum (pour moi 2 heures étaient suffisantes).

Mousse chocolat blanc au lait d'amande :

  • 300 g de chocolat blanc (Nestle blanc dessert)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 ml de lait d'amande (au rayon bio)
  • 4 gouttes d'arôme amande amère (au rayon pâtisserie des supermarchés)
  • 300 g de crème fleurette
  1. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le lait d'amande et l'arome d'amande. Par ailleurs faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
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  2. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
  3. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu tout en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange brillant. Laissez tiédir un peu, pendant ce temps placez votre saladier de crème fleurette ainsi que les fouet du batteur au congélateur une petite dizaine de minutes (la crème montera plus facilement en chantilly)

  4. Monter la crème en chantilly mousseuse (elle doit former des petits pics lorsque l'on retire le fouet). Mélanger délicatement le chocolat tiède à la chantilly.

    Montage :

  5. Retirer la gelée de fruits rouge du moule à cake à l'aide du film transparent,  réservez-la au congélateur en attendant.

  6. Tapisser le moule à cake de film alimentaire transparent (cellophane). Couler la moitié de la mousse au lait d'amande. Faire durcir au congélateur (15 mn environ).

  7. Déposer l'insert aux fruits rouges sur la première couche de mousse. Verser le restant de mousse dessus.

  8. Déposer la dacquoise. Faire prendre au congélateur la bûche quelques heures (2 heures pour moi).

  9. Sortir la bûche du congélateur 3 à 5 heures avant la dégustation. Décorer selon vos envies et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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