Bûche mousse ivoire lait d'amande et fruits rouges
Et voici mon deuxième dessert de noël, après un dessert chocolaté voici un dessert ... chocolaté ! Et oui mais au chocolat blanc cette fois-ci ! tout comme l'entremet croustillant à la mousse au chocolat cannelle, cette recette de bûche est issue du blog Talons Hauts et Cacao.
Légèrement parfumée à l'amande avec un coeur de fruit rouge, cette buche légère en bouche convient parfaitement pour une fin de repas copieux.
Et ne vous laissez pas impréssioner elle est très facile à réaliser et peu même se faire la veille
La dacquoise :
40 g de farine
20 g de maïzena
50 g de poudre d'amande
1 cc de pâte de pistache
(je n'en avais pas, remplacé par de la pistache non salée réduite en poudre au mixer)1 cs de lait tiède
70 g de sucre glace
40 g de sucre semoule
4 blancs d'oeuf
3 cs de pistaches (non salée)
Préchauffer le four à 160°C. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Délayer la pâte de pistache (la même quantité de pistache en poudre dans mon cas) dans le lait tiède.
Tamiser la farine, la maïzena et la poudre d'amande et incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement. Ajouter le sucre semoule et la pâte de pistache. Bien mélanger.
Etaler régulièrement le biscuit sur une plaque et parsemer de pistaches concassées.
Faire cuire 20minutes à 160°C. A la sortie du four, le biscuit doit être moelleux. Découper selon la dimension de votre moule et réserver.
La gelée de fruits rouges :
250 g de fruits rouges décongelés (griottes framboises)
3 feuilles de gélatine
40 g de sucre
10 cl de kirsch
Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn et l'égoutter. Porter à ébullition les fruits, le sucre et le kirsch.
Hors du feu y faire fondre la gélatine. Bien mélanger.
Tapisser un moule à cake (fond et bord) de film transparent et couler les fruits rouges dans le moule.
Une fois la gelée refroidie, mettre au congélateur 5 heures minimum (pour moi 2 heures étaient suffisantes).
Mousse chocolat blanc lait d'amande
- 300 g de chocolat blanc (Nestle blanc dessert)
- 3 feuilles de gélatine (1g)
- 150 ml de lait d'amande (en magasin bio)
- 4 gouttes d'amande amère (petit flacon que l'on trouve au rayon pâtisserie des supermarchés)
- 300 g de crème fleurette
Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le lait d'amande et l'arome d'amande. Par ailleurs faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
Verser le lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu tout en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange brillant. Laissez tiédir un peu, pendant ce temps placez votre saladier de crème fleurette ainsi que les fouet du batteur au congélateur une petite dizaine de minutes (la crème montera plus facilement en chantilly)
Monter la crème en chantilly mousseuse (elle doit former des petits pics lorsque l'on retire le fouet). Mélanger délicatement le chocolat tiède à la chantilly.
Pour le montage :Retirer la gelée de fruits rouge du moule à cake à l'aide du film transparent, réservez-la au congélateur en attendant.
retapissez le moule à cake de film transparent. Couler la moitié de la mousse au lait d'amande dedans. Faire durcir la surface au congélateur (15 mn environ).
Ensuite, déposer sur la première couche de mousse, l'insert aux fruits rouges et couler le reste de mousse.
Déposer la dacquoise. Faire prendre au congélateur la bûche quelques heures (2 heures pour moi).
Sortir la bûche du congélateur 3-5 heures avant la dégustation, décorer selon vos envies et réserver au réfrigérateur.
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