Pains au lait moelleux & viennoiseries gourmandes
Me revoilà et pour de bon!!! J'ai du écourter mon stage en Bretagne pour me faire opérer des dents de sagesses :S
Pas cool, mon visage est un mélange de hamster et de sumo et je ne peut manger des aliments liquides. Retour au purées pour bébés (les pauvres, je les plains, c'est vraiment pas bon !)
En conséquence, j'ai voulu réaliser quelques petites gourmandises moelleuses pour mon petit déjeuner : des pains au lait briochés.
La recette vient du blog de Fidji, je vous la recommande, elle est vraiment extra !
La mie est tendre, moelleuse et... gouteuse ! bref pile-poil. Comme d'habitude je n'ai pas pu m'empêcher de faire quelques petites variations gourmandes...
- 1 oeuf + lait = 325 g (le poid total des deux doit faire 325g)
- 500 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuill. à café de sel
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- + un jaune d'oeuf et 2 cuill. à café de lait pour la dorure
J'ai réaliseé la pâte à l'aide du programme pâte de ma MAP
Mettez dans la cuve de votre MAP dans l'ordre :
- beurre
- l'oeuf battu avec le lait
- la moitié de la farine
- le sucre, le sucre vanillé et le sel
- le reste de farine
- la levure
Pour le façonnage :
-
Pain au lait nature : Former de petites boules de pâte, j'ai réaliser quelques "picots" en entaillant le dessus avec des ciseaux après l'avoir badigeonner de dorure (jaune d'oeuf + lait). Saupoudrez d'un peu de sucre perlé (facultatif).
-
Pain roulé au nutella : Etalez une bande de pâte plus longue que large, tartinez de Nutella et roulez. Badigeonnez de dorure.
NB : remarquez que ce n'est pas vraiment du Nutella mais une pâte à tartiner au éclat de noisettes de la marque Casino que j'ai voulu goûter : pas mauvaise du tout ! -
Tourbillon au Nutella : Idem que le pain roulé sauf que on coupe de petits rouleaux que l'on pose côté nutella sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
Pain au chocolat : Etalez la pâte en un rectangle. Posez une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et roulez 2 fois, posez une autre barre et finir de rouler. Dorer et laissez lever.
-
Tresse à la confiture ou .... au nutella ! : Etalez un ractangle de pâte comme pour les pain au chocolat. Déposez une bande de confiture (ou nutella) au centre (cf photo). Faites de petites lanières de part et d'autre de la bande de confiture. Replier une lanière d'un côté puis une lanière de l'autre côté sur la confiture pour former une sorte de tresse. Dorer et laissez lever.
CUISSON :
Moi j'ai fait un mixte avec 2 ou 3 viennoiseries de chaque que j'ai posé sur une grille recouverte de papier sulfurisé puis enfourner (après avoir laissé lever 20-30 mn) à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Commentaires sur Pains au lait moelleux & viennoiseries gourmandes
- Testé (un chouïa modifié) mais approuvé !Coucou ! Je ne sais pas si tu te souviens de moi (j'avais déjà posté un commentaire sur ton blog
)
J'ai essayé cette recette hier ! Bon, j'avoue je l'ai un peu modifiée =S (ce que je fais souvent, et il me semble, toi aussi !). Cette fois ci c'était pour raison technique, ma machine à pain ne peut pas travailler avec autant d'ingrédients, j'ai alors divisé par 2 tout en laissant un oeuf entier !
J'ai également un peu baissé la quantité de sucre car je suis très sensible au sucré.
Etant donné que ce n'était pas précisé j'ai employé moitié farine T45 et T55 (ce que je fais à chaque fois pour les pains lorsque ce n'est pas indiqué). Quel type de farine avais-tu utilisé ?
J'ai également fait lever un peu plus longtemps que toi (... j'étais en train de lire du Kant, je ne pouvais pas m'interrompre au bout seulement de 30 minutes).
Sinon, j'ai fait une version pain aux raisins et cerises confites !
Pour les pains au chocolat, j'ai badigeonné une chouïette de beurre sur la pâte, ai fait le pliage comme pour le feuilleté et ai placé les barres de chocolat ! Grâce à cela, la pâte était vraiment bien feuilleté !
Bref, mis à part ces quelques modifications ... cette recette est géniale ! Merci
Je viens de petit déjeuner avec un pain au lait ... qu'y a-t-il de meilleur ?!? (avec de la confiture fraise/framboise faite maison aaah !).
Bisous ! - Delicieux mais...Bonjour tout le monde !
D'abord félicitations pour ton site, il est superbe ! J'ai essaye cette recette aujourd'hui et si le gout était vraiment délicieux, la pate était assez dense et un peu trop ferme.
Je n'ai pas de MAP alors j'ai fait ça au robot Kitchenaid, d'abord avec la spatule et ensuite avec le crochet à pétrir, et j'ai laissé pétrir 12 minutes à vitesse moyenne, totalement au pif, vu que je ne savait pas combien de temps il fallait ni la vitesse à utiliser. J'ai bien laissé lever une heure et demie, et une demie-heure après la mise en forme comme indiqué pourtant. Je pense que peut-etre j'ai trop pétri la pâte et que c'est pour ça qu'elle était un peu trop ferme et très dense ? Qu'en penses-tu ?
Par contre ils étaient très beaux ! J'ai fait des mini escargots à la crème de marrons, des petit pains au sucre, des pains au chocolat, des croissants au noisettes, des croissants au nutella, des carres à la confiture et des tresses à la confiture. Ca c'est une photo de la première fournée. J'avais un peu peur que les grosses pièces ne soient pas cuites à l'intérieur, mais non, tout était cuit, ouf !
http://i141.photobucket.com/albums/r64/Atheen/Recipes/petitpainscuits.jpg - Delicieux mais...Bonjour tout le monde !
D'abord félicitations pour ton site, il est superbe ! J'ai essaye cette recette aujourd'hui et si le gout était vraiment délicieux, la pate était assez dense et un peu trop ferme.
Je n'ai pas de MAP alors j'ai fait ça au robot Kitchenaid, d'abord avec la spatule et ensuite avec le crochet à pétrir, et j'ai laissé pétrir 12 minutes à vitesse moyenne, totalement au pif, vu que je ne savait pas combien de temps il fallait ni la vitesse à utiliser. J'ai bien laissé lever une heure et demie, et une demie-heure après la mise en forme comme indiqué pourtant. Je pense que peut-etre j'ai trop pétri la pâte et que c'est pour ça qu'elle était un peu trop ferme et très dense ? Qu'en penses-tu ?
Par contre ils étaient très beaux ! J'ai fait des mini escargots à la crème de marrons, des petit pains au sucre, des pains au chocolat, des croissants au noisettes, des croissants au nutella, des carres à la confiture et des tresses à la confiture. Ca c'est une photo de la première fournée. J'avais un peu peur que les grosses pièces ne soient pas cuites à l'intérieur, mais non, tout était cuit, ouf !
http://i141.photobucket.com/albums/r64/Atheen/Recipes/petitpainscuits.jpg - délicieuxC'est une amie qui m'a fait découvrir ton blog et depuis je viens tous les jours voir tes recettes. Celle des pains au lait, c'est la première que j'essaye et elle a plus à tout le monde. On s'est régalé! J'en ai fait des nature, d'autres en forme de pain au chocolat avec des carrés de chocolat noir dedans, et des tresses à la confiture.
J'en refait le week end prochain car mon copain m'en redemande.
Merci. - Délicieux mais dessus dur?Bonjour
j'ai découvert le site et j'ai testé hier cette recette. au gout très bon mais une fois refroidi les pains sont un peu dur sur le dessu, saurais-tu pourquoi? je n'ai pas de map. sinon j'aurai aimé savoir quel farine tu as utilisé, ne sachant pas j'ai utilisé de la farine fluide Fr..ine mais ma mie n'est pas comme la tienne elle est un peu plus compacte, qu'en penses-tu ? merci d'avance - miam miamcoucou
j ai tester ta recette hier apres midi
ma pate a la sortie de map etait un peu "collante"
j ai donc mi un peu de farine sur mon plan de travail pour façonner mes petits brioches .
sorti du four difficile d y resister mais lors de la degustation un vrai delice
merci beaucoup pour cette suculante recette qui je trouve ressort aussi bien a la maison qu a la lecture
ps ton blog est vraiment extra bravo . j ai hate de tester tes autres recettes - Tout simplement... délicieux !!!Hier, j'ai essayé ta recette de pain au lait et ils ont été dévoré par mes enfants. Si bien que je suis en train d'en refaire aujourd'hui. Je fais aussi les pains au chocolat et si c'est comme les pains au lait, ils ne feront pas long feu non plus !!
Merci pour toutes ces délicieuses recettes !!
Bonne fin de journée !!
A bientôt !!
ps: je ne regrette pas d'avoir atterri sur ton blog !! - BonjourSalut tout le monde, voilà je cherche une recette moelleuse de pains au lait et je suis tombé sur celle ci, mais ava,t de l'essayer je précise que j'ai la machine à pain que j'utilise rarement d'ailleurs mais que j'aimerai y remédier alors je voudrai plus de précision en ce qui concerne la température du lait frois ou tiede, ainsi que le type de farine que je dois utiliser et, le temps de pétrissage en machine et aussi le temps de repos avant le façonnage et après merci à vous tous
- Bonjour à tous
j'ai tester franchement ma pate sortit de la map rien à dire.
J'ai fais quelques treseeé des boules & des roulé au nutella & sucre perlé et pepites de chocolat.
Mon fils de 3 ans à adoré moi un peu moin avec le nutella.
Je préfère avec les pépites de chocolat & sucre perlé.
En tout cas c'est un régal et pas longtemp de cuisson.
Merci pour cette recette.
Un vrai régal.
Seul bémol je n'ai pas réussi à faire la meme chose que la photo - Alors pour commencer, merci encore pour toutes ces excellente recette. mais juste pour savoir avant de me lancer... qu'elle est la meilleure façon de les conserver ces petites choses?? et grace a cela combien peut on faire de petit pain en moyenne?? nous ne somme que2 a la maison. (ma fille et moi). et nous somme très gourmande et si je trouve une bonne façon de les garder alors on pourra en profiter toute la semaine... j'en salive d'avance!!!
et tes photos sont sublimes. Bises. Bonne journée.
