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La saga des fraises continue !!

Après la charlotte dévorée en moins de 2, voici un cheesecake à base de petits-suisses tout fondant, léger et onctueux. Parfait pour l'été !

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J'ai dénichée la recette il y à bien longtemps dans un TéléLoisirs, depuis, elle trainait (comme beaucoup d'autre) sur ma liste de recette à tester. Normalement les proportion sont faites pour réaliser des petits cheesecakes individuels, mais vu la quantité de fraises qu'il fallait que j'utilise, j'ai doublé les doses !

Voici quand même un petit aperçu de ce que ça donne version individuel, c'est joli aussi !

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(photo de la fiche recette)

Et voici ma version plus familiale :

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En noir mes proportions pour un gâteau de 16,2 X 23,6 cm
En rose les proportions d'origine pour 4 cheesecakes individuels

  • 375 g de fraises (250 g de fraises)

  • 12 petits-suisses (8 petits-suisses)

  • 30 cl de crème fluide (crème fleurette) (20 cl de crème)

  • 120 g de beurre (j'ai pris du beurre demi-sel) (80 g de beurre)

  • 24 spéculoos (ou galettes bretonnes, boudoirs) (14 spéculoos)

  • 30 g d'amande effilées (20 g d'amandes effilées)

  • 120 g de sucre glace (80 g de sucre glace)

  • 1 et 1/2 cuill. à café d'eau de fleur d'oranger (1 cuill. à café de fleur d'oranger)

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  1. Réduisez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette. Réduisez les spéculoos en miettes (j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie) et mélangez-les avec le beurre, malaxez pour obtenir une pâte bien souple.

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  2. Déposez votre cadre ou cercle à pâtisserie sur le plat de service (éventuellement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé) (Tapissez les ramequins de film alimentaire) répartissez la pâte dans le fond, égalisez du bout des doigts pour obtenir des disques réguliers. Placez au frigo pour faire durcir.

  3. Faites griller doucement les amandes effilées dans une poêlle sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

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  4. Dans un saladier, mélangez les petits-suisses avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.

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  5. versez la crème dans un saladier puis placez-la ainsi que les fouet de votre batteur au congélateur pendant environ 10min (la crème monte beaucoup mieux en chantilly lorsqu'elle est bien froide). A l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme.

  6. Incorporez-la aussitôt aux petits-suisses ainsi que la moitié des amandes grillées.

  7. Versez la préparation mousseuse sur la pâte (j'ai, en plus, recouvert au préalable, la pâte d'une couche de lamelles de fraises. J'ai également disposez des demies-fraises sur tout le pourtour un peu comme pour un fraisier)

  8. Placez au frigo pendant 3 heures minimum.

  9. Un peu avant de servir, démoulez les cheese-cakes en tirant sur les bords du film alimentaire pour les soulevez et les sortir facilement des ramequins (ou retirez le cadre/cercle après avoir passer un couteau le long des bords).

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  10. Saupoudrez la surface avec les amandes restantes, puis disposez joliment les fraises. Servez bien frais.

    Voici un petit aperçu de ma part

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