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V
oilà les recettes de ma petite fournée de viennoiserie, ou plutôt la recette, car même s'il n'ont pas la même forme la composition et identique (pâte levée feuilletée, crème pâtissière, chocolat coupé en pépites). J'ai trouvé les
tortillons au chocolat de Bahia (Mille et une épices) et les pliés au chocolat (qui ressembnle plus à des pain au chocolat je vous l'accorde !) viennent de chez Manue (La popotte de Manue).

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J'ai fait la pâte feuilletée levée de Manue, mais la crème pâtissière de Bahia, la veille , pour n'avoir qu'a faire le montage et cuire le lendemain matin.

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Bilan : je m'en suis pas trop mal sortie ! mais non sans peine, le beurre et moi ont est pas encore amis, l'ispice di ptit con, il voulait à tout prix se faire la malle de ma pâte ! agggrrrr ! mais après une nuit au frigo, j'ai réussi à le dompter un peu, c'était pas si mal.
J'ai pas encore le super coup de main pour le feuilletage mais celui-ci était déjà beacoup plus réussi que le précédent (voir mes croissants), la recette de Manue et mieux également que celle que j'avais utilisé la dernière fois.

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Pâte levée feuilletée :

  • 250 g de farine T55 (j'ai prit de la T45, ce que j'avais sous la main !!)

  • 5 g de sel

  • 30 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 1 cuill. à café de levure de boulanger sèche

  • 100 g de lait
    +

  • 130 g de beurre malaxé (un peu mou mais pas trop)

Crème pâtissière :

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 25 cl de lait

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 2 cuill. à soupe bombées de sucre

  • 20 g de farine maïzena

  • pépites de chocolat noir, au lait, praliné ... à volonté

  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

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La veille préparer la pâte feuilletée et la crème pâtissière.

  1. Pâte feuilletée : (je n'ai pas prit toute les étapes en photos, désolé, mais allez voir sur le blog de Manue, elle l'explique très bien !)

  2. Mélangez tout les ingrédients sauf le beurre (utilisez un robot de cuisine si vous avez la chance d'en posséder un !). La pâte doit devenir lisse et ferme Façonnez en boule, couvrez et laissez reposer au frigo 15 minutes.

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  3. Abaissez la pâte en rectangle, déposez le beurre en pommade au milieu et rabattez les 2 côtés (ne faite pas comme moi prenez du "vrai" beurre en plaquette, pas du beurre spécial tartine du style fruit d'or, je pense que c'est une des causes de mes fuites de beurre à venir). Placez 15 min au frais.

  4. sortez la pâte, faites lui faire 1/4 de tour puis étalez-la. repliez à nouveau ce rectangle en 3. 15 min au frigo. Et hop on recommence cette opération encore 2 fois (on aura ainsi donné 3 tours à la pâte)

  5. La pâte est prête, conservez au frais, enveloppé dans du film alimentaire pour ne pas qu'elle se déssèche avant utilisation, moi je l'ai laissée toute la nuit afin que ce satané beurre se raffermisse un peu.

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  6. Préparez la crème pâtissière : Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la maïzena. Par ailleurs faites bouillir le lait. Versez-le sur la préparation en mélangeant. Replacez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cessez de remuer.

  7. Débarasser dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.

  8. Le lendemain : coupez la pâte feuilletée en 2.

  9. Pour les pliés au chocolat : étalez la première moitié de pâte que vous découperez en bande de 6 cm. Placez-les sur votre tole à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez votrre crème pâtissière dans votre poche à douille et diposez-la au centre des bandes (a défaut étalez avec une cuillère). Aoutez des pépites de chocolat(noir, blanc, au lait... ) ce que vous préférez.

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  10. Repliez la première moitié de la bande sur la crème, badigeonnez au pinceau avec 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et refermez avec l'autre côté. Passez à nouveau le pinceau dessus. Laissez reposez 30 minutes avant de cuire 20 minutes à 200°C.

  11. Pour les tortillons aux pépites de chocolat : étalez en un rectangle le reste de pâte feuilletée. Etalez de la crème pâtissière sur la moitié de celui-ci. Parsemez de pépites de chocolat, puis repliez le morceau de pâte restant.

  12. Coupez des bandes de pâte d'environ 3 cm de large et vrillez-les. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans une cuillérée d'eau (saupoudrez éventuellement de sucre en grain).

  13. Laissez lever 30 minutes à température ambiante (Ouups !! je viens de me rendre compte que j'ai complètement oublié de le faire !). Enfournez 20 minutes à 200°C.

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Voilà, inutile de vous préciser qu'on c'est bien régalé !

Ah oui !! et une note importante pour toutes celles qui n'on pas envie de faire leur pâte feuilletée, ces petits délices peuvent ce faire avec de la pâte feuilletée du commerce, le résultat n'est pas tout à fait le même mais c'est pas dégeu non plus !

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Et puis, si à un moment vous n'avez pas compris mes explications ou une étape de la préparation, n'hésitez pas à aller voir sur les 2 blog cités au début, c'est très bien expliqué !

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Recette des tortillons_et pliés au chocolat