La cuisine de Mimine

dimanche 18 février 2007

Tatin de poires, crème anglaise au caramel

Voici mon petit dessert dominical, une recette tirée du très gourmand blog de Céline : Le Palais des Délices, que j'ai légèrement modifié. a la base il y à des raisins secs dedans mais, chez moi on est pas du tout fan de ça, donc j'ai improvisé et je les ai remplacé par ..... du chocolat bien sûr, oui mais du chocolat bien noir de dégustation, que l'on mange en général avec le café (6 jour sur 7 c'est mon goûté, alors du chocolat noir j'en ai en stock !!)

Accompagnée de cette crème anglaise au délicat goût de caramel, ça change de la traditionnelle vanille et ça se marie très bien avec les poires. Elle aussi il à fallu que je la bidouille, en voyant mes petits carrés de chocolat noir et la crème encore chaude je n'ai pas pu résister à en émietter quelque uns dedans pour qu'ils soit délicieusement fondants ! Hummm !!!
En plus l'avantage avec les tartes tatin c'est qu'elles sont rapides à faire, et que à tout les coup on est sûr que la pâte à tarte sera suffisament cuite, le seul truc un peu fastidieux c'est le démoulage, mais ici pas de soucis la tarte c'est pas trop mal démoulée.

• 1 pâte brisée

• 1 grosse boîte de poires au sirop

• 3 oeufs

• 1 cuill. à soupe de rhum  1 cuill. à soupe d'eau de vie de poire

• 2 cuill. à soupe de poudre d'amandes

• 1 sachet de sucre vanillé

• 50 g de chocolat noir de dégustation (ou plus suivant votre dégré de gourmandise !)
  
  

1. Egouttez les poires au sirop.
   
   
   

2. Fouettez ensemble les oeufs avec la poudre d'amandes et la cuillère à soupe d'eau de vie au batteur électrique.

3. Beurrez un moule à tarte, disposez-y les poires coupez en lamelles pas trop fines.
   
   
   

4. Cassez dessus les carrés de chocolat noir, de façon à avoir des pépites plus ou moins grosses.
   
   
   

5. Versez la préparation à l'amande dessus. Posez la pâte à tarte et rentrez les bords. Piquez le dessus à l'aide d'un fourchette ou de la pointe d'un couteau.
   
   
   

6. Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

7. A la sortie du four, passez un couteau le long des bords pour décollez la pâte. retournez rapidement la moule sur le plat de service et démoulez (il faut le faire pendant que c'est encore chaud sinon après la pâte colle après le moule).
   
   
   

8. Ensuite passez à la déco comme bon vous semble ! moi j'ai saupoudré les bords de vermicels en chocolat, mis des petits morceaux de caramel mou dessus pendant que la tatin était encore chaude afin qu'ils fondent (vous pouvez remettre des petits morceaux de choco) puis j'ai saupoudré de sucre glace.
   
   

   

Pendant que la tatin cuit préparez la

crème anglaise au caramel :

J'ai divisé les quantités par deux et j'en ai obtenu un bon bol (voir photo), c'était largement suffisant pour les quantités originales allez voir sur le blog de Céline

• 15 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de lait
• 15 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 1 cuill. à soupe d'eau

1. Battez les jaunes avec les 15 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Dans une autre casserole, préparez un caramel : mélangez les 50 g de sucre avec 1 cuill. à soupe d 'eau et portez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange ce colore et prenne une belle couleur de caramel (ça met du temps à coloré au début mais une fois qu'il commence à prendre de la couleur ça va très vite !).
   
   

3. Hors du feu, ajoutez la crème et le lait en remuant. Attention, éloignez vous un peu car il peu y avoir des éclaboussures et surtout mélangez tout va devenir à la normale. Si il y à des grumaux de caramel ou qu'il à collé un peu au fond de la casserole, no panique ! Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent.
   
   

4. Versez cette crème sur le mélange jaunes/sucre en fouettant. Remettez le tout dans la casserole, sur feu doux et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

5. Versez dans un récipient de service et laissez refroidir totalement. Si comme moi vous ête un tantinet gourmande cassez des carré de chocolat sur le dessus de la crème encore chaude, mais ne mélangez pas (en plus d'être bon, ça fait joli ! :)
   
   
   

   

Chacun nappe ainsi sa part (ou la noye complètement !) de crème anglaise au caramel et au pépites de chocolat. Et tout le monde se régale !

Commentaires

Je suis en pleine crise tatin, la tienne a l'air terrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrible !

magnifique cette tarte , moi pareil j'ai toujours ces tablettes en stock.

Une vraie merveille ! mais je me pose une question, est-ce que ça apporte quelque chose de la cuire à l'envers puisqu'il n'y a pas de caramel au fond du moule ?

A chaque fois que je viens chez toi, une petite partie de moi (celle qui fait attention à la ligne notamment), m'interdit de revenir par chez toi à nouveau... mais elle est la seule parce que toutes les autres parties adorent te rendre visite !!!

hummmm!!! Et encore une fois je reste réveuse devant mon écran!!

c'est une bonne idée d'accompagner une tarte tatin par une crème anglaise au caramel..

Quelle bonne idee et en plus elle a vraiment l'air delicieuse.

Quelle superbe réalisation et l'idée des pépites de chocolat à la place des raisins me séduit totalement :-) Merci bcp d'avoir testé cette petite recette :-)

un dessert pour moi ça !

Waou déjà que la tartin tatin est très tentante toute seule alors avec une crème anglaise au caramel...que demander de plus ?

Si j'avais été là j'aurais tout mangé!!! j'adore les poires et les tartes tatins...et cette crème anglaise au caramel...hummm c'est un vrai suplice!!!

Une fois de plus je craque devant cette magnifique tarte !

j'arrive eeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!garde moi un morceau !!! elle a l'air trop bonneee!

Elle est très belle ta tarte et c'est une bonne idée d'avoir remplacé les raisins secs par du chocolat!

je n'aime pas trop les tartes mais la tienne est magnifique!!! en passant jai testé ta chocolat (avec les pépites dans la pâte) un régal!!!

Encore une très jolie recette bien gourmande. J'adore les poires dans un gâteau, par contre je suis incapable d'en manger une comme ça, simplement en fruits. Va comprendre ! ?
Bisous

rHHHAAAAAAAlalalilalou, ça a l'air cro cro super bon ton truc, une tuerie de chez tuerie. En plus, les photos sont magnifiques!

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