dimanche 31 décembre 2006
Première recette de l'année 07 : LE 3 CHOCOLATS
S
Et voici l'année qui se fini avec cette dernière recette (de l'année !) mon entremet pour la St silvestre : le 3 chocolats.
Mais avant tout BONNE ANNEE 2007, bonne santé et tout le tralala ! enfin bref meilleurs voeux quoi !
(A oui et j'espère que la nouvelle déco de mon blog vous plaît !)
Je l'ai réalisé hier, il à est plûtot réussit et s'est avéré plus simple à faire que ce que je pensait, un seul soucis vraiment idiot et qui m'a bien fait rager, je n'avais pas acheter assez de crème fleurette, du coup il y en à moitié moins dans la dernière mousse et elle ne sera pas de la même taille que les autres ! enfin sa ne change pas le goût du gâteau, juste l'estéthique mais le l'avoue, je suis assez "maniaque" pour ça, peut-être même un peu trop !
Pour vous facilter la vie, si la réalisation de cet entremet vous tente, j'ai prit toute les étapes de la recette en photo, pour que tout soit claire.
Pour un cadre de 16,2 X 23,6 cm
Biscuit chocolat :
1 oeuf entier + 1 jaune + 1 blanc
50 g de sucre + 10 g
15 g de farine
10 g de cacao en poudre non sucré
Mousse au chocolat Noir :
90 g de chocolat noir à 70% de cacao
180 g (18cl) de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
Mousse chocolat au Lait :
90 g de chocolat au lait
180 g crème fraîche liquide entière
Mousse chocolat Blanc :
90 g de chocolat blanc
180 g de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
Glaçage chocolat :
100 g de chocolat noir 70%
100 g de crème fraîche liquide (10cl)
Préparez le biscuit : Dans une bassine, battez au fouet l'oeuf ainsi que le jaune avec les 50 g de sucre.
Puis placez ce mélange au bain-marie, et continuez de fouettez (environ 5 à 10 minutes) jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne tiède (40°C), il va augmenter de volume et devenir mousseux.
Retirez la bassine de bain-marie et continuez à fouettez pendant 5 minutes le mélange va encore monter et s'alléger.
Incorporez la farine et le cacao en soulevant la masse (comme si vous incorporeriez des blancs en neige.
Montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel en incorporant 10 g de sucre lorsqu'il commence à mousser et à blanchir ( = pas lontemps avant la fin), continuez de battre quelques instants.
Ajoutez au blanc en neige 1 cuillère du mélange précédent afin de détendre la préparation. incoporez enfin, délicatement en soulevant la pâte, le reste du premier mélange.
Posez un cadre ou un cercle à entremet sur une plaque rcouverte de papier sulfurisé. Versez la prépration de dedans et lissez à spatule. Tapotez légèrement.
Faites cuire 7 à 8 minutes à 210°C. Démoulez quelque minutes après.
Nettoyez votre cadre et posez-le sur le plat de service remettez le biscuit au fond. (pour qu'il soit moins sec je l'ai punché avec du café, parce que j'aime bien le goût, mais ce n'et pas obligatoire).
Passez à la préparation des mousses, la techinique et la même à chaque fois. procéder toujours de la même façon en commençant par la mousse au chocolat noir, puis celle au lait et enfin celle au chocolat blanc.
Voici le mode opératoire : cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie, placez 10 minutes la crème, un saladier et les fouets du batteur au congélateur (la crème monte bien mieux en chantilly si elle est bien froide)
Battez la crème fraîche au batteur jusqu'à obtention d'une mousse (une chantilly). Incorporez une cuillère à soupe de rème fouettée dans le chocolat fondu chaud en mélangeant rapidement au fouet. cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. ensuite incoporez le reste de crème fouettée en plusieurs fois délicatement comme si vous incorporiez des blancs en neige.
Préparez ainsi d'abord la mousse au chocolat noir, versez-la dans le cadre sur le biscuit et lissez bien (j'ai utilisé une pelle tarte pour cela car je n'avais pas de racloir).
Préparez ensuite de la même manière la mousse au chocolat au lait, versez-la sur la mousse au chocolat noir et lissez bien.
Préparez enfin la mousse au chocolat blanc, versez sur celle au lait et lissez.
Placez l'entremet au congélateur pendant 2 heures.
Préparez le glaçage : râpez le chocolat, portez la crème à ébullition. versez celle-ci sur le chocolat noir râpé. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. etalez sur l'entremet âprès les 2 heures de congélation, lissez bien. Placez au frogo pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.
Passez un couteau le long du cadre afin de le décoller. Retirez le cadre. Décorez l'entremet comme bon vous semble (comme dit Msieu Lignac : la cuisine c'et comme on l'aime !)
Une petite photo de la coupe :
Cet un entremet que je referai ! Ce matin quand je suis rentrée et que j'ai demander à mes parents comment ils l'avaient trouvé et si les invités l'avait aimé ils m'ont dit que oui, qu'il été surper léger, parfait pour une fin de repas copieux, moi je le gouterais ce soir.
Commentaires
Cet entremets est magnifique; je pense le faire sous forme de terrine.
J'attendais ta recette avec impatience! Tu vois, tu l'as reussi ton gâteau! Tous mes voeux pour cette année!
Quelle talent ma chère mimine!
Une nouvelle année qui s'avance, continue donc de nous épater avec tes recettes tellement succulentes!
Ah je l'attendais celui là MIAM il est très réussi
Bonne année et bonne continuation dans tes études
Très belle réalisation !!!!
Bonne Année !!!!!!
bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Bravoooooooooo,
Mes meilleurs voeux pour la nouvelle année.
Il est magnifique...!
Tous mes voeux de bonheur et de santé pour la nouvelle année!
superbe! tu es vraiment très douée! meilleurs voeux!
Magnifique ! Merci pour cette recette tout chocolat. Je l'essaierai un peu plus tard quand j'aurai fini de digérer les agapes de ces derniers jours.
Bonne et heureuse année à toi aussi.
Michèle
tu as fini l'année en beauté!
bravo tu l'as super bien réussit! il est trés beau! félicitations
Il est très beau ! Bravo pour ta réalisation !
Et les couleurs de ton blog sont vraiment sympa ;o)
Ben tu as bien de la chance! Moi je n'ai pas pu faire le dessert pour mes parents car je partais tout le we...en tout cas il est super bien réussi et il est beaucoup plus beau que que la photo...
Ben tu as bien de la chance! Moi je n'ai pas pu faire le dessert pour mes parents car je partais tout le we...en tout cas il est super bien réussi et il est beaucoup plus beau que que la photo...
bonjour je voudrais realiser ce gateau qui ma l air assez simple mais je voulais savoir si au lieu de le laisser refroidir au congelateur je peut le laisser au frigo.Merci de me repondre.
Salutations.
URGENT 3 CHOCOLAT
SALUT, J'AIME TROP TON BLOG IL EST VRAIMENT SUPERBE JE TROUVE QUE C'EST L' UN DES MEILLEUR,JE TROUVE QUE POUR TON AGE TU ES VRAIMENT DOUEE JE TE FELICITE CONTINUE COMME ÇA.
URGENT, J AIMERAIS SAVOIR LA QUANTITE POUR CE DESSERT IL EST DE COMBIEN DE CM, JE N AI PAS DE PLAQUE RECTANGLE MAIS ROND ET JE VOUDRAIS SAVOIR EXACTEMENT LA QUANTITE.BISOUS D'ESPAGNE ILE CANARIS
rens
salut,
j'aimerai juste savoir où peut-on trouver un cadre ou un cercle à entremet???? je souhaiterai réaliser ce gateau mais je n'ai pas les ustensiles dont tu parles
merci
Taille du trois chocolats
Super appétissant ce trois chocolats! Je voudrais savoir quelle taille de cadre tu utilises pour ces proportions de mousses. J'aimerais le faire bientôt, mais je n'ai pas de cadre, seulement des moules à charnières ronds donc je vais devoir recalculer tes proportions.
Merci
simplement magnifique et très appétissant!!! comme à peu près tout ton blog! Je voudrais également savoir où tu achètes les cadres et cercles à pâtisserie et aussi pour combien de personne ce dessert est prévu.
merci beaucoup pour ta réponse et pour tes très bonnes recettes. Continues de nous faire saliver.
TRES DOUEE
Bonjour, et bien tu es plus douée que moi, j'ai fait ce gateau pour l'anniversaire de mon fils, mais il s'est écroulé au démoulage. Sinon, il était extra bon, la mousse chocolat au lait et chocolat blanc n'ont pas tenu. celle au chocolat noir par contre très bien, le glacage aussi. LE Resultat n'était pas très esthétique mais tout le monde a dit qu'il etait très bon, d'ailleurs il n'en reste plus.
Merci pour toutes tes recettes.
félicitation
félicitation pour ce blog...il est superbe...
je connais cette recette et je l'ai déjà testé avec le moule flexipan. Par contre j'ai un problème avec le chocolat blanc car il reste trop liquide en effet il devient liquide très vite lorsque je décongèle le gateau.???
que dois je faire est ce du à la marque du chocolat ?
il est bien apétissant.
achètes-tu les cercles et autre sur le net?si oui,où.
j'ai eu le même soucis avec la mousse au chocolat blanc
pour un autre dessert,ça se liquéfie très vite.
merci
félicitations pour tes talents et une petite question
il y a peu de temps que j'ai découvert ton blog et je le trouve génial , superbe..
enfin voici la possibilité de réaliser des desserts raffinés , délicieux ce sans complexes !
a quand les macarons ( je m'y suis mise il y a peu aussi ..)
ma question concerne le gateau " les trois chocolats", n'étant pas très chocolat blanc, je me demandais s'il était possible de le remplacer par une mousse de marrons .. qu'en penses tu ?
encore une fois bravo pour ton talent, et bonne continuation ..
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