Chocolats de Noël 06 : Les recettes N°1 : les rochers
Me revoilà enfin avec mes recettes de chocolat de noël.
Ils ont été assez appréciés car même après le repas copieux que nous avait fait ma grand-mère et la traditionelle bûche avec la crème au beurre ils sont partis comme des petits pain avec le café !!
Aujourd'hui pour commencer je vais vous mettre mes recettes de rochers. En faites ils sont tous fait a partir d'une même recette je change seulement à chaque fois les variétés de chocolat et j'adapte en fonction.
Ils sont tous fait à partir de la même ganache au chocolat noir ensuite je divise la pâte en 3 et seul l'enrobage change.
Ainsi j'en ai réaliser de 3 sortes :
- aux Maltesers (ou kit kat ball) que j'ai réduit en miettes grossière, j'en ai même mit un à l'intérieur de chaque rochers pour que ça croustille puis je les ai enrobés de chocolat au lait capuccino acheté sur patiwizz mais on peut changer l'enrbage.
- au crêpes dentelles que j'ai enrobés dans du chocolat au lait avec des éclats de caramel.
- aux noisettes hachées enrobés dans du chocolat au lait.
La qualité des chocolat dépend du goût final donc évitez de prendre des tout premier prix.
J'ai mit quand même 2 jours à faire toute mes variétés de chocolat, ça prend du temps quand même mais ce n'est pas si compliquer que ça, contrairement à ce qu'on pourrait penser et puis le résultat en vaut la chandelle.
Je les ait tous compter (rochers, pyramides, bouchées, dômes) et au final deviner combien j'en ai fait ????? 130 !!! Même moi je n'en revenait pas !
Voici le petit bordel que j'avais sur la table avant de commencer :
Voici la recette de base pour la ganache des rochers : j'en ait fait environ 25 mais tout dépend de la grosseur qu'on leur donne :
- 200 g de chocolat noir dessert
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre
- 50 g de crème fraîche
PREPARATION :
Faites fondre le chocolat dessert au bain-marie.
Hors du feu ajoutez le beurre fondu, mélangez puis incorporez les jaunes d'oeufs et enfin la crème fraîche. Mélangez bien.
Laissez refroidir un peu, pour que la ganache durcisse et soit plus facile à manipuler.
Avec 1/3 de la ganache formez des boules à l'aide de 2 cuillères à café et avec vos main.
Roulez les boules dans des noisettes hachées et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles soit bien fermes (moi je les aient mises dehors parce qu'il faisait bien froid)
Faites fondre 50 g de chocolat au lait de dégustation d'une bonne marque (Lindt, Poulain...) au bain-marie.
Plongez rapidement les boules dedans une par une et enrobez-les à l'aide d'une fourchette puis disposez-les sur un plat. (On s'en met un peu sur les doigts mais ce qui est bien c'est qu'on se régale en les lèchant !)
Comme précédement formez des boules de ganache. roulez-les dans des crêpes dentelles réduites en miettes grossières.
Placez un petit moment au réfrigérateur pour les faire durcir.
Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat au lait avec des pépites de caramel (Lindt croquant de caramel pour moi).
Plongez rapidement les boules une par une pour les enrobées et déposez-les sur un plat recouvert d'une feuille d'aluminium. Laissez durcir au frais.
Formez les boules et en les formant à l'aide de vos doigts incorporez un Malteser ou un Kit-Kat Ball. Roulez les boule dans des Malteser broyés grossièrement. faites durcir.
Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat au lait au cappuccino ou de chocolat noir de dégustation. Trempez une par une les boules dedans pour les enrobés.
Et voilà mon grand-père fana de chocolat (je sais de qui je tient ça !) entrain de picorer dans le petit panier de chocolat que je lui ai offert le lendamain midi.
Demain je vous met la suite (si j'ai le temps !)
Commentaires sur Chocolats de Noël 06 : Les recettes N°1 : les rochers
- UN GRAND MERCINocive dans la fabrication de chocolats maison j'ai cherché sur internet quelques idées et je suis tombée sur ton site... et je dois dire que ça m'a beaucoup aidé.
J'ai utilisé ta recette pour les rochers (sans les jaunes d'oeufs ça marche aussi très bien et c'est moins contraignant pour la conservation), ceux au caramel on remporté un franc succès bref.
un grand merci pour toutes ces recettes et félicitations pour ton blog. - ça ne marche pas...avec le chocolat blanc, ça ne durcit pas. Il aurait peut etre pas fallu mettre tant de beurre, j'en ai mis que 40 g pour 100g de chocolat blanc... Le chocolat noir a durcit mais des que je touche pour faire une boule, c'est la cata, ça fond, je m'en mets partout. Du coup impossible de faire plus de 2 boules successivement... une solution ?
